当前，各地陆续进入复产复工阶段，餐饮业逐步恢复。面对新冠肺炎疫情，如何在满足消费者餐饮需求的同时，保障用餐安全？2月21日，中国饭店协会宣布与多家餐饮品牌联合落地首批"无接触餐厅"。
据介绍，"无接触餐厅"是指商家把专属点餐二维码贴至餐厅门外或大堂区域，消费者用手机扫码点餐，后厨会生成餐品详情和订单号。待餐品制作完成后，工作人员再将餐品送至固定取餐区域，消费者可以凭订单号自行领取。
事实上，早在2月初，不少餐饮行业就纷纷试水"无接触"服务。为保障消费者和配送员的安全，百胜中国旗下的肯德基和必胜客推出"无接触"配送服务。消费者在APP或者小程序进行线上订餐时，可以通过留言备注功能主动选择"无接触配送"方案，消费者和骑手可以约定好将餐品放在指定位置，避免直接接触。
中国饭店协会表示，"无接触"将成为最近一段时间的常态。当前，全国各地陆续进入复工复产的阶段，大家的餐饮需求开始逐步恢复，各大餐企也开始陆续具备复工复产条件。但这个阶段，大家还不能放松，需要继续坚持以"无接触配送"、"无接触点餐"等形式服务顾客，减少直接接触，在恢复生产的同时也能够满足疫情防控与健康用餐的需要。特殊时期，以"无接触"方式保障用餐安全成为餐饮行业的有力举措。据了解，目前已经有5万多个美团合作商家开通"手机点餐"功能，3000多个商家申请升级店面"无接触点餐"方案。根据美团外卖《无接触配送报告》，1月26日至2月8日期间，采用"无接触配送"的订单占到整体订单量的80%以上。
那麽到目前为止无接触餐厅运营效果如何呢？让我们一起看一下眉州东坡的运行状况吧！
眉州东坡，一家拥有24年历史的传统餐饮品牌。疫情下它开创了全新商业模式，用"餐饮+菜站"实现线下单日最高营收7万多，线上开通卖菜小程序，日售最高1365单，收入最高17万。
此次眉州东坡和物美超市合作，同时开启四家超市新店，取名为"眉州东坡菜站"。每家店大概 20~30平米，档口四周全透明，配有LED条形屏滚动显示售卖品类。
眉州东坡的超市新店虽然取名为菜站，但是却以"半成品"为主，都是四川特色，更是眉州东坡品牌旗下的招牌特色产品。其中售卖的既有眉州东坡的招牌主食，比如冻糕、南瓜糕、老面包子等。眉州东坡早在1月25日就开启了线下便民菜站，线下菜站从最开始的几百元，到现在最高日营收能够达到70000多元。而截至到2月22日，便民菜站线下的收入日平均营收能达到近30000元。
在2月24日，眉州东坡在北京物美通州梨园店、昌平西关店、玉蜓桥店以及新街口店的超市内，4家店同时开业。
从1月21日到1月30日，眉州东坡总共被退餐11144桌，退餐金额在1700万元左右，估算下来一整月的损失近亿元。 面对此次疫情，眉州东坡总裁梁棣说，怕是没有结果的，必须战！他们开启了为期100天的企业自救之路，"餐饮+菜站"的新模式也在其中逐步被摸索出来。
餐饮业的"无接触"试水，使餐饮、食品、零售、电商的竞争边界在被打破融合是现在进行时！
有大量的原来做食品的的一些工厂同样也加入到了为前端提供服务。看这段时间里面，那些生鲜超市的表现就知道了，他们的生意变得很火爆，不仅仅是工业化产品，也生产餐饮化的产品，线下体验，线上到家，对整个食品、零售、相关联的互联网行业都是一次大跃进仿佛被按下了快进键，直接跳入到一个时代，不确定因素增加了，格局变了。 过去都是传统餐饮人之间的竞争，那现在不是啦，现在边界被打破了，这种食品企业零售企业餐饮企业他们彼此之间的边界全部被打破了，混在一起竞争了。
所以，到底未来的格局会怎么样充满了不确定性，但是有一样东西一定是对的，餐饮企业在这个时候，一定要非常清楚地知道一件事，餐饮食品化、食品餐饮化、餐饮零售化电商化、食品餐饮化，这样的一个大的趋势的时代已经开启了，你不能等待，你不能犹豫，你要趁势而上！要思考自己未来应该做什么？
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