古今谭
说实话，喝酒最牛的应该是不用下酒菜吧，早上起床2斤白酒润胃……言归正传，烧腊卤菜、花生豆腐干下酒都太普通了，记得小时候见到爷爷下酒用的是苦藠和干胡豆。
爷爷曾在烤酒（酿酒）作坊帮工，高粱白酒是家常便饭。当时我才几岁，爷爷八十多了，一家人在地坝摘地里挖回来的苦藠，他老人家就是一会儿一口酒，几个新鲜的苦藠。长大后试了一次生苦藠，那个辣啊。苦藠在川渝地区常用来做泡菜。
还有就是干胡豆（蚕豆、罗汉豆），晒干的生胡豆直接下酒，不是现在这种香酥胡豆、怪味胡豆、老醋蚕豆之类的。当年尝过，现在想起来都觉得压磕得疼。
以上这两种算是我见过的最牛的下酒菜了吧。
饮言食语
如果说见过最牛的下酒菜，在我的记忆深处，有一颗非常“了不得”的花生。它是我见过的“最牛”下酒菜，甚至堪称没有之一。作为一个爱酒之人，平时的生活里，见过的下酒菜非常多，但能让人记忆深刻的没有几样。唯有这颗花生米让我深深地记住了它，记住了它的“光荣”事迹。
【“酒仙”事迹】
我记得那年我才10岁，感冒了，爸爸带着我去看医生。碰到一个“酒仙”拿着一瓶啤酒走了过来，然后坐在那里和我爸爸开始吹牛。我记得很清楚，我爸爸问他你只怎么拿瓶酒，不整点下酒菜呢？那个叔叔慢慢悠悠从他的兜里“摸”出了一颗带壳的花生。笑着对我爸爸说：“这不是有颗花生得嘛！”让后他的动作“帅呆了”！把花生剥开，吃了一粒花生米，然后对着啤酒瓶就开始喝，几口就把啤酒喝光了，最后又吃了一粒花生米，完事。喝完了之后，他说：“这下酒菜很安逸、方便、香”。等他说完就听见周边的医生和耍的大人说：“一颗花生，你就喝一瓶啤酒，你才凶（厉害的意思）哦”！后来长大了才晓得大人说的话是在嘲讽他！而且那个时候的啤酒是那种高瓶，也比较大，分量比较多。
时至今日，几十年过去了，我早已不记得干出这么“牛”的事的那个人是谁，但是他用了一颗花生下了一瓶啤酒的“光荣”事迹，却被我深深的“印”在了脑海里，让我深深地记住了那个一颗花生。它也成为了我见过的“最牛”下酒菜，没有之一。因为，不是谁都能干出这么“牛”的事！
美食来临
讲一个我的亲身经历，事情发生在2000年的七月。因为我家是在山东滕州的农村，靠近微山湖，2000年的时候还在上初中，暑假的时候去同学家玩（小时候最喜欢去湖边游泳），正好赶上同学家的鱼塘在收鱼。同学的爸爸说要安排我们吃一回从来没有吃过的菜，安排我们几个小伙伴负责把鲤鱼的须子给剪下来，两千多条鱼我们剪了两个多小时，剪了小半盆有8千多根（微山湖的鲤鱼是四个鼻孔四条须子的）。同学的妈妈做了一桌子的菜，大人们喝酒一桌，小孩子们一桌。还别说鲤鱼须子就是好吃，现在想想也许我们就是一群被套路的小孩，为馋酒的大人们辛辛苦苦准备了一份最特别的下酒菜。
龙哥带你品天下
各位客官，且听我慢慢道来。
说，单位附近有一家小饭馆。饭馆里头有个胖厨师，腰围估计是我的三倍！里头还有两间小房子，没有门，敞着。小房子里，各有三张最普通的四方桌子，各配四把椅子，高度都合适。
有一次，快下雪了。
我和两个小伙伴，哆哆嗦嗦，几乎一路小跑，来到了这家饭馆，恰好有一张桌子，靠门口。
一哥们儿说：
“就这儿吧！天冷，来瓶酒！”
“吃点啥呢，兄弟们？”
另一兄弟说，“猪头肉，这儿猪头肉好吃！”
“好吧。老板，来盘猪头肉，再来一盘花生米，一个凉拼。热菜嘛，来个锅仔羊杂，再来一个白菜炖粉条。”
我们按“三缺一”的阵势一次坐下，胖厨师就坐在我对面，侧身，中间就隔一过道。
他坐在一把感觉比较高的凳子上，面前有一个案板，上面有一大块卤肉和一把幅面宽阔的刀，看上去比较普通，但是刀刃泛光，十分锋利。
只见胖师傅左手挪过来那个大块头卤肉，右手随手拿起那把他操练过不知多少遍的“阔刀”，一片一片地剔起来，很快剔好，简单调配，也就蒜汁、香油、葱花这些普通调味。
服务员很快端上来那盘肉。
我是头一次来这儿，看这肉，跟其他地方不一样，一个肉片上，白色的部分比较多，据说这是优质猪头肉才有的特征。
“吃吧！”哥们儿招呼。
我拿起筷子，夹了一片，放进嘴里，慢慢咀嚼，“嗯，真好吃！”
“来，干一杯！暖和暖和！”
一杯酒下肚，身体马上热腾腾的，话也多了起来。
“你见过最牛的下酒菜是什么？”我问。
“就这儿的猪头肉！”哥们儿说。
说话间，又干了一杯！
（图片来自于夸克浏览器）
名家故事汇
我和几个朋友吃饭，点好了，上菜慢，人多，我们5个人，酒都倒好了，干瞪眼，“这怎么连个花生豆也上不来”，一个朋友说：我说：少等等吧，这时候正上人呢，人多。另一个朋友说：别等了，要不咱先弄一口。我说：这连个下酒菜也没有，等会吧。其中一个想喝酒的朋友说了句：“那来来来，咱就着烟吧！……”。把杯就端起来了。可我不抽烟啊。。反正是菜没上呢，我们半杯酒就下去了……就着烟，喝了三口，半杯
哈哩多多
我见过最牛的下酒菜是“生盐粒”。小时候经常看到邻居家的一个酒鬼，跑到代销店要上一碗(小黑碗)散酒，从盐缸里捏几个盐粒放嘴里嚼嚼，然后一碗酒一口气喝下用手捂住嘴巴，任凭何人与他说话他都一言不发，后来问到何故，他说喝酒不能说话，一张嘴酒气跑了这酒就等于没喝。看人家“盐粒”是不是他最牛的下酒菜？
135石头
电视里经常演以前喜欢喝酒却没钱买下酒菜的人用钉子、石子什么的。而我看到的是一个吃生西红柿做下酒菜的人。
他是我在刚参加工作时遇到的，应该是酒精中毒了，他一天三顿酒。我刚入厂时他还是生产副厂长，主抓生产。不长时间降到了车间主任、车间调度。我和他接触多的时候是他当车间调度的时候，当时我在倒班刚巧分在一个班次里。以前只知道有这么一个人，为什么降职我不是很清楚。有一次在我晚上我到他办公室去，看到他一手拿着一个西红柿，一手拿着一瓶孔府家酒，当时孔府家酒正是流行的时候，不过也不太贵。还没吃西红柿就喝了一口喝，然后就和身边的工人聊天，喝了酒的人在酒精的作用下开始回忆以前的丰功伟绩，以前家里有什么什么。其实因为他酗酒这个毛病媳妇已经和他离婚了，家里因为他喝酒也没有什么值钱的东西了。说着说着喝着喝着，酒没有了，不知道什么时候咬了一口西红柿，而西红柿只咬了一口酒却喝没了。然后冲着我说，让我再去帮他买一瓶。他自己有点醉了，动作已经不协调了。周边的师傅们赶紧说别喝了，让我不要听他的。说有一次晚上发现他一个人堆坐在桌子下边，幸好发现的早，以后大家在晚上不时的过来看他。
一个西红柿只咬了一口，这个人现在可能已经不在了。喝酒要适量，不管有什么好的下酒菜都不要过量，保护好自己的身体吧。
质卓
这个问题突然让我想起很多年前的经历，牛的不是下酒菜而牛的是喝酒的人。同事出差顺道来南京看我，中午我俩小酌了下，回到公司后我俩闲聊了会，也许是中午喝的不尽兴，同事再次提议去喝点，我也不好拒绝。
于是我俩又来到了中午吃饭的餐厅，坐同一个位置。那几年比较流行吃剁椒鱼头，午饭我俩刚吃过，于是就点了份萝卜皮，我本想点些其他凉菜却被同事制止了，服务员也没说啥，然后我们就着一份萝卜皮喝了整整一个下午，当然我不胜酒力，同事喝二锅头，我喝饮料。
喝到餐厅晚上开始上客人吃饭，同事喝的前言不搭后语时，我叫来服务员买单。惊奇的是服务员愣是说我们吃了份剁椒鱼头，解释了半天，忍不住发了脾气，最后当着老板的面质问，你说我们吃了剁椒鱼头，那装剁椒鱼头的盘子去哪了？难道盘子也被我们吃了吗？
最后在服务员愤恨的眼神中结账离开，一份萝卜皮二套餐具，不足二十元。别问我二锅头和饮料哪来的，以至于后来但凡路过这家店，我心里就会发虚。
蓦然回首已是少年
我们村有个酒蒙子，整天用矿泉水瓶子装散酒，最便宜那种，看老娘们聊天，自己蹲嘎啦里，一会一口，还傻傻的笑，有户人家煽猪煽下来两个蛋子不要了，让他拿回家煮着下酒了，第二天人家问他，他说好吃是好吃，就是锅刷不出来了，一股骚气味，最后自己喝醉了就在人家地头上睡着了，正赶上人家联合收割机割麦子把他给缴死了。
种菜老农778
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
你见过的最牛的下酒菜是什么？这可是埋藏在我心中多少年的秘密，轻易都不给别人说，你有好酒吗？我这里有好故事。
要说最牛的下酒菜，那就要数上高中的时候，还是中学生的我和发小相约一起去学校旁边的小餐厅吃饭，碰见的那一个牛人。那个时候我刚刚有另一个学校转学过来，发小正好在这个学校读书，两个人相见甚欢，有说不完的话，谈不完的理想，上晚自习的时候，偷偷的溜了出来，在一个简陋的小餐厅里把酒言欢
喝着一瓶两块钱的非常廉价的啤酒，一盘花生米一盘素拼，这就是我们所有的下酒菜，寒酸的穷学生，也拿不出更多的钱来，没有李太白的五花马千金裘，不能呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁
两个涉世未深的懵懂的学生，坐在一群五大三粗的社会人中间，显得是那么的格格不入。我们在低声高谈阔论，谈天说地，古今中外，时政要闻，他们在高声互相吹捧，房子票子，香车美女。可能是我们的幻想太多，可能是他们的理想太少，可能他们之前也像我们一样，可能我们之后也会像他们一样。
再说那最牛的下酒菜，一位大哥，坐在窗台边，别人都在大鱼大肉，而这位大哥剥着水葱就着糖蒜，一口酒一口葱一口糖蒜一个人，显得独特也显得孤独。得亏是水葱就糖蒜，不那么辛辣，不然喝一口酒，再来一口葱，冲的鼻子难受，眼泪都能留下来
见过油炸花生米下一瓶酒，蒜拍黄瓜下一瓶酒，但是拿水葱和糖蒜下酒还真是头一回见。这大哥一看不是山东人就是东北人，一个人在外地，举目无亲，万家灯火，没有一盏是为他而亮，车水马龙，没有一个人会给他问候，他是谁的儿子？又是谁的丈夫？是谁的父亲，又是谁的朋友？常年漂泊在外地打工，他一定很想家吧，一定很想亲人。一个人的夜，他一定很难过吧。那一杯酒，可能也是在告慰他思乡之苦，那一颗葱，也是家乡的独特吃法吧，那一瓣糖蒜，酸甜滋味，往心底里咽下去吧
这真是我见过最牛的下酒菜呀，不知道能不能算作是下酒菜，还是有酒无菜。大哥喝的不是酒，是故事，我分享的也不是下酒菜，是故事
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢您的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
