10.23 潮汕独特鲜美的一味——鱼册

潮州海岸线长，渔场宽阔，资源丰富，沿海鱼类约有700多种，还有大量天然生长及人工养殖的海贝、藻类等。一年四季，海鲜应有尽有，琳琅满目。吃潮州。潮州用海产品制作出变幻无穷的潮州菜。潮州菜以清淡、鲜美著称，而潮州人吃鱼更是一绝，令海内外美食家们倾倒。小编为你介绍一种特别的海鲜类小吃——鱼册。

相传清乾隆年间，金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士，被委派到福建漳禄县任县令，他为官清正，当地人非常敬重他。后来李永锡回到金砂乡，乡里人大摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼，但有人担心鱼骨会伤到县太爷，所以就将鱼去骨取肉，拍打成鱼胶，然后做成肉片，以方便食用，由此催生出这种特色食物。因为这些鱼肉做成一片一片的，就像书册的形状，所以就被称为鱼册。

潮州鱼册的制作，可谓是工艺传统，是将鲜活的优质鱼刮肉去骨，绞打成肉酱，然后加上配料搅拌成糊，直至成胶，加上芹菜和辣椒的点缀，一条条鲜美的鱼册就大功告成。

在搅打的过程中考验打鱼肉的手劲和力道，这样做出来的鱼册才能爽口弹牙，够筋道。

鱼册味道鲜美，形状精致，特别是鱼册里面丝丝芹菜辣椒的点缀，把鱼册的鱼香更衬托了出来。