牛排是西餐的经典菜式之一，西餐厅的牛排虽然好吃，但是价格也比较贵，不过谁说牛排只能去餐厅吃？在家里也能做出美味可口的牛排，喜欢吃牛排的朋友赶紧学起来，能省下一笔不小的钱，过程超简单的~

挑选牛排

在做牛排之前你得先有一块好肉，建议选择澳洲牛排最好。产地选好了，接下来是肉的部位，牛身上的哪些部位适合做牛排？一般常见的牛排肉主要有菲力、肋眼和西冷。

菲力牛排：牛身上最嫩的牛肉，通常价格也是最昂贵的，位于牛腹腔的两根肋骨之间，这个部位的运动量极少，所以纤维很细，没有任何肉筋，肉质像奶油一般鲜嫩，而且是纯瘦肉，脂肪含量很低，大多数女生和不爱吃肥肉的人应该很喜欢这个部位的牛肉。

肋眼牛排：又称眼肉牛排，是牛肋脊上靠近背部的肌肉，这个部位的牛肉上雪花状的脂肪多且分布均匀，特别是在牛排中间会有一块很明显的油花，在煎烤到5~7分熟的时候被煎透的油脂会渗透整个牛排，散发出浓郁的牛油香味，让人胃口大开，肋眼牛排的肉质鲜嫩程度仅次于菲力牛排。

西冷牛排：

这算是比较常见的牛排种类了，在台湾又叫沙朗牛排，是牛前腰脊上的肉，肉质细嫩又有嚼劲，肉的外层有一圈油筋，遇热会收紧变得韧劲十足，如果不喜欢可以将它切掉，肉中的脂肪含量相对较高。

有些朋友喜欢吃带骨头的牛排，带骨牛排可以选择战斧牛排或T骨牛排。

战斧牛排：其实就是带有一根长肋骨的肋眼牛排，看起来像一把战斧，吃到最后可以直接拿起来啃食骨头上的肉。不过因为数量很少，所以价格就比较贵了。

T骨牛排：是菲力与西冷之间的那根骨头，这种牛排一半是菲力一半是西冷。T骨牛排的分量一般比较大，而且买一份牛排可以尝到两种口感，美滋滋。

肉要厚切

根据自己的口味和钱包的承受能力买好牛排后，就可以开始准备制作牛排了，切好的牛排厚度要超过2cm，一般的牛排厚度都在2.5~3.8cm，切得太薄的话一下子就煎熟透了。牛排切好后可以用松肉锤或刀背均匀敲打，以破坏纤维使肉的口感更嫩，但不要大力敲打，敲个几下就行了。

原汁腌制

腌牛排时不要用任何酱汁，原汁原味才能感受到大自然的馈赠，可以用黑胡椒或你喜欢的香料和橄榄油将牛排腌制10分钟左右就行，下锅煎之前用切开的蒜涂抹牛排两面会更好吃。

热锅煎肉

煎肉时一定要把平底锅（最好能用铸铁锅）烧热，一定要烧热到轻微冒烟，这样牛排下锅时才能瞬间锁住肉汁，煎的时候不用放油，因为刚刚已经用橄榄油腌过了。

大概煎20~30秒以后翻面观察牛排的熟度，精瘦的菲力适合3分熟，而肋眼、西冷等脂肪含量比较高的牛排建议煎至5~7分熟。

海盐调味

煎牛排的时候可以撒上海盐调味，一定要用海盐，可以提升牛排口感的层次，别忘了煎牛排的侧面。

分清熟度

怎样才能知道牛排煎到几分熟了呢？有些人会给出一个时间说煎X分钟就是几分熟了，但其实每个人切的牛排厚度、煎锅的导热能力和火力的大小都不一样，按照这些时间来煎牛排可能会导致有的牛排煎老了，有的则熟度不够。

大厨们煎牛排都不是靠时间来确定熟度的，而是靠手来感知，这个方法还蛮实用的，就是会有点烫手，具体方法见下图，简单来说就是不同熟度的牛排触感与对应手势的大拇指根部的肉感相似（越熟越硬）。

静置5min

煎到自己喜欢的熟度后就可以将牛排盛出，配上香草、秋葵、西红柿等来摆盘，最后配上一杯红酒。

不过这时候先别急着吃，让牛排静置5分钟，这个步骤叫“resting”，目的是让牛排收缩汁水，一口下去更能感受到饱满的肉汁。

这段时间可以用来拍照发朋友圈，吃着牛排、品着红酒、收着朋友圈的点赞了。人生啊，真想永远沉醉在这么惬意的时刻。

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