何方明
我是廣西人，依稀記得小時候在廣東的時候街道上有家牛雜店，整條街都飄香的牛雜味，所以經常去吃，深深愛上了，現在可能再也找不到那種兒時的味道和感覺了。
豬雜的話我一般食個新鮮。早餐的粉裡面都可以搭配。包括現在各地的豬雜類型煮粉很盛行。吃的也越來越多。
另外一個據我爸說的。以前別的地方的人都不食這些東西的，所以都是很廉價甚至不要錢。他們那時就特別愛吃。加上烹飪方式各樣，這樣吃的人就越來越多了。
老夥記老夥計
其實應該不止豬雜和羊雜，還包括牛雜等。
一方面這和各地的飲食習慣有關，一方面在古代的時候，貴族對於內臟是不吃的，而對於平民來說，豬雜，羊雜這樣的“下水之物”卻是補充營養打牙祭最好的東西。兩廣人民愛吃羊雜豬雜，一方面是源於對補充自身營養需求的選擇，另一方面也是由於其所處的歷史環境影響的。羊雜豬雜屬於分量低而營養高的東西（今天醫生都不鼓勵我們多吃內臟食品，因為相對於其他部位，膽固醇含量會高很多，而古代人恰恰缺這個，想想老一輩小的時候，有一點肥肉吃就很開心，但是現在很多人對於肥肉基本上不吃，因為肚子裡不缺油水）。
其次兩廣地處五嶺之南，相對於內地，飲食上的肉類有海物作為補充，但是我們是個農業民族，肉食來源比西方遊獵民族要少很多。所以大部分的人自然會珍惜肉食，幾乎從不浪費，什麼部位都可以顧及到。更何況，兩廣人那麼會調味，羊雜豬雜也能做出各種美味。羊雜豬雜的做法多樣，煮湯、燒烤、爆炒都可以做出美味，最常見的做法就是做湯了。 羊雜湯做法比較簡單，將清水添入鍋內，待水響再放進羊雜、羊骨等，用大火熬製，舀出浮沫，加進白芷、肉桂等草藥調味，再燒至鍋開為止。豬雜湯做法也類似，有的店家會在湯中加入粉條以增加口感。在兩廣經常可以在街上看到路邊無招牌幌子的門店裡，一群人喝著雜湯聊著天。不過比較起來似乎廣東人更愛豬雜多一些，廣西人更愛羊雜多一些。
Cola
亞洲食學論壇
牛雜現在已經成為非常普遍的國民美食呀！
壹周君所在的大武漢，每天早晨的早餐，除了熱乾麵面窩派外，牛肉牛雜粉也是隊伍浩大，特別是在冬天，一碗熱氣騰騰的牛雜粉下肚，全身都跟著暖和起來。
除此外，大湖南的牛雜也是名動湘江，為啥連我這個武漢人都曉得？因為武漢好多特色牛雜館都名叫“湖南牛肉麵館”，當然“襄陽牛肉麵館”也很多，有賣牛肉麵必有賣牛雜麵，而且牛雜一般還賣得好一點。
廣東好吃的那麼多，但在陰冷冷的天氣裡，自然要去吃上一煲牛雜煲才能算得上滿足啊！
在廣東那麼多食材中，牛雜能做到連年屹立不倒，可能也因為牛雜最早是源於老嶺南地區，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，“十三香”這樣的滷水香料就是這麼來的。
廣東人講究吃，對牛雜做法也是多年來卻不曾改變，吃的方法有很多，比如牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。
廣西人也愛吃牛雜，什麼牛雜煲、牛雜火鍋自然是有的，而且廣西四季潮溼，吃牛雜火鍋還能驅溼，是一年四季都十分受歡迎的。
除此，廣西人還喜歡生炒牛雜，採用新鮮的黃牛肉，牛肛腦，牛百葉，牛黃喉等材料並配合秘製配方——當地人稱為“牛腸子”“檸果”，是一種本地檸檬，可除牛羶味又可提鮮味。小炒4成熟，各料（含配料）分開下鍋炒，最後合鍋大火快炒收汁，五臟牛雜加凍豆、竹筍、石瓜等大功告成，香氣飄溢，勾人食慾。
當然小吃還有牛腸酸和牛雜串串啦。
牛腸酸主要是以牛肺、牛腸等牛的內臟為主，還有豆腐泡、海帶、腐竹等。
看著紅油滿滿，其實入口一點都不刺激，用筷子夾起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的醬料，這滋味真是妙不可言，根本停不下來，一不小心十幾串下肚，爽！
武漢壹周
廣東人對“豬雜”，“牛雜”，“羊雜”等下水有不同的食法，羊雜由於原料問題，在粵流行不廣，早年賣羊雜湯的不多，記得70年代廣州中山六路有一檔風味羊雜湯的，天天有人排隊。牛雜在廣東是最受歡迎的小吃，牛雜雖然製作出的品種不多，酒樓館店除了“牛三星”之外很少去研究製作牛雜，所以牛雜很難進入酒樓館店，但牛雜確成了街邊攤上的美食，早年賣牛雜的都是小車之中兩口鍋，滾著牛雜羅卜灼著齊蘭菜，芥末辣醬任君隨意，攤主手持剪刀，不必叫賣，牛雜香味早就吸引不少顧客，現在的羅卜牛雜早己不是街邊的玩意了，到處都能聞到牛雜的味道。豬雜是傳統的食品，廣東食豬雜不只是酒樓飯館的炒灼滾爆的傳統做法，生滾粥是將豬雜發揮到極制。“新鮮豬雜”是將豬雜又推向另一個頂峰，食客們在排檔中飲著茶等待夜晚12點後廚師從屠宰場買回新解的豬下水，快速分解洗淨製作出新鮮的各種豬雜:鹽焗豬腰，滋補豬幹水，頭菜蒸豬心，白灼豬肚，白灼竹腸，生啫竹腸，味菜炒大腸等等。為了嚐到美味的新鮮豬雜，人們必須等到凌晨12點之後才能一飽口福。
劉sir31163439509
只是豬雜，牛雜等動物內臟雖然美味，是也不易多吃。現在影響健康的三高除了高血壓，高血脂，高血糖之外，又多了一項高尿酸，而動物內臟中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味雖誘人，也要適量喔~
麥兜君在廣東唸完書就留在了這裡工作，對於動物內臟做出來的美食也是有所偏愛，記得每次夜宵時刻都會來一碗鹹香溫潤的豬雜粥，粥水與豬雜相互吸收其精華後，是越吃越有味道，暖胃又舒服。
豬雜粥做起來其實也很簡單，就是需要注意，豬腰豬肝都需要提前浸泡，水裡可以加些料酒去腥味，而且豬腰豬肝一定要煮熟，不要為了圖鮮嫩度而煮的時間不夠。
在煮豬雜粥的時候可以再加一些豬肉末增香，豬肉末用少許鹽和油醃製。先把大米熬成一鍋米花粥，放上薑絲，倒入少量油，再加入提前浸泡好的豬肝（注意先放豬肝，豬腰和豬肉末最後放）再煮3分鐘，倒入豬肉末和豬腰在煮2分鐘，出鍋前根據口味加入適量的鹽，生抽，胡椒粉調味，撒上蔥花淋上香油就可以喝了，非常鮮美。
麥小麥逛吃逛吃
豈止兩廣的人，中國人對雜物都很有情有獨鍾。歷史上最有名的雜燴就是“珍珠翡翠白玉湯”，裡面有白菜幫子、菠菜葉子，有發餿的豆腐和泔水，幾個乞丐給朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人愛吃滷煮，豬大腸、肺頭、豆腐乾混合起來，就是一鍋完美的滷煮。
無雜不歡，西方人有過之而無不及，譬如法國人愛吃小牛胸腺者甚多，意大利人牛肚牛肝都能吃，最厲害的是南美人，他們對內臟的熱愛，不輸我們這裡的四川人和兩廣人。
在美食中，雜碎與雜燴都是美好的詞語，他們追求的不是食材的本味，而是燉煮在一起的“合味”，一鍋食物原料和調料，組成一個團隊，溫暖了人們的胃。
內臟這種東西，不愛吃的人聞之色變，好吃的人卻會為了錯過一口好雜而嘆息。說說廣州牛雜：牛雜飄香又美味的秘方，首先在於鍋底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陳皮、沙姜、豆蔻等材料熬製，再加入醬油，做出一鍋滷水——不同的小販還有自己的獨門秘方。
尋找正宗的街頭牛雜需要一些運氣。牛雜檔的小販會不定時現身在人流密集的車站、公園外、商業步行街抑或是小學的門口。農林下路小學門前的文記蘿蔔牛雜小販攤，據說有很多忠誠的食客，曾經下了飛機後，第一時間趕來吃一碗文記蘿蔔牛雜，用一碗牛雜寬慰自己的舌頭與味蕾，更是緩解了鄉愁。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
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因為這幾年我們這邊牛肉館越開越多了，所以對於牛肉的吃法也越來越多樣，不單單是隻能去吃火鍋店牛肉片或者去熟食店點滷煮牛肉了。
很多人甚至會去牛肉館買他們的牛肉到家裡自己做，那麼另外很受人喜愛的就是牛雜啦。
那我家來說，牛雜買回來，可以燒湯，可以炒菜，很多樣化。我自己最喜歡的就是蒜香牛雜，好吃開胃下飯。
做法：
若是超市買來的生牛雜，則需要先處理一下：
改刀切成小條，清水浸泡一會，沖洗後冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，待水燒開後，再煮兩三分鐘，撈出，沖涼，瀝乾水份備用;
若是買的別人煮好的，那就可以直接使用啦。
一、準備薑辣椒，都切碎備用，大蒜葉切條
二、起油鍋，待油熱之後下入姜蒜辣椒，炒出香味後加入牛雜翻炒。
三、加入適量鹽、糖調味，加入少量水以免粘鍋
四、因為牛雜提前處理過，本來就是熟了的，所以水開後3-5分鐘即可出鍋
小顧是吃貨
南方很多地方都有吃牛雜，吃羊雜在北方要普遍些
用戶9243918344434
龍哥是順德人，順德人喜歡早上食碗豬雜粥。牛雜麵
龍人本龍哥
雜肝湯是從清代迄今已有上百年，據說老洛陽人都愛喝南關的雜肝湯。牛肉湯本是用牛骨和牛肉熬製，不知何時何人把剩下的“牛下水”也一起熬煮了，牛肉雜肝湯自此誕生。其最顯著的特點，就是聞起來有一股臭臭的味道，因此也叫“臭雜肝”雜肝湯不僅味道鮮美，而且很有營養價值。雜腸肝的做法吧說簡單也不簡單，雖然步驟少，但是要做出好吃的味道不是那麼簡單的，那下來就來和廚魂師傅學學吧！
食材
牛肝、肚、心、脊骨、肺、白蘿蔔、粉絲、味精、鹽、香油、豆瓣醬、香菜、料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒
雜肝湯的做法
1.將鮮牛肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡淨血水， 放入沸水鍋氽一水撈起洗淨（這裡可以用雞雜，羊雜，豬雜等都可以根據當地人的口味和風俗習慣，回民切記不可以用豬雜）。
2.白蘿蔔去皮洗淨切片待用。
3.鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮牛肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫。
4.下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片。
5.然後重新盛入鍋內，下白蘿蔔燒至所有食材熟後起鍋，碗底放上事先準備泡好的粉絲，盛入碗內，也可以再配上幾個餅。
6.上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
烹飪技巧
1.用炸過五香料的油炒各類雜味道會更香，不要省略此步驟。
2.如果沒有粉條的話用麵條也可以代替。
隨著旅遊業的大力發展，相應程度帶動了全國各地飲食行業的不斷髮展，尤其近五年來，餐飲行業正逐步成為主流力量，開始帶動旅遊行業的邁進。人們的思維開始發生轉變，因為小吃而選擇一座城市旅遊已成為一種司空見慣的事情，去一座城市散心遊玩，更多的時間花費在尋找當地小吃美食上。這也許就是小吃的魅力。
陝西從來不缺旅遊的人，無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，更吸引越來越多的人紛紛來到西安想要學習陝西的小吃技術，陝西西安小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。想了解和學習美食的朋友，自己可以百度西安廚魂餐飲小吃培訓中心，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！
