河东大小事

哪种野菜比较好吃？萝卜白菜各有所爱，当两种野菜一块炒，那才是野菜中的战斗机，哈哈！马上上图、分享。

先分享“竹笋杞头”

准备枸杞嫩茎叶1斤，鲜竹笋2两，色拉油、食盐、味精、料酒、姜末和白糖适量。

将枸杞头洗净后沥干水分。竹笋洗净后过水，切成丝。

炒锅放旺火上，倒入色拉油烧至八成熟，加入枸杞头、竹笋丝，放盐后奇艺煽炒，炒到枸杞头变成深绿色。

倒入料酒，放入姜末、白糖和味精，翻炒均匀后迅速出锅装盘。

再分享另一种做法。

准备冬笋1两，枸杞头半斤，水发木耳20g、姜丝10g，食盐、香油、料酒和白糖、味精、植物油适量。

将枸杞头过水后过凉，沥干水分切成段。冬笋洗净切丝，木耳清洗干净撕成小片。

炒锅将油烧到六成热，放入姜丝煽炒出香味，投入冬笋丝和木耳，炒到七成熟，倒入枸杞头段。

加入食盐、料酒、白糖、和味精翻炒至熟透入味，淋上香油出锅即可。

作者：野蔬。资料参考饮食文库《美点6000例》、《学酱料6000》、《百姓汤6000例》、《老火汤6000例》、《汤粥饭6000例》、《水产海鲜6000例》、《豆浆6000例》、《儿童营养餐6000例》，感恩野蔬读者社群微友的奉献！

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野蔬叔食记

很高兴用我的亲身经历回答这个问题。我就是吹着田野的风，闻着泥土的气息，吃着野菜长大的孩子。

“春日闲暇，携一篮子，漫步田野，采摘野菜，怡然自得”，这是我小时候的真实写照，应该也是现在城里人比较向往的生活。所以我吃过好多花样的野菜，今天我推荐两种营养丰富，口感好吃的野菜～

第一种：荠荠菜

这种“初春菜”，随着春光乍泄，它满地遍野，是当之无愧的野菜美味之一，来看看它的七十二变吃法：

荠荠菜丸子

荠荠菜麦饭或菜团

荠荠菜饺子

荠荠菜包子

凉拌荠荠菜

荠荠菜鸡蛋汤

“三月三，荠菜当灵丹”。可见它不仅吃着香，而且药用价值也很高，现代中药学认为，荠荠菜“具有利尿消肿，明目止血功效”，主治水肿、吐血、便血、月经过多；其花与籽可以治疗肾炎、高血压、头昏目痛等症。

第二种：香椿

这种“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它可做成各种菜肴。营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿炒鸡蛋是我们家常吃法之一，用来拌饭，夹馍都超级好吃哦～～

并且它具有较高的药用价值：

1.香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

2.香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

3.香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

这两种野菜市场价格也不便宜，身处大都市能吃到这野味也是蛮有口福的，所以我们要珍惜哦～

谈谈吃的故事

在东北，各种各样风味不同的野菜令人眼花燎乱。先说说蒲公英吧，是地里，山旁出的最早的野菜，它清脆，略苦，去火，治多种疾病，嗓子痛，造两盘子准好，有一年，我甲状腺结节犯了，去医院叫做手术，我想回去整点蒲公英吃试试，我一连连吃带喝半个月，硬是一点也不疼了，也就想这种野菜也真是个好东西，药食二用，也就每年采一些晒干，或炒些蒲公英茶，冬天想着喝一点。

阳光扑面来

说到野菜，现在在农贸市场都能买到，但是买到的那些野菜，说到底吃起来没有自己小时候记忆中的野菜味道了。

还在小的时候，有一次爷爷不知道从哪里弄了一把野菜（野生芦蒿）回来，炒着豆干吃，那叫一个香啊。现在去农贸市场买的芦蒿，没有记忆中的那种野味了，芦蒿有的人喜欢，有的人也受不了那种味道。跟榴莲一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人避而远之！

说起经常吃的野菜，当属荠菜了，每次包的荠菜猪肉饺子，我都能吃二十个左右。

还有一种菜，不知道大家有没有吃过，枸杞头，每年农历五月左右，小时候，爷爷就带着我去采摘枸杞头，这时候枸杞头最嫩，炒着吃，包饺子吃都是很美味的。

现在也爷爷奶奶也都八九十岁了，老家也拆迁，也找不到了，或许这就是童年记忆中的味道吧

奇怪杂谈

1、先说白蒿，一般白蒿的吃法就是做成麦饭。做法：

1.将白蒿摘去黄叶，洗干净放入筛子中控水

2.面粉放容器中，加盐、五香粉，用筷子拌匀；趁着叶子上的水分，刚好伴进面粉里，使其均匀沾上面粉，并用手稍加揉搓，

3.蒸锅篦子上铺笼布，将沾好面粉的白蒿直接放在蒸篦上，

4.等锅烧得上汽了，大火蒸个7-8分钟；取下蒸笼，打开，趁热打散，

5.将蒜泥加上一些酱油、盐、醋，兑称调味汁，

6.热油锅中，扔进蒜末，花椒，辣椒面，芝麻，煸出香味后倒在兑好的调味汁里，

7.将制成的红油蒜汁倒进麦饭里，拌匀就可以开吃啦。

2、香椿的香味比较浓烈，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人就很不喜欢，两级分化比较严重。做法一般都是凉拌豆腐或者是香椿炒鸡蛋。

3、最好吃要放在最后面，洋槐花的吃法就比较多了。槐花食用时要挑选那些含苞欲放的花朵，因花未全开放，比较嫩，闻上去香香的、吃起来脆脆甜甜的。在农村除了蒸槐花饭，还有槐花炒鸡蛋，槐花饼，凉拌槐花等多种吃法。

总的来说，白蒿、香椿和槐花三种野菜各有特色，白蒿有点涩，香椿非常香，槐花是清香美味还有点甜，我是比较倾向于槐花最美味。

乐活当下

第一种【麦蒿馅饼】

清明前后，麦蒿和小麦一起茁壮成长，有的时候甚至比麦苗长得还快。麦蒿不仅是很多人爱吃的春季野菜，还可药用呢，有祛痰定喘和强心利尿、通常润便等药用功效。下面不妨说说麦蒿有哪些药用功效及保健作用，让你了解麦蒿的营养价值到底有多高。

麦蒿有祛痰定喘、强心利尿及通肠润便的药用功效，其特有的辛辣味具有刺激身体代谢机能的作用。由于麦蒿这种野菜含有大量的粗纤维，其通便效果当然也是很明显的。可以大量采摘，用开水烫洗后加适量水冷冻起来，随时食用。

成熟后的麦蒿种子为中药葶苈子的一种，其性微温，味辛，含硫甙及脂肪油，对慢性支气管有一定的治疗功效。

麦蒿的食用方法很多，凉拌、热炒、做汤、做馅等很有特色，也可做麦蒿鸡蛋汤，也可做饺子馅。此外还可以凉拌、炒鸡蛋等等。今天我给大家说一下馅饼的制作方法。

1、首先我们去地里挖新鲜的麦蒿，回家摘洗干净备用。

2、面粉300克，泡打粉2克、酵母2克、盐4克、小苏打2克，150克温水用筷子搅拌成絮状，加入20克食物油搅拌均匀后用手揉成面团，醒30分钟后再次揉搓一下使面部光滑涂上一层食物油后用保鲜膜封住发酵到两倍大。

3、鸡蛋炒成小碎、木耳泡好剁成小碎、虾皮、还有我们的主角麦蒿剁成小碎加入食物油、食盐、鸡精粉、香油搅拌均匀备用。

4、醒发好的面切成6个大小相等的小纪子，揉搓成圆形像擀饺子皮一样把面皮擀成大圆饼。

5、把我们调好的馅子像包大包子一样包裹起来按扁，电饼铛也行煎锅也可以加热后把我们做好的饼放上烙熟就可以了。

第二种【蒸白蒿】

白蒿能使人体胆汁流量明显增加，减少胆固醇结石发生。预防肝病：它能促进人体胆汁的分泌，能预防各种肝病。抑菌消炎：它含有黄酮类成分，对人体病菌有良好的抑制作用。保肝：它含有很多天然保肝成分物质，有保肝的作用。

白蒿对于70年代末出生的我来说它就是记忆中一种填饱肚皮的干粮，是我童年是一段挥之不去的记忆，因为它春季返青早，生长快，3月中旬至4月开始生长。每年这个时候田野间到处都是挎着篮子寻找“粮食”的大人和小孩。清明前采摘白蒿用面粉或者玉米粉裹入清蒸，满屋飘香，再调入蒜泥汁味道真是不错。

1、白蒿采摘回来或者买回来摘干净，把根部老根摘掉，撒入适量的盐用清水浸泡半天杀菌消毒。

2、然后用水淘洗干净，洗干净后控干水份放入少许盐，放到干净的大一点盆中。倒入面粉和玉米面，用抖动的方式撒，一边撒一边翻拌使每一个白蒿叶片都裹上面粉。

3、蒸锅放入笼布。把裹入面粉的白蒿铺入蒸锅中，不要用手压，轻轻的铺入就可以了，上锅蒸15分钟。

4、碗里准备蒜泥，倒入味极鲜，醋搅拌均匀后蘸着蒸好的白蒿吃味道非常不错的。

如今这种当年穷人家填肚子的饭食已经摇身一变成了大饭店的绿色招牌菜，成了人们换口味的食材。现如今它因较高的营养价值被众多人喜爱，对治疗咽喉肿痛、湿热黄疸以及肿热咳嗽具有非常明显的效果，在养肝方面也是一枝独秀。白蒿具有清湿热、退黄疸之功效。白蒿可使胆石症病人胆汁流量明显增加，胆汁中胆固醇含量降低，可预防胆固醇结石的形成。白蒿具有降血压、降血脂等功效，对于血压稍微超出正常范围的人群尤其适用，是不错的保健食物。

巧手做饭

这三种野菜我都比较喜欢,但相对来说香椿又更胜一筹.

1.香椿具有清热解毒,健脾理气,润肤明目,消炎杀虫的功效.对脱发,目赤,肺热咳有一定疗效.香椿还可做很多美食:如炸香椿.
香椿炒鸡蛋
香椿拌豆腐

白蒿.


白蒿为菊科植物大籽蒿的全草.性甘味平,主治风寒湿痹,黄疸,热痢,疥癞恶疮.
白蒿同样可以做很多风味美食,可炒可煮汤,可入馅.比如白蒿炒鸡蛋

洋槐花.洋槐花是槐花的一种,具有抗炎,消水肿,抗溃疡,降血压,防止动脉硬化,抗菌等作用.槐花同样可做出很多美味:
如槐花鸡蛋饼

槐花还可以煲汤,也别有一蕃风味.这三种野菜我最喜欢香椿的味道,不知你们喜欢哪一种呢?

柒零农大哥

1、鱼腥草

在贵阳，鱼腥草一年四季都作为贵阳人餐桌上必备的一道凉菜不可替代！鱼腥草本身的要用价值很好，具有清凉降火，解毒利尿等功能，在贵州几乎顿顿吃辣，所以鱼腥草正好帮助解了辣椒引起的上火！鱼腥草带有种类似鱼的腥臭味，很多外地的朋友吃不习惯，但是本地人常用酱油、香菜、香葱、醋、花椒粉、辣椒面等调味料腌制了作为凉菜吃，还有就是用贵州的腊肉炒来吃，老腊肉的香味可掩盖住鱼腥草本身的腥味，而且多了肉香味，吃起来也非常好吃。

2、薄荷

3、蕨菜

贵阳这边山上非常多，一到蕨菜出的季节很多人都爬山去摘，但是也有苦蕨菜，味道不好！我们最喜欢的就是用干豆豉，干辣椒，五花肉来炒，当上调料，还在锅里那味道就让你直流口水了！当然蕨菜还可以用来做泡菜吃。

4、清明菜

清明节前后出，所以起名清明菜！贵阳这边常将其做成清明粑，里面裹着引子和糖，烤出来以后香味浓郁，糯软可口，非常受欢迎。

以上几种是我自己比较喜欢的野菜及其做法，希望您也喜欢！

晓慧老师

早春时节，万物复苏，野菜正是鲜嫩美味之时。小时候不怎么待见野菜，那个时候想吃肉；现在荤腥够油水足，很多人都转而追捧野菜，尤其是城里人。

小时候在农村长大，能认得一些野菜，也曾经吃过一些，肯定知晓不多，仅说说吃过且挺不错的野菜吧。

（1）折耳根

也叫猪鼻孔、鱼腥草，春天折耳根发新芽，正是最脆嫩鲜美之时，重庆基本上都是吃凉拌折耳根，根、茎、叶一起，加白糖、醋、油辣子等调料，味道集甜、辣、酸于一体，美味又开胃。不过因为鱼腥味重，很多人吃不习惯。

（2）蒲公英

也叫婆婆丁，苦味重，尤其是根茎，最爱的吃法是煮汤。用肉汤煮，最好是炖了肉的汤，新鲜肉和腊肉汤均可，又苦又香，又鲜又嫩，吃起来爽口得很。

（3）荠菜

荠菜吃得比较少，但做法很多，可以包饺子、做饼、凉拌和炒肉，全国很多地方都有，受欢迎程度也比较高，个人喜欢做饼和凉拌。

（4）清明菜

清明菜慢慢出来了，清明节前后吃是黄金时间，主要用于做清明饼，用糯米做的话以蒸为主，用面粉做的话以煎炸烙为主。清明饼或清明粑粑是清明时节的节庆美食，有甜有咸，有软有酥，各有千秋，不同地区吃法不同。

（5）马兰头

农村老家叫鱼羞线儿，有一股腥味和涩味，小时候常在吃隔食的时候泡茶用于消食促消化，其它吃法还没尝试过。

（6）薄荷

野薄荷的清凉香味很浓烈，比云南入菜的薄荷浓得多，常用于泡茶，可解暑消食。农村收麦子、掰包谷和打谷子之时，常采来泡茶。

（7）紫苏

紫苏清香浓郁，可发汗解热祛湿，能补中益气，味略辛辣，常用于炒嫩胡豆，小时候最爱吃这个。

饮言食语

湖南汝城，一个山顶盘地，湘江，珠江，赣江都有水系从这里发源，山高多雨，气候冷凉，茂密的山林中常有各种药草和野菜。

常见的野菜有蕨菜，各种竹笋，扳倒甑，白苞蒿，黄花蒿，水芹菜，鸭足板，白簕，蔊菜，荠菜，

还有田野里的稻槎菜，曲曲菜，艾草，车前，留兰香等。

荠菜蔊菜味道好大家都知道。

我这里就先着重介绍一下白簕。

白簕是五加科的一种植物，全株都可入药，做为野菜的食用部分是它清明前刚长的嫩芽，可炒食，做汤，十分鲜美，还有一定的保健作用。

当为野菜第一名品。

败酱科的扳倒甑，又叫苦斋菜，味道略苦，但能清热解毒，听说有清洁肠道的功效，也很受人喜爱。

白苞蒿在广东称做珍珠菜，很多人家都有栽培，听说能清肝明目，广东人一般用来煮粥，这种野菜我们这里比较多，以前一般采来喂猪。

鸭足板，又叫鸭儿芹，也是春天吃的野菜，香味浓烈，炒香干，炒腊肉是不错的选择。

还有蕨菜水芹等，大家都耳熟能详的，就不一一列举了。

關鍵字: 愉悦 美食 香椿