• 连山回锅肉

川菜是集合川渝各地所长的经典特色融合在一起才称之为川菜，而回锅肉的发源起始于四川德阳的罗江、广汉连山一代，可以称为蓉派川菜，回锅肉是川菜最经典的代表之一，而正宗的连山回锅肉口感酥脆微干、香辣咸鲜、肉香足、酱香带回甜，肥而不腻，配菜的标准是以当季新鲜蒜苗和锅盔为主，后来经过改良又出现了尖椒回锅肉、木耳回锅肉，更夸张的是居然用温室肉青椒、莲白菜、萝卜等来炒回锅肉，这种回锅肉误导了其他人对回锅肉的味型判断，失去了回锅肉的真正风味。坚持正统就是尊重饮食文化，微创私厨只介绍正宗的菜式。下面的制作方法或许颠覆了大家以往对回锅肉的制作看法，望理解！

• 连山回锅肉的制作

• 主材：猪臀肉（坐墩儿肉）二刀坐墩儿 粮食猪 肥瘦过半，切成巴掌均匀的片，一份只用6-8片

• 配菜：尖椒丝、当季新鲜蒜苗（清洗后晾干水份）、锅盔，切好备用

• 调料：熟菜籽油、豆豉、甜面酱、姜片、葱段、白糖、德阳生抽、胡椒面、花椒面、红油豆瓣、味精鸡精

• 制作

1、净锅开大火，下熟菜籽油大约2斤，油温烧至5成热，倒入回锅肉片、锅盔片、尖椒丝，过油油炸，炸至肉皮酥脆，微微发卷，灯盏窝，马上连油一起倒入滤勺备用

2、锅内留2两油，下豆瓣10克、姜片、豆豉2克、白糖微量、胡椒面1克，开小火炒出香味，确保豆瓣无生味

3、倒入回锅肉和配菜，下甜面酱1克、酱油5ML，花椒面2克、味精鸡精2克、葱节改大火，爆炒翻锅十下起锅，即成。