点击进来的朋友们，说明单纯的喝葡萄酒已不能满足你了，渴望进一步学习品酒和收获更多葡萄酒知识。

我们经常会听到有人形容一款酒的余味悠长、或余味短促，你也许当时一脸迷茫，但今天看了这篇推文后，相信你会全面掌握，并且懂得如何品鉴余味。

1.什么是余味？

余味即喝下葡萄酒或吐酒后，葡萄酒的味道和质感在口中停留、持续的时间长度。

注：“吐酒”是品鉴时的其中一种操作，让酒充满口腔后并不咽下，吐出到酒桶，再去感受葡萄酒的滋味。

2.余味如何产生？

从理论上来讲，所有的葡萄酒都有余味，就像我们吃喝完后嘴里残留的味道不会马上消失，只是葡萄酒的余味有长、短之分。

葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊对此的解释是：有些葡萄酒的余味悠长，是因为在饮完酒后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，一些风味物质会继续留在口中，这些物质挥发释放较慢，因此形成了较长的余味。

而有些葡萄酒的余味短促，是因为本身的结构层次比较简单。

3.如何品鉴/感受余味？

技术动作：

①喝一小口酒；

②头稍微后仰，嘴微张，轻吸一口气，让酒液在口腔缓慢滑动；

③感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩、鲜等味道；

④缓慢吞下（或吐掉）酒液；

⑤用舌头触及牙齿和口腔内部，感受余味；需要的时候可以适当做点笔记。

余味就像孔雀开屏，慢慢布满整个口腔，带给你一层一层的不同感受。

4.影响余味的因素？

影响余味的因素众多，比如葡萄品种、产区、年份、采摘时间、发酵工艺、熟成工艺、装瓶方式、陈酿时间等均是决定葡萄酒余味风格的重要因素。

此外，葡萄酒的储存条件、侍酒温度、醒酒时间及酒杯的选择均会影响你对余味的感知。

5.如何描述余味？

品尝到的余味该怎么把它描述出来呢？我们可以结合这三方面：

①风格

如圆润、复杂、优雅、顺滑、浓郁、粗糙、干涩、细腻、辛辣、灼烧感等。

②味道

如甜味、胡椒味、矿物质味、苦味、酒精味等。

③长度

除了常见的“悠长”以外，还可以用短促、持久、中长、中短、中等、一般来形容。

想用通俗点的“回味无穷”、“余味绕梁三日不绝”、“根本停不下来”等发自肺腑的赞美也不是不可以。

6.余味越长的葡萄酒才是好酒吗？

“拥有悠长余味的葡萄酒，一般品质越高。”

余味长短的标准：

余味时间能持续20至30秒

就算得上是一款品质不错的葡萄酒；能持续45秒以上的，那么可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁，可形容其“余味悠长”。而一款品质卓越的葡萄酒，余味通常能持续1分钟以上。

余味的长度虽然是评价葡萄酒品质的一重大要素，但不是唯一要素。要在酒体各方面都平衡的前提下（风味、酒精度、酸度、甜度、单宁），余味悠长的葡萄酒才能称得上是一款品质上乘的好酒呀。

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你喝过哪款葡萄酒的余味最佳呢？

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