吳莊二哥
黃花魚是一種海魚，它的肉質中含有豐富的蛋白質成分，魚的價值能夠延緩衰老，滋養補虛，安神解乏，營養價值是很高的，具有鈣，鐵，磷豐富的礦物質，還可以改善失眠焦慮的症狀。黃花魚是我們日常生活中常見的一種海鮮魚，，肉質鮮美，有著瑣碎金磷軟玉膏之美稱，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果，也是我們餐桌上常見的一種食物。很多人抱怨生活中不會挑選黃花魚，我用多年吃魚的經驗，告訴大家挑選黃花魚的方法。
1觀察黃花魚的眼睛，新鮮的黃花魚，眼球飽滿。2身體沒有傷痕，魚體呈橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上半身為黃褐色，用手指按一下，魚肉感覺有彈性。說明是新鮮的。
3需要注意的是，黃花魚與白姑魚的樣子很相似，但兩種價格相差很多，有些不良商家為謀取利益，當做黃花魚來賣，大家在挑選的時候，就能辨認出來。
漫漫的美好生活
大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近，但它們的價格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚，可用衛生紙一擦魚身，會留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會呈現黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑑定真假，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。1.嘴：新鮮的魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較髒，選購時可捏開嘴看一下。
2.鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。
3.眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。
4.魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片松馳易脫落。
5.魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起後，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。
6.魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。
皮革明哥
大家好，我是美食團團妹，
很高興回答這個問題。
新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回覆。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍鬆軟，手指壓後凹陷不能立即回覆。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。
大小黃魚的主要區別是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較長而小黃色尾柄較短；大黃魚臀鰭第二鰭棘等於或大於眼徑，而小黃魚則小於眼徑；大黃魚骸部具4個不明顯的小孔，小黃魚具6個小孔；大黃魚的下唇長於上唇、口閉時較圓，小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。
辨別野生與養殖最簡單的一招就是看魚的尾巴，養殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比較長；其次看眼睛，將魚蒸熟以後，養殖黃魚的眼睛會凹陷，而野生黃魚的眼睛則會凸出來；然後品嚐，野生黃魚的肉質細膩，口感要好。
美食團團妹
很高興跟大家一起分享關於黃花魚的相關知識。
說到怎麼挑選，就要先聊聊產區了。
黃花魚，咱們國內產區很多，不同產區有存有不同的叫法，是一種普及性比較高的海產品。
比如山東的朋友，叫黃花魚。
浙江的朋友叫梅魚，小黃魚，小鮮等
福建的朋友叫黃瓜魚等等，在不同的地方，有不同的稱謂。那麼問題就來了，這些產區的黃花魚，都一樣嗎？衡量一條魚品質上的區別，有什麼辦法嗎？別的地方我不太確定，我身處舟山，而且本身也是做水產的，就拿舟山的小黃魚來分享下個人心得。
小黃魚屬於舟山的四大經濟魚類之一。（大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊）
而且親戚眾多，長的非常想象的就有好幾個品種。
第一，大黃魚，也是舟山的四大經濟魚類之一，很多對水產不太瞭解的朋友說，小黃魚就是長大了的大黃魚，其實非也，魚的品種不同，大黃魚比小黃魚的價值高出很多，魚身修長，體表金黃，上海稱之為：金條，因為過渡的捕撈現在很難看到它的身影，一魚難求，有價無市。如果來舟山做客，主人家用大黃魚招待你，那就是最高的規格，沒有之一啦。
第二，梅童魚，也有地方叫大頭寶，顧名思義，梅童魚，這個品種長不大，頭部偏大，魚身金黃，像是幼小的梅魚。故而得名：梅童魚。肉質非常鮮美，細嫩，入口捕魚咀嚼，可以吸的肉質，雖然小，但是身價不菲，特別是上了一兩一條的，我們地方叫：頂梅童。
第三，梅魚，也就是小黃魚，也叫小鮮，聽聽這個名字：小鮮，就能猜出個大概吧，沒錯，鮮，舟山本地人，嘴巴很刁鑽的，偏偏對小黃魚讚不絕口。是日常餐桌最常見的食材之一。因為作業船的捕撈方式，跟海域不同，小黃魚再分，細鱗，粗鱗之分。
第四：黃姑魚，舟山本地人，叫黃婆尖，或者黃三。體型比小黃魚要大，但是要比小黃魚要白一些。吃口比起來，要稍微緊實一點這個魚，紅燒，或者清蒸都可以，但是都沒有放湯好吃。土豆黃三羹，尤其好吃。
第五：白果子，溫州的朋友叫白梅魚，聽這個名字就知道了，體型跟小黃魚相仿，但是魚身是白色的，舟山本地大多是曬製成魚鯗（xiang）蒸一下，好吃的一塌糊塗。
第六：鮸魚，舟山本地叫米魚。這種魚，可以長大幾十斤重。只有老漁民才知道，這個魚有三個等級：銀鮸，黑鮸，棕鮸。也是因為過渡的捕撈導致，現在大多數都是銀鮸，黑鮸也有些少見，更別提棕鮸。魚肉吃口非常鮮美，價值最大的地方還是魚腹之內的魚膠，越大價值越高。舟山本土人大多取魚膠存放於米缸之內，可以存放，收藏很多年，
第七：黃唇魚，這個魚屬於國家保護動物，極為罕見，魚鰭部位的根部有塊黑斑為其標識性。黃唇的魚膠，有液體黃金的美稱，價值萬金，相傳屬於大黃魚裡的變異品種，極為罕見。
第八：毛鱨魚，據說是鮸魚的變異品種，魚鱗以倒菱形著稱，非常稀少，越南時而會聽到有活躍的痕跡，舟山群島已經很難看到其蹤影。手打，舟山阿六。
至於如何挑揀黃魚，是挑揀新鮮度的話。
1，魚身，看過去第一眼就很舒服，可以上手的話，魚身是微微硬的，因為氧化或者風吹，魚身會慢慢變軟，會有一點點的風乾。
2，眼睛，眼睛晶瑩剔透的，如果是凍過的，魚眼球部位有白點。很重要。
3，聞一下有沒有異味，看下魚鰓，是血紅的，還是微微黑的，有很多商人為了減少損失，提高利潤，把陳貨放在撒了黃粉的冰水裡浸泡，以次充好。注意看商販擺放黃魚的地方有沒有泛黃的冰水流出來，如果有，建議不要購買。
我是舟山阿六，歡迎大家一起交流關於海產品的相關知識，
舟山壹耿鮮國際貿易
生活中想吃黃花魚，卻又不知道怎樣去挑選新鮮的黃花魚，保證魚的口感和味道，那麼今天，小編教你怎樣挑選新鮮的黃花魚
1、看外形，魚身沒有傷痕，頭比較大，尾巴不彎曲
2、看魚嘴，新鮮的黃花魚魚嘴比較乾淨，選購時可捏開魚嘴看一下
3、看魚鰓，鰓蓋緊閉，不易扣開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮黃花魚
4、看魚眼，新鮮的黃花魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮
5、看魚鱗和魚皮，新鮮的黃花魚的魚鱗和魚皮緊貼，不易掉鱗和脫皮。
總結:生活中，我們在購買黃花魚的時候，認準這幾點，一定可以挑選到最新鮮的黃花魚。
美食石頭
挑選黃花魚的方法：
一、真假辨別
大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近，但它們的價格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚，可用衛生紙一擦魚身，會留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會呈現黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑑定真假，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。
二、新鮮度辨別
1、嘴：新鮮的魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較髒，選購時可捏開嘴看一下。
2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。
3、眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。
4、魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片松馳易脫落。
5、魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起後，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。
6、魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。
小e哥哥
1看:先看整體魚的表面光澤是否鮮亮，鮮亮的要比較新鮮。再看魚的眼睛.如果魚的眼睛比較明亮證明比較新鮮，如果有點發白，說明這魚不是很新鮮。
2摸:摸一下魚的表皮是否粘液，如果粘手話，不建議再購買，這魚已經不新鮮了。
3按:用手按一下魚肉.如果魚肉有彈性.說明魚比較新鮮富有彈性。
4:看魚的肚子，魚體癱軟變形.魚肚膨脹，肛門部位突出，這條魚已經不新鮮或已經變質了。
黃花魚魚肉細膩.營養豐富.一定要挑選一條新鮮的魚.來試一下自己手藝.希望以上幾點小竅門能幫上你的忙。
80小叮噹
新鮮黃花魚選購方法1：看外形魚身沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，頭尾不彎曲的是新鮮黃花魚，反之，魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。
新鮮黃花魚選購方法2：看魚嘴
新鮮的黃花魚魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較髒，選購時可捏開嘴看一下。
新鮮黃花魚選購方法3：看魚鰓
判斷黃花魚新不新鮮，可以看魚鰓，鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮黃花魚。鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色則為不新鮮的黃花魚。
新鮮黃花魚選購方法4：看魚眼
新鮮的黃花魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的黃花魚眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗的黃花魚的眼混濁呈紅色，甚至有的黃花魚眼睛是癟的。
新鮮黃花魚選購方法5：看魚鱗和魚皮
新鮮的黃花魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，反之，質次的魚鱗片松馳易脫落。
新鮮黃花魚選購方法6：看肉質
要判斷黃花魚是否新鮮，可以摸摸肉質，用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起後，肌肉迅速復原的為新鮮的黃花魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮的黃花魚。
新鮮黃花魚選購方法7：看粘液
新鮮黃花魚身上的黏液透明無異味，體表黏液多而且不透明的則為不新鮮的黃花魚。
金呆美食尋覓之旅
這幾天我們這裡有大量的黃花魚，給疫情期間的單調的飯桌增加了營養。
挑選黃花魚看魚鱗，身子感覺閃閃發光，我前幾天剛買了五斤，上照片給你們看看，特新鮮。
未央家的廚房
1、嘴：新鮮的魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較髒，選購時可捏開嘴看一下。
2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。
3、眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。
4、魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片松馳易脫落。
5、魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起後，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。
6、魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。
