把葡萄酒中的單寧看透了，喝葡萄酒就算入門了!聽說葡萄酒中的單寧聞不到也看不見，那它可以通過味覺感受的到嗎？答案是可以的。最簡單的一個方法是嚼葡萄皮。那種很澀，很收縮的感覺就是單寧。
“靈魂”，“骨架”，這些稱謂相信大家一看就知道說的就是葡萄酒中的單寧。可想而知，單寧其江湖地位是那麼的無可替代。今天讓我們一起把單寧“看透”吧。
1、單寧是什麼？
單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。
2、葡萄酒中的單寧
葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發酵時會從葡萄的皮、籽、梗中箤取單寧。但主要還是皮。因為以上原因，紅葡萄酒的單寧含量遠遠高於白葡萄酒的單寧含量，因為白葡萄酒是去皮釀製的。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會箤取橡木桶中的單寧。
3、單寧的作用
單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常更具有很強的陳年能力，比如用赤霞珠、意大利的內比奧羅（Nebbiolo）和西班牙的丹魄（Tempranillo）釀製的葡萄酒，單寧含量很高，高單寧的酒年輕時都顯得十分尖刻，口腔會感覺非常澀，有些年輕時根本就是不適合飲用的，而經過多年以後，他們就會發展成為一幅偉大的作品。頂級的赤霞珠具有極強的陳年能力，能釀造出具有擁有“王者之氣”的葡萄酒。就是因為赤霞珠是一種高單寧的葡萄品種。
單寧豐富的酒，會給酒帶來很“強勁”的感覺，而學會欣賞這種“強勁”的澀感，就是學會欣賞葡萄酒關鍵中的關鍵。
1）葡萄的單寧強弱排行榜(由強到弱）
內比愛羅 NEBBIOLO
小維多PETIT VERDOT
赤霞珠CARBENET SAUVIGON
添帕尼羅 TEMPRANILLO
慕合懷特MONASTRELL
馬爾貝克MALBEC
桑嬌維塞SARGIOVESE
西拉SYRAH
梅洛MERLOT
品麗珠CARBERNET FRANC
歌海娜GRENACHE
黑皮諾PINOT NOIR
佳美 GAMAY
2）只有單寧質量足夠好，葡萄酒才能陳年
用一位酒莊主的話說，“葡萄還在藤上的時候，單寧會來保護葡萄。葡萄被做成了酒以後，單寧就會來保護酒，讓酒陳年。酒被人喝下去了以後，單寧就會來保護人，讓人「陳年」。”
單寧底子越好，則可陳年的機會越大。而往往因為高單寧的酒在還沒有被時間馴化得順滑之前，都是極其艱澀而不近人情的，所以強單寧的高級酒往往是年輕時不被認可、但長大以後厚積薄發。同樣有單寧的人，也是厚積薄髮型的，極具陳年潛力。他們有毅力，有夢想與追求，才能出淤泥而不染，在後期綻放。經過時間馴化後，出立得愈發氣質脫俗。單寧代表的就是內涵，她就是葡萄酒的骨架，靈魂。
人們曾經做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發生氧化，繼而會對人體產生什麼樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。
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