酥肉，是一道很常見的特色名菜，具有香酥爽口、肥而不膩、製作簡單的特點，在中國各地都較為常見。在寒冷的冬天，如果用酥肉燉菜，那真是方便快捷，又美味無比，閒暇時間也可以當作一種小零食來解饞。
給大家簡單介紹一下酥肉的製作方法：1、將五花肉洗淨切成厚薄均勻的片狀，用料酒、生抽、姜、鹽稍微先半個小時，這樣是讓肉除惺入味。 2、選用紅薯澱粉加入攪拌好的雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊（有不喜歡油膩的可以多加一些麵粉），把醃好的豬肉片兒放糊裡面拌勻備用。 
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，等到兩面金黃用笊籬撈出瀝油就完成了。
炸制好的酥肉可以直接拿來吃，也可以撒上孜然等調料。也可以直接加入燉菜，也可以單獨用碗盛裝再蒸制食用，有的地方用酥肉加入海帶絲、粉條、豆腐絲、青菜等做湯也是很好吃的，在川渝之地也是用來涮火鍋的一道必點之菜。你們家鄉有沒有酥肉呢？
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