淡風憶語
茄子作為我們愛吃的家常菜，在我們平常的生活中非常的常見，吃法也是多種多樣的，而且不同的地方人們吃法也不一樣，最常見的就是夏天燒烤攤上的烤茄子，在茄子上面配上一切辣椒和調料一類的，吃起來味道還是挺不錯的。
還有另外一種吃法就是餾著吃，也就是在鍋裡面把它煮熟，煮之前先把它切成片狀，然後就是把它才切成條狀，放在鍋裡面餾熟以後放到盆子裡面，配上雞精、味精、十三香、香油和醬油等調料，這個時候還需要最重要的一個配料，那就是蒜汁了。
餾好的茄子調著吃非常的美味，而它的精髓所在就是在於蒜汁的調味，沒有蒜汁當配料味道就要差上好多，還有另一種吃法就是煎茄子吃，也是一種挺好吃的做法，把茄子和麵混在一起在油鍋裡先煎一下，回頭再鍋裡放上熱水煮熟，放上八角等調料，做出來的相當的美味。
商丘身邊事兒
以前小時候，拍照的時候，照相的人都會說“茄子”，剛剛好在說這兩個字的時候，表情就是微笑。其實小時候我一直都想不明白，我們照相要說“茄子”。大家以前有沒有我這樣的想法呢？
茄子可以做很多美食，經典的：東北地三鮮、醬茄子、紅燒茄子、青蛙茄子、蒸茄子、涼拌茄子、手撕茄子等。今天就不說這些了，今天就說一個蒜蓉茄子，以前說的是用蒸做。今天說說用烤箱做這個茄子。用烤箱的這個烤茄子更加香更加好吃。軟糯的茄子與蒜香味濃郁完美的組合在一起，一口茄子一口的蒜香，非常美味。
【蒜蓉茄子】
準備材料：
長的大的紫茄子、獨紅蒜、大紅椒、大青椒、洋蔥、小蔥、黑胡椒、孜然粉、蠔油、鹽、雞精、食用油。
做法：
1、將紫茄子去掉後面的結巴，洗淨，在順著茄子對半切開。（挑選的茄子一定要大個的、長的茄子。）
2、大青椒洗淨切小丁。大紅椒洗淨切小丁。洋蔥洗淨切小丁。獨蒜切蒜末。這些準備好備用。
3、接著用刀在切開的茄子內部畫上魚鱗狀的紋路。（儘量切深一點，不要劃破茄子皮。）
4、然後再茄子內部上面魚鱗紋面刷上一層食用油。（要多刷一些食用油哦。這樣做出來的茄子更好吃，更香，更軟。）
5、把家裡的烤箱加熱至200熱度，放入刷油的茄子，烤5分鐘取出，備用。
6、在鍋中加入適量的食用油，加熱，下蒜末炒香，下大青椒丁、大紅椒丁、洋蔥丁翻炒均勻，炒出香味。
7、接著向鍋中加入適量蠔油、黑胡椒、鹽、雞精翻炒均勻後，出鍋淋在烤軟的茄子魚鱗面上。
8、取出後撒少許孜然粉，再次烤5分鐘，取出之後撒上蔥花。
茄子的營養豐富，好多多多。茄子有降低高血脂、降低高血壓，降低膽固醇，清熱活血、清熱解毒、消腫止痛、保護心血管、抗壞血酸等多種效果。
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美食來臨
茄子因價格便宜營養豐富而深受人們的喜愛，經常吃茄子有降低高血脂、高血壓的功效，茄子的做法每個地方都有自己的特色，四川茄子常見的做法有肉末茄子、涼拌茄子、麻婆茄子、乾煸茄子等等，可以說川菜中茄子的每一種做法都是在外用餐人們必點的下飯菜，分享一下我在家做的燒茄子，雖然比不上四川茄子不過也算是一道清爽的美味。
準備食材：茄子、辣椒、大蒜、食鹽、醬油、味精
茄子清洗乾淨切成長條，盛入盆中撒上食鹽殺去水分（時間20分鐘左右），出水後用手擠幹水分盛入碗中。
大蒜、辣椒切碎，鍋中熱油爆香二分之一大蒜再把茄子倒入鍋中小火翻炒2分鐘後把剩下大蒜、辣椒、食鹽、味精下鍋一起翻炒片刻就可以關火了。
清香柔軟的燒茄子就可以開吃了，喜歡的小夥伴可以動手試試哦！這樣的燒茄子也是不錯的美味，記得關注一下！！
豫尚美食
最常做的是*趴茄子*，洗乾淨了兩頭錯開打花刀，上鍋蒸軟。調蘸料，醬油醋鹽，蔥花蒜末，小米辣，辣椒油花椒油，一點白糖，攪勻澆在上面，或者倒在碟子裡，隨吃隨蘸。
其次是燴茄子，先炸定型撈出，再炒料加湯調汁加茄子勾芡做家常味，魚香味。切滾刀塊後抓點生再炸，會出稜角不會太吸油。
烤茄子千萬別省油，容易幹，口感不好。也儘量別帶皮烤，不好咬，除非為了定型。
指尖小調
四川茄子是中國的名菜之一，在記憶中帶著鹹鹹的味道，剛出鍋時濃濃的香味，總讓我無法忘懷，不管是名菜好，還是家常菜好，只要味道好就特別愛吃，下方介紹的便是四川茄子的詳細的美味做法，香濃入味只需10分鐘。
原料
茄子 3個、洋蔥 1個、生薑 適量
調料
食用油 適量、鹽 15克、胡椒粉 5克、辣椒醬 15適量、大蒜 5克、玉米澱粉 15克、醋 適量、紅糖 少許、鹽 適量
小技巧
1、茄子切成條狀，比較好入味，也可以以滾動的形式進行切刀，同樣能更好的入味。
2、在翻炒時儘量用小火，可以很好的避免被炒焦，並由低溫加熱能更好的入味。
四川茄子做法
1在炒鍋中加入油，用大火加熱直至8成熱後，加入切成條狀的茄子，轉為中火翻炒約5-6分鐘，直至變軟，顏色變成金黃色，加入鹽，胡椒粉，翻炒均勻，聞到香味後，即可關火，放置一旁備用。
2在另一個鍋中加入油，用大火加熱直至8成熱後， 加入切碎的洋蔥片，轉為中火翻炒均勻，直至洋蔥炒軟後，加入辣椒醬和切碎的蒜末，翻炒直至流出香味即可。
3在碗中加入醬油，玉米澱粉，醋，紅糖，鹽，攪拌均勻作為醬汁。在洋蔥的鍋中加入水，調好的醬汁，用大火加熱直至冒泡沸騰，放入茄子。
4翻炒均勻，直至茄子入味即可盛出放入碗中備用。
小貼士
1.茄子中含有的營養成分有著保護心血管的作用，是老年人強身健體的良好選擇。
2.不僅如此，茄子中含有的龍葵鹼元素能夠幫助腸胃更好地完全消化工作，還能很好的預防癌細胞的成長，在蔬菜界中，是一種不錯的食材。
桃花間一壺酒
在四川茄子有很多種吃法，蒸、炒、燒、炸、拌每一種烹調方法都能做出美味的茄子類菜餚，茄子本身特性比較吸油，所以烹製時要注意控制油脂的用量，否則做出來的菜從營養的角度就不太好。給大家介紹幾道小編喜歡的茄子川菜。
一、乾煸茄子
乾煸茄子常用的配料是青椒，茄子有幾個特性，用青椒、蒜泥搭配效果最好，尤其是蒜泥，茄子切成片，青椒切成絲，鍋中放少許油，加入茄子辣椒，小火慢慢煸炒，剛開始你會發現茄子很快就把油吸收幹了，彆著急，慢慢炒制，到茄子成熟時，你會發現茄子又把油吐出來了，所以很多經驗不夠豐富的朋友，看著油少就不斷加油，炒至段生時，加入蒜泥、鹽，起鍋即可，小編不太喜歡放別的調味品，兩種即可。
二、魚香茄子
茄子過油後，用泡辣椒、姜蔥蒜炒制，加入糖醋荔枝味，做出來茄子魚香濃郁，非常下飯。
三、茄盒
茄盒各地都有，四川的茄盒也喜歡用魚香味搭配，茄子切夾片，裡面放上調好味的肉餡，裹全蛋糊炸制，掛魚香汁，美味。
四、燒椒茄子
二荊條辣椒放入火上燒成虎皮色，趁熱加入菜籽油，鹽，茄子整好後，搬入調好的燒椒，加入蒜泥，效果最好。
五、豇豆茄子
茄子豇豆過油，炒在一起，加入醬油等調味品。
美食理想
原料：長茄子（比圓茄子籽少、肉嫩，炸後口感更幹香）300克。
調料：自制燒汁（不鏽鋼桶內放入福泉日本燒汁150克、蔬菜汁1000克、蜂蜜400克、家樂雞汁300克、白糖300克、麥芽糖350克、鹽50克、味精150克、黑胡椒碎25克，大火燒開後自然晾涼即可）10克。
製作：
1、長茄子去皮，改刀成寬1.5釐米、長6釐米的條；五花肉改刀成2釐米寬的長薄片。
2、五花肉平鋪，放一根茄條裹緊，拍粉製成生坯備用。
3、鍋入寬油燒至六成熱，下入生坯浸炸2分鐘，撈出瀝油
4、鍋留底油，下入自制燒汁，放入炸好的茄子，大火翻炒收汁，擺入提前預熱的砂鍋中，撒白芝麻即可上桌。
製作關鍵：五花肉要把茄條裹緊一些（也可用牙籤固定，炸好後抽出），否則炸制時容易散開
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一招四川涼拌茄子，好吃又香
備料，茄子，大蒜泥，薑末，蔥花，花椒粉，新鮮紅辣椒和生薑切碎，將茄子整個放入煮稀飯鍋中煮熟(單獨煮熟也可)，撈起，用筷子順著茄瓣劃開，趁熱放入上述佐料翻拌一下，簡單好吃又可口又不麻煩
隱居仙境
四川茄子用來做涼拌，加點生蒜，加點鮮椒，加點醋，再加點辣油，那味兒，那香氣，哈哈，不擺了。
一、原料： 茄子2根，鹽2克，生抽3克，醋3克，蒜2瓣，青椒1~2個，紅尖椒1~2個，香油3克，紅油辣子5克，小蔥2根。
二、做法：
1.美食坐家我超喜歡吃四川家鄉的茄子，很鮮嫩的竹絲茄。
2.切成條，清水中泡一下。
3.擺在盤中，上蒸鍋蒸6分鐘左右。
4.蒜壓成泥，用一個小碗，把蒜泥、生抽、醋、鹽和香油混合拌勻。
5.青、紅辣椒切小圈放入。
6.蒸好的茄子取出，淋上做好的調味汁，撒上蔥花。
7.澆上紅油辣子，吃時拌勻即可。
凌耶
食材
紫色茄子500、肉末200
詳細步驟
1、紫線茄切成滾刀塊。放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。泡好後用手擠出水份。
2、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
3、鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。把花椒粒扔掉不用。
4、將肉末放入鍋中煸炒。炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
5、炒勻後加入適量生抽，少許料酒，炒勻後加入煸炒好的茄子。
6、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
7、一道美味的肉末茄子就大功告成。
