大碗三寶
特色：
小土芹突出清香味。
我先將三種味道比較重的菜品焯水祛異味，然後加入各種調料放入高壓鍋內壓制成熟，再用小米椒、小土芹本身味濃的食材炒制，遮掩三種原料異味，是一道很下飯的菜品。
砧板：
將制淨的豬肚、豬心各100克，豬大腸50克改刀成條。
爐頭：
1、將豬肚、豬大腸、豬心分別焯水。
2.鍋內入色拉油30克燒熱，下泡椒、泡姜各5克炒香，放入高湯400克，加焯水的主料，加鹽5克，廚邦醬油、廚邦蠔油各4克調味，放入高壓鍋內，上氣壓制8分鐘。
3.另起鍋坐油，下蒜末、薑末各5克，小米辣椒碎8克，小土芹10克炒香，放入壓好的主料，加壓制時的原湯300克，加鹽、廚邦雞粉各3克調味，稍微燒製，出鍋裝盤即可。
山城辣子雞
此菜用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。
食材：
土公雞500克，花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。
做法：
1、公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切好備用。
2、將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製10至15分鐘。
3、炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色。
4、放入醃過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘。
5、用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
鮮蝦青瓜烙
此菜關鍵在於烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦裡嫩卻不顯油膩。
食材：
黃瓜800克，蝦仁100克，生粉、鹽、雞精、糖、魚露、花生碎、蒜泥、醋各適量。
做法：
1.黃瓜切絲，加生粉、魚露、鹽、雞精、糖拌勻，使黃瓜裹勻成糊。
2.鍋內留1.5到2千克油，油溫燒至八成熱時入黃瓜糊，固定成形後取出，瀝乾。
3.鍋內留少許油，放入成型的黃瓜糊。中火慢慢煎烙，翻轉至兩面烙至金黃出鍋。
4.將烙好的黃瓜糊切成三角狀盛盤，搭配加少許醋的蒜泥食用。
魚香脆皮茄子
食材：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。
做法：
1.茄子去皮，改刀切條。
2.麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。
3.鍋裡放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。
4.另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。
煮乾絲
食材：
江蘇特產方幹一塊，火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。
做法：
1.方幹、火腿、黑木耳、冬筍切成5釐米長的細絲，放入清水浸一下，使乾絲分開。
2.潷去水，放入盛器內，略加鹽，加沸水浸泡三次。
3.每隔半小時左右更換開水一次，再用清水過清，撈出瀝乾。
4.開洋加溫水稍浸，放在小碗內加酒，上籠或隔水蒸透至漲胖。
5.炒鍋燒熱，下生油35克，滑蝦仁撈出。
6.鍋內高湯，放入乾絲，速用旺火燒沸一二分鐘。
7.再加酒、鹽，移小火燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。
8.出鍋前續用旺火燒開，淋上熟生油。
9.乾絲倒在湯盆裡，火腿絲、蝦仁撒在上面，連湯上即成。
紅菜薹炒臘肉
紅菜薹又名芸菜薹、紫菜薹，產於武昌洪山一帶，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山寶通寺周圍種植的，要選新鮮且嫩的。
食材：紅菜薹、臘肉，鹽、雞精各適量。
做法：
1、紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹，薹用手摺，長約寸許，洗淨瀝乾備用。臘肉切成一寸長薄片。
2、炒鍋微熱，滴入少許麻油，下薑末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。
3、炒鍋內留餘油，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘。
4、放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝乾油，裝盤。
小雞燉蘑菇
名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。
食材：
小仔雞750克至1000克，幹蘑菇、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
做法：
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊。
2、將幹蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。
4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹蘑菇再燉50分鐘，湯汁收濃即可。
注：一般可用的幹蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。
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