歐菜館
油炸串串技術配方
一、油潑辣椒
準備材料：油、辣椒粉（陝西幹線椒）、芝麻、香料粉、醋。
秘製香料粉的調配：花椒、小茴香各 30 克，八角、香葉、桂皮各 25克，丁香、香砂、陳皮各 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、乾薑、肉寇、蓽撥各 15 克。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約20 分鐘，涼後入碾槽內碾成細粉即好，或者用粉碎機來打成細粉。
製作方法
辣椒粉放入不鏽鋼或瓷的容器中，加入香料粉和適量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要適量增減,但不可過多)攪勻。鍋內倒入油，加熱到八九成熱青煙四起並向上衝後關火,靜置到五六成熱略有青煙升起時，分成三次倒入辣椒容器中 ，油潑辣椒，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。倒完油後攪動辣椒到不冒泡時，倒入糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起即成。
二、秘製果仁撒料
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黃豆粉300 克、蘇子粉 30 克、孜然粉 100 克、紅蔥酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、糖粉30克、鹽30克、廚邦雞粉30克、梅花味精10克、太太樂雞精 10 克。把以上這些食材混合在一起，然後用打粉機打成細粉即可。
三、醬料配方
豆瓣醬 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒麵 100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40 克、味精 40 克、伊例家十三香紅燒醬料 100 克、食用油 600 克、玉米澱粉 100 克、清水1200 克。
製作方法
油燒製 50 度中火下豆瓣醬， 熬至 4 分鐘撈起豆瓣渣滓後開始加清水 40 克、大火燒開後轉小火放五香粉、辣椒麵、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬料在鍋裡稍微攪拌後熬至 10 分鐘（要不停慢慢攪拌防止胡鍋）最後加澱粉熬至 2 分鐘起鍋即可（注意事項視頻有講）。
四、饃夾菜的成品製作
出攤後爐子保持小火，鍋裡油保持 90 度左右，來客人點菜後， 先把火調到中火然後把百吉餅劃一道口子下鍋油炸，然後把客人選的葷菜下鍋炸，餅子表面變淡黃後起鍋瀝乾備用，葷菜都起鍋後瀝乾油備用，現在開始炸蔬菜，用鍋蓋擋住自己不被油炸到， 蔬菜過一下油即可起鍋。 弄到的菜和餅在操作盤裡刷醬，刷均勻後撒料，詢問吃辣椒多少後刷辣椒油， 然後用剪刀大致把菜剪一下夾到餅子裡包好即可給客人。
小吃技術聯盟
油炸串串的配方是什麼？
燒烤飄香醬和超簡約方法。
夏天要到了，所以很多人，又開始吃夜市了，夜市上很受歡迎的當然包括油炸串串，油炸串串比較好吃，所以才那麼受歡迎，但是為什麼夜市攤上的油炸串串做的那麼好吃呢。
不能說夜市攤上的食物不安全，但是我們確實是有時候看不到他們的做法，還是自己在家做的比較乾淨衛生，但是能不能做的像夜市上的那麼好吃呢？不要擔心，今天就跟大家分享夜市上的油炸串串的飄香醬，很好吃的，以後公司團建的時候也可以這麼做，不要做得太好吃，否則你就是公司的勞力了。
飄香醬。
1.泡椒500克，芝麻醬150克，辣椒油40克，大蒜100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，白糖20克，精鹽40克。
2.泡椒都切碎，大蒜放到容器裡搗碎。
3.所有調料都放到一個容器裡，攪拌均勻。
4.鍋里加點油，燒熱，倒入泡椒末，炸香，然後倒入調好的調料中，蓋蓋冷卻一會，可以嘗一下鹹淡，淡了加鹽，鹹了加白糖和味精。
還有一種辣乾料，可以直接炸，然後出鍋後撒上就可以了。
辣乾料。
準備2斤辣椒粉，鹽8兩，味精2.5兩，孜然粉，孜然粒各2兩，雞粉2兩，熟芝麻一斤，咖喱粉2兩，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉1兩，攪拌均勻就可以了。
如果用不了這麼多配料，可以自己按照需要的量來調，這麼做的比較辣，大家可以適當的調整比例。
如果家裡沒有那麼多調料，或者說就是覺得麻煩，自己炸的食材也比較簡單，比如香腸，骨肉相連。就可以用我現在要說的超簡約方法。
超簡約方法。
炸好之後，直接撒上孜然粒，椒鹽，辣椒粉，就可以吃了，也是很好吃，很簡單的，之前我做的雞米花就是用這種超簡約的方法，每次做都不夠吃。大家試試吧，總有一種方法適合你。
舌尖尋味美食吧
我可以很負責的告訴你，路邊好吃的油炸串串，最最最重要的就是那個醬料要熬的好，基本上都是以甜麵醬為主
跟屁蟲小牛
80和90後的佛系生活非常隨性，喜歡路邊攤，來瓶啤酒幾個人聊聊今天工作的事。但是想要做炸串每個人的做法都不一樣，於泓鑠說說我自己在家的做法。
用料：麵粉150克，油2勺，水適量，鹽一小勺，蔥一節，姜2片，八角1粒，花椒6粒，果醬適量，甜麵醬2勺，辣椒油2勺，蘑菇一塊，茄子一個，雞胗4個，雞心8個，雞肝2塊，雞胸肉1塊。
做法：
1.麵粉加水順一個方向攪拌均勻，再加少量油繼續攪拌，均勻後放置一小時備用。稀一點。
2.把雞胗，雞肝，蔥，姜，花椒，八角，鹽放入沸水中煮15分鐘，瀝乾水備用。
3.把所有材料切片改刀切片串起來。
4.甜麵醬加一勺水攪拌均勻後加辣椒油。
5.刷麵糊，油鍋燒熱油溫140度，下鍋炸3分鐘反正面來回翻。出鍋。
6.先摸果醬，在放調製好的甜麵醬。
注意：竹籤子要提前用熱水煮下消毒。材料不能切太薄。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
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於泓鑠
油炸串串非常簡單，至於你買的串串是冰凍的還是自己醃的，看你自己。醃料配方看看我的文章裡面有，全部是乾貨，做法詳細，完全是沒有保留，也沒有抄襲。我都經驗之談.。
撒粉的方法:小茴香，白芝麻，孜然粉，五香花生打碎成粉混合辣椒麵。用油炸出來即可。這是油辣椒的製作。
具體操作:小茴香100克，辣椒粉粗的1000克，白芝麻60克，五香花生碎60克，全部混合在一起，加水拌勻。孜然粉打粉單獨用。
油燒到8成熱，分幾次澆入辣椒粉上即可成刷醬料。
孜然撒粉製作，孜然粉500克，花椒粉150克，辣椒粉，，80克，鹽5克，太太樂鮮味寶15克。混合一起。
白料製作:鹽，味精粉，雞精粉，鮮味寶。
希望可以幫到你，如有不懂可以加關注給我留言.。
無想秀
我幹油炸串29年了！你們的配方不對！！
