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一、蒸鱼
鳊鱼1条、葱两棵
青、红椒各一个
1.鳊鱼切1．5厘米小块，用盐、料酒、姜片·葱段腌制十分钟上锅清蒸
2.蒸30分钟后出锅撒上青、红椒丝，锅内加入色拉油烧至七层热浇洒在鱼肉上即可
二、鲫鱼汤
大葱3克
生姜3克、鲫鱼1条
淀粉10克、八角1个
葱段适量、水1升
食用油5毫升、盐2克
1.准备大葱3g切片，生姜3g切片、鲫鱼1条去头去鳍；
2.鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g
3.起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄
4.起锅倒入水1L，水中放入八角1个、葱段和鲫鱼，大火煮沸
5.加入盐2g，中火煮10分钟
6.出锅享用吧
三、糖醋鱼
鲫鱼1条、姜1块
蒜2瓣、大葱1段
植物油100克、食盐3克
番茄酱15克、白醋5克
生抽6克、蚝油4克
淀粉15克、水淀粉15克
绵白糖10克、料酒3克
1.准备好原材料
2.鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋
3.将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右
4.加入适量盐和料酒腌制半小时
5.生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6.适量淀粉加入适量水，调成糊状
7.将鱼挂糊
8.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9.锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀
10.将糖醋汁淋入即可
四、双椒鱼头
鲢鱼头1个、剁椒2大匙
食盐1/2小匙、姜4片
蒜4瓣、料酒1匙
小葱3根、白糖1小匙
蒸鱼豉油1匙、朝天椒适量
1.准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分
2.将小米椒、蒜瓣切碎备用
3.生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上
4.再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样成品更好看）
5.撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）
6.蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟
7.取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）
8.鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼头上即可
五、酸菜鱼
黑鱼1条、酸菜1包
葱1根、姜5片
蒜4瓣、盐适量
干红辣椒10个、花椒20粒
青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙
淀粉3茶匙、鸡蛋清1个
植物油2汤匙、水适量
1.准备好所需要的原料，酸菜切块
2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6.用手抓拌均匀，腌制20分钟
7.鱼头鱼骨洗净血污备用
8.酸菜焯水，捞出备用
9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10.锅里放油，炒香葱、姜、蒜
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12.放入酸菜继续炒一两分钟
13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
17.倒入鱼汤
18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
六、酥炸小黄花鱼
小黄花鱼8条、面粉1汤勺
玉米淀粉1汤勺、食盐1小勺
葱1段、姜1块
料酒1小勺、泡打粉0.5克
水60克、五香粉1克
植物油适量
1.黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝
2.用1小勺盐、1小勺料酒抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
3.调糊：碗里放1汤勺面粉、1汤勺玉米淀粉、五香粉和泡打粉，边加清水边搅拌，至无面粉颗粒
4.把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
5.锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出
6.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中
七、口水鱼片
草鱼300克、豆豉1大勺
花生仁（油炸）2大勺
熟芝麻1大勺、小葱1根
姜1片、蒜1瓣
食盐1/2茶匙、料酒2汤匙
白胡椒粉少许、淀粉1汤匙
酱油1汤匙、香醋1/2汤匙
白糖1茶匙、香油1茶匙
辣椒油1汤匙、植物油适量
1.新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片
2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟
3.豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用
4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
5.起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟
6.捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
7.添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上
8.撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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