何冬琴

鹽焗雞是一道具有廣東特色的招牌菜，現已成為享譽國內外的經典菜式。鹽焗雞的營養價值高，不但美味可口，而且含有大量人體營養所需的鈣、鎂、鐵、鈉、鉀等等微量元素，因此，在美食界佔有一席重要的位置。

具體制作步驟如下:

食材:

三黃雞（1只）、粗鹽（3斤）、沙姜（50克）、香菜（2棵）、白米酒（2兩）、花生油

步驟:

1、三黃雞處理乾淨，用廚房紙吸乾水份待用;

2、沙姜清洗乾淨並去除外皮，剁成碎末，香菜洗淨瀝乾水份，切成長段;

3、用米酒、沙姜、香菜、花生油均勻塗抹在雞身上，雞肚子也要塗抹一遍，醃製5分鐘，然後重複一次塗抹;

4、用廚房紙將雞包裹二層，再用錫紙包裹二層，注意在包裹過程要嚴實一些;

5、先在瓦煲底部放一層粗鹽，然後放入包好的雞，再放入粗鹽將雞身蓋過即可;

6、蓋上瓦煲的蓋子，先用中火煲10分鐘，再轉小火60分鐘;

7、這時，鹽焗香味越來越濃，說明雞已經熟了;

8、取出弄好鹽焗雞，撕去包裹層;

9、喜歡斬塊的就斬，喜歡手撕的就手撕，即可上桌享用;

10、另外，根據自己喜歡的口味弄一個調味碟，這樣吃口感更佳。

炫夢之旅

很多人希望瞭解鹽焗雞的製作過程，鹽焗雞是廣東客家招牌菜之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，尤其以梅縣、饒平最為出名，是享譽國內外的經典名菜。

鹽焗雞製法有：電飯鍋鹽焗雞，瓦煲鹽焗雞，有水焗法、氣焗法，製法不一。

這裡介紹其中一種做法：

一、選材，選擇2-3斤左右，偏老一些的閹雞、三黃雞、土雞，也可以用：雞爪、雞胗、雞翅、鴨胗、鵝胗等來製作。備料，海鹽一包，姜、蔥、料酒等。

二、滷水高湯調色調味，放入特製好的藥材包，然後煮開後改為小火，半個小時後關火，在關火前放進適量的香油蓋湯麵。待次日滷製產品。

三、鹽焗雞的製作過程，滷製鹽焗雞。

滷水燒開之後，放下雞到鍋內燙水3次，每次燙30秒，然後將整隻雞全部放下鍋內，湯麵要蓋過整隻雞，大火燒開之後改為小火熬燒20分鐘，關火再浸泡20分鐘，出鍋，便可以掛到明檔內出售了。

注：雞的大小、老嫩的不同，在熬製時間上有出入，根據實際情況靈活掌握時間。

四、鹽焗雞的製作過程，滷水的保管。

滷水平時要經常試試味道，發現鹹味淡了要調鹹味，色澤淡了要調色澤。滷水偏稠了可以倒掉一些，再加清水調色調味。滷完產品後將滷水燒開，關火，不能攪拌，不能加蓋子，將其放置於通風陰涼處待次日再滷製產品。

五、鹽焗雞的製作過程，滷水味道的維護。

色：用“黃姜粉+黃梔子”結合使用效果佳。

香：用“藥材+鹽焗雞粉+香油+香油渣+香菜+蒜頭”。

味：用“食鹽+味精+雞粉”。

滿天紅餐飲

客家美食非常多樣，作為一個地地道道的客家人，最愛的莫過於媽媽牌鹽焗雞。為了能在廣州也吃到媽媽牌鹽焗雞，於是向媽媽偷師了。

材料:雞1只，粗鹽4斤，草紙/油紙

第一步:準備一隻雞，去頭去尾後涼半小時，控幹水份。

第二步:將適量的鹽、胡椒粉、適量客家黃酒均勻的塗抹在雞身內外，準備幾塊薑片塞在雞腹，然後醃製半個小時。

第三步:用草紙/油紙包裹住整隻雞，要確保雞身不外露，不然會太閒。

第四步:4斤粗鹽倒入鍋裡，中火慢炒，你也可以炒多點鹽，這個要根據你鍋的大小來定。等鹽發出啪啪響聲時，取出三分之二的鹽，剩下的鹽均勻的鋪在鍋底（底部不能過少的鹽，不然容易燒焦），然後放入裹好的雞，再用剩餘的鹽將雞埋好。

第五步:開中小火煮15分鐘左右，然後關火悶20分鐘，再開中火煮10分鐘。關火再悶1小時。

好了，可以開吃啦，先用筷子慢慢把鹽撥開，然後取出雞，哇，一陣鹹香味，太香了，大家要小心點哦，因為在焗的過程中，雞會出一些汁，如果鹽還想重複用的話，一定要小心不要把汁弄到鹽上了。

我是客家妹子“小九媽”，喜歡客家美食的朋友記得加個關注哦！謝謝大家！

ANANAN

好久沒吃的鹽焗雞，心血來潮就自己做做了，外皮吃起來很酥，裡面的肉又嫩又有彈性！

給大家分享一下我的做法吧！主要用到的是烤箱。

所需材料：雞一隻（我的雞將近三斤重）、姜一塊、東北大蔥半根、鹽適量、鹽焗雞粉30克左右、料酒適量、薑黃粉適量、黑胡椒粉

步驟：

1、我們先將雞處理乾淨，內臟、頭、雞爪部分都不要，然後用料酒給雞裡裡外外都抹一遍，一定要抹勻，抹完料酒後，我們再摸一層鹽，同樣雞的裡裡外外都要抹上，鹽可以適量多抹些。2、接著我們把20克的鹽焗雞粉抹在雞的全身，裡裡外外都要抹上，抹勻後，在撒適量的黑胡椒粉在雞的表面3、然後我們把大蔥和姜洗乾淨，蔥切段狀，姜切成絲，塞入雞的肚子裡4、將雞裝入保鮮膜袋子內，收口處紮緊，送入冰箱冷藏醃製兩個半小時5、兩個半小時後，將雞取出放在錫紙上，把薑黃粉抹在雞的表面，這樣上色可以漂亮些，抹完後再把剩下的10克鹽焗粉抹在雞的表面，然後再撒點黑胡椒粉6、此時烤箱預熱200度上下火，我們將雞用錫紙完全包裹住，一定要包裹著烤，這樣烤出來的雞嫩些。7、等烤箱預熱好後，送入烤箱中層，上下火200度，烤1小時25分鐘，烤好後再悶五分鐘。8.美味呈現，根據自己的烤箱溫度需求來烤制。

曦家吃貨

鹽焗雞好吃嗎？會做嗎？學起來呀！

雞肉鮮香可口，別有風味，不僅保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的效。 還不學起來？什麼？你怕不會？沒事，很簡單的，真的不一般的簡單，趕緊學起來呀！

食材：三黃雞1只，白酒50克，鹽焗粉1包，海鹽30克，姜1塊，大蔥2根，薑黃粉15克，食用油30克，老抽10克。

方法/步驟：

1 準備食材： 將三黃雞洗乾淨備用，瀝乾水分，姜一部分切成薑片，一部分切成薑絲，大蔥都切段兒，洗乾淨，瀝乾水分備用。

2 白酒醃製：找一個大缽子，倒入白酒，老抽，然後按摩一般均勻塗抹，就算是雞的內部也要塗抹上，並且裡面要塞上蔥段和薑片，大約醃製20分鐘。

3 鹽焗粉醃製：醃製完成後，拿去薑片和蔥段，一定記得用紙擦乾雞表面的水分，然後給雞先抹上一層薑黃分，按摩至表面吸收均勻，再加入鹽焗雞粉和海鹽，繼續按摩塗抹至均勻吸收，最後塞入乾的薑片和蔥段，醃製30分鐘。

4 電飯煲鹽焗：將電飯煲的內膽洗乾淨，底部塗抹上一層食用油，然後鋪上蔥段和薑絲，放入醃製好的三黃雞，三黃雞的表面也都要均勻的刷上一層油，蓋上電飯煲，點精華煮飯，等跳到保溫狀態後再等5分鐘，就可以裝盤享受美味了。

注意事項：做鹽焗雞最好使用粗海鹽，醃製的鹽焗雞粉和薑黃粉，請提前到超市或者某寶上買鹽焗雞粉。 第二次抹鹽焗粉之前，一定要用紙擦乾雞表面的水分，並且要按摩至均勻。

希望能幫助到大家，喜歡的可以點點訂閱、關注（公眾號酸甜就好）和分享，若有疑問敬請評論留言，每天都會分享一道美味的做法哦！

酸甜就好

鹽焗雞的做法說簡單吧，超簡單，說難也難。

當下的中國餐飲發展迅速，傳統美食一直在創新改變，以符合大環境下人們的飲食習慣，鹽焗雞也逃不出魔掌。例如“鹽焗雞電飯煲版”，煮飯鍵一按，倚著沙發翹著二郎腿刷著視頻，對其充耳不聞，等到噠嗒一聲跳閘，鹽焗雞也能成了！方便快捷。還有蒸製版的鹽焗雞，抹上鹽焗雞粉，入鍋一蒸，時間一到，照樣能完成！

以上做法簡稱“懶人版鹽焗雞”，好吃嗎？味道勉強過關，方便省心的同時卻與鹽焗雞越走越遠，脫離了範疇。似乎慢慢的與其它傳統美食一樣淪為商業化產物，其真實的面貌隨時間流逝淹沒在浩瀚煙海裡。

鹽焗雞說難做吧，平心而論有一定的難度。好比白切雞，看似簡單，但要做到正宗，從選料到烹飪過程，甚是講究與用心。鹽焗雞不例外，背後凝聚著先人的辛勤。想起了王安石的一首詩，寫得格外有致，雖說不是指鹽焗雞，或者其它食物，本意是表達對某人的褒獎，但用在鹽焗雞上也合適~“看似尋常最奇絕，成如容易卻艱辛”。正如鹽焗雞的誕生，與客家人不斷南遷安家的歷史，存在千絲萬縷的關聯。

鹽焗雞起源傳說

每一種經典的美食，背後都有美麗的傳說，若是沒有，造一個！來襯托它的身世。就像古時每一代皇帝，每一位響噹噹的人物，他們的出世必定伴隨著天氣異常，或狂風暴雨，或電閃雷鳴，或神龍顯現劃破天際，或靈蛇渡劫等等。

當然，鹽焗雞也不例外，查了下資料，發現版本多種，真真假假，難以分辨。

有的說是古時梅州一位喜歡廣結朋友的商人，在一次遠走他鄉採購日雜用品，遇一好友相送當地特產土黃雞，據說此雞上等好雞，有錢也難買到。商人再三推辭，奈何好友盛情難卻，只有道謝收下厚禮。

一想到回家路途遙遠，不方便攜帶，索性把雞宰殺，撒以鹽裹在玉扣紙裡，即是用草紙包裹住，來延長貯存時間，避免味道發酸變餿了。

行至天色已晚，體力不支，離家還差較長一段路途，而周邊荒無人煙。作罷，就地露宿，安頓好了，早已飢腸轆轆，想到草紙裡的雞，肚子越發不安份。於是，添柴生火，架雞烤熟，一吃頓感驚訝，雖是鹹了一點，卻不乏美味連連，吃到一半時，想起妻子的廚藝甚好，經過她改造一番，必定是一門好生意。

次日一早回到家，將剩下雞肉給予妻子嘗後，她棄用烤法，改良出用“焗”的方式製作，於是鹽焗雞橫空出世了。不出意料，一上市就大賣，眾人皆說美味，故此，鹽焗雞的名聲越傳越遠。

也有可信度較高一點的版本，故事要從古時中原戰亂說起。

當時，客家人不得已往南遷徙，在不斷遷行途中，家禽不好攜帶，便宰殺給鹽醃製。到了新地方，方能緩解物質匱乏，那時通常蒸或煮熟著吃。後來，不知哪位心靈手巧的婦女，創了新做法，或許是吃膩了，或許是靈感爆發，用炒熱的海鹽墊在砂鍋，放入紙包著的鹽雞，文火畏焗熟。家裡人食用後都讚歎不已，街坊鄰居婦孺得知後也學著做，於是一傳十，十傳百流傳開來了。

暫且不說哪個版本是真的，也不必深入追朔了，傳說終究是傳說，但鹽焗雞一定是勤勞樸實的客家人，在時間歷史長河中，不斷探索總結和生活啟發，累積的經驗而創造出來。

雖說它的歷史起源模糊不清，但我對鹽焗雞喜愛未曾黯淡，或許這是所有吃貨們的共同點吧！

鹽焗雞的製作工藝

鹽焗雞，做法相對特殊，這種烹飪方式在日常中不常見。鹽焗雞意在“焗”，與烤有異曲同工之妙，不同的是鹽焗雞是放在瓦煲裡“烤”，通過炒熱的海鹽導熱，加以底下灶火慢畏，從而焗熟。所以懶人版的做法不是真正意義上的鹽焗雞。

由此，介紹下正確的做法，供君參考。

——【鹽焗雞傳統做法】——

【主料】：三黃雞1只，2斤為佳。

【配料】：沙姜一小塊。

【調料】：食用鹽、粗海鹽。

【工具】：草紙或油紙，砂鍋一個。

烹飪過程：

1、三黃雞去內臟，屁尖和雞爪，清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、沙姜剁末放入碗中，加入食用鹽（大概在10克左右，不用多）拌勻，然後均勻得抹在雞身上，雞內腔也是如此，醃製十幾分鍾備用。

3、時間到後，用草紙或者油紙包裹雞，注意要包嚴實了。

4、粗海鹽5斤倒入鍋中，開中火翻炒，直至海鹽發出噼裡叭啦響聲，過程大概需要十來分鐘。然後將1/3海鹽倒入砂鍋裡，鋪平，放入包好的三黃雞，再倒入剩下海鹽鋪抹平，蓋上砂鍋蓋。

5、轉小火燒40分鐘，然後關火燜十五分鐘即可。

成品色澤泛黃油亮，雞皮爽脆鹹香，雞肉緊實香濃，連骨頭都是香的。

鹽焗雞製作要點需知：

1、為什麼要用三黃雞，而不是別的雞？

三黃雞肉質相對嫩滑，而且雞皮呈自然黃色，做出來的成品皮金黃透亮，看著有食慾。而其它雞呢，沒有這顏色呢，所以有的人為了好看，使用梔子黃上色，也能達到相同效果，但個人不推薦，理由是~麻煩！

2、為什麼要用粗海鹽，別的鹽不行嗎？

可以是可以，只是過於浪費，而成品效果也不好。食用鹽的密度高，焗時大量鹽分滲透過油紙吸附在雞身上，後果呢則是很鹹。而粗海鹽則不然，其次是吸氣性強，三黃雞散發出的蒸汽被粗鹽吸收了，粗鹽再把鹽分反哺給雞，起到了相互作用。另外粗鹽便宜啊，還可以反覆使用，只要把砂鍋底下溼的部分棄之即可。

2、醃製時只用食用鹽和沙姜就行嗎？

是的，醃製時只要兩種即可，不是調料越多越好，鹽焗雞吃的是本身的鮮美，與鹽焗的鹹香味！調料一多，反而畫蛇添足，起到了反作用。

還有一點要注意了，醃製時放一點點鹽就夠了，畢竟在長時間焗中，鹽會逐漸滲入雞裡。

3、用錫紙包雞可以嗎？

不行，沒有油紙和早紙的情況下，用廚房用紙代替。如果是用錫紙的話，雞肉的味道很淡，不香，因為錫紙的密封性強，鹽無非滲透。除非在醃製時給足鹽，但如此一來，則失去了鹽焗的意義。

4、為什麼用砂鍋焗雞時，砂鍋會爆裂了？

未經過處理的新砂鍋，確實在焗時容易裂開，原因~太乾燥了！所以建議用清水浸泡一天，再煮一兩次粥，滋潤下砂鍋，只要把砂鍋養好了，再做鹽焗雞，不會爆裂的。

結語

鹽焗雞怎麼做，以上介紹的是傳統做法，或許是有些麻煩，但勝在味道純正。

佘小廚（完）

佘小廚

在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。

鹽焗雞是一道具有特色的客家菜，是廣東客家菜系的代表菜之一。鹽焗雞略鹹，味道獨特，受到大眾喜愛。

相傳當年客家人遷徒途中，家裡養的家禽不好搬遷，而路途遙遠，也沒有足夠的食物充飢。有家媳婦就想到把雞放鹽裡，放鹽裡不易壞，沒想到等拿出來吃時，不但沒壞，而且味道還非常好，非常香。後來，大家就效仿比方法，再經過不斷改良，就形成了現在我們吃到的鹽焗雞。

鹽焗雞一般用走地雞，不能用飼料雞，雞不用太大，3斤左右為佳，皮脆肉嫩，而且還易熟。

鹽焗雞做法一

粗鹽焗雞

材料：雞一隻，沙姜一塊，香菜，米酒半杯，粗鹽3包

製作：①沙姜洗淨後刷成薑蓉，香菜洗淨後瀝乾水份。

②把雞殺好去除內臟，再把雞吊起來瀝乾水份。

③把雞全身塗上米酒和沙薑蓉，肚子也要抹上，醃製20分鐘。

④用錫紙或廚房紙把整隻雞包裹好。

⑤先在鍋內倒入一半的粗鹽，把包好的雞放下去，然後再把剩下的粗鹽倒入，把雞蓋上。

⑥蓋上蓋子開火煮一小時左右。

⑦時間到打開鍋蓋，把鹽扒開，撕開錫紙，把雞拿出來，把雞斬塊後襬放碟子上，放點香菜點綴即可食用。

上面的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

最後在這裡，祝願大家都有一個好的心情，明天有一個好的開始，愉快的上班，升職加薪在等你。謝謝！

小七味道檔案

大家好。今天我教你們做鹽焗雞。

準備食材:

雞 半支。油 適量。鹽焗雞粉 適量

粗鹽 1000克左右。沙姜粉 適量

做法:1.把雞洗乾淨

2.在洗乾淨的雞表面上倒油

3.再抹上沙姜粉和鹽焗雞粉。

4.抹好後醃製半小時入味

5.在烤盤鋪上油紙把醃好雞包好，再加一層錫紙。

6.烤盤底鋪一層粗鹽，再把雞放進出。

7.再倒入剩下的鹽把雞包住。用手把鹽按實。

8.放入烤箱210度40分鐘左右烤制。

9.40分鐘後，就可以吃了。

謝謝大家。

難搞的喬治

食材

• 雞 1只
• 姜 5片
• 蒜 1瓣
• 沙姜 適量
• 精鹽 適量
• 植物油 適量

大廚愛掌勺

我介紹一種超簡單的做法，只要一個電飯鍋就搞定，家家都可以自己做，口感也不錯。

1. 買一個雞（最好是三黃雞，顏色好看），去內臟清洗乾淨，把頭和爪去掉。
   
2. 碗裡面到料酒，姜拍碎擠姜液（不用很多）到料酒中攪拌均勻，然後用蔥結沾料酒均勻塗抹整個雞上（包括雞的內部）。
3. 倒出海鹽加入少量雞精，均勻塗抹整個雞上（包括雞的內部）。醃製半小時左右。
4. 電飯鍋內部塗上一層花生油，底部放一些薑片、蒜粒、蔥段，防止粘鍋。把醃製好的雞內部塞入蔥結、姜、少量海鹽，再往雞身刷上少量的花生油，然後放入鍋中。
5. 電飯鍋使用煮飯功能來進行煮，20分鐘左右打開翻一下面，反覆。當使用筷子能比較容易插入的時候，就可以出鍋了。

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