农民身边事

哪些农家菜，是你一辈子也吃不腻的美味？

生在大山，长在大山，，作为一名地地道道农民的女儿，对生我养我的有着故乡有着无比的眷念之情，正如诗人艾青在《我爱这大地》中写道：“为什么我的眼中常含泪水，因为我对这土地爱得深。”我爱我的家乡，喜欢妈妈亲手做的农家菜。

橘子姐可谓是真正的吃着农家菜长大的，出生在交通闭塞的小山沟里，儿时所有的吃食都是家里自给自足，吃自家菜园里的季节菜，吃自家种的西瓜和水蜜桃，过年吃自家养的土猪肉和小土鸡，吃着自家制作的糍粑、甜酒和腊肠，欢欢喜喜年味儿十足。

要说橘子姐家乡的农家菜，恐怕说上一天一夜都说不完。家里的老人都特别好客，平时自己家里的好吃的都是留到来客来才舍得拿出来吃，记得小时候总是盼望这家里来客人，这样就能吃到妈妈做的一桌子好吃的菜肴。

橘子姐记忆最深的几个农家菜就是玉米炖土鸡和青椒炒腊肉以及肉末酸度角、干煸小河鱼。每次回家之时，点着名要吃这几个菜，还没到家就已经是馋着不行。

玉米炖土鸡：直到现在妈妈还散养着几只小土鸡，说是等着我和哥哥嫂子回家吃，散养的小土鸡味道真的很鲜美，鸡肉切成块儿下锅炒，炒至鸡皮卷起来的时候加上姜片入砂锅，倒上两碗开水慢慢炖，一小时之后加入玉米炖半个小时，那香味儿可馋人了。

青椒炒腊肉：青椒腊肉也是我们那儿一道非常常见的菜肴，腊肉煮熟切成片下锅炒，炒至油渗出的时候加入青椒翻炒，等青椒辣味炒出来的时候加入蒜瓣、鸡精调味就可以了。

干煸小河鱼：小河鱼是野生的，是村里的老翁撑着小船在小河里撒网捞的，味道十分鲜美。小河鱼打捞之后处理干净，平底锅小火烘干，然后锅里加油倒入小河鱼，加入姜丝辣椒一起翻炒，两分钟之后加入盐、鸡精调味就可以了，制作非常简单，没有太多的调味品却能做出食物最朴实的味道。

肉末酸度角：豆角一般是夏末秋初的时候成熟，秋季正好是腌制酸豆角的最佳季节，冬季的时候新鲜蔬菜匮乏，酸豆角就成为了冬季里的主打下饭菜。来客人的时也会做上一道肉沫酸豆角，一上桌就会被抢光。

这就是豫南橘子姐最喜欢的农家菜，你们都喜欢吃哪一道呢？评论区说说吧。

食尚橘子姐

我们本地农家菜一般有:南瓜苗，空心菜，菜心，大白菜，小白菜，生菜，红薯叶，芥菜，包心菜，韭菜（扁菜)等。年年岁岁，吃来吃去，还是空心菜最难忘！可以拿来清炒，也可以放糯米醋煮成酸菜，这是送玉米粥最美好的味道。夏天我们几乎离不开玉米粥送酸空心菜。以前双抢季节，有干部下乡指导双抢农忙工作，我母亲就是天天煮一大锅玉米粥，煮一盆酸的空心菜接待他们，他们个个吃得很开心！

糯米香香

首先，很高兴能和大家分享交流美食心得，小编老家是地地道道的农村，记得小时候，最爱吃的就农家饭了，那个年代物质缺乏，加之家里的兄弟姐妹5人，时常家里吃饭时特别香，不管什么饭菜上桌子就是吃，那种氛围真是香呀，吃完饭大家都各自出去找小朋友玩了。

最想念的还是妈妈做的鸡蛋焖子，蒸茄子土豆，下面给大家分享下做法，喜欢的可以关注小编，每天都会分享好吃的给大家。

第一步，将4枚鸡蛋打入盆中，将辣椒切成末放入盆中，加入农家大酱，食用油，十三香，鸡精，葱蒜末，搅拌均匀。

第二步，起锅烧热水，将盆放入锅中，土豆切厚片，茄子清洗干净一起放入锅中，蒸20分钟，美味的农家饭就做好了，真的很香，很健康。

最后，祝大家天天开心，身体倍棒！

爱作煮

1、回锅肉

食材

猪肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油

做法

1.猪肉刮洗洁净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。

2.蒜苗洗净，切好。

3.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，参加甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

2、红烧带鱼

食材

带鱼、葱、蒜、二锅头、老抽、生抽、食盐、白糖、香葱、花椒、黄酒、干辣椒、姜、花生油

做法

1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用

2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时

3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少数植物油烧热，将带鱼段炸至双面金黄捞出备用

4.预备几瓣大蒜切几片姜片备用

5.锅中剩余的油倒出去，持续加热

6.参加大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再参加少数二锅头，最终参加开水烧制，直到汤汁快收干时参加适量白糖和盐

7.出锅装盘撒上小香葱末即可

3、青椒炒腊肉

食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

做法：

1.预备好青椒腊肉腊肠等原料。

2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。

4.参加青红椒一同煸炒。

5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。

6.炒至青椒断青就能够盛起上桌了。

以上就是我对农家菜的理解，希望对你有用。

小韵美食

我喜欢尖椒炒鸡蛋。鸡蛋先煎过再和尖椒一起炒，那个味道真的绝了，尖椒能够去除鸡蛋的腥味，但是又不会盖过鸡蛋的香味，同时又带有一点点辣，吃起来比肉还好吃！

这个菜的关键在于把鸡蛋煎好，一开始煎鸡蛋时只煎到微黄就捞出了，鸡蛋煎得太老后面炒出来的鸡蛋饼就会太硬！而且因为在炒的过程中有加一点水焖过，最后鸡蛋吃起来非常水润，就像豆腐一样嫩滑。

切块的鸡蛋看起来焦黄，是不是也特别像豆腐煎过的样子？下面把步骤分享给大家！

尖椒炒荷包蛋

- 食材 -

鲜鸡蛋4个、湖南椒200克、红椒50克、葱姜蒜15克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉0.4克、生抽3克

- 步骤 -

1. 在平底锅把鸡蛋煎成糖心的鸡蛋饼，微黄即可，不要煎的太老，煎蛋时撒少许的盐。

2. 把煎好的鸡蛋饼切成小块。

3. 湖南椒切小段，红椒切稍微大的丁。 锅烧热放油，炝香葱姜蒜下入湖南椒，炒至辣椒出味的时候放1克盐，加入红椒丁。继续煸炒。

4. 切好的鸡蛋饼倒入锅里，加入鸡精。胡椒粉，生抽，取少些清水倒入锅里，加水是为了让鸡蛋饼看上去很水润，炒起来不会觉得很硬。

5. 继续在锅里把水汽炒的微干，即可出锅。

大厨食验室

自己做的菜，比如以下

薇薇家嵘哥

哪些农家菜，是你一辈子也吃不腻的美味？

说起吃不腻的农家菜，想了一下还真多，作为土生土长的农村人，很多美味是在城里根本没法尝到的，我理解的农家菜，更多的是生态的食物。所谓的乡愁，与其说是想生我养我的那片土地，更不如直截了当点说，就是想家乡的味道。

一年中，我最想念家乡有三个季节，所以让我吃不腻的美味也是诞生在这三个季节。

第一个季节就是春季，春季是万物复苏的季节，也意味着可以吃到各种野生农家菜的季节。这个季节让人吃不腻的美味很多。比如：

一，野生花：野花有洋槐花，棠梨花，核桃花，杜鹃花。这些花好比昙花一现，吃一个季节就没有了，让人“如痴如醉”，可是不多得的美味。其中最让我难以忘怀的是核桃花，核桃花去掉花瓣之后留出杆来，过水煮属之后洗净，放几片腊肉一起炒熟，味道又脆又香。

二，野菜：春季也是吃野菜的季节，野菜种类就太多啦，让我最难以忘怀的要属琵琶菜了，这是一种很少见的野菜，并且只能吃芽，长开了就吃不了了。每年我都会让妈妈找很多晒干了留存给我。当然晒干的想必新鲜的还是要差了一些。不过也足以让我解馋了。做法也是比较简单的，炒一点腊肉加汤，加入蚕豆米一起煮熟，喜欢吃汤泡饭的我，一次能吃很多碗。

下一个季节就是云南的“山珍季”了。了解云南的人都知道，有一种只有云南人才能享受到的幸福，那就是野生菌季。小时候每到野生菌季节的时候，就没有其他菜什么事了，早中晚吃菌都吃不腻。这些菌种，让我最难忘怀的还是属于奶浆菌，奶浆菌是一种纯无毒的野生菌，可以生吃，可以炒熟，也可以烤着吃。切点腊肉炼油出来炒一锅奶浆菌，是最满足的一道菜了。

这个季节还有一个让我难以忘怀的美味是蜂拥，蜂拥是非常高蛋白的一种食物，营养价值非常高，是比较稀有和非常少见的美味。小的时候能吃上一次，可是要高兴好几天。

最后一个季节是吃杀猪饭的季节，我们常常说“杀猪季，胖三斤”。并且农村的猪都是吃粮食长大的，要么就是跑山猪，一头年猪需要养一年，所以宰出来的猪肉特别的香。小的时候非常喜欢去吃杀猪饭，其中家家户户都会做的一道菜就是小炒肉，也是让我最喜欢吃的一道菜。我们的做法比较特殊一些，不是用蒜苗炒肉，也不是用大葱炒。锅中热油之后放入姜丝炒香，加入肉片，加入一些茴香粉和食用盐就可以了，非常好吃。

我在文中说的菜中，基本都离不开腊肉，所以腊肉当然也是让我吃不腻的农家菜。

其实农家菜，讲究的主要是原生态，也只有原生态的食材才能做出原汁原味的农家菜，因为食材优质，往往也是不需要过多加工的，只要食材足够生态，很多菜都是让我难以忘怀的。

返童归真

农家菜虽好吃，但任何一样菜，天天吃也总是会腻的吧！不过，总有那么一样，是隔一段时间不吃就会很想念的，饿的时候尤其觉得香的，或者隔三差五的吃也仍然觉得很美味的。我想提问者所问的，应该就是这类农家菜吧！

▲上图为农家小炒肉

这里谈一下我自己喜欢的，我总体上不喜欢太油腻的菜。

口味上喜欢味道重些，偏辣味的菜，觉得会更加下饭；但同时，我也喜欢一些口感鲜美的菜品。

▲上图为清蒸鱼

那些非常下饭，又总吃不腻的农家菜，比如农家小炒肉、回锅肉、韭菜煎鸡蛋、干煸苦瓜、干煸四季豆、辣子鸡、红烧锂鱼、麻婆豆腐、剁椒鱼头、溜猪肝等等。

口感鲜美的各种广式炖汤，清蒸鱼、梅菜扣肉、白切鸡等等也同样是百吃不厌。

▲上图为溜猪肝

▲上图为剁椒鱼头

我觉得口味不是一尘不变的，比如之前偏爱的菜不仅味道重，也更喜欢肉类。而现在更喜欢许多的素菜，比如斋菜店里的红烧冬瓜、粤菜馆里的白灼菜心，蒜蓉油麦菜，高汤娃娃菜等。

▲上图为蒜蓉油麦菜

去到不同的地方，又会发现很多不同的农家菜，喜欢上新的菜品。

▲上图为香辣花蛤

一辈子太长，走得越远，喜欢的越多；美味的农家菜太多，换着样子吃，大概总也不会腻的~

豆妈糕点

农家菜最能让人挖掘出记忆深处的美食情结，是一辈子也吃不腻的美味。

农家菜烹饪上没有过多的讲究，但是那种味道沁入心脾；农家菜现摘现炖，吃的是蔬菜的新鲜劲儿，吃的是自家种植的放心劲儿，吃的是自己采摘的乐趣。

哪些农家菜，是你一辈子也吃不腻的美味？

暑假去给做垀茄子土豆，排骨炖豆角，炸土豆夹、辣椒炒鸡蛋（肉），寒假做蘑菇炖小笨鸡，五花肉（排骨）炖干豆角。我们最爱吃五花肉炖豆角、炖干豆角，大锅炖菜特别好吃，锅边贴的玉米饼子成了抢手货，一人吃2-3个，一起包饺子，一起摘菜，那段时光难忘，那些农家菜至今想起都会咽吐沫。

哪些农家菜，是你一辈子也吃不腻的美味？

分享我们最爱吃的干豆角炖肉！在婶婶家我们帮她往炉灶里添柴火，经常看到她做菜的过程。

【干豆角炖肉】

食材~

干豆角200克，猪五花肉500克，葱姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、精盐、豆油各适量。

五花肉咸香红亮，干豆角饱满入味，艮啾！

晒干豆角~

干豆角这么好吃，咋制作呢？

蔚姐杂谈

自己做的辣椒炒小河虾

關鍵字: 美味 农家菜 不腻