忽而今秋

问：第一次去参加农村的流水酒席，却看到农民用塑料薄膜把饭菜封好后再放锅里蒸？觉得不干净，下不了筷子该怎么办？

农村坝坝宴是农村的一种文化传承，而近年来农村却流行到农家乐订餐办酒席了。到农家乐办酒席不需要做饭菜，少了许多麻烦，但农村酒席的那种感觉找不到了。

农村的坝坝宴一般是请村里的相帮弟兄帮忙做，或者花钱包给一条龙服务团队做。刺楸在吃农村坝宴之时发现一个怪象，一些做好的菜竟然用保鲜袋或塑料薄膜蒙上后再放到蒸笼里蒸，这到底有怎样的目的呢？吃着放心吗？

一、农村流水席坝坝宴

从「流水席」和「坝坝宴」的字面意思就可看出场面的热闹，真可谓人来人往、高朋满座啊。当然，人多的特点决定了厨房师傅要做很多饭菜。

刺楸发现几乎所有的流水席都有一套固定的模式，主家会预估酒席的桌数，按照十人（八仙桌为八人）一桌估算好总的桌数，一般都会多估算几桌。

由于客人多，灶头少，做饭菜的师傅更少，十几个人要做几百上千个人的饭菜，其难度可想而知，因此流水席的菜除了炒菜、汤外，最多的就是蒸菜，刺楸这里称之为「香碗」。

灶上的师傅分工明确，按预估的桌数准备好对应的饭菜。多出的菜先弄好，吃的时候再热一下。

二、为何要用保鲜膜甚至塑料薄膜把饭菜蒙住后再蒸呢？

在酒席正餐过后，灶上的相帮弟兄会负责把剩得多的菜腾在一起，再分装到碗里，不要嫌不卫生，在农村住过就知道了。

分装后的菜以及未上过桌的菜重新组合后，再加几个菜就又成一桌了。用过正席后，远方的客人陆陆续续就散了，留下的只有村里为数不多的客人。再次用餐时，这些拼菜中的某些蒸菜就需重新蒸热。

然而近些年来，农村酒席在重新蒸菜时喜欢用保鲜膜，甚至垫桌的红色塑料薄膜把饭菜封好再放到蒸笼里蒸，这样的目的是什么呢？刺楸想来，主要有两方面的作用。

（1）农村办酒席喜欢放鞭炮，大量飞溅的纸渣或泥土容易落到灶上的菜碗中。把菜碗封起来可确保饭菜不被污染。

（2）农村酒席除了正席外，不能保证每餐都是现做的，所以之前做好的饭菜会用保鲜膜或塑料薄膜封好，一是为了防尘保鲜，二是便于蒸煮。相信大家和刺楸都发现过这样的现象，用蒸汽蒸热的菜中看上去有许多像油的东西，实则为水份，菜的口味也就改变了，例如回锅肉、梅菜扣肉和瘦肉丝。

三、总结与建议

综上所述，刺楸把农村办酒席的这种现象总结为防尘、保证饭菜的口感。由于保鲜膜还好说，但那种垫桌子的红塑料薄膜可能不是食品级的薄膜，所以建议不要用这种薄膜。

刺楸

用保鲜膜把饭菜封好后再一起放到锅里蒸煮，这个不是农村酒席才有的现象，做为一个曾经的厨师，我可以告诉你，城里的酒店也会用到这种方法，只不过你进不了酒店的后厨而已，所以“眼不见为净”！

其实我参加过很多农村的酒席，也为农村的酒席操作过。那么农村为什么要用保鲜膜把菜蒙起来呢?

1. 农村的酒席一般厨师都是露天操作，所以不可避免的要招惹灰尘。用保鲜膜包裹，第一个作用就是防尘和避免蚊蝇。
   
   
   
2. 蒙保鲜膜蒸煮食物，再蒸菜的制作过程中，现在属于一个普遍现象。这样做的好处就是，防止锅里的蒸汽回流到食材中去，影响食材的味道、颜色和口感！很多人家庭制作鸡蛋羹的时候，不都有蒙上一层保鲜膜，蒸出来的鸡蛋羹更润滑而且没有蜂窝眼，就是这个道理。所以酒店蒸饭的时候，以及蒸制其它食物的时候，也会用到这种方法。
   
   
3. 现在的保鲜膜都是经过检验，可以用在包装食品上的。因为农村都是露天摆酒席，菜容易凉，所以厨师用保鲜膜蒙上，起到保温作用之外，还可以避免蚊蝇和灰尘。这个是大师傅掌灶，总结出来的好办法。比以前蒙一张报纸，来遮盖食物要卫生、安全的多了。
   
   
   

不敢吃怎么办？

不敢吃蒙保鲜膜的蒸煮菜，你可以选择不吃！没有人会去逼你吃，你不敢吃的东西！

你可以选择你敢吃的食物，或者不吃礼毕后离开。回到你自己认为的，能够能吃的无菌厨房中去。做人不要太娇性，要知道什么叫“入乡随俗”！

参加农村酒席发现农民把菜用保鲜膜封住，然后入锅蒸煮，不敢吃怎么办？这个问题就回答到这里，觉得我回答的有道理，请点赞！

73神牛

曾经有机会去农村参加酒席，但是也没有看到有用塑料薄膜把饭菜封好后再一起放到锅里蒸煮的情况。

还是前几年，随老公去农村，参加他一位朋友的母亲生日宴会，朋友说一概不收礼，所以我们就买了1个大蛋糕，2瓶红酒就去了。

亲朋好友一共来了100多人，十几张圆桌，吃2顿的，请的是上门一条龙服务的那种。我们这里所谓的上门服务，就是指本家出钱，出酒水，还有就是准备好桌椅板凳。

一条龙服务的来厨师，还有打下手的，他们会带食材，调料，还有炉灶，液化气瓶等，地点一般放在本家。

生日宴一般是吃中饭，所以，厨师很早就会来，有些卤菜是提早就做好的，来了以后就切片装盘，然后用保鲜膜封一下，吃的时候，去掉保鲜膜即可，这个是防苍蝇的，也没有感觉有什么不妥？

一般这样的厨师做出的味道也是很大众化的，因为是面向农村服务，不用讲究摆盘漂亮，只要表面上看着干净，吃的人也不会有什么不好的感觉。

我唯一担心的是，这些食材的进货渠道，就担心以次充好，用些过期的食材来给客人吃。

比如，如果有黄鳝，甲鱼等等这些比较高档的菜，我一般不怎么吃，要知道，野生黄鳝与甲鱼贵的很，一般农村的一条龙上门服务，会都买活的来做菜吗？

老妈爱做莱

去农村参加酒席，看到农民用塑料薄膜把饭菜封好后再一起放到锅里蒸煮，不敢吃该怎么办？

我是豫东农村人，对于这个问题我想说一下我的一些看法和真实经历。

就问题本身，楼主看到塑料薄膜应该是保鲜膜，为了防止蒸制时，不同菜品串味做的隔离。对于这个问题我不多说，就给大家说一下真实的农家宴吧！

本人早年辍学，学历不高，一直也是在农村生活，十五岁时机缘巧合下，我跟随几位本村的厨师开始了农家宴的学徒生涯，经历不多说，下面就解析一下农家宴的菜谱和做法。

在农村红白喜事办酒席是最重要最热闹的社交活动，主家在确定红白喜事的日期后，需要提前与厨师预约，现在农村条件也提高了很高，很多材料和调料都可以一站式采购了，早几年的时候，主家约好厨师，在离正式办事的一周左右时间会请几位厨师，一起吃顿饭，并把宴席上要用的菜品做一个菜谱和采购清单，以便主家在这一周时间内采购。

菜谱通常分为六六六，六六八，通八八八等，

凉菜荤素搭配六道或八道，一般采用时令蔬菜及一些常见的卤制菜品为主，如莲菜，黄瓜，牛肉，卤肉等。

热菜荤素搭配六道或八道，各种时蔬，虾，带鱼等搭配肉丝，肉片及甜品炒制为各色菜品。

最后就是整个宴席的压轴菜，也是六道或八道，有蒸的扣碗菜，鸡鸭鱼肉为材料制成各种菜品，这类菜品相对比较固定

首先就是 红烧鲤鱼，烧鸡，红烧肘子，红烧肉丸，扣肉，鸡块，酥肉，排骨，八宝饭，江米丸子等等。

在酒席的头一天，厨师会带着帮厨来到主家，开始生火并处理各种各样的菜品。为明天的酒席做准备，凉菜和热炒很好准备，最主要就是压轴菜的制作准备。

农家菜，在制作过程中用的原料都是可以看得到摸得着的，做法也十分讲究，特别品味的把握上，很多专业出身的厨师是做不出来这种地道的农家宴味道的，在农家宴上不讲究花式的摆盘，只要卫生，安全，实在，品味地道，所以说，大家不要对农家菜抱有成见，很多菜品都是经过十年二十年，甚至更长的时间经过农村的大师傅们一代代传下来的，是经得起考验的，也是安全的。

王大侃赶集

这个时候农村的酒席应该会很多，见到的这情况也相对普遍。在农村大部分的酒席上我们都能看到大多都是使用塑料薄膜直接接触菜品，有的是刚出锅热气腾腾为了保温封上薄膜，有的是为了防止灰尘，等到了开席的时候掀开塑料薄膜直接吃就行。

不过在这么一个操作的过程中，有些朋友可能会考虑健康问题，从而提出担心用塑料薄膜直接接触食物，而且部分食物还要通过蒸煮，这样做真的对人的健康好吗？真的能安全食用吗？是否对我们的身心健康有所影响？

对此，流芳通过以下分析为论点：

我们都知道农村办酒席环境条件有限，有蚊虫、有灰尘且在冬天食品还不保温，再加上做菜的设施设备不完全，利用薄膜来保持菜品也是非常的便捷。

【一】

{1}薄膜直接接触菜品，很多朋友觉得塑料薄膜毕竟还是化工产品，用来接触热的食品，塑料受热后会挥发出有害的化学物质，人吃了含有这些物质的食品，不利于个人的身体健康。现在农村酒席都是很便捷的那种，用塑料碗、塑料杯、用塑料薄膜保温、蒸菜等等。

{2}基本上在农村每个酒席上都会看到是如此的，昨天流芳去吃酒席还看见有刚出蒸笼的菜品端到桌上时，薄膜下还有一团热气。另外，不管在农村是什么样的酒席，来的人不会太少，为了省去洗碗和碗不够的问题，大多酒席都把一次性塑料碗放在桌上用人吃饭，用薄膜封菜也是见怪不怪。

【二】

{1}这些用来封饭菜的薄膜，我们从外观上是很难分辨它是否耐高温。塑料薄膜有可以直接接触菜品的，当然也有不耐高温和耐高温的。耐高温材料里是有可以承受热饭菜热量的材料。不过只有是拥有生产许可证的正规厂家生产出的合格产品，符合标准的才能放心使用。流芳虽是农村人但也要说句真实话，大部分农村你想想什么条件嘛，用的塑料薄膜能好到哪里去？

{2}我们都知道现在有很多农民办酒席为了便宜节省成本，购买的一次性塑料碗、杯以及薄膜都不是食品级的，食品级的薄膜质量较好，价格自然也高。而质量差的薄膜多出现在农村小店面。质量好的薄膜透明度好，质量差的基本都是非常薄。从质量好不好上来说，是不是食品级、到底能耐多少高温，我们都无从判断。

流芳觉得随着我们农村经济发展的越来越好，相信以后这样的情况会出现的比较少。农民的生活水平慢慢提高，自然也会考虑到在办酒席时使用薄膜直接接触菜品会不会对他人的健康有所影响，也会为了搞好农村环保减少使用。

在到农村吃酒席时，如果你真的因此很担心自身的健康，流芳个人建议可以忽略那些直接接触薄膜的菜，在我们农村的酒席上菜品一般都是相对较多的，我想不会因为不吃几个菜就出现饿肚子的现象。

农人顾流芳

这样的操作我相信在每一个小城市农村都会有的、小编小时候就是生活在农村的、有过经历的人都会知道、60-70年代那个时候在农村生活是多么的困难、所以想尽办法让自己吃饱、难免会有一些做法或者说是不符合现在的卫生问题。

以前农村办酒席的时候年纪大一点的长辈都会有一个习惯、等酒席结束了之后、主人家会把没吃完的饭菜放在一个缸里储存、然后再分给周围的人一起分享。这样的操作确实不是很卫生、但是很好吃。在着说以前老一辈的人流传下来的传统现在也很少有这样操作的啦

以前是饭都吃不上没得挑剔、现在随着生活水平的提升、各方面的要求自然也正规啦起来哦、小编建议你不要在一哪些细节、能吃的好吃的就吃、不好吃的就不吃。现如今的社会谈什么食品安全？、你在家买的大米也不一定符合检疫标准的。！

美食家Lance

其实没什么的，都是干净的，而且你在餐馆酒楼也未必有你想象的那样干净。农村酒席比较喜欢围餐，围餐性价比比较高，价格比在酒楼、餐厅宴请便宜多了。在佛山同样的价格的一围菜，围餐食材种类比酒楼好很多。而且我们这边很多有钱人都喜欢请围餐，比较务实。

就算不是围餐，要做酒席肯定是提前把食物做好，起码围餐能把塑料薄膜封好，蒸热，这样吃的时候起码是热腾腾的，四美不认为这不干净，反而觉得很贴心。

四美跟踪采访过很多做围餐的团队，食材什么都是当天制作，也会配带手套、口罩这些，操作流程非常规范。

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四美觅食

去农村参加酒席，看到农民用塑料薄膜把饭菜封好后再一起放到锅里蒸煮，不敢吃该怎么办？

对于提出这样问题的人，我只想说两个字：矫情。城市里的地沟油、防腐剂吃的不亦乐乎，结果在农村看到用薄膜封好饭菜后蒸煮，就不敢吃了，这不是矫情是啥？

我家在湖北恩施，我们这边参加酒席时，如果做酒席的大厨和下手忙不过来，也会采用这样简单的操作方式。毕竟不管怎么来说，首要目的是为了把酒席办好，不给主家人丢面子。而且咱们用的薄膜也是用的那种较厚的，蒸煮后到食物里的有害物质很少，完全可以通过体液排出。

借着这个话题，我想说一下咱们恩施这边办酒席的一些传统。

• 农村整酒席和城里大不相同，富有特色
  

城市里诸如结婚之类的酒席，都是一下子摆上几十桌，后厨事先把菜做好，放在保温箱里。等待客人来齐后一起上菜，而客人吃饭的时间也没有多长，因为都在一个时间点一起吃。

农村则没有这么好的环境，一般主家每次开三桌，宾客来吃的是流水席，即上一桌客人吃完后把菜撤掉，下一桌客人在继续吃。这样的情况下，后厨也需要不间断的做菜才能满足流水席的要求。故在农村吃酒席的人都会觉得很忙碌的样子，后厨为了节约时间用蒸煮的简单方式也就能理解了。

• 在农村办一场酒席需要准备很长的时间

和城市里整酒席就是一起吃个饭不一样，农村红事酒席要发喜烟和喜糖，白事我们这边还要先敬祖宗。除此以外农村办一场酒席还要准备很长的时间，首先是根据主家人的生辰八字算好一个日期，其次是要邀请各位亲戚朋友，招呼好帮忙的人；再就是要购买一些相关物品，比如喜糖、瓜子、饮料等，不够的物品还要找周围邻居借。

可以说等到酒席真正开办的那一天，主家已经忙得心力交瘁，但还是得高高兴兴地招呼好每一位客人。记得多年以前给我爷爷安置六十岁生日（当时还没禁止），咱们一家人前前后后忙碌了大半个月，等到酒席办完了还得给别人还东西，打扫卫生。我爷爷都说以后再也不想整酒了，自己家里人小小过一下算了。

• 农村蒸锅的作用，可不止蒸东西那么简单
  

大厨的蒸锅可以说是一个宝，首要的作用当然是拿来蒸煮东西，节约时间。同时还可以起到烧水的作用，在农村吃过酒席的人都知道，客人来了之后会有一道“装烟递茶”的程序，如果一壶一壶地烧水，不仅费时而且还耽误人工。而采用蒸锅后，一回基本上就能烧完整个酒席的热水，再通过水瓢倒入保温瓶中。

蒸锅除了蒸菜外，还可以在上面再放一层抽屉用来蒸米饭。此外在我们这边有些特色菜必须用蒸的才能完成，比如著名的粉蒸肉，就是将肥瘦相间的腊肉和炸辣椒放在蒸锅里一起蒸。蒸完后把碗扣过来，将蒸肉放在盘子上就是一道美食。

所以，您可千万别小看这一个蒸锅还有农村大厨这种做食物的方法，它其实是咱们农民智慧的结晶。更为重要的是，它可以帮助我们将一场酒席完完整整的办下来，减少一些不必要的开支。故我想给您个“真香警告”。

爱茶者九号

看来题主是城里人，很多人对农村流水席比较好奇，经常看到头条上或者其他媒体上看到大厨做菜很潇洒，我记得舌尖上的中国，有一期也是介绍乡村流水席的，其中有道菜也是要放到蒸笼里蒸的，看着大厨做菜挺带劲的，看别人吃的也很香，可是让自己去现场看到做菜过程后并亲自品尝的话，估计很多人就开始犯嘀咕了，这个菜洗干净了吗？特别是这种塑料膜蒸菜没有毒吗？

我来给你答疑解惑吧！这种蒸菜用的保鲜膜是食用保鲜膜，这个是没有毒的，材质是聚乙烯（PE），主要用于微波炉食品加热、冰箱食物保存等，这种膜就是我们平时买水果蔬菜用的这种膜，包括超市买的半成品上面覆盖的也是这种膜，所以日常生活中还是比较常见的，放心下筷子，安全的，出事的话来头条找我，我给你报销医药费。

其实很多城里人都有这个想法，只是你把他公开表达出来了，在很多人印象中，农村是脏乱差的代名词，经常有新闻这样报道：某女朋友去男朋友农村老家，看到桌上黑乎乎的菜都不敢下筷子。

我想说的是农村人做菜也许卖相不好看，但是味道还是很好的，当然农村人也是比较讲究卫生的，各种蔬菜、肉都需要洗净的，放心吃，没事的。

数据三农

我认为题主担心有点多余了。你说的菜品上面覆盖的塑料薄膜应该是是保鲜膜，如果这种保鲜膜可以耐高温，即使上锅蒸煮也啥危害。如果非耐高温类型，可能会污染菜品。但是，即使耐高温保鲜膜也很便宜，上锅蒸煮的话都会选择耐高温型。下边我说一下自己参加农村宴席的感受。

我也参加过好多次农村的宴席。现在农村办流水宴席也是聘请专门的做菜师傅。单个菜品菜量不是很大，但是菜品种类比较多，凉菜、热菜、素菜、荤菜进行合理搭配。基本吃不完。而且，菜品味道也不错，如若做菜味道很差，估计做菜师傅早就失业了。

现在人都对健康很重视，尤其是这种大型的流水席，原材料基本都是办事的人家采购，新鲜度和安全性有保证。做菜师傅只是负责加工，而且厨房相对开放，也便于大家监督（图片来源于网络）。

關鍵字: 美食 饭菜 \b三农