在燒臘美食製作中，常會遇到一個現象，有的人制作燒鴨本來特別的酥脆，可是不懂燒鴨如何保管，剛燒製出來還很脆皮的燒鴨，出烤爐後一會兒就不脆皮了！這樣真可惜呀！客人們喜歡吃燒鴨，多是因為喜歡吃它的酥脆，而你做出來的燒鴨不久就變得韌口、鴨皮軟塌塌的了，吃起來口感特別差，這樣就讓客人非常失望了！

所以做美食，好的保管方法很重要，不管你技術多好，做的燒鴨多麼的脆皮幹香，只要不懂得燒鴨如何保管的方法，造成剛出爐不久的脆皮燒鴨就不脆皮了，那真是很遺憾的事了。客人吃著口感不對，沒有燒鴨原本脆皮酥香的美味，相信誰也不喜歡吃你的韌口燒鴨，下次也就不來了，直接影響餐店的生意呀！

有位剛學會燒臘技術做燒鴨的朋友，就是遇到這樣的情況，明明自己學會了師傅的精湛技術，做的燒鴨剛出爐時那個脆皮呀，讓人大呼叫“爽”，可是過不了一會，自己不懂燒鴨如何保管，導致鴨皮吸收了空氣水分變韌，顧客吃一次埋怨一次。他心裡就想，不解決這個問題可不行呀！原來我們不但要學會做燒鴨的技術，還需要學會燒鴨如何保管的方法和過程！

後來他為了解決這樣問題，就找到了在實體店做了多年的師傅，師傅為他作出了以下的分析，如果你是做餐飲的，也常會遇到這些相似的問題吧？下面我們也一起來看看吧。

第1、脆皮是對燒鴨美食最基本的要求。

脆皮燒鴨的特點就是皮厚鬆脆，咬起來有一種吱吱的響聲，那種酥脆的口感深得人們的喜歡。因此燒鴨的味道能夠深入人心，滿足了廣大美食愛好者的需求。如果你發現自己做出來的燒鴨一會兒就不脆皮了，那就會影響人們的購買，餐店造成很大的經濟損失，這是毫無疑問的。

第2、燒鴨如何保管，一定要保持乾燥，處在適宜的溫度環境之下。

如果在燒鴨出爐之後，沒有注重保管的細節問題，自己剛烤出的燒鴨很脆，但是放了一段時間之後就變得不脆皮了，這就是不正確的保管過程所致。究竟怎樣才能避免這種情況的發生呢？在製作和保管燒鴨時，不但要烤得皮脆，而且要保持皮脆。這就要求你的儲存環境，不能過於潮溼，溼氣太重了，就會導致燒鴨本來很酥脆的表皮，不斷的吸收了水分變得不脆皮了。因此，燒鴨烤製出來之後，它保管的環境一定要保持乾燥，處在適宜的溫度下保管！

第3、燒鴨要保持脆皮久一些，出爐的燒鴨不要馬上開肚。

這位師傅還進一步強調，剛出爐的燒鴨，其實是不能立即開肚的，必須要放涼之後才能開肚，否則容易導致熱氣水分迴流，導致燒鴨不脆皮了。這是一個非常值得注意的關鍵一點。師傅細心地向我們解釋道，以前他也經常犯這個錯誤，燒鴨出爐之後就將它開肚，然後導致鴨皮變軟變韌口了，不好吃。因此在這裡，他也把這個親身經驗分享給大家。

第4、也要懂得過夜燒鴨的保管。

學燒臘技術，如果不懂燒鴨如何保管的方法，燒鴨再脆也不能保持，很快燒鴨就變得不那麼脆皮，吃著讓人感覺口感變韌，那就是很可惜的事情。不管是燒鴨做出來中午賣，還是下午售賣，還有的情況是賣不完，需要過夜再賣，這都要很懂得燒鴨的保管方法，讓燒鴨能夠長時間保持脆皮的程度。如果新手做的燒鴨是過夜的，就一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱內保管，第二天使出來完成解凍後，還要在出售之前，有一個回爐燒製的過程！

關於製作出來後的燒鴨如何保管，讓燒鴨脆皮時間久一些的方法，就介紹到這裡。歡迎您關注我們並閱讀之前相關的分享文章，我們持續更新廣東燒臘、潮州滷水等美食製作技術。

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