來一款家庭版的門釘肉餅。
這種肉餅是清真食品，做法和一般的牛肉餅大體相同，只是形狀和幾個細節略有差異。隨意咬上一口，就能品嚐出濃濃的牛油味道和外焦裡嫩的口感。
門釘肉餅的來歷有好多不同的版本，但無論哪一種說法都與慈禧太后有關。有一種說法是，慈禧太后路過紫禁城的城門時，指著上面的門釘說“我今天要吃這個”，底下的人就紛紛琢磨，最後將牛肉餅烙成 3釐米高的墩子形狀、放在大的食盒上將九九八十一顆端到慈禧太后的面前，太后十分高興地說“我說的就是這個”。
門釘肉餅和麵的方法有把水一次性倒入麵粉裡，和成麵糰後再“咂水”的，我這種和麵方法也一樣。
和餡不用花椒粉而用花椒水，能把肉餡去腥氣、提味道，而且使煎好的肉餅一咬就能流出很多湯汁。
一起來看看我的做法吧。
材料：麵粉200克，牛肉300克，水140克
輔料：洋蔥1個（約250g），胡椒粒20粒，鹽適量，姜1小塊，黃醬1湯勺，醬油1湯勺
做法：
1、先和麵。將面面粉盛在容器裡，一次性倒入溫水
2、攪拌成絮狀
3、和成麵糰，揉光滑，餳半小時
4、花椒粒提前用水浸泡
5、黃醬加醬油拌勻
6、洋蔥切碎，用半湯勺植物油拌勻
7、牛肉攪拌成泥，放入剁碎的姜攪拌均勻
8、加入花椒水
9、倒入稀釋好的黃醬和鹽攪拌均勻，最後加入洋蔥，拌勻成餡
10、面餳好，分成小劑子。不要太大，比正常餃子微微大一點就可以，團圓，直接用手掌壓扁
11、用擀麵杖將劑子擀成中間厚、四周薄的圓皮
12、麵皮放手裡呈碗狀，放入牛肉餡，要微微用力壓牛肉餡，多放一些
13、收口捏嚴
14、將其側翻過來，使有褶子的一面轉到左面或右面。用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下
15、褶子的一面朝下，把肉餅立起來
16、鍋裡倒油，油燒熱後將有褶子的一面朝上放入肉餅。一面煎好後翻面再繼續煎
17、一面煎好後翻面再繼續煎，煎至金黃可以倒入一些開水，水到肉餅的半腰高就可以，蓋好，中火燜一下，讓肉餡熟透
18、水煎幹，在翻動把肉餅上面的水汽煎沒就可以
很鮮，吃起來有滿足感
廚房小語：
洋蔥剁碎用點食用油拌勻可以鎖住洋蔥的水分，吃的時候更加多汁。
煎制門釘肉餅時，肉餅不塌、仍保持3釐米高：包好餡的面劑子把有褶子的一面轉到側面，然後用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下在立起來即可，可以包好一些就煎，不要放置時間長了。
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