淡风忆语
茄子作为我们爱吃的家常菜，在我们平常的生活中非常的常见，吃法也是多种多样的，而且不同的地方人们吃法也不一样，最常见的就是夏天烧烤摊上的烤茄子，在茄子上面配上一切辣椒和调料一类的，吃起来味道还是挺不错的。
还有另外一种吃法就是馏着吃，也就是在锅里面把它煮熟，煮之前先把它切成片状，然后就是把它才切成条状，放在锅里面馏熟以后放到盆子里面，配上鸡精、味精、十三香、香油和酱油等调料，这个时候还需要最重要的一个配料，那就是蒜汁了。
馏好的茄子调着吃非常的美味，而它的精髓所在就是在于蒜汁的调味，没有蒜汁当配料味道就要差上好多，还有另一种吃法就是煎茄子吃，也是一种挺好吃的做法，把茄子和面混在一起在油锅里先煎一下，回头再锅里放上热水煮熟，放上八角等调料，做出来的相当的美味。
商丘身边事儿
以前小时候，拍照的时候，照相的人都会说“茄子”，刚刚好在说这两个字的时候，表情就是微笑。其实小时候我一直都想不明白，我们照相要说“茄子”。大家以前有没有我这样的想法呢？
茄子可以做很多美食，经典的：东北地三鲜、酱茄子、红烧茄子、青蛙茄子、蒸茄子、凉拌茄子、手撕茄子等。今天就不说这些了，今天就说一个蒜蓉茄子，以前说的是用蒸做。今天说说用烤箱做这个茄子。用烤箱的这个烤茄子更加香更加好吃。软糯的茄子与蒜香味浓郁完美的组合在一起，一口茄子一口的蒜香，非常美味。
【蒜蓉茄子】
准备材料：
长的大的紫茄子、独红蒜、大红椒、大青椒、洋葱、小葱、黑胡椒、孜然粉、蚝油、盐、鸡精、食用油。
做法：
1、将紫茄子去掉后面的结巴，洗净，在顺着茄子对半切开。（挑选的茄子一定要大个的、长的茄子。）
2、大青椒洗净切小丁。大红椒洗净切小丁。洋葱洗净切小丁。独蒜切蒜末。这些准备好备用。
3、接着用刀在切开的茄子内部画上鱼鳞状的纹路。（尽量切深一点，不要划破茄子皮。）
4、然后再茄子内部上面鱼鳞纹面刷上一层食用油。（要多刷一些食用油哦。这样做出来的茄子更好吃，更香，更软。）
5、把家里的烤箱加热至200热度，放入刷油的茄子，烤5分钟取出，备用。
6、在锅中加入适量的食用油，加热，下蒜末炒香，下大青椒丁、大红椒丁、洋葱丁翻炒均匀，炒出香味。
7、接着向锅中加入适量蚝油、黑胡椒、盐、鸡精翻炒均匀后，出锅淋在烤软的茄子鱼鳞面上。
8、取出后撒少许孜然粉，再次烤5分钟，取出之后撒上葱花。
茄子的营养丰富，好多多多。茄子有降低高血脂、降低高血压，降低胆固醇，清热活血、清热解毒、消肿止痛、保护心血管、抗坏血酸等多种效果。
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美食来临
茄子因价格便宜营养丰富而深受人们的喜爱，经常吃茄子有降低高血脂、高血压的功效，茄子的做法每个地方都有自己的特色，四川茄子常见的做法有肉末茄子、凉拌茄子、麻婆茄子、干煸茄子等等，可以说川菜中茄子的每一种做法都是在外用餐人们必点的下饭菜，分享一下我在家做的烧茄子，虽然比不上四川茄子不过也算是一道清爽的美味。
准备食材：茄子、辣椒、大蒜、食盐、酱油、味精
茄子清洗干净切成长条，盛入盆中撒上食盐杀去水分（时间20分钟左右），出水后用手挤干水分盛入碗中。
大蒜、辣椒切碎，锅中热油爆香二分之一大蒜再把茄子倒入锅中小火翻炒2分钟后把剩下大蒜、辣椒、食盐、味精下锅一起翻炒片刻就可以关火了。
清香柔软的烧茄子就可以开吃了，喜欢的小伙伴可以动手试试哦！这样的烧茄子也是不错的美味，记得关注一下！！
豫尚美食
最常做的是*趴茄子*，洗干净了两头错开打花刀，上锅蒸软。调蘸料，酱油醋盐，葱花蒜末，小米辣，辣椒油花椒油，一点白糖，搅匀浇在上面，或者倒在碟子里，随吃随蘸。
其次是烩茄子，先炸定型捞出，再炒料加汤调汁加茄子勾芡做家常味，鱼香味。切滚刀块后抓点生再炸，会出棱角不会太吸油。
烤茄子千万别省油，容易干，口感不好。也尽量别带皮烤，不好咬，除非为了定型。
指尖小调
四川茄子是中国的名菜之一，在记忆中带着咸咸的味道，刚出锅时浓浓的香味，总让我无法忘怀，不管是名菜好，还是家常菜好，只要味道好就特别爱吃，下方介绍的便是四川茄子的详细的美味做法，香浓入味只需10分钟。
原料
茄子 3个、洋葱 1个、生姜 适量
调料
食用油 适量、盐 15克、胡椒粉 5克、辣椒酱 15适量、大蒜 5克、玉米淀粉 15克、醋 适量、红糖 少许、盐 适量
小技巧
1、茄子切成条状，比较好入味，也可以以滚动的形式进行切刀，同样能更好的入味。
2、在翻炒时尽量用小火，可以很好的避免被炒焦，并由低温加热能更好的入味。
四川茄子做法
1在炒锅中加入油，用大火加热直至8成热后，加入切成条状的茄子，转为中火翻炒约5-6分钟，直至变软，颜色变成金黄色，加入盐，胡椒粉，翻炒均匀，闻到香味后，即可关火，放置一旁备用。
2在另一个锅中加入油，用大火加热直至8成热后， 加入切碎的洋葱片，转为中火翻炒均匀，直至洋葱炒软后，加入辣椒酱和切碎的蒜末，翻炒直至流出香味即可。
3在碗中加入酱油，玉米淀粉，醋，红糖，盐，搅拌均匀作为酱汁。在洋葱的锅中加入水，调好的酱汁，用大火加热直至冒泡沸腾，放入茄子。
4翻炒均匀，直至茄子入味即可盛出放入碗中备用。
小贴士
1.茄子中含有的营养成分有着保护心血管的作用，是老年人强身健体的良好选择。
2.不仅如此，茄子中含有的龙葵碱元素能够帮助肠胃更好地完全消化工作，还能很好的预防癌细胞的成长，在蔬菜界中，是一种不错的食材。
桃花间一壶酒
在四川茄子有很多种吃法，蒸、炒、烧、炸、拌每一种烹调方法都能做出美味的茄子类菜肴，茄子本身特性比较吸油，所以烹制时要注意控制油脂的用量，否则做出来的菜从营养的角度就不太好。给大家介绍几道小编喜欢的茄子川菜。
一、干煸茄子
干煸茄子常用的配料是青椒，茄子有几个特性，用青椒、蒜泥搭配效果最好，尤其是蒜泥，茄子切成片，青椒切成丝，锅中放少许油，加入茄子辣椒，小火慢慢煸炒，刚开始你会发现茄子很快就把油吸收干了，别着急，慢慢炒制，到茄子成熟时，你会发现茄子又把油吐出来了，所以很多经验不够丰富的朋友，看着油少就不断加油，炒至段生时，加入蒜泥、盐，起锅即可，小编不太喜欢放别的调味品，两种即可。
二、鱼香茄子
茄子过油后，用泡辣椒、姜葱蒜炒制，加入糖醋荔枝味，做出来茄子鱼香浓郁，非常下饭。
三、茄盒
茄盒各地都有，四川的茄盒也喜欢用鱼香味搭配，茄子切夹片，里面放上调好味的肉馅，裹全蛋糊炸制，挂鱼香汁，美味。
四、烧椒茄子
二荆条辣椒放入火上烧成虎皮色，趁热加入菜籽油，盐，茄子整好后，搬入调好的烧椒，加入蒜泥，效果最好。
五、豇豆茄子
茄子豇豆过油，炒在一起，加入酱油等调味品。
美食理想
原料：长茄子（比圆茄子籽少、肉嫩，炸后口感更干香）300克。
调料：自制烧汁（不锈钢桶内放入福泉日本烧汁150克、蔬菜汁1000克、蜂蜜400克、家乐鸡汁300克、白糖300克、麦芽糖350克、盐50克、味精150克、黑胡椒碎25克，大火烧开后自然晾凉即可）10克。
制作：
1、长茄子去皮，改刀成宽1.5厘米、长6厘米的条；五花肉改刀成2厘米宽的长薄片。
2、五花肉平铺，放一根茄条裹紧，拍粉制成生坯备用。
3、锅入宽油烧至六成热，下入生坯浸炸2分钟，捞出沥油
4、锅留底油，下入自制烧汁，放入炸好的茄子，大火翻炒收汁，摆入提前预热的砂锅中，撒白芝麻即可上桌。
制作关键：五花肉要把茄条裹紧一些（也可用牙签固定，炸好后抽出），否则炸制时容易散开
搞笑视频JET
一招四川凉拌茄子，好吃又香
备料，茄子，大蒜泥，姜末，葱花，花椒粉，新鲜红辣椒和生姜切碎，将茄子整个放入煮稀饭锅中煮熟(单独煮熟也可)，捞起，用筷子顺着茄瓣划开，趁热放入上述佐料翻拌一下，简单好吃又可口又不麻烦
隐居仙境
四川茄子用来做凉拌，加点生蒜，加点鲜椒，加点醋，再加点辣油，那味儿，那香气，哈哈，不摆了。
一、原料： 茄子2根，盐2克，生抽3克，醋3克，蒜2瓣，青椒1~2个，红尖椒1~2个，香油3克，红油辣子5克，小葱2根。
二、做法：
1.美食坐家我超喜欢吃四川家乡的茄子，很鲜嫩的竹丝茄。
2.切成条，清水中泡一下。
3.摆在盘中，上蒸锅蒸6分钟左右。
4.蒜压成泥，用一个小碗，把蒜泥、生抽、醋、盐和香油混合拌匀。
5.青、红辣椒切小圈放入。
6.蒸好的茄子取出，淋上做好的调味汁，撒上葱花。
7.浇上红油辣子，吃时拌匀即可。
凌耶
食材
紫色茄子500、肉末200
详细步骤
1、紫线茄切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。
2、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
3、锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。把花椒粒扔掉不用。
4、将肉末放入锅中煸炒。炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
5、炒匀后加入适量生抽，少许料酒，炒匀后加入煸炒好的茄子。
6、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
7、一道美味的肉末茄子就大功告成。
