03.23 四川泡菜， 一个字 “爽”

“自己制作泡菜，好吃又干净，特别吃粥的时候夹点泡菜来吃特别的开胃，脆脆嫩嫩又有点辣，爽的过瘾极了。”

用料： 胡萝卜：适量， 姜：适量， 蒜薹：适量， 朝天椒：适量。

辅料： 高度白酒：半瓶， 冰糖：50g， 盐：一包， 花椒：30g。

口味：其他， 工艺：泡， 耗时：数天， 难度：简单。

四川泡菜的做法

1.

嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份

2.

用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡

3.

准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油

4.

坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半

5.

接着加入处理好的小米椒

6.

倒进大蒜一起泡进去

7.

8.

加入胡萝卜和蒜薹

9.

我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉

10.

接着放入剩下的一半盐

11.

倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一

12.

放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处

13.

盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月

四川泡菜成品图

烹饪技巧

加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，我是两三天换一次水。

千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软。