山庄86287
住在农村还真是方便，别说家里有小菜园，就是房前屋后的空地儿，随便点种上几棵菜豆扁豆，夏天的时候都吃不了。赶上旺季，豆角都是一摘一篮子，现在不再是过去干重体力活的年代，也不是过去大家大口吃不饱饭了，三四个人根本吃不下菜园里的各种新鲜蔬菜，剩下这么多豆角怎么办？那就只好储存起来，到底怎么个储存法？农村很多人家都是将豆角晒干，晒干后的豆角不仅可以做干煸豆角，还可以做很多种的美食。
储存的时候到底应该先蒸熟了再晒干还是直接晒干？哈哈，这个豆角不同于茄子，摘回家后切了就可以直接晾晒。豆角摘回家后洗干净，需要先放进大锅里蒸，蒸熟了以后筷子夹出来，要赶紧晾晒在通风的地方。农村人大多都会将蒸熟的豆角晒在房顶的瓦片上，也或者在院里支起一块木板，把豆角摊晒于木板上。夏季雨多，需要在最短的时间内晒干，房顶是最高处，通风和日照都充足，用不了几日，豆角就干透了。
晒干的豆角除了可以做干煸豆角，我们这里更喜欢在寒冷的冬天，把干豆角加了粉条猪肉大白菜一起在土锅里乱炖，炖出来以后盛在盆里，端到农村特有的热乎乎的土炕头，一家人围着一盆乱炖干豆角的感觉超级爽。城里人或许可以吃到干豆角，却难以享受我们农村人的热炕头。
一品小十六
记得以前豇豆种子是春种一次，一直吃到十月份，那豇豆粗者大母指式的，长也不过30厘米，吃起来肉肉，一旦种下几百扦，可鲜食中等粗的，来不及过熟的就剥子吃，那细细如筷子般粗，如果过多一时吃不完，会选择两种方法，制酸豆角，和放锅内焯一下水，拿到大太阳下爆晒干，制成干豆角。那个干豆角除了自家冬季蒸肉，鱼吃外，如果那年家中女儿出嫁的更须多多备些，因为我们这送产妇的，是公鸡，鸡蛋，干豇豆。干豇豆在补血，温身，除瘀血积上也有很大作用的，再说，月子期间每天光肉，鱼，鸡，鸡蛋产妇很快就厌食了。在肉，鱼中加入干豇既补身，也一时吃不腻。
现在许多种子都是杂交了，那豇豆产量特别集中，生产上也分成春种，秋种。都有些不适应于农村那慢生活了，豇豆出产后老起来也特快，并不增加豆壳内那层肉了，并且长度许多50厘米以上，晒起干豆角由于特长，又少一层肉垫，那一凸一凹那长长的可能甚是不美观，感观上觉得是老豇豆晒制而成。倒是现在人聪明，不去焯水，有的是直接先排摊开，直通蒸气而熟，又直接通热风制开，都不去翻动了，这样制干的确I实美观，但好象做出菜食，远远难比老品种，老方法焯水，太阳晒干的干豇豆了。
看到上面问直接晒干问题，豇豆直接晒干，好象没人干过，首先，那摘下的豇豆里面组织并不能一时死亡，并前后呼应的，能容易晒干吗?就是有时在菜园里没注意看到的那老自干豇豆，常常也是一节节有干的还仍有一节鲜的，里面组织会相互供应水份的。就算你摘下晒制，肯定也是两端先干，中段难干，这段时间内组织慢慢在老化，就算晒干，吃起来既有生鲜豆气，那层豆壳皮等晒干也相当老化了，嚼起来就皮老了。焯水和蒸熟或直通蒸气都是最少时间内将豇豆组织固定于不老化，并更好晒，烘干。
制作干豇豆得注意什么?
1，摘来的豇豆要分好大小，长短，以免焯水时有的不熟，有的熟烂了，捞出晒干时，干制时间不一致。
2，捞出晒干时，在晒的过程中不要过于勤快，时常去翻动，晒好的豇豆会凹凸不平，弯弯曲曲的，有的还会破损，起码影响美观，也影响豆气散发，吃起来味道不好。
3，一般晒制八成干时可扎把。再晒，那时一般小弯曲的，乘早晚还软时可扎把，弯曲的扎入中间整直再晒就直了。
4，进入包装密封袋时，不要在直晒时直接装入，可回室内摊凉再干，可挑出冒式干燥而实未过心的，这些如果装入密封包装中，会带坏整体，以后回潮发霉不知。
老艾叶
在农村晒豆角之前，是把豆角蒸熟了晾，还是摘了直接晾，需要注意什么问题？
豆角，这是夏季农村常见的一类蔬菜，家里有闲地或者有个小菜园的，都会种些蔬菜自家吃。
从小到现在，比较喜爱的一种吃食，就是老妈下面叶时，把豆角剁碎了，一起下锅，口感很棒！
豆角跟芸豆都属于上架的作物，而且成熟后如果不是往外出售，自家吃，因为吃不了那么多，很有可能让其熟的太过了！
所以会有一部分成熟后，摘下来，保存起来到秋天或者冬天吃！
晒干豆角，首先要挑选些品相上乘的，没有虫眼，没有过老也没有过嫩的成熟的刚刚好的。
为节约时间，可以先把锅里放水，在炉火上烧着。
从地里摘回或者从市场上买回几把新鲜的豆角，挑选一部分品貌俱佳的，摘洗干净。
然后把豆角放进锅里，豆角发软，颜色变的更绿以后出锅，没必要非得煮的很熟！大约一分钟足够！
出锅后，就跟晾衣服一样，晒到绳子或者杆子上，等着晒干风干变成黄黑色就好！
彻底干了以后，用保鲜袋装起来就好！随吃随拿！
以前因为没有电冰箱这类家用电器，现在有了冰箱以后，也可用冰箱保存！
也跟上面放锅里煮，煮完后，表面水分去掉后，直接放在袋子里装起来，然后放冰箱冷藏就可以。
这个方法，主要以后做豆角猪肉馅的菜饽饽吃。
遥远的邀兔崖
很高兴来回到您的问题。
“晒豆角”可能在全国很多地方都有这样的饮食习俗，并不稀奇。但是中国饮食丰富多样化，可能不同的地方的差别还是有的。我今天就我自己家农村的晒豆角的方法，给大家分享一下。
现在正是一个比较好的晒豆角的季节，对于北方来说，现在正是干旱少雨，早晚温差大的时候。这个季节我们农村当地不仅要晒豆角，还要晒茄子干，萝卜干，干白菜等等，都算是青黄不接时候的下饭菜吧。
记得在我还没有上小学的时候起，就在家里帮妈妈奶奶晒豆角，这个习惯一直延续到现在，已经深深的烙在我的骨髓里。
我们当地晒豆角多是芸豆，在这个季节吃不完的豆角全部采摘下来，放在那里，让豆角自然萎蔫半日，然后用剪子从中间剪开，这是为了晒的时候容易干。需要注意的是，我记得小时候晒豆角丝奶奶是要用绳子穿起来悬挂晾晒的，所以不能一剪子剪穿，要在豆角根部留一小块用来穿针的地方，然后穿起来悬挂晾干。我记得那个时候我剪豆角丝可以把自己的手都剪出水泡，也不知道到底剪了多少豆角丝。
再后来，我帮老妈晒豆角丝的时候就简单多了，直接把豆角摘下来萎蔫半日，一剪子剪成两半，放在一个大笸箩里，甚至直接放在农用三轮车后边的车斗的钢板上，在烈日下直接晾晒，干净又快捷。
需要注意的是：
1.豆角丝不可能在一日之间全部干透，要记得下午落日之前收回屋子里，以免夜里有露水返潮，第二日接着拿出去晾晒，三四天之后豆角已经全部晒干，这时候可以装起来，放在袋子里，找一个通风的地方存储起来
2.晒干豆角丝要选择嫩度适中的豆角，不要太老的已经鼓肚结籽的，那样的晒干后吃起来很柴，纤维比较多，口感粗糙。
3.可能有的地方喜欢蒸熟了再晾晒，地区吃法不一样而已。在我们内蒙农村基本都是直接晾晒，用来炖肉的时候，先把干豆角焯水煮一下，顺便洗去灰尘，这样做出来的豆角丝还是保持原有的绿色。
以上就是我根据自己的晒豆角的经验给您的分享，如果您喜欢就赞我一下吧。更多信息，欢迎关注“新农微视野”。
新农微视野
我也是农村的，我们也经常晒豆角干，虽然新鲜的豆角也很好吃，但是豆角晒干别有一番风味，特别适合煮一些硬菜。比如，豆角干焖红烧肉，豆干吸收红烧肉的油腻，吃起来肥而不腻，香喷喷的非常下饭。豆角干是这种做的。
1，挑选新鲜的豆角，要那些比较嫩的，刚刚开始长豆角核的，这种豆角最适合做豆干。太嫩了，晒干之后都瘪了，没有味道，太老的话，做出来的豆角干太硬，不好吃。豆角摘回来之后，洗干净。
2，焯水。用大锅烧一锅水，水起泡泡，准备要烧开的时候，把豆角放进去1分钟左右，看豆角断生就要捞起了。焯水太过，豆角晒干太软，没有嚼劲，火候不够的话，又不容易晒干，这个要把握好。焯水的作用是把豆角的细胞破壁，让晒的时候，水分更容易晒干，这个步骤是必须的，如果没有焯水直接晒，很难晒干，而且容易回水。
3，把豆角干挂在竹竿上，放太阳底下暴晒，把豆角晒干。在晒干的过程中，不能淋雨，淋雨的话，豆角容易发霉或者变酸，吃起来不好吃。
4，注意事项。第一是挑选的豆角一定要合适，不能太嫩也不能太老；第二，一定要焯水；第三，晒干的过程中，不能淋雨，也不能捂着几天都不晒；第四，晒干之后，收藏过程中，要经常拿出来晒晒，防止发霉。
乡野网事
现在是秋天正是晒干豆角的季节，其实豆角就是豇豆，就和酸豆角一样的品种。不管是农村还是城市，晒干豆角都是一样的做法，我可是每年都晒干豆角的，今年刚好才晒干，就把自己的经验分享出来吧。
做法1、首先要挑选新鲜的嫩豇豆，这样晒出来才好吃，如果是老的豇豆晒出来，是空心的，干煸不好吃，肉少，味道特差
2、去掉豇豆的头尾，清洗干净
3、用一个大锅，加凉水大火烧开，把豇豆加进去
4、大火烧，一定要水盖住豇豆，这样大火煮3-5分钟左右，具体看豇豆的重量确定准确的时间，最好的方法是把豆角大火煮开了，立即捞起来，这样最保险
5、可以用锅铲来回翻动几下，这样豇豆煮的均匀
6、看到豇豆变色了，变软了，立马捞起
7、千万不能煮的太就了，变色变软就捞起
8、沥干水分凉透，一根根的分开晒，或者晾干
9、等晒到5成干的时候，可以整形，比喻一根根的长形状，或者一把把的形状，再次晒干
10、晒干的豆角，可以用保鲜袋装好，密封保存可以存放一年都不坏发霉
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
在农村晒豆角之前，是把豆角蒸熟了晾，还是摘了直接晾？需要注意什么问题？
现在正是秋豆角下来的季节，豆角长的快，长的也多，种上一小片豆角，这个时候就算每顿饭都吃豆角都会吃不完，所以勤快智慧的农村人会赶在豆角长的最多，太阳还很充足的时候晒一些豆角。留在冬天没有菜的时候吃。
晒豆角干不同于晒茄子干，茄子摘下来洗干净切成片直接晒就可以。豆角在晒的时候还要先蒸熟或者是煮熟，因为豆角直接晒的话，会有一股豆腥味，在冬天吃的时候口感会略差一点，豆角在通过蒸熟或者是煮熟这个步骤时，会将豆角的豆腥味去掉，在冬天吃的时候就不会有豆腥味。
因为豆角在晒干的时候会大量的消耗水分，所以在摘豆角的时候，一定要挑选肉质肥厚的豆角，这样晒好的豆角吃起来肉肉的，很好吃，如果是本身就很干瘪的豆角，在晒干以后就会只剩一层皮，吃起来口感不好。将摘下来的豆角检查一下有没有虫眼后洗干净，烧一锅水直接煮或者是蒸，待豆角煮熟以后，就要赶紧拿出来晾晒。晾晒的地方不限，可以一根根挂在铁丝上晒，也可以拿到房顶上晒，如果是在房顶上晒的话，要勤翻动，防止出现上面晒干下面还很湿。等到豆角晒的干透以后就可以收起来了。
在冬天最喜欢吃的就是用豆角干炖肉了。先将豆角在温水中浸泡一下午，浸泡好的豆角和五花肉粉条一起炖着吃，别提多香了。
小马话三农
干豆角是农村里一道普通的菜品，但是它的营养价值并不普通。口味醇香，富含维生素C、磷脂、植物蛋白质、大量微量元素。很多人也喜欢将其晒干，一般制作步骤如下：清洗完新鲜豆角后，将豆角去除蒂，将一根一根的豆角都放在煮熟的清水里，指导变色稍软，整个过程大概持续一分钟左右，然后将豆角捞出后，放在竹子垫上，晾在通风处或者太阳底下，大概又要晒一周左右，达到随手能够折断的程度就行。随后将晒干的豆角经过干净卫生处理后密封保存。想要食用的时候，随时可以拿出来先用水泡一段时间，然后或蒸或炒，既方便口味也好。所以根据提出的问题，晒豆角之前是把豆角先蒸熟了再进行晾，不是摘了直接晾。所以在整个过程中，要时刻保持卫生健康清洁，保证食品安全健康，防止发霉病变发生。
农医生
你好，一般都是煮熟了再去晒哦！直接晒后期煮出来口感不是很好，不入味！但是，不是煮的太烂了太熟了不好晒也不好看不好吃。一般有以下6个步骤：
1、豆角去蒂，洗干净；
2、烧开一锅水，放豆角进去煮一分钟（注意如果豆角没有全浸在水里的话中途需要翻一下）；
3、煮好的豆角捞出，稍稍放凉；
4、把豆角在晾衣绳上挂起来，让它风吹日晒；
5、一天之后它就变色了，继续风吹日晒直到干透；
6、干透了就收起来，捆成小把，装塑料袋里，要吃时先泡泡水，或煮或炒或蒸，都非常方便。
乡野赣州
我们老家晒豆角不是用蒸过的豆角晒的。我们老家也有晒豆角的习惯、农村小院落里面家家几乎都会种点辣椒豆角黄瓜的蔬菜，因为豆角结的比较多，而且连续吃了几天之后就不想吃了，我们会选取比较老的豆角，然后大锅烧开水把豆角放到锅中开水焯一下，然后冷水洗净控水，毒日头晒五天左右就差不多了。冬天的时候可以提前一天冷水泡发，然后可以炖猪肉，比较香啊？
