佳躍最近花了5000塊錢學了一個麻辣燙配方，一嘗“嘿”和楊國富麻辣燙的口味一樣一樣滴，楊國富麻辣燙已是全國聞名了，在大江南北開了3700多家店。可楊國富的加盟費高的嚇人，不太適合一窮二白的初創業者。
鹹魚也是有夢想的，為此老路花了一段時間去寫了七篇文章出來，教給你餐飲小白如何開好一家麻辣燙店呢？
現在麻辣燙已經非常普及了，上到北上廣深這樣的一線城市，下到鄉鎮，村莊都能看到麻辣燙的影子，從業者也是五花八門，有七十多歲的老奶奶，也有剛剛成年的小朋友。
為啥麻辣燙能這樣普及呢？最核心的因素就是簡單。
做麻辣燙太簡單了，只需要放上滷好的湯，然後把菜直接放進去煮就行。會泡方便麵的人，就會煮麻辣燙。
面對如此多的同行，那麼開一家麻辣燙店還有市場嗎？應該如何做呢？
我的答案是肯定的，現在餐飲行業已經進入細分市場了，你只需要選擇一個小商圈就可以了。比如說在一家社區附近開店的話，那麼你的客戶群就是小區內的顧客以及半徑3公里內的顧客，再遠了顧客就很難保證來店消費的頻率了。
但想要開好麻辣燙店的第一步，不是選址，而是把味道搞好。
根據老路6年開飯店的經驗來說，一家菜品味道很差的飯店，是很難賺到錢的。
尤其是對於像麻辣燙這種特色小吃，味道如果一點特色沒有，想要留住老顧客很難。
怎樣才能讓自己的味道有特色呢？
對於麻辣燙來說，最核心的就是麻辣燙的醬料。醬料味道的好壞，就決定了你的麻辣燙是否好吃。
拿我這次學習麻辣燙的經歷來說吧，現在市場上最火的麻辣燙就是楊國福麻辣燙了，所以我就試吃了十多家麻辣燙的味道，找出味道最好的來學習。
學習味道時，一定要注意兩點，一是食材的品牌，一是食材的比例。
現在市場上的調料種類太多，不同的品牌做出的味道就不相同，拿雞精來說，雞精的品牌就有上百種之多，每種雞精裡面的含量都不一樣，有的雞精偏鹹，有的偏淡，你要只固定比例不去固定品牌，那做出的口感是一定有差別的。
所以，我在學習的時候，把每種食材的品牌和比例全部都記清楚了，然後回家一操作，味道是一樣的。現在很多網上找來的配方都是沒有品牌的，就是告訴你加入雞精、味精、香料，辣椒等等，但品牌沒寫，就算這個配方味道很好，沒有品牌你也很難做出好的味道。
我這次學習的麻辣燙醬料配方大體可分為三部分
1、5種動、植物油 2、二十餘種香辛料 3、少量添加劑
麻辣燙的醬料其實就是把香辛料的香味，辣椒的辣味，麻椒的麻味，添加劑的混合香味通過長時間的高溫熬製，融入到油裡面，從而使顧客聞著香氣撲鼻，食慾大開。
很多人對添加劑這幾個字很反感，認為加入添加劑就會讓顧客不健康，我在6年前也是這種想法，可是開了6年飯店後，我發現現在99%的飯店裡面都有添加劑，要不然香味不會讓顧客那麼有食慾。
從嚴格意義來說，我們家裡經常見到的雞精、味精這一類也屬添加劑系列。
好，今天第一篇文章就到此結束，主要講述了想要開好一家麻辣燙店，首先就要把味道搞好，這是要賺錢的基礎，請各位想開麻辣燙店的朋友一定要注意。明天更新第二篇《如何用互聯網思維去經營一家麻辣燙店？》
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