用户4943996702134
锅花菜每次去饭馆都是必点的菜品，端上来热腾腾麻辣辣，透着一股子豪爽，吃起来更是香气四溢，绝对是下饭菜，多来一碗米饭也不为过，这么好吃的一道家常菜一定得自己会做，因为自己做的肯定比饭馆做的健康和卫生，吃得更放心，料更足嘛！
干锅花菜
BY 风意画
花菜半个![]()
花椒少许![]()
姜片4片![]()
食用油适量![]()
料酒1匙![]()
五花肉80克![]()
小米辣5个![]()
青辣椒3个![]()
独蒜2个![]()
生抽1/2匙![]()
细砂糖1/3匙![]()
豆瓣酱1匙![]()
蒜苗1～2根
- 清水适量
把五花肉先焯下水：五花肉冲洗干净，先在炒锅内倒入适量清水，把肉放入锅中，加入1汤匙料酒、少许花椒和2片生姜，开火煮沸后即可捞出。
把散花菜掰开，用清水把花菜和辣椒冲洗干净。
大蒜切片，蒜苗切段，独蒜切瓣，青辣椒斜切，小尖椒切圈。
花菜沥干水分，继续用刀切好。
焯好水的五花肉切片。
开火，往九阳轻奢炒锅中倒入适量食用油，油烧至三成热时，加入五花肉，直至五花肉爆出油，肉色变白。
加入姜片、蒜和辣椒爆香，接着加入一汤匙豆瓣酱。
用锅铲继续翻炒均匀。
加入少许生抽翻炒。
加入细砂糖提鲜。
加入鸡精调味，翻炒均匀。
最后加入蒜苗翻炒几下即可出锅。
1、依据个人喜好口感，豆瓣酱可以换成豆豉。
2、蒜苗一定要出锅时放入，才有清香味。
3、炒花菜油的用量一定要多一些才够香，用五花肉来煸炒，五花肉的油脂也会让花菜的味道更香。
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干锅花菜怎么做？我同事就特别喜欢吃花菜，我看他天天吃花菜都不会腻的。
我同事每次和他出去吃饭都要点干锅花菜吃。记得有一次和他一起去深圳出差，到饭点了就去餐厅吃饭，你知道他怎么点菜吗？他点了两个干锅花菜😭😭，可以看出来我同事对吃花菜，那真说的上是成瘾了😄，这时我就和他理论了，他既然说粤菜餐厅做花菜的酱油不一样，有不同的口味，等到上菜时我分别尝了尝，果然是不一样的口味，我最后才发现是酱油不一样，都是厨师自己秘制的，有鲜甜的有麻辣味的，才明白是为了迎合不同吃货的口味而制作的。不过说起来花菜我还是比较喜欢粤菜口味的，鲜甜味，会不会是用海鲜酱油啊？最后我同事把两盘干锅花菜都吃完了，那真是给他过把吃花菜隐啊！我还以为他吃到最后要打包呢？看来他是真会吃啊！谢谢!
吃货小二
我特喜欢吃干锅花菜，干锅花菜也是我们全家都喜欢的一道菜，花菜和五花肉一定要选好，这样做出来的干锅花菜味道才浓郁，不油腻。
对于食欲不振的那些朋友，干锅花菜能很好地提高食欲哟。
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看看今天鲁九九食生活怎么做出好吃下饭的干锅菜花。提前准备好食材，菜花、猪肉、青红椒、食用油、葱姜蒜、生抽、老抽，干辣椒。
1、花菜冲洗干净后用刀沿着柄削成小朵，再用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后一定要充分晾干水分。（如果带的的水份太多炒出来的干锅花菜口感不好）
2、五花肉切片、酱油一勺，青红椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切成小块，干辣椒切段。（炒至干锅花菜的食材已准备好）
3、先把锅烤干，倒入植物油，（菜籽油好吃）小火慢慢煽炒出油，然后把葱姜蒜放进去翻炒几下，编出蒜香味之后再放入干辣椒，辣椒出香味后再倒入生抽、老抽，再次翻炒几下就可以倒入花菜了。
4、花菜倒入后加盐，一定要小火盖盖炒至花菜微微变焦黄，再调中火不停的翻炒直到花菜炒熟，这时好吃的干锅花菜就可以装盘出锅了。
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注意：
注意：花菜一定要用淡盐水浸泡花菜在生长过程中容易长虫，用盐水浸泡一段时间能有效将虫子驱赶出来，浸泡还能有效去除花菜上残留的有害物质，但不宜浸泡时间过长，最多二十分钟就差不多了，否则菜里的营养成分将流失大半。
你们喜欢吃干锅花菜吗？
鲁九九
干锅的菜肴是很受人们欢迎的，它融合了火锅与小炒的这两种烹饪特色。香辣的干锅花菜是一道很下饭的家常菜，一般我们在餐馆里的点的干锅花菜很咸很重口味，这和餐馆里的烹饪方法有关。过量食用咸鲜味过重的菜对健康不利，所以我们在自已家做干锅花菜时，完全可以自己做一些改变，让香辣的干锅花菜吃起来不但下饭而且有益于我们的健康。今天上传的这道干锅花菜做法很简单，当然家里没有干锅的，也不代表自己烧不了，普通的炒锅一样可以做出好吃的干锅菜，只要在煸炒时让水分尽量炒干炒香即可。做好的干锅花菜外面微辣，且带着浓郁的豆豉香味，咬进去却又比较清甜的，脆脆的，带着花菜本身的甘甜味，非常下饭
步骤
1.菜花洗净掰成小块。
2.坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。
3.干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。
4.干虾仁清水泡着备用。
5.青红椒洗净切斜段。
6.坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。
7.下滤干水的干虾仁煸香。
8.倒入干红椒。
9.倒入焯过水的菜花翻炒。
10.加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。
小贴士炒的时候全程不需要加水如果家里有五花肉，用来炒菜会更香些。生抽和蚝油都咸的，盐要适量加。
1. 花菜洗净拆成小朵，锅中加少许盐，把花菜放入开水锅中焯水两分钟左右，捞出用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
2. 五花肉切成薄片，蒜头用刀背拍扁。
3. 锅中油七成热时，放蒜头爆香。
4. 下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油逼出一部分。
5. 加入豆瓣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。加入豆瓣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。
6. 加入生抽、白糖，转大火翻炒一分钟左右。
7. 最后翻炒几下后，盖上锅盖焖一分钟左右关火即可。
1、花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。2、花菜焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。如果喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。
小黄说点事
干锅又名干锅菜，川菜的制作方法之一，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用，其特点是口味麻辣鲜香。深受喜欢麻辣口味的食客们的喜爱！而干锅花菜只是其中的一种！来自西安唯典小吃培训中心的小编，今天就分享下干锅花菜的制作方法及流程！
需要准备的用料 ：豆豉\t1勺、菜花\t半个、腊肉\t一块、红辣椒\t5、6根、郫县豆瓣酱\t一勺、生抽\t5ml、蒜\t7、8瓣、青蒜半根、
干锅菜花的制作流程：
1.菜花洗净掰小块（也可以用小苏打泡一下去除农药）
2.烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分
3.辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，青蒜切碎
4.腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5.热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸出油后变成焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下
6.倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可！
不管是哪种干锅，其中需要的佐料都很多，同时需要的可数也很严格，只有这样才有一份满意可口的干锅菜系！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
用料
有机花菜1颗（约400克）
五花肉1小块
老干妈牛肉豆豉酱1汤匙
生抽1汤匙
大蒜叶1根
新鲜小红辣椒3个
白糖少许
油适量
干锅花菜的做法
花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟，洗净，用小刀拆成小朵。
入开水锅中焯水1分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。五花肉切成薄片，大蒜叶白色部分切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。
锅烧热放油，油热后下大葱白爆香。下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油分逼出一部分。
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加入1汤匙老干妈牛肉豆豉酱炒香。
倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下，加入1汤匙生抽，再加入一些白糖，转大火不断翻炒1分钟左右。
把大蒜叶绿色部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火加盖焖1分钟左右，开盖即可。
小贴士
知米味
有机菜花营养价值十分丰富，它不仅含有蛋白质，维生素，食物纤维，钙，铁等矿物质，还具有抗癌物质，清理血管和提高人体免疫力的功效！
干锅有机菜花
食材：有机菜花 五花肉 美人椒 盐 葱姜蒜 酱油 鸡精 油
1.把有机菜花撕块，洗净，备用。
2.葱姜蒜切末，美人椒切圈。
3.锅烧水，先把有机菜花焯水，把五花肉放入锅中，煮至五成熟，捞出晾干。
4.五花肉切片，装盘备用！
5.锅烧干放油，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉。
6.五花肉打卷时，放入有机菜花，同时放入盐，鸡精，酱油，大火翻炒几次，即可出锅！
7.出锅后装入备好的干锅里，同时撒上切圈的美人椒，给干锅点火，上桌！
香喷喷的干锅有机菜花就做好了，有机菜花不仅好吃，还很健康！
希望我的回答能给你帮助，也欢迎大家评论和留言！
辉之道
餐桌上有一种不成文的政治正确，那就是，在所有的菜式中，一定要有一些素菜，甚至占到一半左右，才能吃得安心，才能吃得理直气壮。
但是人嘛，欲望动物，大脑并不总是能控制身体的各个部分。有时候，馋虫上脑，是放纵，是反叛，就是不想吃没滋没味的蔬菜。
那么，如何平衡“政治正确”和“馋虫上脑”呢?
也许，对一些味道比较重的蔬菜来说，是一个不错的选择，满足味蕾，糊弄大脑。
接下来我就来介绍一下重口味又好吃的干锅花菜是怎么做的！
一、炸花菜
在家炸东西确实是个麻烦事。所以在某种程度上，直接煎一下或者焯一下更方便。但味道的酥脆程度，一定比油炸一遍差得多。
或者用少许油翻炒，也是一个不错的选择。
炸花菜，油温一定要高些。我曾经第一次帮助一位师傅炸花菜时，面对一大锅油，真的很害怕，油只要稍微热一下，就下锅炸花菜，结果就像水烧开了一样，花菜一点也不脆，被师傅骂了一顿。
不需要炸至金黄色，表面的发皱收缩就行，捞出来备用。
二、然后在锅里放些油，炒肉
干锅花菜在肉中起着配角作用，用肥一点的，切得越薄越好，然后用小火炒，炒出油，炒微焦，可以给菜肴带来香味和丰腴。
然后加入干辣椒和大蒜，小火翻炒，直到大蒜略黄，辣椒略黑，这样大蒜和干辣椒的味道才能更浓郁。
三、加入花菜，翻炒均匀
干锅菜花调味并不复杂，首先要加盐。
我不喜欢老抽。我觉得生抽就够了。
最后，撒一点白胡椒粉，可以增鲜，和花菜很搭。
四、再翻炒均匀，撒些葱花即可
因为菜花已经炒过了，所以只要翻炒均匀就差不多了，不需要太久，炒太久就不脆了。
干锅花菜就好了。
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小猪农场一码上吃
干锅花菜是很多饭店的菜单上都会有的一道菜，而且被顾客接纳翻牌的次数也很多，瘦猴就是干锅花菜的钟爱粉，每次去饭店吃饭都是必点的。不过，虽然喜欢吃，但是也很难碰到超级符合自己口味的，不是太油，就是太软，或者就是分量太少。
喜欢美食的朋友，最先学会的肯定都是自己喜欢吃的，瘦猴也是一样，每一份菜都是符合自己或者家人的口味。
干锅花菜总是会配上秋意浓浓的腊肉，腊肉的香味是无可替代的。瘦猴家的腊肉都是过年期间奶奶在家里烟熏风干的，搭上小清新的花菜，美味无可替代。
【干锅花菜】
▶食材准备：
主料：腊肉100g、花菜400g
辅料：姜2片、蒜瓣4个、红尖椒3个、青椒1个、青蒜1根、花椒10粒左右；
酱油、料酒、白糖、盐、油适量
▶做法：
1.花菜剪成小朵，洗净后，再放入盐水中浸泡10分钟左右。（盐水有利于去除花菜中的农药残留和菜虫等。）
2.在等待花菜的同时，将腊洗干净，切成薄片形状。
3.姜、蒜切成末；红尖椒、青椒切成段，青蒜切成斜段，备用。
4.锅中加入适量的水，烧开后，放入沥干水后的花菜，焯水约1分钟左右。（如果选用的是超市中的有机花菜，可以省去这一环节，有机花菜相比于普通花菜要更嫩一点。）
5.锅中放入适量的油，烧热后，放入准备好的姜、蒜、红尖椒、青蒜、花椒爆香。
6.加入切好的腊肉片，煸炒至肥肉片微卷，中间部分变成透明，出油即可。
7.放入花菜，加入适量的料酒、酱油、盐，大火翻炒均匀，约4分钟左右。
8.最后放入切好的青椒，翻炒几下就可以出锅了。
▶美味小经验：
1.花菜的结构容易残留农药，或者有易于小菜虫的躲藏，所以在烹饪之前，最好用盐水浸泡一会，有利于去除农药的残留。
2.普通的花菜比较硬，在煸炒之前先焯水，这样在煸炒的过程中，很容易入味，也不容易出现较硬或者过软烂的情况。
3.瘦猴家里的腊肉本身味道就偏咸了，所以再加上酱油后，只需放入一点点盐就好，实际的盐量要根据口味来调试，过于咸味的腊肉，不需要放盐也是有可能的哦。
不得不说，自己家里的腊肉是真的很香，色泽看起来跟超市买来的腊肉也不一样，吃过之后总有一种意犹未尽的感觉。
焯过水的花菜口感也比较清脆，还有着原来的清香，花菜中叶酸的含量也很高，比较适合正在成长发育的孩子吃，如果放入干锅中加热吃，底层也可以垫一层洋葱，这样不仅不容易煮焦，还多出了洋葱的香味，可谓是一举两得了！喜欢的朋友可以尝试起来了！
我是瘦猴，一位“惊喜”与“美味”并存的分享者。感谢您的阅读和支持，更多家常菜的做法，请关注“瘦猴爱上肉”！如果您喜欢瘦猴做的美食，欢迎点赞、收藏、分享给更多的美食爱好者。如果您有更好的做法和建议，欢迎评论留言，瘦猴会虚心接受每一位读者的建议，争取越做越好！瘦猴爱上肉
诚邀回答，首先选材，花菜有好几种，最为常见的是短根花菜和长根花菜，长根的学名为有机花菜，拿来做干锅最为合适，口感营养均高于短根花菜。
1. 有机花菜切好清洗干净备用，再准备咸肉一两切片 洋葱丝一两 青红线椒圈一两。
2,锅中备好大豆油，油温五成热即可，下切好花菜均匀翻动两下即可捞出，不宜时间过长，不然影响口感，颜色。
3.锅中放咸肉片炒香，放入几片蒜片，喜欢吃辣可放点干辣椒。煸香后放入之前的花菜，线椒圈翻炒两下，火力调成最小，开始调味，一勺金标生抽，顺锅边淋入，然后一小勺盐 一点点白糖用点点清水稀释一下放入锅中，在放一勺香辣酱，开大火翻炒，最后淋入一点点湿生粉，为了让味道更浓郁。
4,把之前的洋葱丝放入干锅中，放上一点香油，最后把锅里炒好的花菜装入干锅中，用筷子吧线椒圈捡出来放在最上面，看起来更美观更有食欲。
5一道美味的干锅花菜制作完成。（注意细节，一，调味的盐只需要一点点即可，无需鸡精味精类，因为有咸肉和调料包涵一部分的盐度和鲜度）
