現如今說起“吃醋“早已經不是我們古話裡的“柴米油鹽醬醋茶“開門七件事那麼簡單了！為啥？那我們就去各大商場、超市裡溜達一圈後您就明白了！無論是打著保健旗號的醋、還是具有排毒養顏瘦身功效的果醋、還是獨家秘方的釀造醋，早就花了我們的眼，儼然這吃醋在商家的嘴裡，百姓的眼裡都成了超級保健、能養生治病，不信你就看療效的“神仙水”啦！真的有這麼神奇嗎？那我們就一起來看看到底這醋能不能吃出這些門道來！
醋的前世今生我們百姓家裡吃的最多的應該就是釀造醋，是用糧食發酵釀製的。如大米、高粱等，主要由澱粉組成。在澱粉酶的作用下，澱粉水解成糖。在另一些酶的作用下，糖被轉化成酒精。再經過一些酶的作用，可以把酒精氧化成醋酸。（哈哈這麼看來，這酒和醋還真的是小哥倆）。所以使用不同的細菌，控制不同的條件，可以用同樣的糧食獲得不同的產品。
那果醋則是選用各種果汁可以直接來做醋。果汁中含有碳水化物多數是糖，發酵起來更方便。而所謂的各式不同的產品，都打著“獨家秘方“的口號，無礙乎核心是使用了不同的發酵原料與菌種，控制不同的條件，從而得到不同的發酵產物而已。
不管是哪種醋，其核心成分就是醋酸！而其他的有機酸、氨基酸、多肽等等，是每一種醋具體有不同風味的來源。看到這，也許你會迫不及待的找出家裡的那些所謂的保健醋仔細看看配料表，你會發現也許裡面也許會添加了部分對身體有益的成分，但是具體含有多少？能起到多大作用，真是不從考證！而這價位誰買誰知道！嗷嗷貴呀！療效和價格真是不成比例。
無論哪種醋，誰又能當水喝！
其實對於醋，考慮到一天食用的量，其實大家也就心知肚明瞭，即使是口味不錯的果醋，一天下來也不能當水喝。（很多果醋為了增加風味，會額外添加糖，特別是果醋飲料，反而會增加長胖和齲齒的風險！）至於說宣傳中的含有氨基酸、多肽、礦物質甚至多酚之類的，並不是醋的特有專利（日常三餐攝入的各類食物才是主要來源），而且其含量也是少的可憐！所以至於哪些神奇的功效都是“商家說“的傳說罷了！平常心對待就好。
看來無論是哪路的醋中“豪傑”，其實說到底還是醋！倒不如安安靜靜的迴歸到廚房裡，做一個調味品裡安靜的美娘子挺好！
溫馨提示
醋在調料品中還是值得稱讚的，在日常餐桌上適當的增加醋，減少鹽是很好的做法。而且醋本身最值得誇獎的莫過於“殺菌“這個技能！所以涼拌菜，吃海鮮都是不錯的伴侶！
國家高級營養師 錢多多
新浪微博：@錢多多營養師
閱讀更多 錢多多營養師 的文章
