今天，我們為大家帶來的是燉菜的烹調技術以及接地氣的燉菜產品，道道經典、款款特色，量大料多，讓您一次看個夠！
No.1
東北燉菜的6大技術要點
燉菜的做法其實是非常簡單的，但是要做好還是有一些小細節需要特別注意：
細節1 選擇什麼油？
東北廚師做燉菜，一般都會選用大豆油（最好是生大豆油），但是針對食材的不同，也會用到熟豬油或者將大豆油和熟豬油按照一定的比例混合使用。比如燉東北酸菜、燉泡發後的乾菜，就需要用到熟豬油。
細節2 用什麼湯？
要想做出美味的燉菜，湯的選擇還是很關鍵的。一般來說，絕大多數東北燉菜都是要加入老湯來燉制的，只有燉江魚的時候，才會使用水來加熱。
所謂老湯，就是以豬棒骨為主料，加入或者不加雞架子骨吊的湯。老湯只是東北人的一種叫法，其實酒店是每天都要吊老湯的。
細節3 加多少湯？
一款好的燉菜講究的是湯汁佔到食材的 2/3，所以添
加湯的用量非常關鍵。湯太多，做出來的菜餚水分太大，湯太少也不行。所以一般來說，倒入老湯後，老湯沒過食材三指比較合適。
細節4 勾什麼芡？
芡有很多種，但是不管是燉魚、燉豬肉還是燉牛肉、燉茄子、燉土豆……東北的燉菜都是絕對不需要勾芡的。菜餚靠長時間烹調自來收芡汁。
細節5 用什麼火？
如果是製作小鍋燉菜，一般是大火燒開後改小火持續加熱即可。但是若是燉江魚或者淡水魚，就是大火燒開之後改中火燉制，最後再改大火收汁。
細節6 淋什麼油？
菜餚出鍋前，一定要淋入少許芝麻油，芝麻油可以起到增加菜餚香味的作用。
No.2
熱賣菜品
鐵鍋土豆燉大鵝
做法 1.取大鵝1只（重約2.5千克）宰殺制淨，切成4釐米見方的大塊，放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各50克，八角、桂皮、花椒各5克大火燒開，改小火撇淨浮沫，撈出洗淨。2.土豆500克去皮，切成滾刀塊。3.鍋內倒入大豆油和熟豬油各150克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各50克，八角、桂皮各2克，幹樹椒2箇中火煸香，下入鵝塊，中火煸炒幹水氣，倒入老湯沒過鵝塊三指，用鹽、雞粉各30克，東古一品鮮50克，老抽10克調味，大火燒開，加蓋小火燉25分鐘，再放入土豆塊，繼續加蓋燉15分鐘，改大火收濃湯汁，淋入芝麻油5克，撒入蔥花和香菜各3克即可。
牛蘿鍋
做法 1.取牛肋條肉500克洗淨，切成長5釐米、寬2釐米的條，焯水。2.取白蘿蔔600克去皮，切成長4釐米、寬2釐米的長條，焯水。3.鍋內倒入大豆油50克，燒至五成熱時，放入薑末、蔥末各10克，郫縣豆瓣醬20克煸香，再下入番茄醬15克炒至油色紅亮，倒入二湯750克燒開，用調味料（糖10克，雞精6克，味精3克，鹽、老抽各5克）調味，濾出料渣後下入牛肉，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣後改小火壓15分鐘，再放入白蘿蔔條和粉條100克，繼續壓7分鐘，取出後裝入容器內即可。
東北鄉村全家福
做法 1.取小笨雞250克剁成一寸長的小 塊；豬精排250克剁成寸段；豬瘦肉50克切成肉段；東北酸菜750克直接切成長5釐米的粗絲，用清水淘洗一遍。2.雞塊和排骨分別焯水，煮熟撈出控水。3.五花肉100克切成厚片，加入鹽2克，味精、白胡椒粉各1克，溼澱粉50克抓拌均勻，放入燒至六成熱的色拉油中，大火浸炸至色澤金黃，撈出控油，再放入蒸鍋內，蒸2小時。4.切好的肉段加入溼澱粉50克抓勻，炸熟。5.鍋內放入大豆油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各10克爆香，放入排骨和雞塊，倒入醬油5克翻炒均勻，骨頭湯1.5千克，大火燒開，燉約15分鐘，關火。6.客人點菜時，另取鍋倒入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入酸菜絲炒香，倒入燉好的排骨、雞塊，放入蒸好的酥肉、肉段和凍豆腐塊200克，繼續燉15分鐘，用鹽4克，味精、雞精、白胡椒粉各3克調味，淋入芝麻油2克，出鍋即可。
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