生活味道ABC
推荐几道我们家年夜饭的几道菜：
【炸带鱼】
食材：带鱼，葱，姜，蒜，花椒面，酱油，料酒，醋，盐，鸡精
制作方法：
1、把带鱼从冰箱里拿出来常温解冻
2、解冻以后切成七、八厘米长的段。
3、把葱、姜、蒜准备好。
4、把准备好的调味料放入切好的鱼盆中。
5、倒上料酒和醋去腥。
6、再倒上酱油、放上盐、味精、花椒面等调料搅拌均匀，腌制两个小时入味。
7、锅内加油烧至八成下入鱼段，炸至两面金黄。
8、捞出控净，装盘上桌即可。
【糯米丸子】
食材：猪肉馅，糯米，葱，姜，料酒，酱油，盐，好哟，花椒面
制作方法：
1、糯米提前一夜浸泡，猪肉切片，剁成肉末，葱姜切末。
2、肉馅儿中加入葱姜、料酒，酱油、盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。
3、取适量肉馅，在手中滚成丸子形状，裹上泡好的糯米，放置盘内。
4、蒸锅中放入足量的水，整齐铺一层菜叶，将丸子放在菜叶上，大火蒸约10分钟即可。
【三杯猪蹄】
食材：猪蹄，黑豆鼓，香叶，生抽，老抽，料酒，食用油，盐
制作方法：
1、把猪蹄处理好，切成一坨一坨的，
2、放入一杯老抽和生抽一杯食用油，一杯甜米酒。
3、再放适量的精盐。
4、放进叶，黑豆豉合匀待用。
5、将拌好的猪蹄倒进电压煲里。
6、加一点点清水调至猪蹄档即可。
7、差不多过四十多分钟猪蹄就做好了。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼， 蒸鱼鼓油，沙拉汁，生姜， 香葱，芝麻油
制作方法：
1、生姜和香葱洗净，切好备用。
2、把生姜和香葱摆入盘中。
3、把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀哦。
4、上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。
5、取出立即倒入沙拉汁。
6、放入香葱丝。
7、坐锅上火，倒入芝麻油烧热。
8、烧热的芝麻油立即倒入鱼身，可以上桌了。
【山药炖猪蹄】
食材：猪蹄，山药，盐，姜，花椒，白酒，鸡精，葱，枸杞
制作方法：
1、猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净。
2、先加入白酒拌匀，再把花椒和盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时。
3、之后再用温水洗净后捞起，山药洗净。
4、猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净。
5、准备生姜片和小葱结。
6、砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入，加入黄酒。
7、撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时。
8、之后把山药去皮切成滚刀块，打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可。
9、再加鸡精调味后熄火出锅，撒上枸杞子后上桌。
【蒜泥白肉】
食材：五花肉，盐，熟芝麻，蒜，姜，葱，八角，花椒，料酒，白糖
制作方法：
1、准备好食材，五花肉提前清水泡半小时，泡出血水倒掉，锅内倒入清水，放进五花肉、大葱、八角、花椒、料酒、姜片，大火煮开
2、煮开后撇出泡沫，继续煮到肉全部熟透，用筷子可以插穿肉
3、煮肉的时候来准备料汁：大蒜切末，小米辣切段
4、油辣椒馁加入小米辣和蒜末，加入糖、盐、熟白芝麻，和一点肉汤，搅拌均匀
5、煮好的五花肉捞出，放置温热
6、把五花肉切片，要切得波一些，平铺在盘子内，浇上做好的蒜泥料汁
【粉蒸肉】
食材：五花肉，油，盐，蒸肉粉，葱，姜，蒸鱼鼓油，白糖
制作方法：
1、五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。
2、加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。
3、拌上蒸肉粉，抓匀。
4、码放在碗里，上锅蒸30——40分钟。
5、倒扣在盘中即可。
江油小王
我每年过年回家差不多都是大年三十下午，每次回到家都是从车上抬下大包小包的年货，跟家里人打打招呼，休息一会，就去洗澡吃饭了。
直到去年提前二天回家，才知道过一个年一家人这么忙。
以四哥四嫂为主要领导人，大姐，侄女侄媳们打下手，头二天就开始备菜，煎一大盆鱼，炸一大盆元子，卤一大盆猪头肉，杀好鸡杀好鸭，还有七七八八的各种配菜，因为我们的习俗是大年初一不买菜不花钱不扫地，所以必须把大年三十的菜饭糖果等备好。我当时很吃惊，过了这么多年才知道过个年家里人这么辛苦，虽然我已经五十岁了，整天就会忙忙自己的小生活。
大年初三那天，我的一个朋友来我家玩，我兴奋的拉着他去买菜，准备露一手，结果我们俩烧了半个小时的锅炉火都没烧着，我三哥看不下去，过来一会把火烧着了，还好半成品的鸡鱼肉蛋都有，我嫂子他们又来帮忙，总算把菜做好了，十多个人的饭菜做得我累得饭也吃不下去。后来我再也不提做菜饭的事情，恢复老样子，最多洗洗菜，扫扫地，叫着儿子侄女们一起洗洗碗。
所以我俱体说不出来要准备些什么食材。
刘铃言
过年了，我一个人在农村养羊，无老无小，所以除夕都是在亲戚家混，一起吃年饭再回去守我的羊。我也准备了很多食材，主要是过年的时候亲戚来拜年，为这个准备的。我一个人忙没时间做饭炒菜，所以肉食比较多，头天晚上把肉煮上，第二天人来啦就热一下再煮一锅米饭，或者辣椒过油红烧一下就行了，不需要花费很多时间。准备食材如下：
一，屠宰羊肉一整只，大概二十多公斤，羊羔肉，万一小朋友要烤肉，可以再外面架上烤炉自己烤着吃。
二，宰杀羊肉一整只，大概二十多公斤，被我全部做成风干肉，主要是煮肉或者红烧用，用于做哈萨克那仁饭，或者抓饭。
三，小牛腿一个，大概十八公斤，被我做成风干肉，目的和二一样。
四，牛杂碎一套，牛头牛蹄牛肚心肝肺一套，被我卤制成卤肉，随时凉拌或者辣椒爆炒，增加桌子上的菜品。
五，羊杂碎三套，和四作用一样。
六，自养的大公鸡五只，要是有人不想吃肉那就吃大盘土鸡。
七，大鱼两条，大概十五公斤左右，要是时间充足可以补道鱼菜。备用的。
最后总结：主要就是这么多，其他蔬菜需要的话去菜店临时买，时间有限比较忙，所以来人就根据人口煮一锅肉，没时间炒七个八个小菜。煮肉也不需要一直看着。比较省时间。
（我的照片为啥这么大，手机写的，别人加一堆照片我的怎么一个就这么大求解）
最后高潮来啦，此路是我修，此文是我撰，要想从此过，留下关注和称赞。
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猪猪尚能饭否
在我们老家河南，年前这几天要做很多吃的，大部分都储藏起来，过年的时候吃和过完年吃，比如要做的有，蒸馒头，蒸包子，包子有野菜馅的，肉馅的，红豆馅的，还有就是油炸的年货了，油炸小酥肉，油炸肉丸子，炸鱼块，炸糖糕，炸麻叶子，等有好多，各家的都不一样，再有就是大年三十晚上包饺子了，吃着年夜饭看着春晚，其乐融融。
虎子是二哈
过年因为要待客，所以年前要买很多很多的蔬菜和肉，一般在腊月二十左右就开始准备买菜，今年我们家从腊月二十到腊月二十三，菜就基本上就买了个差不多，前前后后花了2000左右，其中肉就占据了近三分之二，尤其是熟食，实在太贵太贵了。
我们这其实很少有过年吃年糕的习俗，但有些老人过年还会做一些年糕，今年腊月二十三我奶奶做了大约做了四五十个年糕，和窝窝头一样，很黏很甜，大部分都送给亲朋好友了。
另外就是今天（腊月二十六），我们家还炸了很多菜，像豆腐、藕、山药、刀鱼、草鱼、黄花鱼、鲤鱼等，可能现在很少有家庭过年会炸菜，其实我也觉得炸这么多菜也没大有用，也吃不了太多，大多都放冰箱里，过完正月都吃不完。但如今因为环保鞭炮不让放，我们这连村里都不让放，再不炸锅菜，就直接看不到年味了。
康康小当家
回老家过年了，除夕一天天临近，基本上家家户户都要开始准备过年间招待亲友或家人爱吃的食材，传统的有这几种：
1、包菜肉馄饨：青菜洗净，焯水、切碎挤去水分；绞好的肉馅放料酒，生姜，生抽腌制一会；菜肉合并一起，再放适量盐，鸡精调味，筷子打撒搅拌均匀，做成菜肉馅；把馅放在馄饨皮中间，把馄饨皮一边向里卷，把陷卷起来，把皮两边压紧向馅中间包起来，手上粘点清水，将两边角接紧粘好，就完成了。
2、米粉团子：糯米粉和大米粉各半，再加适量的开水调匀，揉成软硬适中的厚厚米粉扁团，再把团子搓成细长条状，再把长条折成均匀的小块团，手掌再涂一点米粉，可防粘，取一块小团，搓圆按扁，做成中间略深的形状，填入一勺己做好的陷料，陷料常做的有：菜肉，萝卜丝肉、豆沙、芝麻，然后左手大拇指按压馅料，右手虎口处慢慢旋转收拢，再搓圆，按这样方法，把米粉团子做完。
3、糯米甜酒：糯米洗净浸泡几个小时，等糯米泡涨就差不多了；把糯米用筛子装起来晾干水分；把晾干的糯米放在倒在屉布上放锅里蒸，蒸好装在准备好的容器中；发酵酒粉倒碗里，加凉开水拌好，将拌过的酒粉倒入糯米中，开始搅拌，充分拌匀，用勺子压紧，在糯米中间打个深洞，盖上盖子，密封好，放在阳台上或温度较高的地方，冬天还要包裹上厚棉衣，以保证温度才能发酵成功。
4、年前二个月腌制的香肠，咸鹅、咸鸡等到除夕前都已晒干晒透收起来了，过年前几天，拿出来洗净，蒸煮，准备春节招待客人用，煮熟的香肠，咸鹅，咸鸡，香味飘满一屋子，肉质细嫩紧致，那个鲜啊，一个咸鸡腿能吃一碗饭。
泉水叮咚食记
寒冬腊月，现正是准备年货热火朝天的时候。过年，山东老家少不了杀猪、熬冻、炸鱼、做大馒头，等等。
我印象深的是山东的熬冻。所谓“冻”，是用富含胶原蛋白的动物性食材经过熬煮冷却而成的一种美食。过年熬冻，少不了猪皮冻、猪蹄冻。
猪皮有美容养颜功效。汉代名医张仲景的《伤寒论》中记载：“猪肤有和血脉、润肌肤之效，令少妇食之，能防衰抗老。”就连极爱美容保养的慈禧太后的食单里，都有一道烧猪皮肉，用以滋补。
而母亲常做的是猪蹄冻，认为只用猪皮熬冻的话口感单一，猪蹄冻则既有猪皮的嚼头，又有猪肉的软糯，口感更为丰富。
先去集市上买猪蹄。猪都是现杀现卖的，村里人称为“杀年猪”，有童谣不是唱：“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，杀猪是带有一些喜庆成分的。
猪肉铺旁放一张案板，三五个壮汉抬一头五花大绑的肥猪，扔上来。杀猪匠在猪的咽喉处用刀一捅，白刀子进红刀子出，响彻集市的猪嚎声便戛然而止。
小时听到猪的嚎叫，心里发毛。妈妈也不敢看，若经过此处，拽着我就赶紧离开。
等过不了多久，一只已开膛肢解的干净猪身被吊在铁杆上，人们便围拢上来。这时的猪肉最为新鲜和美味，人们会争抢着买猪肉、猪骨、猪蹄、猪皮等，为迎接新年的到来做足准备。
猪蹄买来，母亲切成小块，加入冷水放入大锅。用小火加热，等锅里的水泛红，上面浮一层杂质，把水倒掉，再用温水清洗猪蹄上的浮沫。这样能够在去腥的同时最大程度地保持肉的鲜味。
将冲洗干净的猪蹄放入锅中，加葱姜和八角，倒入生抽、料酒和盐，再加热水，仅没过猪蹄即可。继续煮，直到猪蹄煮熟，把猪蹄取出，剔除掉其中的骨头。
这个过程考验的是耐心。母亲并不是一个耐心的人，她往往三下五除二只剔一个大概，就放任那些小骨头不管了。但好像这并不影响吃的快感，反而增添了一种别样乐趣。想起小时吃猪蹄冻，最喜的还是一不留神咬到一块小骨，放在嘴巴里吮一吮，有一种探险发现了宝贝的喜悦之情。
最后，将熬制的肉汤和切好的猪蹄一起盛于大盆，放在室外。北方天寒地冻，屋外可是个天然大冰箱。恪守时令的自然规律，猪蹄汤只放一晚上，肉和汤汁就紧裹在一起，冷冻而成“猪蹄冻”。猪蹄冻晶莹剔透，挖一勺放入嘴巴，滑嫩爽口，美味极了。
这是过年聚餐中必不可少的一道凉荤菜。北风在窗外呼啸，屋子里“红泥小火炉”，大家围坐一桌，你一句我一句闲聊着。母亲去后屋从盆中舀一盘猪肉冻，切成整齐的方块，无须再加任何佐料，一盘味美鲜香的凉菜就搬上了桌。在觥筹交错中，大家你一筷我一筷，很快就见盘底。
没关系，母亲再去盛一盘就是。别小看这一盆猪肉冻，可从大年初一吃到正月十五，足以把我们的馋虫打掉。
后来，读到《东京梦华录》中有记元代《居家必用事类全集》一则“水晶脍”：
“猪皮刮去脂洗净,每斤用水一斗,葱椒陈皮少许,慢火煮,皮软取出,细切如缕,却入原汁内再煮,稀稠得中,用绵子滤,凝即成脍。切之,酽醋浇食。”
“水晶脍”这道菜，宋元时期颇为风行。看其做法，与当今“猪皮冻”的做法所差无几。猪肉皮刮了油脂，加葱、姜、大料煮软后切丝再煮，最后捞出渣滓只留肉皮和汤。放在冬天阴冷处等待冷凝，七八个小时就凝结成脍。
又法：鲤鱼皮、鳞不拘多少。沙盆内擦洗白，再换水，灌净。约有多少，添水，加葱、椒、陈皮熬至稠粘。以绵滤净。入缥少许，再熬再滤。候凝即成。脍缕切。用韭黄、生菜、木樨、鸭子、笋丝簇盘。芥辣醋浇。
这实则就是“鱼皮冻”“鱼鳞冻”，在青岛靠海一带比较流行这种做法。母亲却从未做过，一来因为去鱼鳞十分繁琐，二来我们全家都极少吃鱼，也就没什么动力促使她做。她做过的是“鸡丝冻”，将煮熟的鸡肉切成细丝，与鸡汤汁冷冻凝结而成。入口滑爽鲜美，实乃荤食菜品中别样绝色。
熬冻所散发出的诱人气味如“冰冻”一般，让人恋恋不舍而回味无穷。又像是在不断向我们昭示，良辰美景不可辜负，这味蕾享受更不可浪费。
春木有枝
一年一度的新春佳节就要到了，作为一个北方人家里肯定少不了东北特色的美食，虽然现在生活条件好了，物资丰富了，但是总也少不了备年货的习俗。
1.猪蹄是年夜饭少不了的正菜，也有对新一年的憧憬和美好的寓意。
2.活鲤鱼红烧或者糖醋都是我爱吃的，也象征也年年有余。
3.猪肘子也是我们这边的大菜。
4.猪排骨炖豆角或者糖醋和红烧皆可以。
5.家里养的大公鸡是年夜饭不可或缺的一道菜。
6.老妈熬的猪皮冻下酒又解腻。
龙江美食小哥
笑口常开，我觉是逢年过节的时候吃着非常喜庆的一道中式甜品，笑口常开还有另外一个名字，叫做心太软。另外给大家推荐做这个美食的原因就是它的做法比较简单，而且食材的组成也很简便，大家基本上平时都会买这两种食材，所以如果可以的话，做完午饭再做一道这个美味的甜品也是很顺手的事了。
首先我们要准备出糯米粉和红枣，建议大家买那种中个头吃起来很甜的枣子，如果买蜜枣的话做不出来笑口常开的味道，或者做熟了不太甜的红枣都会影响做笑口常开的口感，而且这里要说明的是大家在买枣子的时候需要看下红枣的果肉是不是好剥开，如果里面果肉比较干的话，一是做不出来这样的笑口常开，二是做的时候剥枣核会比较费力，而且果肉不多的话对做出来的红枣效果也比较有影响。
将红枣清洗干净，去掉红枣枣核，建议在红枣的一边先切开一个小口，然后将红枣取出来，但是不要将整个红枣都打开，取出红枣之后将红枣的四分之三处于开口状态，然后再留下红枣的四分之一不开口，这样我们在塞糯米的时候很好放，而且在蒸笑口常开的时候也不至于让糯米挤出来，整体会更美观。
取适量的糯米粉，糯米不需要太多，少了也可以再加避免浪费。然后我们将糯米面加一点温水进行和面，和面之后的糯米面团是稍微带点湿润的感觉的，不要把面和得太干，这样做出来的笑口常开的味道就不会太理想。
将糯米面团分成多个小剂子，分成稍微小一点的类似圆弧状态的小糯米面团，如果比较熟练或者觉得直接加糯米面的话，可以直接将糯米面团塞到红枣的开口中作为夹心，然后将多余的糯米面团去掉，再将封口做一个圆弧，这样做出来的就稍微美观一些，但主要是形状不太好控制。
等做好糯米面团并塞到红枣夹层中之后，我们就可以开水上锅蒸笑口常开了，大概蒸二十分钟之后就能做熟这个美味的笑口常开了。
活力莞邑
我们家乡过年要做的食材挺多的，下面举例介绍一下。
第一种：米粿（配下图一）
这是我们这里家家必备的标志性零食，就是糯米打成米粉，加糖，揉成粉团，再压平，剪成手指大小的根状，再到油锅里炸成金黄色，吃起来又香又脆。
第二种：磁粑（配下图二）
这个以前是人工制作的，用糯米蒸熟，自己放到一个叫对砍的石器里两个壮汉用木锤对打，压碎了以后掏出来压成圆形的碗口大小的薄饼状。吃的时候煎软放糖就可以吃了，又香又甜。
第三种：黄泥粑（配下图三）
这个是用一种香米做的，主要是机器压制出来的，只是加了一种山里叫黄金珠子的野果调成淡黄色，像日本豆腐一样的形状，吃的时候是切片煮汤加糖即可。
第四种：米粉肉（配下图四）
这是属于硬菜类的了，是我们家乡的知名菜。只有在过年和红白喜事才隆重登场。主要原材是五花肉，配上五香粉，用荷叶包成一包包的，蒸上几个小时，就是软糯爽口，入口即化的米粉肉。
第五种：水豆腐（配下图五）
这个菜也是我们这里的特色材，就是用黄豆制作成的豆腐，很嫩很嫩的，一般人拿不起，一拿就破。只有我们本地的人才能控制力度，中间酿入肉和葱花制作的馅，煮透后就是水嫩可口的水豆腐了，还要让你趁热吃才美味！
以上就是我们这里的特色菜，家家户户过年必不可少的佳肴了，想吃的欢迎来我的家乡做客。
