大家經常會問到，平時家裡來客人，魚怎麼做菜好吃又有營養呢，今天就教大家幾種燉魚的吃法，營養又美味！

家常燉魚

家常燉魚

用料： 鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料 ：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法

1 將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。

2 將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一釐米。

3 加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。

垮燉魚

垮燉魚

用料：鯉魚1條，蒜片，薑片，蔥段，幹辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精

做法

1 坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來

2 油裡放點生薑再下炸魚這樣才不粘鍋.

3 魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可.

4 倒入少量的料酒（此時要小心，倒入料酒後鍋裡會水油飛濺，注意別燙著）烹一下.

5 倒入清水（自來水即可）。水差不多要沒過魚面.

6 然後將所有的輔 料（除肥肉已經下鍋外）、調料（除鹽外）統統下鍋。

7 蓋上鍋蓋，大火煮開~~

8 開鍋後依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然後改小火就那麼燉著吧（這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那麼敞著燉）

豆腐燉江鰱魚

豆腐燉江鰱魚

用料：江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，幹辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉

做法

1、江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。

2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。

3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。

5、湯開後，下入魚塊轉中小火。

6、放入豆腐燉至魚熟。

7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子

用料：主料鯰魚配料茄子、五花肉調料鹽、味精、醋、醬油、花椒粉、蔥、姜、花生油、香油、香菜、上湯

做法

1．鯰魚處理乾淨，切段。茄子改塊，五花肉切片。

2．將魚段用開水汆透乾淨。

3．將五花肉炒至變色，加蔥、姜炒香，加上湯。

4．放入鯰魚段、茄塊，慢火燉熟，調味即可。

蘋果燉魚

蘋果燉魚

用料：蘋果2個，草魚100克，瘦肉150克，紅棗10克，生薑10克。鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。

做法

1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。

2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

得莫利燉魚

得莫利燉魚

用料：新鮮鯉魚一條，白菜葉，寬粉，大豆腐，香菜，幹辣椒，花椒，蔥，姜，料酒，鹽，醬油，豆腐，寬粉，白菜

做法

1.材料：新鮮鯉魚一條，白菜葉，寬粉，大豆腐，香菜，幹辣椒。燉魚館裡為了講究原汁原味，很多材料都是從得莫利本地運來的，咱就有啥用啥吧，哈哈。

2.將魚收拾乾淨，魚身上劃刀，為了燉的時候更好的入味。

3.用熱油鍋把魚兩面煎黃取出。

4.鍋內加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入幹辣椒，添湯，湯要多放，因為後面還要煮粉條。放入魚，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘。

5.將豆腐切成厚片，先下入鍋內，燉十分鐘。

6.再加入寬粉，白菜，繼續用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最後將燉好的魚連湯帶菜盛到盆裡，撒上香菜就可以了

黃骨魚燉海鮮菇

黃骨魚燉海鮮菇

用料：黃骨魚1000克、海鮮菇800克。

調料：鹽、生抽、料酒、姜適量。

做法

1 黃骨魚宰殺去內臟後洗淨待用。

2 生薑切片。

3 鍋上火入油，爆香薑片，加水燒開，依次放入黃骨魚、海鮮菇，調入鹽、生抽、料酒燉 40分鐘即可。

鹹黃魚燉春筍

用料：鹹黃魚1條約750g，春筍500g，上湯、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥、姜各適量

做法

1 春筍加精鹽焯水後放入沙鍋底。

2 鹹黃魚斬成塊放在筍上，加蔥、姜、紹酒，注入上湯，上小火煨1.5小時。

3 用精鹽、味精調味，撒胡椒粉即可。

貼餅子燉小魚

貼餅子燉小魚

用料：小黃魚、玉米麵餅子

配料：香蔥段

調料：鹽、味精、料酒、米醋、蔥、姜、大料

做法

1、先將小黃魚沖洗乾淨，炒勺放油燒至七成熱時，把黃魚下勺炸至金黃色撈出控油；

2、勺留底油，用蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的小黃魚，烹料酒、米醋，加適量的湯，調味，燉熟盛入鐵鍋內，放香蔥段，玉米麵餅子圍在鐵鍋內的四周即可。

奶湯鯽魚蘿蔔絲

奶湯鯽魚蘿蔔絲

用料 : 鯽魚300克，青蘿蔔200克，肥膘肉150克，

調料：鹽8克，料酒10克，味精5克，大蔥5克，姜5克，醋5克，大豆油20克，香菜5克

做法

1.將活鯽魚去鱗、鰓、內臟，有水洗淨，兩面剞成斜刀口備用；

2.將豬肥膘肉切成片；

3.分別將蔥、姜切絲待用；

4.青蘿蔔切成細絲，用沸水焯一下撈出，投涼；

5.香菜切段；

6.將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥絲、薑絲熗鍋，添入奶湯（400克），加入醋、料酒、豬肥膘肉片、精鹽、味精，再放入鯽魚，蓋上鍋蓋，燉10分鐘後放入青蘿蔔絲；

7.用小火燉5分鐘，盛出撒上香菜即可。