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地鍋雞
材料
雞全腿 1只 / 紅椒 1個 / 青椒 1個
土豆 1個 / 大蔥 1根 / 麵粉 150g
幹辣椒 適量 / 蒜 適量 / 姜 適量
調料
料酒 4湯勺 / 豆瓣醬 2湯勺
老抽 1湯勺 / 糖 半湯勺
▼ 1. 麵糰醒發：冷水或溫水和麵，邊加水邊用筷子攪拌，至雪花狀時停止加水。
» 地鍋雞中的麵餅一般為冷水和的死麵餅，很勁道。如果希望口感軟一些，可以改用溫水和，水溫越高，麵餅越軟，但最高不要用沸水，吃起來就完全失去韌度啦。
上手揉麵團，揉至不粘手為宜。蓋上保鮮膜或溼布，醒發30分鐘。
» 可以冷水和麵、現和現用，也可以溫水和麵、稍作醒發。前者筋道有韌性，後者相對柔軟，大家可取所需~
▼ 2. 處理配料：青紅椒去籽切塊，土豆去皮切滾刀。同時大蔥取蔥白切段，幹辣椒切段，姜蒜切薄片。
» 表皮粗糙，有均勻分佈小黑點（可不是壞了的黑點啊）的土豆，吃起來面面的，適合燉煮；表皮乾淨光滑，沒有黑點土豆，吃起來是脆的，適合做炒菜。
這招還是之前那篇酸辣土豆絲，評論區的花粉教我的呢，特別好用！
▼ 3. 雞肉焯水：雞腿洗淨斬塊，入冷水，同時放入2湯勺料酒和3片生薑，焯去血汙和異味。
» 花姐家鍋不算大，雞全腿2-3人食夠夠的。如果家裡有大鍋灶或者人多的話，可以用整雞哦。
▼ 4. 炒香：熱鍋倒油，放入大蔥、姜、蒜和幹辣椒，煸出香氣。
接著放入2湯勺豆瓣醬，小火炒香。
» 花姐這裡用的是普通豆瓣醬，而非郫縣豆瓣醬，在做川菜時用郫縣豆瓣多一些。
兩湯勺是平平的兩勺，而不是兩大勺，不然就太鹹啦。
▼ 5. 倒入雞塊：倒入雞塊，翻炒均勻後，改大火，烹入2湯勺料酒。
» 在大火狀態下，呲的一聲，料酒的香氣才會被激發出來。
▼ 6. 調味倒水：1湯勺生抽和半湯勺白糖，上色調味。
翻炒半分鐘，倒入沒過材料的開水，大火煮開後，蓋上鍋蓋改小火。
▼ 7. 貼麵餅：醒好的麵糰分成等分小劑子，用擀麵杖擀成適合自家鍋子大小的橢圓形麵餅。
這時候打開鍋蓋，在咕嘟中的鍋中放入土豆塊：
再把擀好的麵餅挨個黏在鍋壁上，一半浸入湯汁裡面，一半留在外面~
▼ 8. 燉煮：貼完之後，蓋上鍋蓋，繼續小火燉。
大概15-20分鐘之後，湯汁濃郁，土豆能用筷子戳動，鍋壁上的餅也燜熟了~
準備一個大碗，先將餅子撈出，斜擺在底部。
» 雖然圍著鐵鍋邊燉邊吃最帶勁，但自家條件有限，只能擺碗裡啦。
▼ 9. 加青紅椒：最後在鍋中加入青紅椒塊。
翻炒均勻後，直接連食材帶湯汁，盛在貼有餅子的大碗裡，完成~
▼ 10. 享用：雞肉鮮香，土豆綿軟，還有彩椒若隱若現的香氣。雖然看起來粗獷，但是有抓人心胃的魔力啊。
一口雞肉，一口餅，別提多滿足啦！
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