味之眷
大家好！很高兴回答您的问题。
我之前是餐饮从业者，吃过的鱼就很多很多了。草鱼 鲤鱼 鲫鱼 鳜鱼 鲈鱼 江团 胖头鱼 白鲢鱼 江鲢鱼 武昌鱼 多宝鱼 罗非鱼 梭鱼 带鱼 大黄鱼 小黄鱼 石斑鱼 东星斑 老虎斑
可以做成什么菜呢？
草鱼：水煮鱼 酸菜鱼 万州烤鱼 红烧鱼 干烧鱼 松鼠鱼 火锅鱼
鲤鱼：红烧鱼 干烧鱼 豆瓣鱼
鲫鱼：香酥鱼 豆腐炖鲫鱼
鳜鱼：清蒸鳜鱼 松鼠鳜鱼
鲈鱼：清蒸鲈鱼
胖头鱼：剁椒鱼头 鱼头泡饼
江鲢鱼：酸汤江鲢 酱焖江鲢
武昌鱼：清蒸武昌鱼 孔雀开屏武昌鱼
多宝鱼：清蒸多宝鱼
带鱼：红烧带鱼 干炸带鱼 香辣带鱼
大黄鱼：酱烧大黄鱼
小黄鱼：干炸小黄鱼 小黄鱼贴饼子
老虎斑：清蒸老虎斑 琥珀老虎斑
健全美食汇
四川家常菜。《酸菜鱼》以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。2《水煮鱼》草鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐1勺料酒葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。3《剁椒鱼头》胖头鱼头1个，剁椒50克
辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法
胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
如意蝴蝶
你吃过多少种鱼，能说出来和做出来多少菜式？
我喜欢吃鱼，不是一般的喜欢，而是酷爱。也吃过很多鱼都有，平子鱼、黄花鱼、带鱼、草鱼、黑鱼、鲈板鱼、花斑鱼、鲽鱼、鳕鱼、鲤鱼、马口鱼、青鱼、红娘子鱼、胖头鱼、鲫鱼、武昌鱼、小刀鱼、银鱼、鳎目鱼、等等数不清了，这都是我吃过的鱼。是不是一个爱吃鱼的人呢？
能说出来的莱有1、黑鱼烩豆腐
2、酸菜鱼
3、清蒸黄花鱼
4、汉罗卜炖草鱼
5、红烧带鱼
6、糖醋鲤鱼、
7、麻辣鱼
8、溜鱼片
做出来多少菜式？
介绍一道非常好吃的酥炸小黄鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、黄酒、啤酒、面粉玉米淀粉
做法：1、小黄花鱼去鳃和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、黄酒拌匀腌制20分钟待用。
2、面粉与玉米淀粉比例2:1倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3、将鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出摆盘即可！
再做一道红娘子鱼
这个鱼非常好吃，祘瓣肉，营养成分非常高。营养健康美味，亲人们吃了都说很香，看着亲人们吃的香香的，我打心眼里开心快乐幸福！
又作了一道酸菜鱼
酸菜鱼开胃健脾，天凉了买了一条大黑鱼，做一锅热气腾腾的酸菜鱼，连汤带菜热乎乎的，暧胃消食挺好！黑鱼和豆腐一起炖煮是一道美味的家常菜！
梅兰竹菊23203
你好，鱼的品种繁多，营养丰富，老少皆宜，平时我也喜欢做鱼类的菜肴，所以非常开心能够回答您的问题！
我比较喜欢吃的鱼有鲢鱼，鲳鱼，鮰鱼，鲈鱼，黄鱼，鳜鱼，鲫鱼，带鱼......太多了，数不胜数。鱼的品种多，菜肴的种类及做法也很丰富。下面我介绍几到家常的鱼类菜肴供大家交流。
第一道：鲢鱼头豆腐汤。这道菜大家一定非常熟悉，是一道美容养颜，营养丰富的菜肴，鱼头含有丰富的胶原蛋白，是女士们的最爱，而豆腐含有丰富的植物油和优质蛋白，两种食材结合简直是天衣无缝！首先把鲢鱼头在锅里煎成金黄色，立即倒入开水，同时保持大火让汤快速沸腾，放入葱姜。接着盖上锅盖中火炖10分钟，汤成乳白色后调味下豆腐，小火继续再炖15分钟出锅。不建议炖太长时间，鱼头散了可惜。
第二道：白烧鮰鱼。这道菜是春季的时令菜，因为要用到春笋，鮰鱼则很普遍，养殖的鮰鱼菜市场都有的卖，大概16元左右一斤。鮰鱼肉质非常细嫩肥美，营养丰富，口感绝佳。这里划个重点：鱼肚（鱼泡）记得要，这是它的精华所在。鮰鱼回来洗净后先用70-80度的热水烫去表面的粘液，春笋切片焯水。如果可以的话建议菜油里加点猪油煎鱼，同样开水下锅，注意，不是做汤，水少放，到食材三分之二的位置，调味后中火炖10分钟左右就可以了，出锅的时候还可以放点野菜，比如“秧草”！
第三道：清蒸鲈鱼。这道菜除了营养好吃以外，最主要的简单方便。鲈鱼买来洗净擦干，打花刀装盘时，底部垫上生姜和葱段。开水入锅蒸8分钟左右，切葱丝姜丝放水浸泡，鱼出锅后盘内积水倒掉，鱼身上撒葱姜丝，锅内烧滚油淋在葱姜上面，最后一部就是淋上适量的豆豉油就搞定了。
第四道：香煎鲳鳊鱼。这道菜是个下酒菜，虽然不下饭，但外焦里嫩的口感稍不留神就会让你多喝两杯。做法也是很简单。鲳鳊鱼洗净，特别是肚子里的黑膜，如果洗不干净会有苦味。不用做任何的腌制或者去腥的操作，只要拿出平底不粘锅，滴少许油润锅后，小火慢煎就可以了，当煎到两面金黄即可出锅装盘，然后撒点烧烤粉孜然粉就可以上桌了。
第五道：糖醋带鱼。这个不用多说了，国人都知道，既可佐酒又可下饭，上得厅堂下得厨房。我就介绍一下我家自己的做法。值得注意的是选购带鱼，挑选眼睛清亮饱满的，身上鱼鳞完整反光度高的，即为新鲜带鱼。回来洗净斩成断，第一步是煎，煎能去腥增香，以煎到表面金黄，筷子夹上去有硬度为标准。然后就是煨。滴少于油，
葱姜下锅煸炒，入糖，醋，鸡精，老抽（几滴调色既可）。汤汁调好后，煎好的带鱼入锅，用中火煨制，汤汁浓稠收干后再次滴入几滴醋增香，即可出锅。
第六道：红烧鲫鱼。家常菜里鲫鱼这种食材最为普遍，购买也非常方便，即使是钓鱼，钓上来的百分之九十也都是鲫鱼。我顺便也介绍一下自家的红烧鲫鱼的做法，挑选鱼的时候建议挑选半斤一条的那种，太大肉质会比较老。还是老样子，洗净入锅煎制，煎香倒水，冷水热水都行，漫过鱼身，然后就是生抽调味，老抽上色，加适量的鸡精，糖，几滴醋，葱，酱，蒜，一起小火炖煮。“千滚肉，万滚鱼！”鱼想入味，得小火慢炖。出锅的时候记得不要把汤汁收的太干，因为鱼冻也是很可口的。
鱼类品种丰富，所法多样，滋味万千，总有一款适合你！
今天介绍了六道鱼的制作方法，也希望大家六六大顺，平平安安！
美食爱好者张伟
大家都知道，鱼是我们饭桌上很容易见到的食物，鱼的种类有很多，草鱼、鲫鱼等等，做法也是煎炸煮，各种各样，应有尽有。不同的鱼也有着不同的做法，不同的做法带给人们的事不同的味道，就是不知道吃货们心仪哪一种。

第一种是草鱼，它分布在中国的各个水系，因为它的体积很大，所以一般是剁成一块一块的吃，其中酸菜鱼味道。酸菜鱼属于川菜，酸中有辣是它的特色。在四川，做这道菜的厨师都腌得一手好酸菜，从菜的选择到最后制成，都是农家人亲手做的，天然卫生又好吃。配上刚刚从渔民手里买来新鲜的鱼，味道自然是极好。刚刚做成的菜呈现的是嫩白色的鱼肉，吃起来很嫩，很好吃。

第二种就是鲫鱼了，它的药用价值很高，在冬天食用会发现肉质很肥美，鲫鱼汤也是别有一番滋味。每次看见汤的时候，我们都会发现这个汤很白，闻起来香味扑鼻，喝起来更是香醇，收到很多女性的青睐。这个汤的精华在于熬制的时候一定是小火慢炖，把鱼的鲜美都炖出来，喝起来也就更有营养价值了。汤里也可以放上些豆腐、蘑菇，使得它更加好喝。

第三种是带鱼，它是深海中的鱼，营养价值高，而带鱼也常常是红烧食用，受到小孩子的追捧。从这道菜的色泽上来说，呈红色，颜色鲜艳，吸引眼球。从味道上来看，这道菜是酸甜口的，上面的糖醋是孩子们最爱吃的东西。所以这道菜的精华在于酱汁的调配，是用料酒、糖等调料搅拌均匀制成。做带鱼的时候也要注意，一定要把鱼上的水擦干之后放进油锅，这样可以避免油的飞溅。

第四种是鳊鱼，鳊鱼盛产于中国的武汉市，又叫武昌鱼，通常的做法是清蒸，保持鱼本身的鲜味，也适合各个年龄阶段是人食用，做法也很简单。首先，就是需要把鱼上的鱼鳞去掉，再把内脏洗干净。然后，在鱼身上划几道口子，抹上盐，一定要均匀，再把切好的姜片放在鱼的身体里，放进蒸锅里蒸。拿出来之后撒上一层白糖和葱花，淋上热油，这道菜就算做成了。

第五种是黑鱼，这种鱼经常出现在东北人的饭桌上，人们经常把它和山药一起熬汤，加上含有丰富微量元素的胡萝卜，让它更具有吸引力。就黑鱼本身来说，它的刺很少，熬汤更加鲜美。它也是一道珍贵的补品，特别适合身体虚弱的人喝。而汤里的山药也有些美容养颜的作用，能够使皮肤更加的光滑，很适合冬天食用。

这么多种菜，吃货们有没有动心呢，那又有哪一道是你们所喜欢的，小编在下边等着你们的留言。
吃货的世界好开心
你好。很乐意回答这个问题。
因为鱼的蛋白质含量比较丰富，我们家人都爱吃鱼。
有吃过：鲫鱼，金鲳鱼，鲤鱼，大头鱼，鲈鱼，黄翅鱼等等。
比较拿手的做法是：清蒸鱼，鱼头汤，红烧鱼块，酱油水鱼。
列举其中三种鱼的做法，详细如下：
第一种：酱油水鱼
准备食材：黄翅鱼三条，姜片6片，姜丝适量，葱段适量，料酒三勺，生抽适量，清水小半碗。
1.首先把鱼洗净，然后在鱼背上用画斜刀。
2.然后把鱼放入盘中，鱼背和盘子上铺上切好的姜片，并用料酒去腥腌制10分钟。
3.把去腥后的鱼放入平底锅，煎至两面金黄。
4.然后在锅中放入适量花生油，把准备的姜丝放入锅中煸炒一下，加入已经煎好的黄翅鱼，并且加入适量的生抽和清水。最后加入葱段。
5.装盘。
一道简单，低盐的酱油水煮鱼就做好了。老人小孩都爱吃。
第二种：清蒸鱼
准备食材：金鲳鱼一条，姜片，料酒，香葱2条切丝备用
烹饪方法：
1.把金鲳鱼去除鱼鳞和内脏（一般在超市买鱼时可以直接杀好去鳞）。把鱼清洗干净，然后在鱼背上划斜刀。
2.在盘中放入几片生姜和葱丝。然后把鱼放入盘中，并在鱼身上放少许姜片和葱丝，并淋上料酒腌制一下去腥。
3.腌制5分钟后，蒸锅中倒入开水后放入放入蓖子。然后把腌好的鱼放在蓖子上面。盖上锅盖。大火蒸约7分钟。
4.把蒸好的鱼端岀，去掉蒸汽水。同时把鱼背上的葱，姜片夹岀不要。
然后再在鱼背上放少许葱丝，用热油淋上后，再把生抽淋在鱼上即可食用。
小提示：清蒸鱼，建议选择鱼刺少的海鱼。特别清淡，适合小朋友和老人食用。
第三种：红烧鱼块
准备食材：鱼块适量，姜丝，蒜片，干辣椒，芹菜一根切段，盐，生抽，料酒，老抽，陈醋，白糖。
烹饪方法：
1、鱼块洗净后放入盘中，洒少许盐和料酒腌制半小时（目的：让鱼去腥的同时可以充分入味）。
2、热锅放油，把鱼块放入锅中煎至两面金黄色。
3、煎好的鱼块盛出备用。
4、另取一口锅，锅中放入少许油。加入姜丝，干辣椒爆香后加入一小碗清水，倒入鱼块，同时倒入适量，生抽，老抽，陈醋和白糖调味。
5、大火收汁。收汁前加入芹菜段翻炒一下即可出锅装盘。
一道肉质鲜嫩的红烧鱼块就做好了！
小提示：加少量陈醋：是可以为了更好的去掉鱼的腥味；加入少许白糖：是可以让鱼的肉质更加鲜嫩！
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坤妈的厨房
你好，你要问俺吃过多少鱼俺就和你说说
海里滴，安康鱼，鲅鱼，带鱼，鲳鱼，三文鱼，金枪鱼，鱿鱼，银鱼，鲍鱼（这算鱼吗？[捂脸]），黄花鱼，多宝鱼，榻米鱼，鳕鱼，石板鱼，偏口鱼。
淡水滴，鲤鱼，鲫鱼，草鱼，甲鱼，鲟鱼，河豚，娃娃鱼，黄河刀鱼，抗浪鱼，
鲢鱼，鳝鱼，黑鱼，鲶鱼，鳗鱼，泥鳅，
鱼太多会做的也不少，海鱼和淡水鱼我一样说一道吧，简单家常还好吃滴[呲牙]
海鱼，红烧黄花鱼的配料，黄花鱼，葱，姜，蒜，盐，白糖，干辣椒，料酒，花椒，八角，生抽，蚝油，香醋，味极鲜，
做法，黄花鱼去鳞洗净，放料酒，葱，姜，盐，腌制20分钟，起锅烧油，放腌制好的鱼两面煎一下，捞出备用，用煎鱼的油，放上葱，姜，干红辣椒炒香，倒上一碗冷水，放白糖，椒，八角，生抽，蚝油
放上煎好的鱼，放蒜沫，大火烧开，小火收汁，收汁之前倒上香醋即可。
淡水鱼，家常鲫鱼沾香醋的配料，鲫鱼，葱，姜，蒜，盐，味极鲜，蚝油，八角，花椒，香叶，植物油，香醋。
做法，鱼去鳞洗净（选小鲫鱼），放调料腌制一个半小时（别放醋），尽量把鱼腌透，油烧开，放腌制好的鱼，把鱼炸的酥脆，捞出，沾香醋吃，一口白酒一口鱼刚过瘾[呲牙][呲牙][呲牙]这是我本人的做法。
大胖的小日子
你好，很高兴回答这个问题。我吃过鱼的种类很多。最喜欢吃的是。石斑鱼。草鱼。连鱼。鲫鱼。剥皮鱼。桂花鱼。脚鱼。还有江团。我喜欢做水煮鱼吃。就是鱼把它杀了。片成薄片。燕。十几分钟。锅上油。上入姜蒜米炒香。下入豆瓣酱火锅底料，炒出红油。参半瓢水烧开。然后下入绿豆芽。豆腐皮，芹菜之类的打底。然后放入鱼片。煮断生。焦寨。豆芽青菜上面。然后。放刀口辣椒。花椒。蒜末，姜末，葱花。起锅烧油，温烧至七八成热。把油浇在鱼片上面即可。
代安奎
在我们民间有一种说法，无鱼不成宴。不管是过节平时家里吃饭还是喝喜酒，基本上都会有鱼这道菜。鱼不但可以吃而且现在也成为了人们观赏的宠物。鱼本身的营养就非常的丰富，吃起来也鲜甜，对人体有着较强的保健作用，，所以现在很多人都很喜欢吃鱼。
而且也有一种说法叫做“年年有余”，余的谐音就是鱼，特别是在春节的时候，大家都觉得是一个好意头，所以现在的餐桌上已经是少不了鱼这道菜了。今天，小编就给大家介绍几种不同的鱼菜式，这样大家在春节的时候就可以每天都可以吃到不同样的鱼了。
1、孔雀开屏清蒸鱼
听到这个名字大家肯定觉得这道菜非常的厉害， 没错，这道菜可以说是春节的必备菜式，这道菜寓意着喜庆祥和。这道菜清蒸了之后，不仅还是原汁原味，而且还是十分的鲜甜嫩滑，可以用鲈鱼或者是武昌鱼，桂鱼也可以。不过以小编的经验来看，做这款菜用武昌鱼会比较好，因为武昌鱼的鱼身比较宽，成型也会比较漂亮，不过现在很多人都会喜欢用刺比较少的鲈鱼。
1、剁椒蒸鱼头
剁椒鱼头曾经被称作为“鸿运当头”“开门红”，是湘潭的一道非常出名的名菜，属于湘菜系。这道菜主要是用剁好的辣椒和鱼头一起蒸，鱼头味道本来就很鲜美加上辣椒的辣，两者融为一体，做出来的菜辣椒就铺在鱼头的上面，色泽红红的非常有意头。吃起来也味道浓，鱼的肉质细嫩，喜欢吃辣的朋友可以放多一点辣椒，不能吃辣的可以适量的加，春节大家一定要尝试一下。
1、红烧鱼
红烧鱼是一道家常菜，在做红烧鱼的时候，要先把鱼头下锅，做好出锅的时候一定要整条鱼端上来，因为吃鱼也是很有讲究的，最好就是全鱼，而且是有头有尾，寓意着年年有余。
1、酸菜鱼
在重庆酸菜鱼是一道当地的经典菜，酸菜鱼也称作酸汤鱼，它的调味和烹饪过程也是需要有一定的技巧。酸菜当中含有维生素和氨基酸，是一种高营养的食物，酸菜酸香爽口，而且鱼肉含有大量的高蛋白营养价值非常丰富，酸酸的也让人胃口大开。
1、麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼做出来之后有一种红红火火的样子，看起来就特别的喜庆。大红色的汤底放着满满的鱼片，鱼片的鲜甜，汤底的香辣，大伙围在一起吃上一盘也是非常的过瘾。
1、麻辣烤鱼
现在烤鱼基本是到处都有，大家都非常的流行吃。把鱼的表面烤成金黄酥脆，而里面的鱼肉就鲜嫩，这外酥里嫩的口感，大人小孩都特别喜欢。
1、鱼头豆腐汤
很多人在吃鱼的时候都会比较吃鱼身，也许是感觉鱼头没有什么肉。但是其实鱼头是含有很多的营养元素的，如果用鱼头和豆腐一起做成汤，不但美味而且还鲜美，鱼头最好就是用煎过的，然后加上水和雪白的豆腐，这样吃起来就更加的鲜美了。
1、干炸黄花鱼
这道可以说是一道小菜，而且特别适合爱喝酒的人，炸好了的黄花鱼，吃起来简直是香脆味鲜，香脆可口；春节三五知己一起喝上三两杯的时候不妨尝一下干炸黄花鱼这个小菜。
1、鱼丸汤
鱼丸汤主要是用鱼丸然后熬成汤，用鱼丸熬汤不但保持着鱼肉本来的营养，而且鱼丸还有韧性还爽口，汤味鲜美，鱼丸不但有嚼劲而且咬的时候还不会松散。
大碗儿美食记
个人喜好钓鱼，每次钓的鱼多时没法处理，所以最拿手的当然是豆豉鲮鱼\r
1、鲮鱼约3斤，去鳞改刀，对半开，用少量盐腌制20分钟，取出晾干\r
2、起锅大豆油烧制约180度，把鲮鱼分次放入炸至微黄色，鱼最好一块一块放入，防止沾在一起\r
3、把油温烧制190度，复炸一下鲮鱼，为了更酥脆\r
4、做腌料水，准备2000毫升水，加入丁香、陈皮、沙姜各1克，小茴香、桂皮、大葱各2克，煮开5分钟，捞渣后，加入生抽80克，老抽20克，白糖100克，鸡粉5克\r
5、待淹料水温度降到70度，放入鱼腌制10分钟\r
6、起锅炒豆豉，准备炸鱼油100克，加入200克豆豉，小火炒大概5-8分钟，不要太干\r
7、准备平瓷碟倒入鱼，加上豆豉；高压锅加入适量水，用不锈钢网垫高，连平碟一起放入，把鱼隔水压20分钟\r
8、取出后冷凉放入罐内，把炸鱼油一起倒入进去，最好能淹过鱼，封上保鲜膜，放入冷藏，吃的时候取一块，噢，好好吃！
