近日，由中國水產流通與加工協會主辦的中國“連環湖·水產生態養殖論壇”在黑龍江舉辦。在為期兩天的論壇會議中，一直備受業內關注的《凍巴沙魚片》、《凍斑點叉尾鮰魚片》等四項團體標準也正式發佈。
此次《凍巴沙魚片》團體標準的發佈和標準化技術委員會的成立，將有望改善巴沙魚當前存在的一些問題，也將為“國標”的進一步制定提供參考和依據。作為標準起草單位和用魚大戶，“魚你在一起”酸菜魚快餐供應鏈相關負責人在標準發佈時表示，希望《凍巴沙魚片》團體標準的發佈，能促進巴沙魚的產業規範，把高品質的巴沙魚帶給國內消費者。
據悉，此次發佈的四項團體標準，是經過前期充分調研和醞釀，各起草單位把握關鍵控制點，結合專家科學支撐與企業實踐狀況，順利通過審定，符合產業發展現狀，推動了產品規範化生產、加工及產品的提質增效，有助於提升產業核心競爭力，推進產業健康持續發展。
包冰和泡藥超標，越南進口巴沙魚急需出臺“標準”
近兩年來，越南進口巴沙魚在國內市場大範圍流行。2017年，中國市場進口4.2億美元越南巴沙魚，超越美國市場，成為越南巴沙魚全球最大的消費市場。隨著巴沙魚走俏，越南巴沙魚的“傳統問題”，也層出不窮。其中，過度包冰泡藥和邊貿走私是巴沙魚產業面臨的兩大棘手問題。以包冰來說，包冰率小於10%的價格往往是包冰率50%價格的一倍。曾有業者憤慨：“過度包冰是浪費資源、欺詐消費者行為，超過20%以上基本為過度包冰。”
業內人士表示，雖然越南政府對出口的巴沙魚有一套標準，但巴沙魚在越南當地加工生產時，會出現過度超標包冰和泡藥的操作，這樣的產品勢必不會通過正規的海關渠道進入中國，而只能通過邊貿流入中國市場。由於是邊貿流入中國市場，巴沙魚的品質不僅得不到保障，更是會出現超出“越南標準”，出現增重達20-40%、包冰20-50%的不良現象，所以越南進口巴沙魚產業，急需出臺一套國內自己的標準，進而保障進入中國市場的巴沙魚品質。
附：關於邊貿走私&包冰和泡藥
邊貿走私即貿易商通過兩國地緣相接處的便利，繞過海關的監管，直接將國外的產品運輸到中國市場。其危害主要體現在三方面，一方面是沒有食品安全保障的產品流通到國內市場對消費者的健康問題將會產生重大的隱患；第二方面是過度超標包冰和泡藥，會嚴重巴沙魚的利用率和口感，影響國內下游廠家和消費者利益；另一方面是逃避了海關的監管，損害國家稅收來源。
凍品含冰量即行話“包冰”，術語為“鍍冰衣”，由於巴沙魚柳本身特性（質地結構及沒有飽和脂肪酸保護），冷凍後產品表面極易風乾，使產品損失營養價值及商品價值，鍍冰衣5-10%即能起到很好的保護作用。根據越南農業和農村發展部最新規定，越南巴沙魚魚片出口的最大含冰比例是20%。
含水量即“泡藥保水度”（簡稱“泡藥”），俗指在巴沙魚柳加工環節中浸泡保水劑（保水、改善口感、抗氧化），比如STTP（三聚磷酸鈉，一種用以巴沙魚的保水劑）等。
《凍巴沙魚片》團體標準，嚴控品質促進產業發展
如前文所述，雖然巴沙魚在越南有國家出口標準，但是在越南生產廠家的實際執行過程中並沒有體現其應有的作用，尤其是邊貿走私的亂象，讓國內的巴沙魚標準得不到徹底執行，一些過度包冰和泡藥的巴沙魚流入市場，嚴重影響了用魚下游和消費者的利益。
在最新的《中華人民共和國標準化法》中，就賦予了團體標準以法律地位，構建了政府標準與市場標準協調配套的新型標準體系。究其原因，或許是因為只有協會和企業，最瞭解市場的需求。
作為《凍巴沙魚片》團體標準的起草單位之一，“魚你在一起”巴沙魚供應鏈負責人表示，作為餐飲企業，我們需要更高品質的巴沙魚，這樣才能保證口感和消費者權益。比如，我們所採用的巴沙魚都是正關貨。為了把控巴沙魚的品質，我們有一套自己的巴沙魚採購標準，比如我們將包冰控制在10%以內，遠遠高於越南標準。
像“魚你在一起”用巴沙魚大戶一樣，在中國水產流通與加工協會的主導下，國內眾多巴沙魚進口商和用魚企業的抱團，進而制定出的中國巴沙魚行業標準，不僅很好的進口巴沙魚進行了監管，嚴控巴沙魚的品質，更是能促進產業往積極的方向發展，維護下游和消費者的權益。
業內人士：團體標準的發佈，將改善包冰和泡藥超標等“亂象”
業內人士表示，雖然越南的政府和相關機構對巴沙魚加工技術出臺了系列標準，但是，在監管過程中，越南方面也有一些疏漏，造成標準無法全部執行。
此次，《凍巴沙魚片》團體標準的發佈，將會在一定程度上改善進口巴沙魚的品質，改善和減少包冰和泡藥超標等“亂象”。當然，也能促使買家去購買符合標準的越南巴沙魚產品。因為，符合標準的巴沙魚，不僅品質過關，更是能避免包冰和泡藥等“缺斤短兩”損害買家利益現象。
據記者瞭解，正關進口巴沙魚包冰一般在20%以下，而從邊貿進來的巴沙魚，一般包冰在40%左右。邊貿巴沙魚雖然看似價格便宜，但是過高的包冰和泡藥操作，實質上增重太多，不僅影響了巴沙魚的利用率，還嚴重影響到了品質和口感，擾亂了市場和混淆了巴沙魚價格。
最後相信，隨著巴沙魚在國內的日漸走俏，消費者對高品質巴沙魚的要求日益強烈，國家法律和政策的逐步到位，以及團體標準的發佈，相信邊貿產品會被消費市場所淘汰，正關和高標準的巴沙魚才是發展方向。
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