在洋縣農村，自古不論婚喪嫁娶就有自家辦酒席的傳統，如今像小孩滿月，新房上樑都也會擺桌桌，捏碗碗伺候客的。
洋縣農村辦土席很簡單，幾口熱氣騰騰的大鍋，請一個大廚，再加上鄰居的幫忙以及親朋好友、全村老小的捧場，農村“酒席”那個熱鬧勁兒，想必也曾給你留下難忘的回憶。
辦酒席之前，廚師就會開好菜單，主人家進城按單買菜買料，回來後，全隊人幫忙洗菜切菜，擺席裝籠。
做酒席都有一個執事單，總管負責宴席的全部事務，一般都由生產隊長或者德高望重的長者擔任，下面各個環節都是安排的井然有序，廚師，幫廚，禮櫃，執客，大小盤，火工，各司其職。
小孩子也沒閒著，全隊的借桌子，搬凳凳，年齡大的老奶奶就負責刷鍋洗碗。整個院落都是嘈雜聲，嘻笑聲。
農村土席，從最早的一品四盤，三餾，到現在的雞鴨魚肉，也著實反映了農民生活正越來越富裕。
宴席當天，遇知己親戚，或女方孃家，再開席之前還要瓜子糖果奉上，臊子面，或者麵皮菜豆腐先招待一番。
開席，一般都是村裡幫忙的座頭席，然後按客來順序依次就座，當然知己親戚還是有優先權的，如村裡有上學的學生，在放學時，還會按數留桌給學生就席。這個基本已成了恪守的規矩。
這道土席名菜叫紅悶，官名紅燒肉。籠內蒸出，配以白糖芡料，甜而不膩，底料一般都是本地特有的槐樹關紅苕，是此菜的絕配口味。這也是酒席中的光盤菜，同時也成就了洋縣自有的一句歇後語：獨眼龍捯紅悶---一眼瞅定
最後介紹這一道壓軸大餐，這個在關中叫酊糕，本地美名八寶飯，一般這都是酒席的最後一道菜。
做宴席一般都是持續兩天，完畢，第三天，主人家基本還要忙一天，洗碗，還東西打掃衛生。著實也很辛苦。
隨著人民生活的日漸富裕，農村土席的浪費也是很大，但剩下的潲水，一般都又餵了家畜，也不算糟蹋。
農村土席，圖的是個喜慶，臨裡互助，歡聚一堂，那熱鬧勁是酒店沒法比的。
農村土席，待的厚道，吃的滋然，最少的浪費，比起酒店同樣的花費能做更好的菜餚。
農村土席，抹不去的味道，舌尖上的思念！
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