馒头是我们日常生活中最常见的面食，好吃又简单，我们家一周总会吃上一两回，寒冷的冬天，馒头的发酵是个大问题，北方有暖气，身处南方的朋友，因为温度太低，面团很难发酵好，面团发酵不好，做出来的馒头就会发酸，吃起来不香，跟朋友聊天时听说他家还在做馒头，顺便问了一下她是如何发面的，他给我讲述了三个秘诀，我回家一试，果然一会儿就把面发好了。
冬季天冷不好发面，试试这个方法，发面不用愁，15分钟发满盆。
夏季蒸馒头的时候都是直接用酵母发面，因为气温高也没有什么秘诀可言，随随便便面团就能发好，冬季天冷可不行了，不注意方法，发出来的面容易发酸，蒸出来的馒头也跟着发酸，吃起来不够喧软有嚼劲。前两天做的馒头就是因为没有掌握方法，根本没法吃，只能当饲料撒给小鸡吃了。今天按照朋友教的方法，15分钟就把面发好了。蒸出来的馒头，香软有嚼劲，表面圆润光滑。冬天发面有诀窍，用这种方法，15分钟就能发满盆。
这种方法对于城里人来说似乎很神秘。但是在农村却是很常见的。基本上村里人都知道这么做，下面来看一下怎么制作的吧。
取一个杯子，倒入200克的温水加4克酵母粉，用勺子把酵母粉搅至融化，直至酵母粉充分溶解。（冬季一定要用温水，它能加强酵母粉的活性，使面团更容易发酵）
再准备一个大的面盆，倒入400克的干面粉，30克白砂糖，（白糖也能加强酵母粉的活性，缩短发酵时间），先把白砂糖搅拌均匀，在分次少量的倒入酵母水，一边倒，一边用筷子搅拌，直至搅拌成大面絮状，没有干面粉时，上手揉成面团，手背上沾些温水，用手背按压面团，这样可以使面团的表面更为光滑，也更有利于面团的醒发。
揉好的面团，盖上盖子密封，此时可以选择两种方法发酵，方法一，把面团放入蒸笼中，蒸笼底部装上40度左右的温水，为面团发酵创造一个温暖的环境。方法二，打开空调，把面团放在空调下面。我比较怕麻烦，所以我选择的方法二，15分钟就发酵好了。（收拾一下房间的时间。出来看到面团已经是蜂窝状了。）
案板上撒少许干面粉，发酵好的面团放在案板上，揉搓排气，把面团揉至光滑，再次放回盆中，进行二次醒发，同样也是放置空调下15分钟，二是醒发尤为重要，馒头好不好吃和二次醒发有着莫大的关系，再次醒发好后放回案板上，继续揉搓排气，想要馒头颜色发白，口感细腻，就一定得多揉一会儿，一直揉制面团，内部没有小气孔，不确定的朋友可以切开面团看一下。
揉好的面团分成馒头小剂子。搓成小馒头形状。放入蒸锅，盖上盖子再次醒发5~10分钟。用手拿起来轻飘飘的，就说明已经醒发好了。
下一步就可以蒸馒头了，开大火把水烧开，蒸20分钟，关火后再闷上三分钟，香软有嚼劲的大白馒头就做好了，比外面买的还好吃。
【注意事项】
二、面团发好后，一定要充分的揉搓排气。这些气体都是酵母菌发酵所产生的，不排除干净馒头会发酸。
三、 二次醒发对于馒头是否成功非常关键。想要馒头暄软又有嚼劲，二次醒发必不可少。
以上就是我给大家分享的冬季馒头发酵的方法，大家都get到了吗？喜欢吃馒头的朋友一定要注意了，冬季方面有诀窍，用这种方法15分钟就能发满盆。
閱讀更多 筠寶廚房 的文章
