夢之藍46354846
肉丸子如何做才能鮮嫩又好吃？
說到肉丸子，向來都是小孩子的喜愛，肉丸子特別鮮嫩，吃起來滿嘴口香，做好的肉丸子沒有一點腥味，可以做湯可以紅燒，還可以當做火鍋配菜，肉丸子對於肉食愛好者來說吃起來特別過癮，滿滿的都是肉，吃上一個滿滿的幸福感。
肉丸子可以汆也可以炸，不論是汆還是炸只要掌握做好一下幾點，肉丸子做出來新嫩又好吃，那麼是哪幾點那？下面我給大家說下我的見解。
第一，肉一定要選擇好肉。好肉才能做出來好吃的肉丸子，我們一般選擇新鮮的後腿肉或者梅花肉，我強烈建議梅花肉，這種肉做出來口感特別好。
第二，用刀背剁餡。平時剁餡，不論是做什麼餡，最好吃的餡絕對是用刀剁出來的。一開始用刀剁，後期用刀備剁，這樣剁成來的餡黏性比較大，黏性大做出來的丸子就比較Q弾。
第三，要打好餡。所謂打好餡，就是攪拌餡的時候往一個方向不停的攪拌，一邊攪拌一邊加入花椒水，這樣餡料吸收了花椒水不僅可以去腥，而且比較鮮嫩多汁。
咱們平時做丸子要麼汆要麼炸，今天我就以炸為例，說下肉丸子的做法步驟，當然想學汆丸子的可以關注我，我文章裡前兩天剛寫了汆丸子的做法及技巧，我平時炸丸子的時候喜歡放些豆腐，這樣炸出來的丸子味道特別棒，強烈建議大家試一試。
——肉丸子的做法步驟——
【所需食材】：梅花肉 豆腐 蔥姜 料酒 花椒 澱粉 雞蛋 食用油 食用鹽
【做法步驟】：
1、先把梅花肉剁成肉餡，一開始用刀正面剁，然後換成刀被剁，這樣剁出來的肉餡黏性比較大。
2、把豆腐捏碎加入肉餡中，加入適量的澱粉，打入一個雞蛋，然後用手摔打肉餡，把肉餡摔打到有黏性。然後加入適量的蔥姜沫，適量蠔油、食用鹽、胡椒粉攪拌均勻，用三根筷子往一個方向攪拌，攪拌的過程中加入提前準備好的花椒水，使勁攪拌至上勁。
3、然後用虎口擠出丸子。喜歡炸的可以起鍋燒油，油溫六成熱時加入丸子炸至金黃色即可，當然喜歡汆丸子的也可以燒水稍微起泡時加入丸子。如果用油炸的話要復炸一次，這樣炸出來的丸子外酥裡嫩，口感比較好。
4、這樣外酥裡嫩的丸子就做好了，趕緊吃一個，味道特別棒。
——做丸子過程中的小竅門——
1、丸子炸完第一遍以後，放在外面稍微涼下，接著把油溫升高到8成熱，把丸子復炸一次，第二次炸的時間不要太長大約20秒即可把丸子撈出，可以用吸油紙吸下油，這樣丸子比較酥脆。
2、可以加一些豆腐，這樣口感特別好，當然不喜歡豆腐的也可以不加。
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