十冬腊月3
材料：
鮰鱼一条，豆腐一斤，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，味精，生抽，老抽。
步骤一：鮰鱼洗净，刮去表面黏膜，切3到4段
步骤二：食用油加热，油温八层高加入葱姜蒜，辣椒爆香
步骤三：加入大鱼块，翻炒，加生抽，老抽，盐，味精。翻炒到鱼表面微变色
步骤四：关火，将鱼块及调料一起倒入高压锅
步骤五：将鲜豆腐切成2厘米方块，放入鱼块上面
步骤六：高压锅按炖鱼程序。高压锅停止出锅。
鮰鱼肉质鲜嫩，而且没有小刺，适合家里小孩吃。豆腐炖出来非常美味。
山西斐哥
鱼的种类很多，做法也很多。我个人喜欢河鱼，不过河鱼炖不好会有股草腥味，所以做法很重要。
我小时候，老家一到夏李雨期，河水上涨时就会从湖里游来大量的鱼。大人们会不分昼夜，在河里捕鱼。运气好的，一天能捕捞几百斤。我家里有爱捕鱼的，一到夏天餐桌上少不了鱼。我们家喜欢吃红烧的鱼。特别爱吃草鱼，最好用农村烧柴的大铁锅炖，红烧草鱼做法做法如下
1，先把鱼开肠去鳞，洗干净，再在鱼的两面用刀划些横口好更入味
2，在锅里放入大量油，把洗好的鱼放入锅里炸一炸，炸至两面金黄，把鱼捞出来控下油
3，锅里放入适量油，放入葱花姜丁，爆出香味，放入五花肉继续爆炒。再依次放入面酱，花椒。炒出香味，加水。放鱼放进去。加的水要没过鱼。
4等水烧开后，加入味极鲜，胡椒，料酒，桂皮，香叶，八角，老抽，然后小火炖一个小时以上。
5，炖到汤少一半的时候，放入粉条，继续炖。等粉条熟的时候，放入香菜，盐和味精，就可以出锅了。
遇见胶东
鱼算是我们南方这边吃的最多的食物之一了，特别是对我们这些山区农村的，而且又是住在河边的来说，小时候真的就是吃鱼长大的。
小时候在农村去田里抓鱼，抓黄鳝，泥鳅我想很多小伙伴都不陌生，但是我想小时候在河里用雷管炸鱼很多人没干过吧，那时候雷管没有现在管的这么严，我是一个90后，那时候90年代，我们这边很多小型煤矿，我爸就在煤矿做事，经常从煤矿带回来雷管，然后一到涨大水的时候就去河里炸鱼，所以小时候吃鱼算是吃的最多的荤菜了。
做鱼的话首先是食材，也就是鱼的来源了，这个是相当关键的，其实目前来说在市场上买的那些鱼味道都不怎么样，因为都是人工养殖，都是鱼塘里的，肉很难吃，要说好吃还是河里的，山里小溪中的鱼，这些才是最好吃的。这些只要用白开水炖就行了，汤都是奶白色的，非常鲜。
我是一个吃货，也特别喜欢吃鱼，就说说平常在家做的比较多的一种做法吧，也是最常见的。
首先就是把鱼杀好，然后把鱼肉切成小块。再把葱姜蒜，花椒，盐等等调料准备好。
然后再把这些调料撒在鱼肉上，腌制24小时。然后再稍微来一点淀粉。
再就是下锅炸，记得油一定要多，是炸不是煎。炸到焦黄之后捞上来。
然后如果是想炖汤的话，直接倒白水煮就行了，起锅的时候加一点葱花，少量的盐，鸡精等等调料就可以了。最后让加一点紫苏，这个是很关键的，在我们这边做鱼少不了的就是紫苏，有了紫苏鱼肉才会更香。
如果是想做香辣鱼的话，我自己是比较喜欢这么吃的，因为我们湖南人喜欢吃辣。所以就是把辣椒，花椒，盐，鸡精，葱姜蒜等等准备的多一点，炝锅，然后倒入少量的高汤，再把炸好的鱼肉倒入锅内开始炖，小火慢炖直到里面的水炖的差不多了，加入一点紫苏叶，然后起锅就可以了。
做法很简单，味道很不错，至于酒店一些的做法就不说了。
中国美食研究所
鱼的味道鲜美，当中营养丰富，是我们生活当中常吃的食物，平时我们多是自己在家烹饪。那么，怎么做鱼好吃又简单呢?吃鱼时要注意什么呢?下面就就我来介绍几种常见鱼类的做法吧！大家一起来看看吧。
鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼1条、豆腐350克、白玉菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升。
1、先将准备好的鱼开膛去除内脏、鳞、腮，之后清洗干净，去除腹内的黑膜，再抹干，用盐和料酒腌制去腥。
2、豆腐切成块，白玉菇摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用。
3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断。
4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜。
5、倒入1-1.5升开水，之后盖上锅盖用大火烧开，之后继续大火煲大概十分钟，直到汤色奶白，再转小火三十分钟。
6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟。
7、出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉。
8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用。
干炸小银鱼
用料：小银鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、白胡椒粉（椒盐）少许。
1、小银鱼洗净备用。
2、取大碗一只，将小银鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右。
3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小银鱼放入盘子中。
4、逐个均匀包裹上干面粉待用，油热放入小银鱼，小火慢炸。
5、捞出锅之后可以撒些白胡椒（椒盐）粉，这样味道更好。
红烧鲫鱼
用料：鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣。
1、炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。
2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去，出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。
吃鱼应该注意些什么
避免空腹吃鱼
吃鱼的时候要注意因为鱼肉中含有很多的嘌呤物质，需要碳水化合物来分解，如果空腹吃鱼很容易导致体内嘌呤含量上升而引起体内的酸碱不平衡。最好是能够先吃米饭，来帮助分解鱼肉中的嘌呤物质。
活鱼不马上吃
刚杀的鲜活的鱼最好不要马上就吃。因为鱼肉会有一个排酸的过程，刚宰杀完的鱼体内可能会残留一些有毒物质还没有完全分解掉。一般说来小的鱼最好在杀完之后能够冷藏1~2小时，大的鱼冷藏时间应该更长。
生鱼片冷冻后吃
生鱼片中可能会含有寄生虫，寄生虫对于冷、热的抵抗力都较差，在零下20摄氏度冷冻24小时后再吃能够将其中含有的寄生虫杀灭。
腌制过的鱼不吃
腌制过的鱼最好是不要吃，其中含有的亚硝胺类物质具有致癌因子，过多食用很容易加大致癌风险。另外煎炸特别厉害的鱼也很容易产生致癌物质，鱼肉最好是能够蒸着吃。
畸形的鱼不吃
在吃鱼的时候要注意如果是畸形的鱼不要吃，另外鱼的鱼胆也不要吃，死鱼更不要吃。
通过上边的介绍，相信大家对怎么做鱼好吃又简单都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了吃鱼的一些注意事项，本人还有更多鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友可以关注我哟。
瀚墨轩酒店
- 将鱼洗净去头，从中间劈开成两片，切寸段，下油锅炸金黄色，将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡。
- 五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净，将高压锅放一两油并同时放入五颗大料、二十粒花椒，炸微糊捞出。
- 放入一勺白糖炒至酱色后，放入葱、姜、蒜、红尖椒，炒出香味。
- 加热水适量，再加料酒、 醋、酱油、盐，将所有原料放入，汤至原料下1厘米，盖上盖子，大火烧开后关火，然后焖5分钟，出锅即可。
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非凡纪录vlog
要说鱼汤呀，那还得鲫鱼是首选，鲫鱼的鱼汤营养价值最高，小孩子经常吃鱼会更聪明。最简单的做法让每个人都会做，鲫鱼一条杀好清洗干净，葱姜各放一点，嫩豆腐一小块，直接把鱼放锅里加水，放葱姜，2个八角，嫩豆腐放锅里，开火煮，水烧开了改小火炖1个小时把汤炖城乳白色的时候放盐，味精，鸡精，根据个人口味适量，放一点点胡椒粉，撒上香葱就可以了。希望对你有用。
过客店二
我一直觉的，鱼炖的才香才有营养，特别是经过熬制一两个小时后的鱼肉和鱼汤，简直美味的不要不要的。
食材 草鱼一条 猪肉若干
1.将准备好的草鱼，用清水冲洗干净，并切成段，可以撒些盐，入下味。
2.热锅热油，将准备好的鱼段放入，煎至金黄即可，捞出备用。
3.锅中余下部分油，加入猪肉，煸炒一下。
4.会炒出一些油，加入一丝白糖，再加入葱姜，继续翻炒。
5.加入适量酱油上色，继续翻炒。
6.备好的鱼段放入锅里。
7.关键的一步来了，加入适量料酒和醋。
一定要入凉开水，这一点切记。
小火熬，我是熬了1.5小时，心急的话，可以中火熬30分钟即可。
以上是我的个人观点，希望大家能够喜欢。
小寒妹妹呀
草鱼清洗干净，两面打花刀，准备大蒜、姜片、大葱、干辣椒，锅烧热，把鱼煎至两面金黄，加入花椒和八角，料头爆香，倒入适量米醋、生抽、老抽和料酒，最后清水适量，盐、白糖适量，盖上锅盖焖煮，把汤汁均匀的淋在鱼上，让鱼肉均匀入味，鸡粉适量，大火收汁，最后出锅，撒上葱花
阿卡zzxx8466
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。
小鹏和小波
鱼很有很高的营养价值，多吃对身体有益。
鱼分很多种，做法也五花八门，炖鱼的话推荐选择鲫鱼或是草鱼。鲫鱼豆腐汤，味道鲜美，汤呈奶白色，营养极高。但鲫鱼鱼刺较多，吃时多加注意！
炖鱼加入豆腐，口感更加，营养更高。
豆腐的营养主要有：
1、富含蛋白质和钙
豆腐富含蛋白质和钙，而且大豆蛋白属于植物蛋白，不含胆固醇，氨基酸含量出蛋氨酸较低外，必需氨基酸组成与肉类相似，属于优质蛋白质。
2、丰富的维生素及矿物质
含有较多的维生素及矿物质，如铁、维生素B1、维生素B2、维生素E等；
3、低脂肪
脂肪含量约为15%～20%，其中约85%为对心血管有益的不饱和脂肪酸；
4、多种有益健康成分
含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多种有益于健康的成分，因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用，比如降血脂、防治高血压、冠心病等心血管疾病、预防营养相关慢性病、维持肠道微生态平衡、提高免疫力等有益作用。
