背叛潛規則

年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕也就是每年的最後一天的最後一餐。這個時候也是家人除舊迎新、團圓相聚的時刻。年夜飯早已演化成了一種文化符號，一年一度的團圓飯表現出家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密，也能表達對父母的感激。以下列舉幾個！！！

香腸 臘肉

香腸臘肉是四川人過年必不可少的菜，煙燻香腸臘肉尤其受歡迎，大部分四川人每年冬天都會自己灌香腸，醃臘肉，無論農村還是城市，家家戶戶過年必吃，沒有香腸臘肉怎麼叫過年？

鹹燒白甜燒白

一鹹一甜是四川人年夜飯的標誌，鹹燒白就是所謂的梅菜扣肉，將五花肉和梅菜一同蒸熟食用；而甜燒白也叫夾沙肉，在肉與肉之間夾上黑芝麻粉、白糖，或者紅糖、黃豆粉，下面放在酒米一起蒸。

做法

原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。

2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮20分鐘左右，五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

3. 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

4. 將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來即可。

炸酥肉

雖然平時火鍋店都隨時能吃到炸酥肉，但是缺少酥肉的年夜飯還是不夠完整，油炸酥肉外焦裡嫩，香酥可口，可直接食用，也可用來煮湯，都是非常美味的。

食材：裡脊肉、花椒粉、三奈粉、雞蛋、料酒、薑末、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。

做法：

1.先將裡脊肉洗淨，然後切成0.5釐米寬，3釐米長的條，然後備用。

2.將花椒粉、三奈粉、雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的裡脊肉中，攪拌均勻，醃製10-15分鐘。

3.醃好的肉，然後放在紅薯粉中，每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。

4.鍋底下入食用油300克、然後燒到7-8成熱，放入豬肉，小火慢炸5-7分鐘左右起鍋，再把油溫燒到8成熱，再放入炸好的裡脊肉，炸成金銀剔透即可起鍋了。

東坡肘子

東坡肘子來自四川眉山的一道名菜，源於蘇東坡妻子一次無意之作，這道菜也是經常出席於四川年夜飯的餐桌，它有著肥而不膩， 粑而不爛，入口即化的特點。

原料

豬肘子、豆瓣醬、老薑、蒜半、蔥、醋、白糖，香油、老抽 ，高湯、鹽、味精適量。

做法

1、將豬肘焯水去血沫。

2、將一半老薑和蒜分別剁末待用;另一半老薑拍破，取蔥挽成結。

3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛。

4、取出擺放在盤子裡。

5、在小碗 中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。

6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成

豆瓣魚，酸菜魚/清蒸魚

吃魚是過年必不可少的，年年有“魚”，意味著新的一年有足夠多的食物。四川人喜歡把整條魚做成豆瓣魚，即好看又美味。

材料：魚，姜蔥蒜，辣椒花椒，料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，糖，青紅線椒

2、魚身打一字花刀，抹上少許鹽，胡椒粉，料酒醃十五分鐘

3、將蔥薑蒜，辣椒切圈備用。一勺澱粉加適量雞精清水化開

4、平底鍋燒熱，倒少許油燒熱，一定要夠熱，放入醃好的魚中小火煎，一面金黃翻面煎另一面

5、煎至兩面如圖這樣就可以出鍋

6、炒鍋燒熱倒適量的食用油燒好，放姜蒜蔥白一半的紅椒炒香，放豆瓣醬小火炒出紅油

7、再放入幹辣椒花椒炒半分鐘

8、沿鍋邊加入一碗清水

9、放入煎好的魚，大火燒開轉中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分鐘，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便於入味

10、待魚入味，湯汁不多時，盛出

11、鍋裡盛的湯汁燒開，放入青紅椒圈，蔥段，水澱粉勾芡

12、將醬汁淋在魚身上，撒上蔥花即可

川味粉蒸排骨

材料：豬小肋排300克，小芋頭7-8個，薑末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫縣豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蠔油1小勺，食用油1大勺，大米100克，糯米30克，八角2粒，花椒1小勺。

做法：

1.大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼。

2.用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）。

3.排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜。

4.小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部。

5.醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。

6.將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。

粑粑肉

粑粑肉也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統美食，節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜，小編看這個特別像肉做成的豆腐，相信口感一定非常棒。

涼拌雞塊

麻辣鮮香，開胃提神

在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對是一桌團年飯裡最受歡迎的開胃涼菜。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裡，上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔裡爆炸，把所有饞蟲都勾引出來。

魚香茄條 四川蒜苗回鍋肉 水煮牛肉 口水雞 麻婆豆腐 夫妻肺片 宮保雞丁 毛血旺

等等四川菜太多太多了咯希望對你有所幫助！

鄉村小夥s松哥

作為四川人，很榮幸能給到您一些參考建議。年夜飯，是我們最重要的習俗之一，忙碌一整年，一家人聚在一起吃團圓飯。

對於每個中國人來說，這不只是一頓簡單的吃飯而已。那是一種喜悅，更是親情的體現。一家老小，圍在一起，共享天倫，倍感幸福。

年夜飯的菜譜，講究的是吉祥如意，色香味俱全。中國南北方年夜飯吃法都不一樣，那我們四川人年夜飯都吃什麼呢？

第一道：麻辣涼拌雞

【菜品寓意】：雞與“吉”諧音,向來有吉祥、避邪、喜慶的象徵。

在我們四川，有無雞不成宴的說法，只要是重要的日子，處處都能看到雞肉的身影。尤其這道麻辣涼拌雞特別受人歡迎。

【推薦指數】：☆☆☆☆☆

春節吃雞，寓意來年大吉大利。中國人最講究吉利之說，所以年夜飯來一道美味開胃的涼拌雞在巴適不過了。

麻辣涼拌雞做法：

【口感】：麻辣開胃

【主料】：雞腿一個

【輔料】：蔥、姜、蒜、小米辣、花生碎、大料

【調料】：醋、鹽、花椒麵、香油、藤椒油、熟油海椒、白酒、雞精、海鮮醬油、白糖

【具體做法】：

1、選用新鮮的三黃雞雞腿一個（或者半隻雞也行），洗乾淨後備用。

2、洗乾淨的雞腿冷水下鍋，加入生薑、蔥結、八角、山奈、在加入少許的白酒、鹽。

3、大火煮開後，水開後在煮5分鐘左右，撇去浮沫。

4、然後在轉小火煮10分鐘，然後關火。

5、雞腿在鍋裡燜大概10分鐘左右，將雞腿撈起放入準備好的涼開水中浸泡。

6、準備調料，將生薑、大蒜剁碎切成末，小米辣切成小圈圈，小蔥切成蔥花備用。

7、把切好的薑末和蒜末和蔥末放入小碗裡，加入適量的鹽、再加入適量白糖，然後在加入一丟地雞湯。

8、接著倒入適量的海鮮醬油，小米辣。接著在加入2勺陳醋、1勺花椒麵，1勺香油，2勺的藤椒油，再倒入熟油海椒，再放小米辣圈蒸餃顏色，最後加入切好的花生碎攪拌均勻即可。

9、最後把萵筍切成絲，鋪在盤底，雞腿切成大小合一的塊狀，淋上調好的涼拌汁，撒上蔥花。

這道好吃又美味的涼拌雞就完成了，口感麻辣鮮香，是最巴適的一道涼拌菜了。年夜飯吃這麼一道涼拌雞，不僅開胃下酒，還象徵著吉祥噢。

——【麻辣涼拌雞答疑解惑】——

1、調味時為什麼要加入雞湯？

加入雞湯一是為了能快速劃開白糖，二是為了激發出姜蒜的香味，後續調汁的時候味道菜巴適。

2、雞肉為什麼要放入涼水中浸泡？

把雞肉放在涼水中浸泡中，是為了讓雞肉表皮收緊鎖住水分，從來雞肉的口感會更加的鮮嫩，而且還不棉不柴。

3、為什麼要放熟油海椒？

這道涼拌雞講究色香味俱全，紅油就是關鍵一步。提前熬好的熟油海椒，加入到涼拌汁裡面，不僅能提味，更是把整道菜的“色”提升到頂點。

4、一定要鋪萵筍絲嗎？

打底的素菜也可以用黃瓜，鋪在下面的蔬菜會使味道更加的清香，要能起到解膩的作用。

第二道：年年有魚

【菜品寓意】：“魚”同餘，向來有年年有餘之象徵。

除夕夜的飯桌上，怎麼能少得了魚。豆瓣魚素有“川菜之魂”的說法，在我們四川，年夜飯首推這道豆瓣魚。

【推薦指數】：☆☆☆☆☆

豆瓣魚也是兔兔最愛的一道菜，豆瓣的香氣和蔥薑蒜末融合在一起，遠遠的把魚的腥味趕走了，只剩無法形容的鮮香，寫到這裡我直吞口水。

豆瓣魚家常做法

【主料】：鯽魚一條、豆瓣醬

【輔料】：姜、蒜、蔥、小米辣

【調料】：鹽、雞精、白醋、白糖、澱粉

【具體做法】：

1、買回來的鯽魚，洗去魚肚子裡面的黑膜，沖洗乾淨備備用。

2、洗乾淨的魚，放入一點料酒、鹽醃製一下。

3、準備配料，姜蒜切末，蔥白切成末，小米辣切成末備用。

4、鍋裡倒油，油熱後把雞煎制兩面金黃，撈出備用。

5、鍋裡留底油，加入薑末、蒜末、蔥白豆瓣醬翻炒均勻。

6、接著加入適量水，加入適量白醋、白糖、雞精攪拌均勻。

7、接著放入煎好的鯽魚，轉中火煮至5分鐘左右，期間不停往魚身上淋汁。

8、把鯽魚撈出放在盤子裡，倒入水澱粉，加入蔥花，攪拌至湯汁濃稠。

美味又下飯的豆瓣魚就是這樣的簡單，色澤紅亮，魚肉鮮嫩，真的是流口水的節奏啊。剩餘的湯汁拿來拌飯，真的超級過癮的。

——【豆瓣魚答疑解惑】——

1、為什麼我煎的魚粘鍋破皮了？

煎魚的時候黏鍋破皮，可能是魚身有水，魚下鍋時要等一面成型後再煎另一面。

另外就是可以熱鍋熱油，油多放點。在煎之前用生薑擦一擦鍋底，可以有效緩解煎魚黏鍋破皮。

2、豆瓣魚為什麼要加醋？

做魚的時候，加醋調味，可以增加菜品的鮮味，味道非常的好吃哦。

3、做魚時的火候？

做魚的火候不要太大，要用中小火慢慢的熬製，讓魚充分入味。

4、豆瓣魚首選鯽魚嗎？

是的，豆瓣魚最好用薄一些的魚，鯽魚就是首選了。鯽魚肉質細嫩，而且魚身很容易入味。如果實在木有鯽魚的，可以換成武昌魚或者鯉魚。

第三道：麻辣香腸

吃年夜飯，如果沒有香腸，那就不叫過年了。年前，家家戶戶都灌起香腸臘肉，遠遠都能看到這道獨特的風景線。

還有一種最巴適的做法就是，香腸炒荷蘭豆，味道超級棒！在四川，這道菜絕對是餐桌上的必備菜品之一。

以上三道菜是年夜飯必不可少的菜餚，每道菜都是美味呀！不管是下酒還是下飯，都超級給力呀，希望我的分享能給題主帶來些參考。歡迎您來四川感受一下，真正的四川年夜飯！

我是兔兔美食坊，一個專注美食的女子，喜歡我的分享就請點贊、轉發、評論哦，您的關注是我最大的動力！

兔兔美食坊

川菜年夜飯菜譜：

冷菜──（四對鑲）雞肉鑲菜卷 春筍鑲臘肉 香腸鑲黃瓜 香乾鑲滷牛肉

熱菜──吉慶有餘 鴻運蒸雞 乾燒鯽魚 糖醋排骨

點心──酥炸春捲 芥末春捲

湯菜──酸菜雞絲湯

下飯菜──四川泡菜

一、吉慶有餘

川菜年夜飯菜譜-吉慶有餘

原料：水發魷魚、熟豬肚、熟豬舌、火腿腸各150克左右，熟雞、油炸豬肉丸子（或魚肉丸子）各250克，鵪鶉蛋10個，萵苣、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔各250克左右，生薑一塊，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、醬油、料酒、精鹽、大蔥、醬油、味精、雞湯（豬骨頭熬的高湯也行）、色拉油等適量。

烹飪方法：

1、水發魷魚片成片，熟豬肚、火腿腸、熟豬舌切成條，熟雞斬條，冬筍切片，萵苣、萵苣、白蘿蔔、胡蘿蔔均切條，先用沸水淖去澀味撈出浸入冷水，鵪鶉蛋煮熟去殼下油鍋炸至皺皮（即所謂虎皮蛋），大蔥切節，大蒜切片、生薑拍破。

2、色拉油燒熟，下蔥節，蒜片炒香後加雞湯，再加豬肚、火腿腸、豬舌、雞塊、“虎皮蛋”、料酒、生薑、胡椒、料酒、生薑、蔥節、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、醬油、精鹽、雞湯、醬油、味精，燒至上色後加魷魚片、肉丸子、萵苣、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔燒熟，起鍋前勾清芡（烹飪術語又叫“二流芡”），菜成。

二、乾燒鯽魚

川菜年夜飯菜譜-乾燒鯽魚

原料：鯽魚2條、豬肉200克、芽菜100克、泡紅辣椒、姜、蔥、菜油、醪糟、料酒、精鹽、醬油、味精適量。

烹飪方法：

1、 鯽魚初加工，魚身兩面各輕剜三刀，用精鹽、料酒碼味；

2、 豬肉剁碎，泡辣椒和蔥切成3釐米長的節，芽菜切細末；

3、鐵鍋燒熱（先用大塊生薑炙鍋以防煎鯽魚時發生粘連），菜油燒至七成熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，加豬肉及適量醬油炒香後剷出；

4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟，加泡紅辣椒、薑末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒10分鐘，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節燒至汁幹亮油，加少許味精起鍋盛盤。

三、酸菜雞絲湯

川菜年夜飯菜譜-酸菜雞絲湯

原料：雞胸脯肉500克，泡酸菜500克，豌豆苗、化豬油（或色拉油）、生薑、胡椒粉、大蔥、精鹽、味精適量。

烹飪方法：

1、雞胸脯肉切細絲，碼精鹽、水豆粉；酸菜切絲；切薑片、蔥花，豌豆苗洗淨；

2、豬油燒熟，下酸菜、薑片翻炒3分鐘，加高湯、精鹽熬5分鐘，下雞肉絲煮3～5分鐘，起鍋前投入豌豆苗、味精、蔥花，菜成。

四、酥炸春捲

川菜年夜飯菜譜-酥炸春捲

原料：春捲皮500克、色拉油、萵苣、白蘿蔔、胡蘿蔔、粉絲、熟雞絲、臘肉絲、大蔥、海蟄絲、精鹽、辣椒紅油、花椒油、醬油、

烹飪方法：

1、五香豆洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。

3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

4、用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。

5、把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

飲食為人們生活的重中之重，在新年氣氛越來越濃的今天，提前準備好給家人的營養健康餐

很高興為你解答，

楊大廚

臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位，也成了四川人過年過節，重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。

  除夕年夜飯川菜食譜二、涼拌雞塊——開胃涼菜

  在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對是一桌團年飯裡最受歡迎的開胃涼菜。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裡，上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔裡爆炸，麻辣鮮香，開胃提神，迫不及待等著上熱菜了。

  除夕年夜飯川菜食譜三、麻辣香腸

  年夜飯東北講究水餃，廣東最愛的是湯圓，在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說，沒得香腸，就沒得年味!

  除夕年夜飯川菜食譜四、罈子肉

  罈子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一罈收，全家歡閤家福。用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質小壇慢煨五六小時。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。

  除夕年夜飯川菜食譜五、鑲碗

  鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好後灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色，層次分明，吃起來真是清香、酥軟、味鮮。

  除夕年夜飯川菜食譜六、樟茶鴨

  過年都希望齊齊整整，團團圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛燒鴨子，也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。

  除夕年夜飯川菜食譜七、排骨湯

  四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最後來上，一來是怕客人先喝飽了湯就沒法吃別的好菜，二是用湯水來結束一頓大餐感覺更清爽。按照現代養生觀念，還是飯前喝湯比較健康，不過，年夜飯，人們還是喜歡遵照傳統習俗。

  四川人的年夜飯真的能用魚魚肉肉來形容，非常豐盛，據說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛麵來祈求閤家團圓，福壽綿長。

川味李小廚

要推薦一道適合作為年夜飯的川菜，我就推薦夾沙肉，又叫洗沙肉或者甜燒白，滿滿一碗，甜甜蜜蜜的，特別適合年夜飯，最四川可是“九大碗”之一呢。

夾沙肉（甜燒白）

用料

紅糖適量、糯米適量、紅豆沙適量、五花肉250g、薑片+蔥段（煮肉用去腥用）

做法

1. 五花肉加入薑片、蔥段煮熟備用，煮到用筷子可以插進去的程度就好了

2. 糯米提前用清水浸泡12小時，鍋中倒入清水將泡好的糯米煮至五成熟撈起，用瀝網瀝乾水分備用

3. 五花肉切連刀，儘量切的越薄越好

4. 五花肉中間夾上紅豆沙

5. 這樣放進土碗裡，沒有土碗一般的大碗也行

6、紅糖與糯米混合均勻後鋪在五花肉上，放鍋裡蒸1-2個小時，就好咯

7、倒扣一下，五花肉在上面

8、我最愛的就是夾它的糯米飯吃，完全就是停不下來啊

i沈小怡

你好老鄉很高興回答你的問題

四川年夜飯的美食是很多的，我就給你推介幾道菜希望能幫到你。

第一道：麻辣水煮魚

第二道：涼菜口水雞

第三道：四川香碗

第四道：梅菜扣肉

第五道：四川酒米飯

第六道：三鮮魷魚

第七道：子姜燒鴨

第八道：糖醋排骨

第九道：臘味拼盤（香腸 臘肉）

第十道：清炒豌豆莢

一共十道菜十全十美謝謝😜

讓美食飛

我們這邊是潮汕地區，一般吃滷鴨，滷牛肉，白斬雞，魚，蝦，螃蟹，花甲，青菜，蘿蔔糕等，鹹甜湯各一。這是我家近三年的年夜飯圖片，雖然不是川菜，希望能供你參考，對你有所幫助！

痴廚

說到川菜，多數自然要以麻辣為主，不論是水煮魚還是夫妻肺片，都有著它的獨到之處，今天不說多的，給這位小夥伴推薦 4道本人大愛的川菜吧，年夜飯桌必定大放異彩。

第一道：鹽煎肉

肉片鮮嫩，色澤誘人，回味無窮

製作起來也不難，首先切出薄薄的肉片，準備青蒜少於備用。起鍋燒油，大火燒熱放入肉片，翻炒均勻，倒入適量料酒，然後加入豆瓣醬炒出紅油，最後加入醬油，青蒜翻炒均勻即可出鍋。

第二道：回鍋肉

首先將準備好的五花肉清洗乾淨，然後再將肉焯水放涼，接著切片備用，辣椒蒜苗切好備用。

起鍋燒油，五成熱倒入五花肉，待肉片翻卷，倒出多餘油脂，留底油倒入豆瓣醬翻炒，然後倒入辣椒蒜苗翻炒均勻，最後倒入五花肉少於白糖即可出鍋。

第三道：夫妻肺片

這道菜的靈魂就在於湯汁，湯汁好，夫妻肺片就沒的說。

首先將牛腱子肉、牛肚、牛蹄筋切片備用，少量油炸花生搗碎備用，大蒜搗泥備用，然後依次加入芝麻、花生、生抽、辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖少於，加入滷汁攪拌均勻澆在肉上大功告成。

第四道：水煮魚

所需食材：草魚、豆芽、大蔥、雞粉、麵糊、花椒、八角、麻椒、辣椒、胡椒、鹽、料酒

首先魚切片、骨頭剁成小塊備用、大蔥切斷、豆芽焯水備用。然後加入鹽、雞粉、胡椒粉、料酒將魚醃製半個小時，然後倒入麵糊均勻得掛在魚上，起鍋燒水，將魚下鍋焯熟撈出。盆中以豆芽墊底、放入魚肉、花椒、麻椒、辣椒，澆上滾燙的熱油，撒上蔥花即可出鍋。

以上四道菜可以說是我特別喜歡的川菜，希望可以對你有所幫助。

鄭州吃貨攻略

川菜版年夜飯如下：

香水魚；口水雞；啤酒鴨；川香臘肉；麻辣香腸；回鍋肉；手撕牛肉；宮保兔丁；麻婆豆腐；開水白菜；涼拌三絲；香酥花生。

完美家庭

我給你推薦一道自認為最適合年夜飯吃的菜---剁椒魚頭面，光是外形就十分的貼近主題，紅紅的辣椒寓意事業紅紅火火，魚頭寓意年年有餘，麵條寓意長命百歲，話不多說，和大家介紹下剁椒魚頭面的做法

【準備材料】魚頭、麵條、剁椒、辣椒醬、泡椒、蒸魚豉油、生抽、鹽、料酒、白糖、蔥薑蒜

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關鍵字: 互敬互愛 年夜飯 美食