十粒沙13576163293

你好，我是君哥说美食，对于“如何炒菜不上火又好吃”这个问题，以下是我的回答。

要想炒菜不上火又好吃，我们需要注意以下三点：

一、认清热性食材，合理搭配不上火。

我们在炒菜的时候，如果想要不上火，那么最开始选择食材的时候，就要注意食材的属性。有些食材本身属性就偏热，当要下锅炒热性食材的时候，心里会有底，就可以适当搭配性凉、性寒的食材，中和热性，减少上火。

常见的易上火的食物，有高温烘焙的坚果，例如芝麻，花生，杏仁，核桃，开心果，南瓜子，葵花籽，蚕豆，腰果，松子，夏威夷果仁，米浆含花生等。

常见容易上肠火的食物，有蒜苗，包括蒜头，韭菜，韭黄，虾子，虾米。

炒菜时使用热性的调料也容易上火。热性的调料主要是辛辣味的调料，例如八角，五香粉，麻椒粒，茴香，小茴香，桂皮，花椒，白胡椒等，都容易上火，此外辣椒，花椒咖喱，芥末也是辛辣刺激，容易上火的。

因此，要想炒菜能减少上火，要尽量少用大热调料，同时可以使用葱蒜姜等较温性的调料来替代。

常见的容易上火的菜谱：沙茶酱，咖喱，红葱头，红葱酥，麻油姜母鸭，麻油鸭，羊肉，药炖排骨，麻辣香锅及食品添加食物。

当要炒易上火的菜谱时，就可以适当搭配以下寒性的蔬菜或肉食，以中和菜谱热性，减少上火。

【寒性肉类】

【寒性蔬菜】

二、合理选择烹调方式，减少炒菜上火

常见的容易上火的烹调方式有高温快炒、爆炒。

传统的烹调方式，为了让菜更香，大家会喜欢先将锅烧得非常的热，然后放入食用油，等油烧得很热之后再放入姜葱蒜辣椒等调料，爆出香味后，再下肉菜、蔬菜。这会让炒出来的菜吃了很上火。

想要炒菜尽量不上火还好吃，那么我们就要选择不上火的烹调方式。

1.温锅冷油炒。先将锅烧热，只要将手掌靠近锅底，刚感觉到热气时，就表示锅已经热了，再倒入油就可以直接着放入食材了，过程中都要用中小火来拌炒或焖煮，叶菜类或的蔬菜，大概5分钟左右就会熟，根茎类或菇类切薄一点，拌炒过程中加点水，也可以在15分钟内完成。

2.中低温炒菜。通常可以将电磁炉的温度设定在80度左右，温度约110~120度及锅子中小火预热下油再放入蔬菜。温度只有100度，油脂比较稳定，营养素流失较少，也不易上火，是很健康的烹调方式。如果要煎鱼的话尽量用较低的温度，只要烤熟淡着色就好。

3.巧用水焯，减少长时间爆炒。在烹饪一些例如猪肉、鸡鸭肉、四季豆、苦瓜、西兰花等食材时，可以事先用开水焯一下，相比直接下锅炒，能减少炒菜时间，哪怕加了辣椒葱姜蒜等，也会降低上火程度。

三、吃辣加点醋减少上火。

如果炒菜时放了辣椒，可以适量加点醋，辛辣食物性热，会生火燥肺，而酸主收敛，酸甘化阴，可滋阴润燥。醋中的醋酸还可与辣椒素中和，降低辣味，减少对身体的刺激，缓解上火

大家好，我是君哥说美食，以上就是关于“如何炒菜好吃还不上火”这个问题，我的回答。如有不正之处，还请大家批评指正，欢迎交流。

君哥聊吃喝

我平时也比较喜欢做饭在这里我也和大家说话我平时都是怎么做的。 我做菜有个原则就是能炒的不炸，能蒸的煮的也不炒，也爱凉拌的。这不是懒也不是不爱吃油炸的东西，但是为了健康必须要管住自己的嘴。平时也不爱去饭店里吃，外卖从来也没有点过。有一个健康的饮食习惯对自己和家人都是爱。

虾吃虾做

一道秋冬季节气候骤变，天气干燥，这时候很多人都会面临一个问题那就是上火，有些人上火的症状比较轻，而有些人的症状则是非常严重，这时候最好的应对方法就是食疗啦，今天我们就来说一说有哪些好吃不上火的菜，什么荤菜不上火？

好吃不上火的菜

1. 苦瓜

苦瓜本身就有很好的清凉下火功效，上火比较严重又不想吃药大家就可以多吃一点苦瓜，将苦瓜晒干泡水喝对上火也是有很好的功效的。

2. 莴苣

莴苣的味道清新可口，具有很好的清热化痰，泻火解毒的功效，非常适合上火的人食用。

3. 白萝卜

白萝卜里面含有丰富的芥子油和膳食纤维，可以消油解腻，清热去火，上火比较严可以生吃一些白萝卜，能够缓解症状。

4. 茭白

茭白属于寒性食材，可以利尿祛水，能够解暑止烦，但是要注意茭白里面含有较多的草酸，吃之前最好焯一下水。、

5. 芹菜

芹菜是一种药用价值和食用价值为一体的蔬菜，里面含有丰富的维生素，具有清热解毒、凝神静闹等作用，可以快速去火。

爱生活的大勇哥

清热下火简易家常菜

＃酸辣土豆丝#

🍉做法:

1.土豆切丝，用水泡一下，捞出晾干。

2.切好小米椒，喜欢吃辣的可以多切一点。

3.锅下油，倒士豆丝翻炒，要经常翻一下，不然容易糊掉。土豆丝稍微变色后，加少许水，加醋，加辣椒，煮一下。

4.加盐，味道淡的话，加少许酱油，一点点调味就好，不要下多。

5.炒熟后起锅。如果太酸或太辣还可以在起锅前加点糖中和一下。

#酱油豆腐＃

吃不了辣，或者怕吃麻婆豆腐上火的朋友可以试下酱油豆腐

🍉做法:

1.豆腐切块，注意不要切太厚

2.油下锅，将豆腐一块块铺在锅里，小火煎。

3.煎一两分钟后，摇晃炒锅，用小勺子轻轻将豆腐翻一下。注意不要太用力，不然豆腐容易烂掉。

3.另ー面煎一下至金黄色后，加水稍微漫过豆腐加酱油，盐，耗油焖。

4.收汁后起锅。

＃花甲冬瓜汤＃

🌟做法:

1.花甲用盐泡一下去沙

2.切好豆腐，冬瓜

3.先煮水，等水沸后放冬瓜，花甲，豆腐。放豆腐可以使煮出来的汤底白一点。

4.花甲煮到开口后，放少许盐，放一点油。花甲自带咸味，不需要放太多盐。

5.煮好出锅。

人海拾贝

一.如果想炒菜不上火，炒菜的时候不要放太多的调料，尤其是辣椒香料等，清炒通常是不容易上火的。上火除了饮食因素外，生活习惯也是关键，如用嗓时间不宜过长，忌大声喧哗，不熬夜多休息，熬夜会让身体抵抗力下降，对嗓子也是及为不利的。另外就是应对措施要及时，嗓子不适的时候，不可忽视，及时用含片缓解，预防上火，如水果味的慢 严舒 柠好爽糖等，家里要常备些。

二.

1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2、煮饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；煮饺子开盖煮馅，盖锅盖煮皮。

3、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

4、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

6、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

7、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

8、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

10、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

11、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

12、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

13、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

14、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

15、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

16、炒蔬菜大火快炒才好吃有营养。

17、将西红柿在滚水里烫一下，剥皮就会很容易。

18、砸蒜要“墩”出沫才好，先在蒜罐子里放点盐再砸可以防止蒜瓣乱跑。

19、红烧类菜加一杯啤酒有奇效。

20、蒸包子前，可以在锅里先静置十分钟再蒸，关火后也可以静置三五分钟。

21、油冒烟烧热后再下菜，可以避免蔬菜水分和营养的流失。

22，番茄做之前先剥皮，做出来的菜中番茄味儿会更浓。

23、炸酱，要用一份的黄豆酱，半分甜面酱，耗油半勺，甜面酱和蚝油果断是精髓。

24、炒菜的时候，先要把锅烧的很热，容易进味道。

25、炒肉的时候，等肉熟了再放盐，不然就会炒老了。

26、凉拌菜的时候，放点糖，比放味精提味。

27、想要快速水发木耳、香菇，取一只大一点的带盖的瓶子或者罐子，放如干木耳或干香菇，加水至容器的一半左右，盖上盖子以后用手上下左右使劲摇，就像调酒师那样，3分钟左右，打开盖子把水倒了，换上干净的清水以后再泡上半小时，就发好了。

28、炸花生米想要更脆，记得冷锅冷油直接下花生米，油要少，锅底微微有一层油，晃动锅底会有极少量油在流动即可，小火，炸到花生米的红衣裂开即可出锅，出锅后立即淋上一小勺高度白酒，会加强酥脆的口感。

29、绿叶菜放久了有点蔫了，可以事先在水里泡泡，恢复水分，菜就像新鲜的一样啦。

30、火锅底料用红99配上大葱辣椒麻椒大蒜生姜自己炒出来的底料煮火锅会有惊喜。

31、蚝油是素菜神器。

32、.肉和鱼务必腌制一会，味道会好很多。

33、炒青椒：要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。

34、油多不坏菜，尤其对新手而言，多放油。

35、炒锅热了之后再放油，之后葱姜，之后肉，再料酒，酱油，然后炒菜的放菜，炖肉的放开水，记住是开水！不能用冷水。

36、除了高压锅，所有盐最后放。

37、炒菜的时候一定要用大火。

38、蒸鸡蛋羹。用40度左右的水加入蛋液搅拌匀，无论怎么蒸都不会老。

39、炒鸡蛋油不能太热，七八分熟的时候一边倒蛋液一边用锅铲搅拌，蛋会非常蓬松而且小块。

40、刷锅，刷的干净真的很重要。

41、炒韭黄，调味时千万不要放盐，可以用酱油，否则都是水。

42、炒菜，烧菜的时候不要吝啬加调料／香料，不仅仅指的是油盐，还有就是花椒，葱姜，蒜，腐乳等调料的量。

43、炒四季豆这些不易入味的素菜，最好用水煮一下或者用油炸一下。

44、熬稀饭，一定要提前泡米或者别的食材，电饭煲，多熬，时间40分钟以上最佳，米“开花”喝起来很舒服，熬之前水就要加够

45、清蒸鱼之类的。可以先用啤酒腌一下。可以去腥。

46、一种神奇的调料搭配，生抽加蚝油，简直是媲美老干妈。几乎可以炒的食材都可以用以下做法。

47、锅底热油，下花椒和辣椒爆香，调小火，下蚝油，再下酱油，翻炒均匀，改大火，下食材爆炒，加适量盐，搞定。

48、用郫县豆瓣炒菜时最好用刀剁碎，这样更入味，而且成品不会大块大块的辣椒皮和豆瓣挂在主料上。另外豆瓣一定放油里烧熟，不然有生豆瓣味。

49、凉水开炖汤美、热水开炖肉美。

50、做菜首先要用心，其他为辅，一会有不一样的收获。

以上是一些家常菜的常用技巧，希望能帮到您。

最后，祝您有个好胃口！

艺和能能

然后炒菜不上火又好吃？

我的建议是你可以试试白灼菜,这是粤菜里常见的家常菜做法,很好地保留了食材的本鲜，新鲜的食材,蘸一蘸调制到位的蘸汁十分好吃，而且做法也是最为简单的。或蒸煮类的菜都是不上火的，如白灼菜心，白灼秋葵，白灼虾，香菇蒸鹧鸪蛋等等。

白灼秋葵

食材：秋葵半斤，大蒜几颗

做法：

1.秋葵清洗干净。大蒜去皮剁碎。

2.锅中放水，大火烧开后倒入少许油盐，然后倒入秋葵焯水一分钟左右捞出。

3.用小刀把秋葵头尾切去，摆盘。

4.热锅下油，油热倒入大蒜爆香，倒入一大勺生抽，烧开后淋在秋葵上即可。

干焖虾

食材:鲜虾，食用油，盐少许

做法:

1.虾清洗干净。

2.锅中不用放水，直接倒入虾，放少许盐，油，盖上盖子，大火煮3-5分钟既可，通常虾变色后稍微再煮下就可以了，煮久肉老，口感不好。

3.吃时直接沾自己喜欢的调味就可以啦。

白灼菜心

食材:菜心，食用油，盐

做法:

1.菜心清洗干净。

2.锅中放水，两碗左右，大火烧开，放盐和油。

3.再放入菜心，用筷子或勺子翻下，让水都浸泡到菜心，大火煮两分钟左右即可捞出装盘。

4.大蒜洗干净，拍碎去皮，再剁碎，放到碗中，倒入适量的酱油，搅拌均匀。

5.调好的酱汁直接淋在菜心上或吃时再沾酱汁吃都可以 。

以上这些就是一些比较简单又不上火的菜式，喜欢的朋友可以试试。

爱掌勺

为人不奸也不狡，这样又煎又可炒。美食小吃个个饱，华夏烹饪好佳肴。

焖炖焗煮蒸煎炒，佳肴香喷慢啃咬。三餐一住宿，生活又和睦。煎炒素菜与肉是每个家庭的唯一美食，油腻过多会造成易上火的事实。所以在炒菜的过程中，尽量少放香油。以免增加过多的雾湿气味……

华夏美食多种样，煎炒焖炖焗吃香。唯有青菜炒肉片，吃得人人身体强。炒菜时尽量少放调料及辣味刺激的料品，这样吃着易上火和对身体有害而无利。

佳肴美食陆续有来，煎炒肉片简单实在。再加




多种绿色青菜，这样炒得更可爱。吃出人生的精彩，香喷嫩滑的美炒待。更让人生运输路上遇你来。

看着这农家的佳肴食菜，美食飘香十里左右内。煎炒的美食，或多或少油腻上火识。煎炒之后再焗焖，任吃任食不上头。愿你人生跟着时代走，

佳肴美食好吃不上火，辣味酱料调色是不可。尽量做到焖炖小憩休一休，建议煎炒烹炸再来用焖炖。美食味道好极香喷喷，有谁想吃的吗？

拍客蔡哥

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。1.炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长；

2.炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；

3.茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑；

4.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；

5.豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；

6.要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；

7.蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；

8.熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；

9.煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；

10.炒肉时，将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；

11.将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；

12.烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；

这些小诀窍是真的很不错哟

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

铭仔子666

少吃辛辣的，少吃烧烤，少吃火锅，少吃肉类。多吃凉菜，青菜，汤类。和烹制有什么关系呢？和选择有关系吧，😀

八珍玉食9

在日常生活中，经常出现上火的症状，不管是因为什么原因引起的上火，都非常的难受，上火不是什么大的疾病，但是也会给人们的身体带来很多影响，尤其是小孩子上火的时候，更难受。

饮食上要注意多吃富含维生素的蔬菜水果，多喝水，少吃辛辣煎炸食品，少抽烟喝酒。可以多吃苦瓜、莴笋、冬瓜、白萝卜等，调味的佐料葱、姜、蒜、酒、辣椒、胡椒、花椒等尽量少放。

推荐几种不上火的味型：蒜蓉青菜，清蒸鱼（淡，海都可以），白灼海鲜（蒜头酱），酱油水系列

另外，雪梨、甜瓜、荸荠等水果也具有降火的作用，可以多吃。

關鍵字: 食材 美食 上火