03.05 水煮肉片怎么做?

呦呦美食


水煮肉片,属于川菜,名字的由来是因为此肉片没有过油,水煮而成,故名“水煮肉片”。

2014年时一厨师朋友开饭店,我在里面传菜与收银(饭店小,身兼多职),闲暇之余厨师朋友给我讲解了“水煮肉片”的家常做法。其实步骤挺简单,挺适合三口之家来做。

我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。

具体做法如下:

1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味;

2、火上放置一炒锅,炒锅内加少许食用油,热锅冷油(防“糊”)加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味,然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出;

3、将“郫县豆瓣酱”(川菜的灵魂)放入锅内,翻炒出红油,加入适量的水;

4、水煮沸后,加入盐、青花椒面、生抽等调料;

5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟(先放豆芽,因为豆芽比青菜难熟),然后捞出,装入碗底。如果你是比较讲究的人,可以把豆芽青菜单独用清水笊一下,这样可以更好的去除豆芽的异味;

6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮,煮到二面发白即可,不易煮的过狠,那样肉片都不嫩了,将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内;

7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上,如果喜欢麻一点的,这里可以再加一勺麻椒;

8、另起一锅,锅内放食用油,加热(温度要高一点)后淋在蒜末与辣椒面上,一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。

这是我自已的做法,我觉得吃着不错。


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