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【食材】：新鲜马蹄50g 黄片糖100g 马蹄粉125g

【步骤】：1.将马蹄切成粒状备用，用125g马蹄粉加150g凉水调成粉浆；

2.黄片糖放进锅里，加入540g水煮成糖水；

3.待片糖融化后加入马蹄粒煮2分钟，然后调慢火倒入三分之一粉浆，调成透明熟浆；

4.关火后将剩余粉浆全倒入，记得要快手快速搅拌，倒入容器大火再蒸20分钟，放凉后切件就可以吃啦~

自家制马蹄糕爽口弹牙，开胃健脾，比茶楼卖的更足料好吃！

我是元气~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！

元气小厨房

马蹄糕是中山的特色食品，长在武汉的壹周君何以认识这种小吃呢？这还跟国父孙中山有点关系呢。当时壹周君年纪尚小，喜欢读书（此时也爱读的），从一本孙中山传记中，无意读到一句“那黄灿灿的马蹄糕已经做好，凉了多时。”还真是日了狗了，难怪老人家说，书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，壹周君说，书中自有美食。从那个时候，壹周君便对马蹄糕种草了，而且小时候见识少，还一再琢磨，什么糕点，要用马蹄，那马身子干嘛去了。

后来长大了才知道，马蹄是广东省的食品，广东过年的糕点有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、年糕等等，蒸糕，都是有极好的彩头，寓意蒸蒸日上和步步高升。当然，这些糕点里面，最受欢迎的要算马蹄糕了。因为其他的糕，都需要在餐厅里或者过年的时候才能吃到，马蹄糕则平民的食品，自己在家做，成功率很高呢。

当年，孙中山对中国饮食也是进行过评论的，比如，夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术‘然悦口之味，和独不然，是烹调者，亦美术之一道也。

《建国方略》：我中国近代文明进化，事事皆落人之后，维饮食之进步，至今为文明各国所不及。

这评价多高，烹调的食材像美术作品一般，其实马蹄糕真是能担得起这个评价，透明的金黄的表面，透亮的身子，颤巍巍的，像果冻一般晶莹剔透，食之清甜可口，不油不腻。

各种蒸糕不一定过年才吃的，平时去餐厅喝早茶还是在家里都可以品尝蒸糕，马蹄糕是广受欢迎的其中之一。

马蹄糕

原料

马蹄粉： 250克，马蹄：10--15只，红糖： 250g，水：1500ml

步骤

1，用水把马蹄粉开成浆。

2，然后再加入红糖和切好的马蹄，然后在锅里使劲融，直到融化为止

3，此时，慢慢加入一小碗第一步的马蹄浆，一边加入一边搅拌，一定要看着碗里的粉浆变熟变色为止，然后才能熄火。

4，将生粉浆，倒入并均匀搅拌，让他们慢慢融合，变熟浆。

5，再次倒进生熟浆，猛火蒸20分钟，好了。

6，摊凉开吃，冷却后马蹄糕才会十分黏住盘子，要等待一会，所以不用太着急把它从蒸盘上拿出来。

武汉壹周

马蹄糕做为潮洲传统式甜品特色小吃，运用于早茶、午茶、晚茶和宴席上，是备受广东潮汕民众钟爱的一道甜品。

食材准备：

主料：马蹄粉250g

辅料：椰汁200ml红糖适量

马蹄糕的做法流程：

1、将大碗中加入马蹄粉，用稍小的碗加入约一碗半的水。

2、将马蹄粉搅拌均匀，备用。

3、灶内放锅后，加入一碗清水，水烧开后，加入适量红糖，煮开后转小火。

4、从马蹄水里舀3分之1的马蹄糊放进另外小碗里， 再倒进类似同样量的冷水拌和匀称。

5、把刚刚的那碗小碗的马蹄水，渐渐地倒进老红糖水里，一边倒一面迅速拌和 ，不必太浓稠就就行了，这类情况就好啦，随后放边冷却。

6、水冷却后，一样是慢 慢倒进马蹄粉水里 一边倒一面搅拌均匀。

7、这是搅拌好的样子。

8、从马蹄铁中舀出半碗水，倒入椰子汁，搅拌均匀。

9、这是一碗椰汁，另一碗是马蹄水。

10、水烧开后，将盘子放入蒸笼中，慢慢将马蹄水倒入蒸笼中，蒸3分钟左右。

11、颜色变成上图这样子，那么就可以倒第二次了。

12、倒入椰汁。

13、每一层大约蒸4分钟即可，一层马蹄水跟着一层椰汁。

14、到最后，再倒进一层马蹄水。

15、即可出锅，冷却一下，在装具上面再包上保鲜膜，倒出来切块即可食用！

烹饪小贴士：

蒸好以后，放在一边冷却，也可入冰箱，冰镇以后味道更加好！

以上就是马蹄糕的做法步骤了，不妥的地方也请朋友留言指点！

云山臻品野生菌

大家好，很高兴跟大家分享马蹄糕做法，看似很复杂的过程，但是做起来非常简单。分享两种做法，一种马蹄糕，另一种马蹄千层糕

马蹄糕：

食材：马蹄粉 250g、马蹄适量、红糖 270g、水1500ml

第一步：用750ml的水把250g马蹄粉开成浆

第二步：750ml水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融。

第三步：缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆，并一边加入一边搅拌（约1分钟左右）变成熟粉浆，然后熄火。

第四步：把剩下的生粉浆，倒入第三步当中，并均匀搅拌，形成生熟浆，蒸盘里面涂上油，然后倒进生熟浆。

第五步：用猛火蒸20分钟即可，蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱摸切成块状。。。

切好马上就可以了吃啦，也可以用不粘锅香煎一下，也很好吃哦。

小贴士：拿个喜欢的碟子，把粉浆倒进去。碟子比盘子好，比较浅，好蒸。水开后蒸15-30分钟，因为厚薄不同，自己掌握，筷子进去不沾浆就可以了。热的时候一直都是粘的，要端出来凉凉才会爽。急性子放冰箱冷藏。

马蹄千层糕做法：

千层糕马蹄糕是广东传统糕类美食，它的主要食材是用马蹄粉，椰浆和红糖制作而成，做好的千层糕晶莹剔透，爽滑不腻

食材：马蹄粉一盒250g，金牌高达椰浆400ML一罐，红糖/黄片糖皆可150g （按口味增减）清水900克 、准备工具：汤勺子两个，平底蒸盘一个

第一步：把250克马蹄粉分为两份，各125克（‼️一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱的就别用这个方子啦，做出来会不好吃、软粘。）

第二步：先调红糖浆A步骤取200ml清水加入马蹄粉125克搅拌均，过滤两次，待用。

第三步：B步骤取450ml清水+红糖煮成糖水，水可以少一点不能太多。取A步骤搅拌均匀马蹄粉水，勺30g粉水倒入黄糖水中搅拌均匀，（倒之前要关掉火）

第四步：然后再把热的黄片糖水慢慢倒入马蹄粉水中一边搅拌，搅拌出来的黄浆有点稠稠的；就这样完成红糖浆。

第五步：调白浆部分：用125g马蹄粉加250m清水混合均匀后倒入400ml椰浆中搅拌均匀，过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小白浆

第六步：两份不同颜色的白浆和黄浆，就完成，接下来就开始蒸。

第七步：先蒸第一层黄浆变透明就可以，大概1分钟，打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟，相隔一层一层的蒸完

第八步：每次倒浆前要搅拌均匀，粉会沉淀，因为浆有点稠，倒进蒸盘没有流开可以用勺子底部轻轻摊开，然后赶紧加盖，每层3分钟，根据自己的火力调整时间，每蒸一层要看有没有凝固，没凝固加长时间，再加一层；第一层比较容易蒸过头，起泡就是蒸过头了，所以开到透明就可以加第二层了；

第九步：蒸好以后自然放晾后再放冰箱冷藏1-2小时即可切！

超级好口吃，喜欢的朋友试试吧

我的工作午餐

大家好，我是南方的糖糖，做马蹄糕每个人的做法都不一样，可以用熟浆和生浆做，个人是用生浆来做，做出来的马蹄糕一样Q弹，我来分享我做马蹄糕的生浆方子！

准备材料有：洲星马蹄粉500g 金牌椰浆1罐 250g纯牛奶 2.5~3块片糖

1.锅里放水，加入吃饭的碗3碗水，水开了把片糖放进锅里煮，煮到片糖融化就可以了，把煮融化的片糖倒进盘里放凉或温热。

2.把500g的马蹄粉分成两份，一份加入椰浆，牛奶做白浆，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，另一份加入片糖水做黄浆，搅拌均匀无颗粒，浆要浓稠的样子，不能太稀，不然做出来的马蹄糕没有弹性或者会失败，然后把搅拌均匀好的黄浆用过筛网过滤，再把搅拌均匀好的白浆过滤，过滤的浆会更细腻。

3.锅里放水，水开了，用勺子先倒入一层黄浆，均匀铺满蒸盘，大火蒸三分钟，蒸至熟，浆凝固。

4.蒸熟第一层，然后加入白浆蒸第二层，同样蒸3分钟，这样重复蒸，蒸九层或十一层，个人觉得蒸九层比较好看。

5.蒸熟后放凉再切，一定要放凉再切，这款

马蹄糕就做好啦！

注意：浆不要太稀，太稀的浆做出来不Q弹，每加一层浆前都要用勺子搅拌均匀，因为浆会沉低，加浆不要共用一个勺子，每一层必须蒸熟才能蒸下一层，也不能蒸太久，蒸久了会起疙瘩，蒸的过程记得留意锅里水量，不够就加水，别把锅烧坏，蒸好的马蹄糕一定要放凉再切，要不然会不成型，会分层，第一层和最后一层必须是黄浆，最后一层要蒸久点，因为最后那层比较难熟透，谢谢大家的支持！

南方的糖糖

二明私厨：
大家好，我是二明！

马蹄糕怎么做？马蹄糕是广东省、福建福州及闽南地区的一种特色传统小吃！马蹄糕呈现茶黄色，半透明状，可折而不裂，软、滑、爽、韧兼备！口感甜蜜、入口即化！以其独特口感在粤菜中十分突出！又富含丰富的维生素B和C，植物蛋白，具有清热解毒的功效！那么味极香甜的马蹄糕怎么做呢？

这次二明向您推荐这道美味的粤菜传统小吃“马蹄糕”！

【马蹄糕】

一：食材

1. 马蹄粉 250克
   

2. 马蹄 8只

3. 红糖 300克

4. 水 1500毫升

二：做法

• 用1/2的水把备好的马蹄粉混合成浆；

• 把马蹄切成小块，另外1/2的水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融；

• 缓缓加入一小碗最先准备好的马蹄浆，一边加入一边搅拌，待搅拌成熟粉浆后，然后熄火；

• 把剩下的马蹄浆全部倒入，搅拌均匀，形成生熟浆；

• 准备一个蒸糕的盘子，里面涂上油，然后倒进生熟浆；

• 起锅烧水，用猛火蒸制20分钟即可；

• 蒸好马蹄糕后，待冷却后脱模切成块状，即可食用；

小贴士：

1. 冷却后马蹄糕才会十分凝固，不用太着急把它从蒸盘上拿出来！
   

2. 在蒸盘上涂淡淡一层油，方便最后脱模！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

您好、很高兴呢能够回答您的这个问题，马蹄糕是广东一带的著名小吃，从唐代开始就已经有了，因其美味的口感所以一直很受人们追捧，很多人也会在家里制作，我也不例外，每到夏天的时候我都会给家人制作这道小吃，今天刚好看到您的这个问题，我就将做法分享给大家，希望对您有所帮助，谢谢。

所用原料：马蹄粉500克、白糖、500克、水3000克、奶粉10克、可可粉25克

具体做法：首先是冲生浆，用三分之一的水将马蹄粉调稀做成生浆，接着用剩余的三分之二水和白糖融合上火加热煮开，然后将适量的调好的生浆冲入糖水中煮成熟浆（稀稠度大概与汤羹的稀稠度相似）等到熟浆稍微晾凉一些之后与剩余的生浆混合在一起备用

第二是调色：调好的浆分成两份，一半用可可粉调成深棕色，另一半则用奶粉调成白色

第三是蒸制：找一个长方形的容器底部抹上油，先倒入可可粉调制的棕色浆（厚5毫米）入锅蒸熟取出，接着再倒入奶粉调制的白色浆厚度要与可可粉的相同，放入蒸箱蒸熟拿出，倒入棕色浆蒸熟，如此反复几次后拿出晾凉倒出切块即可（每层的厚度尽量相同）

制作关键：首先要严格选料，马蹄粉的好坏与马蹄糕的质量有着至关重要的关系，应该选用优质细腻洁白的马蹄粉来制作，其次水的量要灵活掌握，因为各地的马蹄粉产地不一质量不同，所以它的吃水量也就不同，生浆熟浆合并的时候也要掌握好浓度，这样才能做好一份合格好吃的马蹄糕。

营养价值：马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效，经常食用对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时它可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节身体酸碱平衡。

面点师耿彪

马蹄糕金黄剔透，爽滑带点韧劲，和马蹄的爽脆形成了不同层次、丰富的口感，甜而不腻，无论是冰冻还是煎热食用，口感都非常好。制作工序简单，只需要把握好火候和食材比例就可以完成。此外还有清热降火、消暑生津的功效，是一款老少皆宜的糕点。

食材:

马蹄粉300g、马蹄200g、冰片糖300g、水1500ml。

做法:

1.新鲜的 马蹄去皮，清洗干净切成碎丁。

2. 将马蹄粉倒入容器里，加入750g的清水，搅拌均匀，直到没有颗粒成马蹄粉浆。

3.将 750g的水加入冰片糖在锅里煮成糖水。

4.煮开把切好的马蹄碎丁倒入糖水中，搅拌均匀。

5.倒入一碗马蹄粉浆，并顺时针方向迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热5分钟。

6.倒入第二碗马蹄粉浆，并顺时针方向迅速搅拌均匀，搅拌均匀后小火加热3分钟。

7.倒入剩下的马蹄粉浆，继续顺时针方向搅拌均匀，搅拌均匀后关火。

8.在干净的容器上涂一层色拉油， 迅速倒入马蹄浆，并尽量抹平表面。

9.大火蒸30分钟，蒸至马蹄糕完全呈透明状态，待完全凉透后方可脱模切成块状。

小知识:

1.马蹄也叫荸荠，可以当水果吃也可当蔬菜吃，马蹄营养丰富，含有蛋白质、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素。中医认为马蹄性味甘寒，有清热解毒、消食化痰、利小便等功效。

2.马蹄粉就是从马蹄中提取的淀粉。

感谢阅读，如果喜欢我的分享，请关注【小莊來說食】，每天为你分享一些美食知识、美食趣事。

小庄来说食

食材清单

水 600克

马蹄 2个

马蹄粉 100克

糖 250克

烹饪步骤 共13步

1

马蹄先去皮

2

切碎备用

3

马蹄粉和水300克同放入大碗里

4

拌匀成粉浆

5

小锅加入糖和水300克

6

煮至糖全部融化

7

倒入1/3粉浆边倒入边拌匀成糊状离火

8

再倒入余下的粉浆，边下边拌匀成生熟糊

9

最后下马蹄拌匀

10

倒入模具

11

水沸下蒸锅，盖上锅盖大火蒸25分钟

12

蒸好端出锅凉透脱模

13

一道美味的马蹄糕就完成了

美味小贴士

1、下粉浆时要边下边搅拌2、下马蹄令马蹄糕更有特色和口感，如不喜欢可不下3、我用的是不黏模，其他模可先抹上油防黏4、我是用黑糖所以颜色较深，但蔗香味浓郁，按个人口味所需可以用红糖、片糖或冰糖5、图片的心形是用模具切成的

圆圈e

步骤 1

材料： 纯马蹄粉250克，椰浆400ml，纯牛奶150ml，炼奶50克，黄片糖140克(喜欢更甜自由增量)，清水650ml。 此配方，个人觉得甜度适中，每个人口味不一样，甜度可以根据自己口味适量调整炼奶、黄片糖的量！ 没有黄片糖，可以用白砂糖热锅后干炒成焦色加水煮也可以变成黄色糖水！

步骤 2

首先准备好两个容量大一点的碗，一个碗装入150克马蹄粉，另一个碗装入100克马蹄粉。

步骤 3

在150克马蹄粉的碗里加入300ml清水，用手动打蛋器搅匀，过筛一遍成马蹄粉生浆。

步骤 4

不粘锅里放入350ml清水，加入黄片糖，开火煮至糖融化。

步骤 5

关小火，舀一小半碗的马蹄粉生浆加入糖水中搅匀，粉浆倒入糖水时要缓缓而下，一边倒一边快速搅拌，煮成稀糊状后关火，成熟浆。(注意：不熟练这步骤可能会煮成糊块状了，新手建议略过这步骤，直接将煮好黄糖水放微温后倒入马蹄粉拌均匀，这样也可以做成黄色浆。)

步骤 6

将煮好的熟浆马上倒回生浆里，搅拌均匀，黄色糖水层就做好了。(注意：不熟悉这步骤可能会煮成糊块状了，新手建议略过这步骤，直接将煮好黄糖水放微温后倒入马蹄粉拌均匀，这样也可以做成黄色浆。)

步骤 7

接着制作白色椰浆层。先在100克马蹄粉里加入椰浆、纯牛奶和炼奶，用手动打蛋器搅匀后过筛一遍即可，这一步不需要加热。

步骤 8

然后开始蒸制。蒸锅里放入足够量的水，准备好一个披萨盘，盘底刷一层薄薄的油，舀入两大勺黄色粉浆，一大勺大约100ml左右，水开后放入蒸锅里，盖上锅盖，开大火蒸2-3分钟，蒸至表面凝固呈透明状(如上图)。

步骤 9

接着再舀两大勺(电饭煲汤勺)白色粉浆到披萨盘里，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。

步骤 10

重复以上两个步骤一层黄一层白，如此反复间隔加层，最后一层蒸上5分钟，最后一层建议用黄色粉浆，这样蒸出来更好看。

步骤 11

蒸熟后取出，彻底凉透后脱模切块。

步骤 12

剩余的一点白色粉浆我直接用碗蒸成了椰汁糕。

步骤 13

爽滑Q弹、香甜可口的椰汁千层糕就做好了，冷藏一下口感更好哦！

關鍵字: 甜度 美食 烹饪技巧