何冬琴

盐焗鸡是一道具有广东特色的招牌菜，现已成为享誉国内外的经典菜式。盐焗鸡的营养价值高，不但美味可口，而且含有大量人体营养所需的钙、镁、铁、钠、钾等等微量元素，因此，在美食界占有一席重要的位置。

具体制作步骤如下:

食材:

三黄鸡（1只）、粗盐（3斤）、沙姜（50克）、香菜（2棵）、白米酒（2两）、花生油

步骤:

1、三黄鸡处理干净，用厨房纸吸干水份待用;

2、沙姜清洗干净并去除外皮，剁成碎末，香菜洗净沥干水份，切成长段;

3、用米酒、沙姜、香菜、花生油均匀涂抹在鸡身上，鸡肚子也要涂抹一遍，腌制5分钟，然后重复一次涂抹;

4、用厨房纸将鸡包裹二层，再用锡纸包裹二层，注意在包裹过程要严实一些;

5、先在瓦煲底部放一层粗盐，然后放入包好的鸡，再放入粗盐将鸡身盖过即可;

6、盖上瓦煲的盖子，先用中火煲10分钟，再转小火60分钟;

7、这时，盐焗香味越来越浓，说明鸡已经熟了;

8、取出弄好盐焗鸡，撕去包裹层;

9、喜欢斩块的就斩，喜欢手撕的就手撕，即可上桌享用;

10、另外，根据自己喜欢的口味弄一个调味碟，这样吃口感更佳。

炫梦之旅

很多人希望了解盐焗鸡的制作过程，盐焗鸡是广东客家招牌菜之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，尤其以梅县、饶平最为出名，是享誉国内外的经典名菜。

盐焗鸡制法有：电饭锅盐焗鸡，瓦煲盐焗鸡，有水焗法、气焗法，制法不一。

这里介绍其中一种做法：

一、选材，选择2-3斤左右，偏老一些的阉鸡、三黄鸡、土鸡，也可以用：鸡爪、鸡胗、鸡翅、鸭胗、鹅胗等来制作。备料，海盐一包，姜、葱、料酒等。

二、卤水高汤调色调味，放入特制好的药材包，然后煮开后改为小火，半个小时后关火，在关火前放进适量的香油盖汤面。待次日卤制产品。

三、盐焗鸡的制作过程，卤制盐焗鸡。

卤水烧开之后，放下鸡到锅内烫水3次，每次烫30秒，然后将整只鸡全部放下锅内，汤面要盖过整只鸡，大火烧开之后改为小火熬烧20分钟，关火再浸泡20分钟，出锅，便可以挂到明档内出售了。

注：鸡的大小、老嫩的不同，在熬制时间上有出入，根据实际情况灵活掌握时间。

四、盐焗鸡的制作过程，卤水的保管。

卤水平时要经常试试味道，发现咸味淡了要调咸味，色泽淡了要调色泽。卤水偏稠了可以倒掉一些，再加清水调色调味。卤完产品后将卤水烧开，关火，不能搅拌，不能加盖子，将其放置于通风阴凉处待次日再卤制产品。

五、盐焗鸡的制作过程，卤水味道的维护。

色：用“黄姜粉+黄栀子”结合使用效果佳。

香：用“药材+盐焗鸡粉+香油+香油渣+香菜+蒜头”。

味：用“食盐+味精+鸡粉”。

满天红餐饮

客家美食非常多样，作为一个地地道道的客家人，最爱的莫过于妈妈牌盐焗鸡。为了能在广州也吃到妈妈牌盐焗鸡，于是向妈妈偷师了。

材料:鸡1只，粗盐4斤，草纸/油纸

第一步:准备一只鸡，去头去尾后凉半小时，控干水份。

第二步:将适量的盐、胡椒粉、适量客家黄酒均匀的涂抹在鸡身内外，准备几块姜片塞在鸡腹，然后腌制半个小时。

第三步:用草纸/油纸包裹住整只鸡，要确保鸡身不外露，不然会太闲。

第四步:4斤粗盐倒入锅里，中火慢炒，你也可以炒多点盐，这个要根据你锅的大小来定。等盐发出啪啪响声时，取出三分之二的盐，剩下的盐均匀的铺在锅底（底部不能过少的盐，不然容易烧焦），然后放入裹好的鸡，再用剩余的盐将鸡埋好。

第五步:开中小火煮15分钟左右，然后关火闷20分钟，再开中火煮10分钟。关火再闷1小时。

好了，可以开吃啦，先用筷子慢慢把盐拨开，然后取出鸡，哇，一阵咸香味，太香了，大家要小心点哦，因为在焗的过程中，鸡会出一些汁，如果盐还想重复用的话，一定要小心不要把汁弄到盐上了。

我是客家妹子“小九妈”，喜欢客家美食的朋友记得加个关注哦！谢谢大家！

ANANAN

好久没吃的盐焗鸡，心血来潮就自己做做了，外皮吃起来很酥，里面的肉又嫩又有弹性！

给大家分享一下我的做法吧！主要用到的是烤箱。

所需材料：鸡一只（我的鸡将近三斤重）、姜一块、东北大葱半根、盐适量、盐焗鸡粉30克左右、料酒适量、姜黄粉适量、黑胡椒粉

步骤：

1、我们先将鸡处理干净，内脏、头、鸡爪部分都不要，然后用料酒给鸡里里外外都抹一遍，一定要抹匀，抹完料酒后，我们再摸一层盐，同样鸡的里里外外都要抹上，盐可以适量多抹些。2、接着我们把20克的盐焗鸡粉抹在鸡的全身，里里外外都要抹上，抹匀后，在撒适量的黑胡椒粉在鸡的表面3、然后我们把大葱和姜洗干净，葱切段状，姜切成丝，塞入鸡的肚子里4、将鸡装入保鲜膜袋子内，收口处扎紧，送入冰箱冷藏腌制两个半小时5、两个半小时后，将鸡取出放在锡纸上，把姜黄粉抹在鸡的表面，这样上色可以漂亮些，抹完后再把剩下的10克盐焗粉抹在鸡的表面，然后再撒点黑胡椒粉6、此时烤箱预热200度上下火，我们将鸡用锡纸完全包裹住，一定要包裹着烤，这样烤出来的鸡嫩些。7、等烤箱预热好后，送入烤箱中层，上下火200度，烤1小时25分钟，烤好后再闷五分钟。8.美味呈现，根据自己的烤箱温度需求来烤制。

曦家吃货

盐焗鸡好吃吗？会做吗？学起来呀！

鸡肉鲜香可口，别有风味，不仅保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的效。 还不学起来？什么？你怕不会？没事，很简单的，真的不一般的简单，赶紧学起来呀！

食材：三黄鸡1只，白酒50克，盐焗粉1包，海盐30克，姜1块，大葱2根，姜黄粉15克，食用油30克，老抽10克。

方法/步骤：

1 准备食材： 将三黄鸡洗干净备用，沥干水分，姜一部分切成姜片，一部分切成姜丝，大葱都切段儿，洗干净，沥干水分备用。

2 白酒腌制：找一个大钵子，倒入白酒，老抽，然后按摩一般均匀涂抹，就算是鸡的内部也要涂抹上，并且里面要塞上葱段和姜片，大约腌制20分钟。

3 盐焗粉腌制：腌制完成后，拿去姜片和葱段，一定记得用纸擦干鸡表面的水分，然后给鸡先抹上一层姜黄分，按摩至表面吸收均匀，再加入盐焗鸡粉和海盐，继续按摩涂抹至均匀吸收，最后塞入干的姜片和葱段，腌制30分钟。

4 电饭煲盐焗：将电饭煲的内胆洗干净，底部涂抹上一层食用油，然后铺上葱段和姜丝，放入腌制好的三黄鸡，三黄鸡的表面也都要均匀的刷上一层油，盖上电饭煲，点精华煮饭，等跳到保温状态后再等5分钟，就可以装盘享受美味了。

注意事项：做盐焗鸡最好使用粗海盐，腌制的盐焗鸡粉和姜黄粉，请提前到超市或者某宝上买盐焗鸡粉。 第二次抹盐焗粉之前，一定要用纸擦干鸡表面的水分，并且要按摩至均匀。

希望能帮助到大家，喜欢的可以点点订阅、关注（公众号酸甜就好）和分享，若有疑问敬请评论留言，每天都会分享一道美味的做法哦！

酸甜就好

盐焗鸡的做法说简单吧，超简单，说难也难。

当下的中国餐饮发展迅速，传统美食一直在创新改变，以符合大环境下人们的饮食习惯，盐焗鸡也逃不出魔掌。例如“盐焗鸡电饭煲版”，煮饭键一按，倚着沙发翘着二郎腿刷着视频，对其充耳不闻，等到哒嗒一声跳闸，盐焗鸡也能成了！方便快捷。还有蒸制版的盐焗鸡，抹上盐焗鸡粉，入锅一蒸，时间一到，照样能完成！

以上做法简称“懒人版盐焗鸡”，好吃吗？味道勉强过关，方便省心的同时却与盐焗鸡越走越远，脱离了范畴。似乎慢慢的与其它传统美食一样沦为商业化产物，其真实的面貌随时间流逝淹没在浩瀚烟海里。

盐焗鸡说难做吧，平心而论有一定的难度。好比白切鸡，看似简单，但要做到正宗，从选料到烹饪过程，甚是讲究与用心。盐焗鸡不例外，背后凝聚着先人的辛勤。想起了王安石的一首诗，写得格外有致，虽说不是指盐焗鸡，或者其它食物，本意是表达对某人的褒奖，但用在盐焗鸡上也合适~“看似寻常最奇绝，成如容易却艰辛”。正如盐焗鸡的诞生，与客家人不断南迁安家的历史，存在千丝万缕的关联。

盐焗鸡起源传说

每一种经典的美食，背后都有美丽的传说，若是没有，造一个！来衬托它的身世。就像古时每一代皇帝，每一位响当当的人物，他们的出世必定伴随着天气异常，或狂风暴雨，或电闪雷鸣，或神龙显现划破天际，或灵蛇渡劫等等。

当然，盐焗鸡也不例外，查了下资料，发现版本多种，真真假假，难以分辨。

有的说是古时梅州一位喜欢广结朋友的商人，在一次远走他乡采购日杂用品，遇一好友相送当地特产土黄鸡，据说此鸡上等好鸡，有钱也难买到。商人再三推辞，奈何好友盛情难却，只有道谢收下厚礼。

一想到回家路途遥远，不方便携带，索性把鸡宰杀，撒以盐裹在玉扣纸里，即是用草纸包裹住，来延长贮存时间，避免味道发酸变馊了。

行至天色已晚，体力不支，离家还差较长一段路途，而周边荒无人烟。作罢，就地露宿，安顿好了，早已饥肠辘辘，想到草纸里的鸡，肚子越发不安份。于是，添柴生火，架鸡烤熟，一吃顿感惊讶，虽是咸了一点，却不乏美味连连，吃到一半时，想起妻子的厨艺甚好，经过她改造一番，必定是一门好生意。

次日一早回到家，将剩下鸡肉给予妻子尝后，她弃用烤法，改良出用“焗”的方式制作，于是盐焗鸡横空出世了。不出意料，一上市就大卖，众人皆说美味，故此，盐焗鸡的名声越传越远。

也有可信度较高一点的版本，故事要从古时中原战乱说起。

当时，客家人不得已往南迁徙，在不断迁行途中，家禽不好携带，便宰杀给盐腌制。到了新地方，方能缓解物质匮乏，那时通常蒸或煮熟着吃。后来，不知哪位心灵手巧的妇女，创了新做法，或许是吃腻了，或许是灵感爆发，用炒热的海盐垫在砂锅，放入纸包着的盐鸡，文火畏焗熟。家里人食用后都赞叹不已，街坊邻居妇孺得知后也学着做，于是一传十，十传百流传开来了。

暂且不说哪个版本是真的，也不必深入追朔了，传说终究是传说，但盐焗鸡一定是勤劳朴实的客家人，在时间历史长河中，不断探索总结和生活启发，累积的经验而创造出来。

虽说它的历史起源模糊不清，但我对盐焗鸡喜爱未曾黯淡，或许这是所有吃货们的共同点吧！

盐焗鸡的制作工艺

盐焗鸡，做法相对特殊，这种烹饪方式在日常中不常见。盐焗鸡意在“焗”，与烤有异曲同工之妙，不同的是盐焗鸡是放在瓦煲里“烤”，通过炒热的海盐导热，加以底下灶火慢畏，从而焗熟。所以懒人版的做法不是真正意义上的盐焗鸡。

由此，介绍下正确的做法，供君参考。

——【盐焗鸡传统做法】——

【主料】：三黄鸡1只，2斤为佳。

【配料】：沙姜一小块。

【调料】：食用盐、粗海盐。

【工具】：草纸或油纸，砂锅一个。

烹饪过程：

1、三黄鸡去内脏，屁尖和鸡爪，清洗干净沥干水分备用。

2、沙姜剁末放入碗中，加入食用盐（大概在10克左右，不用多）拌匀，然后均匀得抹在鸡身上，鸡内腔也是如此，腌制十几分钟备用。

3、时间到后，用草纸或者油纸包裹鸡，注意要包严实了。

4、粗海盐5斤倒入锅中，开中火翻炒，直至海盐发出噼里叭啦响声，过程大概需要十来分钟。然后将1/3海盐倒入砂锅里，铺平，放入包好的三黄鸡，再倒入剩下海盐铺抹平，盖上砂锅盖。

5、转小火烧40分钟，然后关火焖十五分钟即可。

成品色泽泛黄油亮，鸡皮爽脆咸香，鸡肉紧实香浓，连骨头都是香的。

盐焗鸡制作要点需知：

1、为什么要用三黄鸡，而不是别的鸡？

三黄鸡肉质相对嫩滑，而且鸡皮呈自然黄色，做出来的成品皮金黄透亮，看着有食欲。而其它鸡呢，没有这颜色呢，所以有的人为了好看，使用栀子黄上色，也能达到相同效果，但个人不推荐，理由是~麻烦！

2、为什么要用粗海盐，别的盐不行吗？

可以是可以，只是过于浪费，而成品效果也不好。食用盐的密度高，焗时大量盐分渗透过油纸吸附在鸡身上，后果呢则是很咸。而粗海盐则不然，其次是吸气性强，三黄鸡散发出的蒸汽被粗盐吸收了，粗盐再把盐分反哺给鸡，起到了相互作用。另外粗盐便宜啊，还可以反复使用，只要把砂锅底下湿的部分弃之即可。

2、腌制时只用食用盐和沙姜就行吗？

是的，腌制时只要两种即可，不是调料越多越好，盐焗鸡吃的是本身的鲜美，与盐焗的咸香味！调料一多，反而画蛇添足，起到了反作用。

还有一点要注意了，腌制时放一点点盐就够了，毕竟在长时间焗中，盐会逐渐渗入鸡里。

3、用锡纸包鸡可以吗？

不行，没有油纸和早纸的情况下，用厨房用纸代替。如果是用锡纸的话，鸡肉的味道很淡，不香，因为锡纸的密封性强，盐无非渗透。除非在腌制时给足盐，但如此一来，则失去了盐焗的意义。

4、为什么用砂锅焗鸡时，砂锅会爆裂了？

未经过处理的新砂锅，确实在焗时容易裂开，原因~太干燥了！所以建议用清水浸泡一天，再煮一两次粥，滋润下砂锅，只要把砂锅养好了，再做盐焗鸡，不会爆裂的。

结语

盐焗鸡怎么做，以上介绍的是传统做法，或许是有些麻烦，但胜在味道纯正。

佘小厨（完）

佘小厨

在这个丰收的季节，天气逐渐变凉，首先非常感激在这里能为你解答这个问题，其次让我带领着大家一起走进这个问题，就让我们一起探讨一下。

希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

盐焗鸡是一道具有特色的客家菜，是广东客家菜系的代表菜之一。盐焗鸡略咸，味道独特，受到大众喜爱。

相传当年客家人迁徒途中，家里养的家禽不好搬迁，而路途遥远，也没有足够的食物充饥。有家媳妇就想到把鸡放盐里，放盐里不易坏，没想到等拿出来吃时，不但没坏，而且味道还非常好，非常香。后来，大家就效仿比方法，再经过不断改良，就形成了现在我们吃到的盐焗鸡。

盐焗鸡一般用走地鸡，不能用饲料鸡，鸡不用太大，3斤左右为佳，皮脆肉嫩，而且还易熟。

盐焗鸡做法一

粗盐焗鸡

材料：鸡一只，沙姜一块，香菜，米酒半杯，粗盐3包

制作：①沙姜洗净后刷成姜蓉，香菜洗净后沥干水份。

②把鸡杀好去除内脏，再把鸡吊起来沥干水份。

③把鸡全身涂上米酒和沙姜蓉，肚子也要抹上，腌制20分钟。

④用锡纸或厨房纸把整只鸡包裹好。

⑤先在锅内倒入一半的粗盐，把包好的鸡放下去，然后再把剩下的粗盐倒入，把鸡盖上。

⑥盖上盖子开火煮一小时左右。

⑦时间到打开锅盖，把盐扒开，撕开锡纸，把鸡拿出来，把鸡斩块后摆放碟子上，放点香菜点缀即可食用。

上面的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后在这里，祝愿大家都有一个好的心情，明天有一个好的开始，愉快的上班，升职加薪在等你。谢谢！

小七味道档案

大家好。今天我教你们做盐焗鸡。

准备食材:

鸡 半支。油 适量。盐焗鸡粉 适量

粗盐 1000克左右。沙姜粉 适量

做法:1.把鸡洗干净

2.在洗干净的鸡表面上倒油

3.再抹上沙姜粉和盐焗鸡粉。

4.抹好后腌制半小时入味

5.在烤盘铺上油纸把腌好鸡包好，再加一层锡纸。

6.烤盘底铺一层粗盐，再把鸡放进出。

7.再倒入剩下的盐把鸡包住。用手把盐按实。

8.放入烤箱210度40分钟左右烤制。

9.40分钟后，就可以吃了。

谢谢大家。

难搞的乔治

食材

• 鸡 1只
• 姜 5片
• 蒜 1瓣
• 沙姜 适量
• 精盐 适量
• 植物油 适量

大厨爱掌勺

我介绍一种超简单的做法，只要一个电饭锅就搞定，家家都可以自己做，口感也不错。

1. 买一个鸡（最好是三黄鸡，颜色好看），去内脏清洗干净，把头和爪去掉。
   
2. 碗里面到料酒，姜拍碎挤姜液（不用很多）到料酒中搅拌均匀，然后用葱结沾料酒均匀涂抹整个鸡上（包括鸡的内部）。
3. 倒出海盐加入少量鸡精，均匀涂抹整个鸡上（包括鸡的内部）。腌制半小时左右。
4. 电饭锅内部涂上一层花生油，底部放一些姜片、蒜粒、葱段，防止粘锅。把腌制好的鸡内部塞入葱结、姜、少量海盐，再往鸡身刷上少量的花生油，然后放入锅中。
5. 电饭锅使用煮饭功能来进行煮，20分钟左右打开翻一下面，反复。当使用筷子能比较容易插入的时候，就可以出锅了。

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