在新疆有一種美食
看似簡單卻花樣百出,能和任意美食搭配
可以在大街小巷喜聞樂見
可以在星級酒店喜大普奔
這樣一個低調而牛逼的存在
有一個如雷貫耳的名字
——饢
如果說米粉、拌麵、拉條子
組成了新疆人的肉體
那麼饢無疑就是
新疆人的靈魂所在
饢作為新疆美食的一種
在新疆人心目中的地位
可以用這麼一句話來說
新疆人到底有多愛吃饢?
我們先來看一組數據:
根據自治區農產品加工局數據
全疆日產饢550噸
按照新疆特色小吃標準
一個饢重200克
550噸饢就是275萬個饢
這些饢烤制於全疆1.6萬個饢坑
平均每個饢坑每天要烤製出172個饢
就是說,新疆人一天
可以吃掉將近三百萬個饢,可繞地球6、7圈
雖然新疆美食出了名的多
但顯然誰也撼動不了
饢在新疆人心目中的地位
娜扎出去錄節目要帶著它
▼
大叔開著奧迪Q5也要賣饢
▼
在新疆
一塊饢、一碗熬的酥香的奶茶
就可以開啟新疆人的一天
用鬧鐘叫不醒的人
拿一塊熱乎乎的皮牙子饢試試?
在新疆
甚至有一種愛情叫
你吃饢芯子,我吃饢邊子
想新疆姑娘的芳心?
那就讓出你的饢芯子
哈哈哈哈哈哈
……
當然啦!
新疆人不僅愛吃饢能吃饢
更會吃饢!
比如,在新疆有一種絕配
叫西瓜配饢,越吃越香
除了西瓜配饢,我們還有
饢包肉
饢炒烤肉
饢披薩(不是那個披薩!)
饢沙拉(沒錯,沙拉!)
西餐饢
饢炒米粉(丫頭子的最愛)
……
炒、炸、泡、蒸
雜糧的、加肉的、甜的
以及丫頭子們最愛的加玫瑰花的花饢等等
新疆人吃饢的方法太多了唉~
說了那麼多吃法
你以為饢僅僅是食品?
明明還是
寄託新疆人民天馬行空想象力的
“藝術品”好嘛!
如果你印象裡的饢
還只是圓圓扁扁“放大版的燒餅”
那麼下面你一定要集中注意力!
我們可以把饢做成盤子的形狀
也可以在饢上紋字作畫
聽說現在流行蔬菜插花,我們有花籃饢可以嗎
內裝抓飯的饢,吃了抓飯,別客氣碗也吃了吧
蒙古族製作的旗幟饢,是不是有點6
車輪一樣大的庫車大饢
……
新疆人最值得驕傲的美食之一,餐桌上不僅當主食,各種饢的吃法也應運而生,不然什麼食物遇見正宗饢滴味道似乎總是更加滴迷。吃了這麼多年饢,你真的對咱大新疆的滴饢瞭解嗎?如果不敢拍著胸脯保證能的,必須要進來看一看,腦補一下新疆饢的種類和特點,不然雜麼在別人面前賣嘴子呢!
“託喀西”饢
“託喀西”饢是最小的饢,精緻而秀氣,直徑和一般茶杯口那樣大,厚約2釐米,還有更小的,就像小點心,色焦黃悅目,香氣撲鼻,味道香甜,營養豐富。主要以麵粉、牛奶、雞蛋、奶油或清油、砂糖為原料。具有酥、軟、松的特點,久放不會變質。
“格吉德”饢
也叫“窩窩饢”,因中間有個小窩窩而得名。饢的直徑約10釐米,厚約5—6釐米,是饢的品種中最厚的。“格吉德”饢做法講究,表面有芝麻,一個饢的麵糰要揉上上百次,因此,好吃有勁道。南疆維吾爾族人多喜歡這種饢,夏季務農間隙,農民在地頭用饢就著西瓜、甜瓜吃,既經濟、又省事!
和田的“果西格爾德”饢
“果西格爾德”的意思是帶肉餡的窩窩饢,這種饢呈饅頭形,直徑有12—13釐米,高有7—8釐米,在饢坑裡烤成,味道香甜可口,油而不膩,被譽為和田獨特的美食。
“艾麥克”饢
“艾麥克”饢是一種大型薄餅,中間薄,邊沿略厚。中間戳有許多花紋,上面還有洋蔥末或芝麻,直徑足有40—50釐米。這種饢一個要用1公斤麵粉,被稱為最大的薄饢。庫車的“艾麥克”饢比較有名氣,而且正宗。
“奧爾”饢
“奧爾”饢是籠裡蒸出來的饢,“奧爾”是蒸氣的意思。把發好的面擀薄,面中不放鹼,麵皮擀的透亮,在餅中間抹上奶皮子或植物油,撒上香菜和鹽,捲起來或做成饅頭形、長條形,放在籠裡蒸,熟後切成一段一段,放在盤裡手抓著吃,鬆軟油香,味道可口,適合老人兒童食用。
“阿依”饢
“阿依”是家庭的意思,主要指家庭主婦做的饢。婦女會根據家庭人口的多少不定期的做饢,饢的造型沒有規定,大小厚薄不等,一般中間較厚,邊沿較薄,大都呈圓形,表面焦黃,味道正宗。
“扎克爾”饢
“扎克爾”饢是雜糧饢的意思,一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區托克遜縣是產白高粱的地方,這裡的高粱面饢非常好吃,遠近聞名,許多遊客路過托克遜時都要帶幾個高粱面饢走。
“瑪依”饢
“瑪依”饢是油饢的意思。這種饢松酥可口,還有油香和奶香,富有營養,久放不會變質,是維吾爾族人出門時常帶的一種饢。
“果西”饢
“果西”饢是肉饢的意思。饢餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒,放在饢坑裡烤熟,另一種做法是油炸。南北疆維吾爾族的做法不同,風味也不完全一樣。
“庫麥西”饢
維吾爾族人把用柴火灰烤成的饢叫“庫麥西”饢。農村用做飯後剩下餘火的熱灰,可以用來烤饢。“庫麥西”饢的品種很多,除了有肉餡的之外,還有放核桃仁、葡萄乾甜餡的,味道更香。
“喀特拉瑪”饢
“喀特拉瑪”饢是一層一層的,既酥又香,類似漢族的千層餅,所以也叫千層餅。吃的時候用刀子切成一片一片的,鬆軟可口,非常好吃。
“希爾曼”饢
“希爾曼”饢是形狀多樣的高檔饢,也是品種較多、質量較好的一種饢。饢的形狀可以做成樹葉形、橢圓形等多種形狀,其味油、酥、香、甜,十分可口。在造型上也有講究,做工較細,有的像藝術品。
“烏加克”饢
“烏加克”饢是爐壁裡考的白麵饢。“烏加克”是維吾爾族農民用的一種土爐子,所以用這種土爐子烤出來的饢就叫“烏加克”饢。這種饢可用發麵,也可用死麵,其風味都不一樣,大小不一,都是自己食用,不在外面出售。
“阿克”饢
“阿克”饢是白麵饢的意思,是市場上常見的圓形薄餅,直徑約25釐米,上面戳有圓形花紋,抹有洋蔥末或芝麻,趁熱時吃,又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時,大都選擇這種饢。
“皮特兒”饢
“皮特兒”饢是死麵饢的意思。這是一種快餐饢,不用發麵,而是用面和上水,要和得比較軟,稍餳後就可以烤,面裡可以放油或肉餡,味道更好。
“謝克爾”饢
“謝克爾”饢是甜饢的意思。甜饢一般不在面裡和糖,而是把糖塗在表面。這種饢表面亮晶晶,非常好看,吃起來略帶甜味。
“恰皮塔”饢
“恰皮塔”饢是饢品中最薄的饢,“恰皮塔”用發麵,不放鹼,但放少許鹽,把擀好的饢胚在饢坑裡烤成。“恰皮塔”饢出在阿克蘇地區的柯坪縣,是當地維吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。
閱讀更多 網上新疆 的文章