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蘿蔔乾怎麼做好吃？

在川渝地區，蘿蔔乾通常是在白皮蘿蔔或者紅皮蘿蔔豐收的季節制作而成。通常我們川渝兩地的人會把把白皮蘿蔔或者紅皮蘿蔔先切成片，再切上幾刀，卻成長條，用來曬乾或者風乾，這樣蘿蔔乾就可以保存很長一段時間，不容易變壞。我們川渝兩地常把蘿蔔乾稱呼為幹蘿蔔絞絞，平時想吃的時候，抓出來一把就可以做菜吃了。蘿蔔乾往往是以配菜的形式出現在很多的菜裡，如：蘿蔔乾燉老鴨湯、蘿蔔乾炒肉絲、蘿蔔乾紅燒五花肉、麻辣蘿蔔乾等。那麼蘿蔔乾怎麼做好吃呢？和大家分享一道四川和重慶常見的家常菜【蘿蔔乾炒肉】，鮮香美味、綿柔脆嫩、做法簡單、易上手。

【蘿蔔乾炒肉】

【準備食材】：一塊肥肉（肥肉就行，臘肉鮮肉都行）、一把蘿蔔乾、小米椒3個、蒜苗幾根、醬油少量、少量料酒、幾片老薑、一小勺豆瓣醬、一小勺食鹽、乾花椒幾顆、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

• 1、先把蘿蔔乾用熱水浸泡一會，把蘿蔔乾泡脹，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗淨，小米椒切圈、蒜苗切段。

• 2、把肥肉放入鍋裡，加清水、幾片薑片、少量料酒，煮10分鐘，把肥肉煮硬，把裡面血水煮出來，順便去一下腥味。

• 3、把肥肉夾出來，切成薄片。

• 4、起鍋，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒捲曲，把裡面的豬油爆出來。

• 5、加上一小勺豆瓣醬、少量醬油、一點料酒翻炒入味，把肉刨到一邊，把蘿蔔乾段倒進鍋裡翻炒一會，再合炒。

• 6、蘿蔔乾要多炒一會，炒黃炒出香味。把蒜苗放入鍋裡炒斷生，再把小米椒放入鍋裡翻炒均勻。

• 7、加上少量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。

一盤綿柔脆嫩、香味濃郁的蘿蔔乾炒肉就做好了，做法簡單易掌握。蘿蔔乾炒肉的做法雖然很簡單，可是要把這道菜從頭到尾做好，難度是很大的。為什麼這樣說呢？咱們接著繼續往下看吧！

【做法技巧分享】

• 1、蘿蔔乾是一種乾貨類的食物。由於裡面的水分很少，可以長時間的保存。也正因為水分很少，蘿蔔乾很硬，不能夠直接下鍋炒，需要浸泡一段時間才行。浸泡的時間不能太久，如果把整個蘿蔔乾泡脹了，炒出來之後，容易很綿，不脆。所以浸泡的時間不能太長，泡軟就行。很多人往往一開始就做錯了，把蘿蔔乾泡得太脹了。

• 2、蘿蔔乾由於太乾，雖然經過浸泡之後，依舊很乾，所以在炒的時候，會很吸油。因此，做這道菜的時候，肉要用肥肉，特別是裡面的豬油要充足，才能把蘿蔔乾炒出來之後香味濃郁、口感濃香。

• 3、肥肉要提前煮一會兒，進行去腥去血水，炒出來之後，沒有腥味的肥肉才會好吃。炒肥肉的時候，最後把肥肉炒黃炒捲曲，這樣代表著把裡面的豬油都炒出來了，吃起就不會膩口。

• 4、蘿蔔乾是一種不容易入味的食材，因此，在炒的時候，要2次用到醬油，讓蘿蔔乾吸入醬油汁，吃起來才會有鹽味。另外補充一點，還可以加上一小勺糖炒哈，吃起來還可以增加一個回甜的口味。

【總結】

蘿蔔乾炒肉的做法很簡單，可是要掌握的關鍵技巧卻很多，不然炒出來的蘿蔔乾炒肉就很難吃。尤其是蘿蔔乾浸泡的時候一定要注意時間哈，浸泡得好不好已經決定菜品脆與不脆，口感好不好。如果前期準備沒做好，後期隨便怎麼炒都不會好吃哈。我們川渝人都愛把蘿蔔乾炒著吃。你喜歡怎麼做蘿蔔乾吃呢？

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美食來臨

蘿蔔乾雖然說是直接把新鮮白蘿蔔風乾製成的，但口感味道真的很不錯。我小時侯幾乎完全不吃白蘿蔔的，對蘿蔔乾卻愛得不得了，每次吃飯只要是有炒蘿蔔乾，飯就遭殃了，哈哈，一次恨不得吃兩碗的節奏，那脆爽的口感，真心的一吃就完全停不下來嘛。

那時侯應該也不止我家，記憶裡，蘿蔔價格便宜的時侯，家家戶戶都會曬點蘿蔔乾。有的是直接把整個蘿蔔或者白個蘿蔔切連刀掛起來曬，有的是切蘿蔔絲，而我最喜歡的是這種小塊的蘿蔔乾。可以不用去皮，直接洗乾淨曬好收起來，想吃的時侯拿出來炒炒。

做蘿蔔乾吃，我最偏愛【蘿蔔乾炒肉】

需要的材料，無外乎就是曬好的蘿蔔乾，然後五花肉或者其它有肥有瘦的豬肉，但五花肉更香，再來就是鹽，如果口味重，還可以再來點小米椒或乾紅辣椒，花椒之類的調味料。

做法：

1.首先做準備工作：小米辣椒或乾紅辣椒切罪狀，五花肉切小丁。然後將蘿蔔乾清洗乾淨後，用清水稍稍泡一下，讓它稍稍吸引水分後撈出，瀝乾水分備用。

2.起油鍋，油的用量和平常炒青菜基本差不多吧，蘿蔔乾還比較費油的。油熱後把切好的五花肉放進去炒香，煸炒至表面略黃。

3.倒入紅椒丁，和花椒炒香，再加入蘿蔔翻炒。

4.調入鹽調味，嘗下味道就可以出鍋啦。

最後囉嗦一句，這個做法針對的是自己家曬的蘿蔔乾，是純粹的蘿蔔，沒有經任何調味的蘿蔔乾，如果你是外買的話，第一步泡好後最好嚐嚐味道，有的蘿蔔乾是先用鹽醃過再來曬，那種記得調整下鹽的用量。

以上，祝好～

83小鐘

蘿蔔乾是平時大家喜歡吃的小鹹菜，搭配一碗米粥，饅頭米飯加上蘿蔔乾非常美味可口，記得以前經常買一種蕭山蘿蔔乾，午餐有時候y吃上幾根，又一次串親戚，姑姑自己做的蘿蔔乾特別好吃誘人，帶我去院子裡看醃蘿蔔的小罈子，向我傳授了具體制作方法，說市面買的鹹菜有一些添加劑，還是自己做好；後來每年到了蘿蔔上市的季節我都在家做蘿蔔乾，冬天蘿蔔乾可以放在暖氣上烤，水份蒸發塊；如果不著急吃可以自然風乾，鹹菜本來也吃不多自己做食材放心味道更加贊，下面我來分享具體做法。

蘿蔔乾怎麼做才好吃

蘿蔔乾準備食材很少做法不難，需要的就是時間，準備白蘿蔔一根，食鹽，辣椒麵，白糖。

白蘿蔔儘量買粗細均勻的，切成一釐米粗的長條，放入碗內撒上少許食鹽，用手搓一下蘿蔔條讓每根塗抹均勻，等待醃製出水後取出備用，一定要晾曬到7分乾的蘿蔔條才有咬勁；晾曬好的蘿蔔乾，加入食鹽適量，白糖適量，辣椒麵適量給蘿蔔條按摩充分吸收更好，放入密封的容器中，3天就可以吃了；醃製的鹹菜最好在3天內，或者20天外食用，中間的時間會產生亞硝酸鹽，醃製期間不要打開蓋子，醃製容器中不要帶水帶油，否則容易長毛髮黴。

如果不想醃製太久的蘿蔔乾，覺著麻煩也可以現吃現醃，白蘿蔔切成細條，加入適量食鹽醃出水，加入白糖適量醃製15分鐘即食用，蘿蔔乾甜中帶脆作為小涼菜很地道。

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米蘭的自媒體

蘿蔔是全國多地都廣為種植的蔬菜，製作蘿蔔乾在農村地區也是悠久的民俗傳統，不過現在相對來講越來越少了。我的老家在四川盆地農村地區，記得小時候寒冬時節，家家戶戶都晾曬著蘿蔔片，這是用來做蘿蔔乾鹽菜的，在曾經的清苦歲月裡，鹹菜是非常重要的下飯菜。就風吹蘿蔔或蘿蔔乾而言，個人覺得最好吃的有三種：

① 風吹蘿蔔燉排骨

風吹蘿蔔燉排骨，無論是臘、風吹排骨還是鮮排，都別有一番風味。風吹蘿蔔可以充分吸收醃臘製品的鹹味，讓湯汁在鮮濃中多幾分清甜；蘿蔔乾吸收了油脂和鹽味後，又更為鮮美和香濃。葷素食材互補，滋味互相融合，是冬季特備受歡迎的燉菜。

② 蘿蔔乾炒回鍋肉

屬於鹽菜回鍋肉的大範疇，典型的農家菜，鹹菜呢一般鹽味都稍微大點，配上百味的豬肉片，簡簡單單地煸炒就好，豆瓣醬其實不太需要。鹹菜能讓肉片多幾分鹽味，煸炒出的豬油能讓鹹菜更為油潤香濃，作為下飯菜安逸慘了。

③ 蘿蔔乾鹹菜

農村老家的吃法就是蘿蔔乾直接當鹹菜下飯，是有鹽味的，口感爽脆有嚼勁；現在在重慶諸多小餐館也能吃到蘿蔔乾鹹菜，是加了青豆拌了紅油的，爽脆鮮美，下飯是很不錯的。

飲食習慣其實是很難改變的，對我們這代農村長大的人來說，即便是成了城市居民，對鄉土菜的那種喜好和眷戀也是無法改變的，這種鄉愁也不應該去改變。

飲言食語

蘿蔔乾北方有之，南方亦有之，而南方的蘿蔔乾則更為出名。

蕭山蘿蔔乾的原料是當地名為“一刀種”的蘿蔔品種，該品種的蘿蔔肉質根系長度與農家菜刀接近，製作蘿蔔乾時正好豎切一刀分為兩半。“一刀種”蘿蔔肉質結實，質地緻密，皮色全白、光滑，根毛稀少，幹物質含量高且皮層厚實，非常適宜於醃製工藝製作。

蕭山蘿蔔乾的製作工藝非常複雜，一般來須經過十幾道工藝才能製成，大體制作工藝如下：

①將“一刀種”蘿蔔清洗乾淨，切成1cm左右寬的蘿蔔條；

②將切好的蘿蔔條晾曬，一般在冬季曬4天左右，最好讓冬天的濃霜“殺”過，蘿蔔乾出現甜味；

③等蘿蔔條發軟但拗起來不會斷掉的程度，開始醃製，大體上100斤的蘿蔔條加1.5斤鹽，醃製5天—7天；

④蘿蔔條醃好後，從醃菜缸裡拿出來，上下翻一下；

⑤將醃製過的蘿蔔乾，再次晾曬1天—2天；

⑥經過再次晾曬後，把蘿蔔乾再次放到缸裡醃製，每100斤再次加0.5斤—0.7斤鹽，而後反覆循環進行醃製和晾曬，直至製作完成。

製作過程雖然複雜且枯燥，但是蕭山蘿蔔乾的味道卻讓這些付出物有所值。

成品的蕭山蘿蔔乾色澤黃亮，條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹甜適宜，脆嫩爽口，味道鮮美，享有“色、香、甜、脆、鮮”五絕。

原耕社

醃蘿蔔乾脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃。應該有很多人都是比較喜歡吃的。下面我們就來說幾種醃蘿蔔乾的做法！

一、湖南蘿蔔乾的醃製方法：

　　原料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。

　　做法步驟：

　　將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。

二、酸辣蘿蔔乾的醃製方法：

　　原料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

　　做法步驟：

　　1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用。

　　2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

三、五香蘿蔔乾的醃製方法：

　　原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

　　做法步驟：

　　1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔。

　　2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。

　　3、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。

四、酒香蘿蔔乾的醃製方法：

　　原料：準備蘿蔔、乾紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

　　做法步驟：

　　1、蘿蔔洗淨後切成長條，切得寬厚一點，否則乾癟後太瘦不美觀。蘿蔔條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻醃三四天入味。

　　2、醃好的蘿蔔條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。

小貼士：蘿蔔乾不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂影響口味。

食味小廚君

如何製作蘿蔔乾每個人的方法是不同的，尤其是很多媽媽阿姨做的很好吃，介紹下我做的蘿蔔乾，蘿蔔在冬天打霜過後非常甜，這時用來做蘿蔔乾也很合適，口感好也不容易壞。

首先把蘿蔔洗淨，切條放太陽底下曬上三天至水分七八成幹就可以醃製（多曬幾天水分完全乾透，可用來炒臘肉，炒時再用水泡發）

曬好的蘿蔔條切小段放到大盆裡，拌入剁辣椒、鹽、豆鼓，鍋洗淨倒菜籽油燒熟，倒入蘿蔔條裡，拌勻，裝入陶壇、玻璃壇密封或者以前裝其它菜的玻璃瓶洗乾淨，醃製一個星期或十天左右就可以吃了

小蓉私房菜

大家好，我是明澤美食，我的回答是:蘿蔔乾，是一種非常好吃的乾菜，經過晾曬而成的蘿蔔乾，經過冷水浸泡以後，再加入幾種調味料拌制一下，吃起來的口感筋道，嚼勁十足，真的是非常的美味。蘿蔔乾雖然好吃，但它的製作方法也不是很難，就是需要晾曬一段時間就可以了，到底怎樣晾曬蘿蔔乾呢？還是讓我來為大家做個分享吧。

晾曬蘿蔔乾，首先要選對蘿蔔。

在製作蘿蔔乾兒的時候，最好要選用那種青蘿蔔，也就是蘿蔔皮比較厚的蘿蔔，使用這樣的青蘿蔔晾曬出來的蘿蔔乾，蘿蔔乾在用水泡過以後會更加翠綠，而且吃起來口感更筋道。

蘿蔔乾的製作方法

所用食材:青蘿蔔10斤

做法:

①將新鮮的青蘿蔔用水清洗乾淨，濾幹水分以後，把青蘿蔔切成3到5釐米長的塊狀。

②將切好的青蘿蔔，擺放在蓋簾或者蒸屜上，放在一個避光通風的地方，將蘿蔔條曬乾，在晾曬過程中，必須要每天將蘿蔔塊翻動一次，擦去蓋簾兒或者蒸屜上的水分，每天都要按照這個步驟操作一次，晾曬半個月左右，蘿蔔乾就晾曬好了。

蘿蔔乾曬乾以後，可以用調味料拌制後食用，具體做法如下。

【拌制蘿蔔乾】

所用食材:蘿蔔乾100克，辣椒油20克，大豆醬油100克，調料油20克。

做法:

①將曬乾的蘿蔔乾兒，放在清水中投洗兩遍，然後換成乾淨的水，將蘿蔔乾兒浸泡一到兩個小時左右。

②蘿蔔乾在泡製過程中，它的顏色逐漸變綠，而且形狀也逐漸恢復到晾曬之前青蘿蔔的樣子，我們還需要再泡製過程中用手抓捏蘿蔔乾，讓蘿蔔乾吸收水分更徹底一些，也可以加快蘿蔔乾的浸泡速度。

③蘿蔔乾浸泡好以後，我們將它攥幹水分放在盆中，加入調料油，辣椒油，大豆醬油攪拌均勻後，醃製半個小時左右就可以食用了。

小貼士:我們在製作蘿蔔乾鹹菜的時候，所使用到的調料油，就是用食用油將花椒，八角，蔥，姜炸制後所形成的，用調料油拌制蘿蔔乾，味道會更加香濃一些。

——最後總結:關於怎麼蘿蔔乾的問題。我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

超下飯的酸辣蘿蔔乾[送心][比心]

我很喜歡的酸辣蘿蔔乾，做法超級簡單，而且做一次就能吃好久，一定要分享給大家嚐嚐[憨笑]

食材：水蘿蔔/青蘿蔔

調料：糖，鹽，生抽，香油，花椒粉，雞精，醋，辣椒麵

具體做法[馬思純的微笑][馬思純的微笑][馬思純的微笑]

1.蘿蔔2-4根洗淨，刮掉表皮不好的部分

2.切成筷子粗細的長條，放在通風處晾曬，曬至蘿蔔條變軟即可，大概2-3天

3.用水沖洗，把蘿蔔條上的灰塵洗淨，另外為了讓蘿蔔條回軟，洗好後瀝水

4.加兩勺鹽，戴上一次性手套搓出蘿蔔條多餘的水分

5.放生抽，醋，鹽，花椒粉，辣椒麵，雞精，香油各一勺，再加半勺白砂糖（按自己用的蘿蔔量以及自己的口味加入適量調料即可），用手抓勻繼續搓5分鐘，這樣更入味

6.用乾淨的器皿把蘿蔔乾裝起來放在冰箱醃製2天，就可以吃啦！

寶藏女孩南心

蘿蔔乾的醃製方法很多種，我每年都會做很多，在這裡分享一下心得。

儘量挑不老不嫩水靈的蘿蔔，洗淨後切成半寸見方的條條，如果太長就腰斬成兩寸左右。切好後放在盆或桶裡撒上適量的鹽，然後放置十小時左右。這時候不管是桶還是盆都會滿口的水，都是蘿蔔裡醃出來的，這些水可以用作醃其它的鹹菜用。濾幹水份後放在太陽下曬，曬到蘿蔔條發軟時就可以收回來清洗一遍。如果喜歡吃辣或蒜姜之類，就趁溼拌上辣椒粉蒜末薑絲，然後晾乾水分。水份晾乾後收進瓶或罐子一層層壓緊，注意不能加水。如果是罐子就壓上幾個石頭密封。這樣的蘿蔔乾可以保存較長時間，吃起來香脆可口，特別有嚼勁，是下飯的上上之選。

如果量大想長期保存，可以加入食用油至面上看不到蘿蔔乾為止，放在陰涼通風的地方或保鮮櫃裡都好，這種方法能保存兩年仍然原味不變。

關鍵字: 蘿蔔 美食 蘿蔔乾