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萝卜干怎么做好吃？

在川渝地区，萝卜干通常是在白皮萝卜或者红皮萝卜丰收的季节制作而成。通常我们川渝两地的人会把把白皮萝卜或者红皮萝卜先切成片，再切上几刀，却成长条，用来晒干或者风干，这样萝卜干就可以保存很长一段时间，不容易变坏。我们川渝两地常把萝卜干称呼为干萝卜绞绞，平时想吃的时候，抓出来一把就可以做菜吃了。萝卜干往往是以配菜的形式出现在很多的菜里，如：萝卜干炖老鸭汤、萝卜干炒肉丝、萝卜干红烧五花肉、麻辣萝卜干等。那么萝卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重庆常见的家常菜【萝卜干炒肉】，鲜香美味、绵柔脆嫩、做法简单、易上手。

【萝卜干炒肉】

【准备食材】：一块肥肉（肥肉就行，腊肉鲜肉都行）、一把萝卜干、小米椒3个、蒜苗几根、酱油少量、少量料酒、几片老姜、一小勺豆瓣酱、一小勺食盐、干花椒几颗、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、先把萝卜干用热水浸泡一会，把萝卜干泡胀，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗净，小米椒切圈、蒜苗切段。

• 2、把肥肉放入锅里，加清水、几片姜片、少量料酒，煮10分钟，把肥肉煮硬，把里面血水煮出来，顺便去一下腥味。

• 3、把肥肉夹出来，切成薄片。

• 4、起锅，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒卷曲，把里面的猪油爆出来。

• 5、加上一小勺豆瓣酱、少量酱油、一点料酒翻炒入味，把肉刨到一边，把萝卜干段倒进锅里翻炒一会，再合炒。

• 6、萝卜干要多炒一会，炒黄炒出香味。把蒜苗放入锅里炒断生，再把小米椒放入锅里翻炒均匀。

• 7、加上少量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘。

一盘绵柔脆嫩、香味浓郁的萝卜干炒肉就做好了，做法简单易掌握。萝卜干炒肉的做法虽然很简单，可是要把这道菜从头到尾做好，难度是很大的。为什么这样说呢？咱们接着继续往下看吧！

【做法技巧分享】

• 1、萝卜干是一种干货类的食物。由于里面的水分很少，可以长时间的保存。也正因为水分很少，萝卜干很硬，不能够直接下锅炒，需要浸泡一段时间才行。浸泡的时间不能太久，如果把整个萝卜干泡胀了，炒出来之后，容易很绵，不脆。所以浸泡的时间不能太长，泡软就行。很多人往往一开始就做错了，把萝卜干泡得太胀了。

• 2、萝卜干由于太干，虽然经过浸泡之后，依旧很干，所以在炒的时候，会很吸油。因此，做这道菜的时候，肉要用肥肉，特别是里面的猪油要充足，才能把萝卜干炒出来之后香味浓郁、口感浓香。

• 3、肥肉要提前煮一会儿，进行去腥去血水，炒出来之后，没有腥味的肥肉才会好吃。炒肥肉的时候，最后把肥肉炒黄炒卷曲，这样代表着把里面的猪油都炒出来了，吃起就不会腻口。

• 4、萝卜干是一种不容易入味的食材，因此，在炒的时候，要2次用到酱油，让萝卜干吸入酱油汁，吃起来才会有盐味。另外补充一点，还可以加上一小勺糖炒哈，吃起来还可以增加一个回甜的口味。

【总结】

萝卜干炒肉的做法很简单，可是要掌握的关键技巧却很多，不然炒出来的萝卜干炒肉就很难吃。尤其是萝卜干浸泡的时候一定要注意时间哈，浸泡得好不好已经决定菜品脆与不脆，口感好不好。如果前期准备没做好，后期随便怎么炒都不会好吃哈。我们川渝人都爱把萝卜干炒着吃。你喜欢怎么做萝卜干吃呢？

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

萝卜干虽然说是直接把新鲜白萝卜风干制成的，但口感味道真的很不错。我小时侯几乎完全不吃白萝卜的，对萝卜干却爱得不得了，每次吃饭只要是有炒萝卜干，饭就遭殃了，哈哈，一次恨不得吃两碗的节奏，那脆爽的口感，真心的一吃就完全停不下来嘛。

那时侯应该也不止我家，记忆里，萝卜价格便宜的时侯，家家户户都会晒点萝卜干。有的是直接把整个萝卜或者白个萝卜切连刀挂起来晒，有的是切萝卜丝，而我最喜欢的是这种小块的萝卜干。可以不用去皮，直接洗干净晒好收起来，想吃的时侯拿出来炒炒。

做萝卜干吃，我最偏爱【萝卜干炒肉】

需要的材料，无外乎就是晒好的萝卜干，然后五花肉或者其它有肥有瘦的猪肉，但五花肉更香，再来就是盐，如果口味重，还可以再来点小米椒或干红辣椒，花椒之类的调味料。

做法：

1.首先做准备工作：小米辣椒或干红辣椒切罪状，五花肉切小丁。然后将萝卜干清洗干净后，用清水稍稍泡一下，让它稍稍吸引水分后捞出，沥干水分备用。

2.起油锅，油的用量和平常炒青菜基本差不多吧，萝卜干还比较费油的。油热后把切好的五花肉放进去炒香，煸炒至表面略黄。

3.倒入红椒丁，和花椒炒香，再加入萝卜翻炒。

4.调入盐调味，尝下味道就可以出锅啦。

最后啰嗦一句，这个做法针对的是自己家晒的萝卜干，是纯粹的萝卜，没有经任何调味的萝卜干，如果你是外买的话，第一步泡好后最好尝尝味道，有的萝卜干是先用盐腌过再来晒，那种记得调整下盐的用量。

以上，祝好～

83小钟

萝卜干是平时大家喜欢吃的小咸菜，搭配一碗米粥，馒头米饭加上萝卜干非常美味可口，记得以前经常买一种萧山萝卜干，午餐有时候y吃上几根，又一次串亲戚，姑姑自己做的萝卜干特别好吃诱人，带我去院子里看腌萝卜的小坛子，向我传授了具体制作方法，说市面买的咸菜有一些添加剂，还是自己做好；后来每年到了萝卜上市的季节我都在家做萝卜干，冬天萝卜干可以放在暖气上烤，水份蒸发块；如果不着急吃可以自然风干，咸菜本来也吃不多自己做食材放心味道更加赞，下面我来分享具体做法。

萝卜干怎么做才好吃

萝卜干准备食材很少做法不难，需要的就是时间，准备白萝卜一根，食盐，辣椒面，白糖。

白萝卜尽量买粗细均匀的，切成一厘米粗的长条，放入碗内撒上少许食盐，用手搓一下萝卜条让每根涂抹均匀，等待腌制出水后取出备用，一定要晾晒到7分干的萝卜条才有咬劲；晾晒好的萝卜干，加入食盐适量，白糖适量，辣椒面适量给萝卜条按摩充分吸收更好，放入密封的容器中，3天就可以吃了；腌制的咸菜最好在3天内，或者20天外食用，中间的时间会产生亚硝酸盐，腌制期间不要打开盖子，腌制容器中不要带水带油，否则容易长毛发霉。

如果不想腌制太久的萝卜干，觉着麻烦也可以现吃现腌，白萝卜切成细条，加入适量食盐腌出水，加入白糖适量腌制15分钟即食用，萝卜干甜中带脆作为小凉菜很地道。

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米兰的自媒体

萝卜是全国多地都广为种植的蔬菜，制作萝卜干在农村地区也是悠久的民俗传统，不过现在相对来讲越来越少了。我的老家在四川盆地农村地区，记得小时候寒冬时节，家家户户都晾晒着萝卜片，这是用来做萝卜干盐菜的，在曾经的清苦岁月里，咸菜是非常重要的下饭菜。就风吹萝卜或萝卜干而言，个人觉得最好吃的有三种：

① 风吹萝卜炖排骨

风吹萝卜炖排骨，无论是腊、风吹排骨还是鲜排，都别有一番风味。风吹萝卜可以充分吸收腌腊制品的咸味，让汤汁在鲜浓中多几分清甜；萝卜干吸收了油脂和盐味后，又更为鲜美和香浓。荤素食材互补，滋味互相融合，是冬季特备受欢迎的炖菜。

② 萝卜干炒回锅肉

属于盐菜回锅肉的大范畴，典型的农家菜，咸菜呢一般盐味都稍微大点，配上百味的猪肉片，简简单单地煸炒就好，豆瓣酱其实不太需要。咸菜能让肉片多几分盐味，煸炒出的猪油能让咸菜更为油润香浓，作为下饭菜安逸惨了。

③ 萝卜干咸菜

农村老家的吃法就是萝卜干直接当咸菜下饭，是有盐味的，口感爽脆有嚼劲；现在在重庆诸多小餐馆也能吃到萝卜干咸菜，是加了青豆拌了红油的，爽脆鲜美，下饭是很不错的。

饮食习惯其实是很难改变的，对我们这代农村长大的人来说，即便是成了城市居民，对乡土菜的那种喜好和眷恋也是无法改变的，这种乡愁也不应该去改变。

饮言食语

萝卜干北方有之，南方亦有之，而南方的萝卜干则更为出名。

萧山萝卜干的原料是当地名为“一刀种”的萝卜品种，该品种的萝卜肉质根系长度与农家菜刀接近，制作萝卜干时正好竖切一刀分为两半。“一刀种”萝卜肉质结实，质地致密，皮色全白、光滑，根毛稀少，干物质含量高且皮层厚实，非常适宜于腌制工艺制作。

萧山萝卜干的制作工艺非常复杂，一般来须经过十几道工艺才能制成，大体制作工艺如下：

①将“一刀种”萝卜清洗干净，切成1cm左右宽的萝卜条；

②将切好的萝卜条晾晒，一般在冬季晒4天左右，最好让冬天的浓霜“杀”过，萝卜干出现甜味；

③等萝卜条发软但拗起来不会断掉的程度，开始腌制，大体上100斤的萝卜条加1.5斤盐，腌制5天—7天；

④萝卜条腌好后，从腌菜缸里拿出来，上下翻一下；

⑤将腌制过的萝卜干，再次晾晒1天—2天；

⑥经过再次晾晒后，把萝卜干再次放到缸里腌制，每100斤再次加0.5斤—0.7斤盐，而后反复循环进行腌制和晾晒，直至制作完成。

制作过程虽然复杂且枯燥，但是萧山萝卜干的味道却让这些付出物有所值。

成品的萧山萝卜干色泽黄亮，条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸甜适宜，脆嫩爽口，味道鲜美，享有“色、香、甜、脆、鲜”五绝。

原耕社

腌萝卜干脆爽可口，香气扑鼻，非常好吃。应该有很多人都是比较喜欢吃的。下面我们就来说几种腌萝卜干的做法！

一、湖南萝卜干的腌制方法：

　　原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。

　　做法步骤：

　　将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。

二、酸辣萝卜干的腌制方法：

　　原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

　　做法步骤：

　　1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

　　2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

三、五香萝卜干的腌制方法：

　　原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

　　做法步骤：

　　1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

　　2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

　　3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

四、酒香萝卜干的腌制方法：

　　原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。

　　做法步骤：

　　1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。

　　2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。

小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。

食味小厨君

如何制作萝卜干每个人的方法是不同的，尤其是很多妈妈阿姨做的很好吃，介绍下我做的萝卜干，萝卜在冬天打霜过后非常甜，这时用来做萝卜干也很合适，口感好也不容易坏。

首先把萝卜洗净，切条放太阳底下晒上三天至水分七八成干就可以腌制（多晒几天水分完全干透，可用来炒腊肉，炒时再用水泡发）

晒好的萝卜条切小段放到大盆里，拌入剁辣椒、盐、豆鼓，锅洗净倒菜籽油烧熟，倒入萝卜条里，拌匀，装入陶坛、玻璃坛密封或者以前装其它菜的玻璃瓶洗干净，腌制一个星期或十天左右就可以吃了

小蓉私房菜

大家好，我是明泽美食，我的回答是:萝卜干，是一种非常好吃的干菜，经过晾晒而成的萝卜干，经过冷水浸泡以后，再加入几种调味料拌制一下，吃起来的口感筋道，嚼劲十足，真的是非常的美味。萝卜干虽然好吃，但它的制作方法也不是很难，就是需要晾晒一段时间就可以了，到底怎样晾晒萝卜干呢？还是让我来为大家做个分享吧。

晾晒萝卜干，首先要选对萝卜。

在制作萝卜干儿的时候，最好要选用那种青萝卜，也就是萝卜皮比较厚的萝卜，使用这样的青萝卜晾晒出来的萝卜干，萝卜干在用水泡过以后会更加翠绿，而且吃起来口感更筋道。

萝卜干的制作方法

所用食材:青萝卜10斤

做法:

①将新鲜的青萝卜用水清洗干净，滤干水分以后，把青萝卜切成3到5厘米长的块状。

②将切好的青萝卜，摆放在盖帘或者蒸屉上，放在一个避光通风的地方，将萝卜条晒干，在晾晒过程中，必须要每天将萝卜块翻动一次，擦去盖帘儿或者蒸屉上的水分，每天都要按照这个步骤操作一次，晾晒半个月左右，萝卜干就晾晒好了。

萝卜干晒干以后，可以用调味料拌制后食用，具体做法如下。

【拌制萝卜干】

所用食材:萝卜干100克，辣椒油20克，大豆酱油100克，调料油20克。

做法:

①将晒干的萝卜干儿，放在清水中投洗两遍，然后换成干净的水，将萝卜干儿浸泡一到两个小时左右。

②萝卜干在泡制过程中，它的颜色逐渐变绿，而且形状也逐渐恢复到晾晒之前青萝卜的样子，我们还需要再泡制过程中用手抓捏萝卜干，让萝卜干吸收水分更彻底一些，也可以加快萝卜干的浸泡速度。

③萝卜干浸泡好以后，我们将它攥干水分放在盆中，加入调料油，辣椒油，大豆酱油搅拌均匀后，腌制半个小时左右就可以食用了。

小贴士:我们在制作萝卜干咸菜的时候，所使用到的调料油，就是用食用油将花椒，八角，葱，姜炸制后所形成的，用调料油拌制萝卜干，味道会更加香浓一些。

——最后总结:关于怎么萝卜干的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

超下饭的酸辣萝卜干[送心][比心]

我很喜欢的酸辣萝卜干，做法超级简单，而且做一次就能吃好久，一定要分享给大家尝尝[憨笑]

食材：水萝卜/青萝卜

调料：糖，盐，生抽，香油，花椒粉，鸡精，醋，辣椒面

具体做法[马思纯的微笑][马思纯的微笑][马思纯的微笑]

1.萝卜2-4根洗净，刮掉表皮不好的部分

2.切成筷子粗细的长条，放在通风处晾晒，晒至萝卜条变软即可，大概2-3天

3.用水冲洗，把萝卜条上的灰尘洗净，另外为了让萝卜条回软，洗好后沥水

4.加两勺盐，戴上一次性手套搓出萝卜条多余的水分

5.放生抽，醋，盐，花椒粉，辣椒面，鸡精，香油各一勺，再加半勺白砂糖（按自己用的萝卜量以及自己的口味加入适量调料即可），用手抓匀继续搓5分钟，这样更入味

6.用干净的器皿把萝卜干装起来放在冰箱腌制2天，就可以吃啦！

宝藏女孩南心

萝卜干的腌制方法很多种，我每年都会做很多，在这里分享一下心得。

尽量挑不老不嫩水灵的萝卜，洗净后切成半寸见方的条条，如果太长就腰斩成两寸左右。切好后放在盆或桶里撒上适量的盐，然后放置十小时左右。这时候不管是桶还是盆都会满口的水，都是萝卜里腌出来的，这些水可以用作腌其它的咸菜用。滤干水份后放在太阳下晒，晒到萝卜条发软时就可以收回来清洗一遍。如果喜欢吃辣或蒜姜之类，就趁湿拌上辣椒粉蒜末姜丝，然后晾干水分。水份晾干后收进瓶或罐子一层层压紧，注意不能加水。如果是罐子就压上几个石头密封。这样的萝卜干可以保存较长时间，吃起来香脆可口，特别有嚼劲，是下饭的上上之选。

如果量大想长期保存，可以加入食用油至面上看不到萝卜干为止，放在阴凉通风的地方或保鲜柜里都好，这种方法能保存两年仍然原味不变。

關鍵字: 萝卜 美食 萝卜干