若人生只如初见meng
说起莜面，就会想起去山西玩的时候，在当地吃的特色莜面美食莜面栲栳栳。偶尔吃一次觉得口感还不错，但是如果常吃的话就会觉得不如其他面类好吃了，所以家里也是很少吃的，在北京虽然有著名的西贝莜面村可以吃莜面，但恐怕大部分都是奔着吃肉去的吧。年轻人很少有钟爱莜面的，父母那一辈人却有挺多喜欢莜面的呢。小时候，农村姥姥家就经常用莜面和扁豆一起做“苦力”，现在偶尔父母还会做来吃。
除了莜面“苦力”，莜面栲栳也是经典的吃法之一，在家做栲栳就没有外面那么讲究了，搓成小小的窝窝状就好，以前老妈做栲栳的时候，就总在旁边捣乱，慢慢也就学会了搓栲栳，虽然搓的很丑，但是真的很有趣啊。正好邻居阿姨前一阵送了些莜面，想着夏天放时间长了也不好，干脆赶紧做栲栳吃掉算了。毕竟做法简单而且吃一顿特别管饱。
【莜面栲栳】
食材：莜面，西红柿，鸡蛋，盐，生抽，小米椒，糖
做法：
1、在莜面中分几次倒入60度左右的热水，先用筷子搅拌成小颗粒状，然后把面和成一个光滑的面团，需要比饺子面稍微硬一点；
2、揪一块和好的面，搓成2厘米直径左右的圆柱状，左手握住圆柱，右手从圆柱下端揪一点点面团，放在左手手心，用右手大拇指按压再搓成栲栳；
3、其实熟练了以后，做栲栳会非常快，全部栲栳搓好后，坐上蒸锅，铺好屉布，水热之后把栲栳倒在屉布上，蒸25分钟，揭开锅盖晾一会；
4、蒸制的时候可以炒制西红柿鸡蛋卤啦，3,4个西红柿洗净后切块儿，打散3个鸡蛋，热锅凉油，油热以后放入打好的鸡蛋炒碎炒熟后盛出；另起锅放适量油，放入切好姜丝和葱花，爆香后放入全部切好的西红柿块儿，煸炒5分钟左右，放入炒好的鸡蛋，加2克盐，1勺生抽，撒适量小米椒煸炒1分钟左右，再放入2克糖，翻炒均匀最后撒上香葱碎就可以了。
盛一碗莜面栲栳，浇上几勺西红柿卤，拌一拌，别提多好吃了。感觉西红柿鸡蛋真是百搭，不管和什么主食搭配味道都棒棒哒。西红柿鸡蛋卤里一定要放点小米椒，带着微微的辣味特别开胃而且有滋味。一次蒸出来的栲栳如果吃不完的话也不用担心，装在食品袋里放冰箱冻起来，再吃的时候像热馒头一样热一下就可以了。另外，莜面属于不太容易消化的食物，最好放在中午来吃，这样还有一个下午可以慢慢消化掉，晚上吃就会觉得好撑了。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
我婆婆有糖尿病病史六七年了，医生在饮食上建议她多吃一些粗粮。莜面就是我嫁给我家先生后在我婆婆家吃到的面食之一。
莜面是粗粮的一种，不像小麦面粉那般有劲儿，比较适合蒸着吃。但因为我家有个重口味的肉食老公，为了让他偶尔吃些粗粮我会选择用牛肉和蚝油搭配一些蔬菜来做炒莜面。
在我婆婆家制作莜面是手工将揉面一点点的搓成面条粗细，我在北京自己尝试了一下感觉太耗费功夫了，建议还是用压面机来的比较快。另外蒸莜面的时候记得一定要刷些食用油放置粘连，炒的时候也尽量颠勺，少用筷子翻拌，要不然莜面条很容易断。
蚝汁牛肉炒莜面
原料：
莜面200g，开水200g，牛肉100g，圆白菜150g，尖椒1个，红尖椒1个，蒜薹6-8根，大蒜5瓣，香菜2棵，盐6g，蚝油10g，料酒3g，玉米淀粉5g，老抽3g，醋20g，香油5g，花生油。
做法：
1.莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。等面絮不烫手后揉成光滑的面团，多揉一会儿让水粉混合的更彻底些。
2.揉好的面团裹上保鲜膜静置半小时，然后用压面机压成粗细均匀的莜面面条。
3.轧好的面条用刷子在表面刷薄薄的一层食用油防粘连。水开后将莜面放进蒸笼内，大火蒸15-18分钟。蒸好的莜面轻轻用筷子拨至松散，室温晾凉。
4.牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。圆白菜、青红尖椒洗净切丝，大蒜切片，蒜薹择洗干净切小段。
5.香菜洗净切末，加入醋、香油和一点点盐作为料汁备用。
6.平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。利用锅底的余油炒香蒜瓣，放圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。
7.放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝，调入一勺蚝油轻轻翻炒均匀。出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。
暖暖尚
莜面是历史悠久了，目前在国内很多地方都有莜面的出现，但更多的还是北方，（例如河北、内蒙、山西等地区）。我是河北的邯郸的，我第一次接触莜面是上初中的时候，因为父母的工作原因，不得不离开自己的老家河北邯郸到张家口的蔚县。那时候我上初中，第一次接触的是莜面饸络面。而且从小到大，对于我这样一个北方人来讲，“面”类出现在我日常中也是最常见的。 
下面我将从三方面分享：
1、莜面的吃法有哪些
2、莜面的营养价值
3、莜面-牛肉炒莜面猫耳朵做法
一、莜面的吃法有哪些
莜面的吃法有很多种，比较出名的就是：莜面饸饹面、凉拌莜面、莜面鱼鱼、莜面卷、炒莜面。还有我就是我媳妇最喜欢的“牛肉炒莜面猫耳朵”，莜面有五大系列：蒸、炸、氽、烙、炒，当然还有很多做法，在这里就简单说这几个吧。 
二、莜面的营养价值
莜面的营养价值极高，它是普通面粉的营养价值“7倍”以上。
经常食用莜面可降糖、减肥，改善血液循环，对心脑血管、脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘有相应的疗效。而老人可以延年益寿，大有裨益。
（适用人群：老少皆宜）
三、莜面-牛肉炒莜面猫耳朵做法
A：需提前准备食料：
主料：
1、莜面 300克
2、牛肉 150克
辅料：
1、油 食料
2、盐 一勺
3、糖 半勺
4、生抽 一汤勺
5、耗油 一勺
6、青椒 30克
7、红椒 30克
8、大蒜 15克
9、洋葱 20克
10 姜 10克
（家中如果没有办法称克数，可以尝试适量，多做几次一定可以的）
B：牛肉炒莜面猫耳朵做法
1、把莜面倒入盆中，慢慢的倒入开水，一边倒水，一边搅拌。 
2、把面和成面团 
3、把面搓成长条形，切成小块 
4、把小块面放在寿司帘上，轻轻的搓成小耳朵的样子 
5、搓好以后，备用 
6、起锅烧水，沸水的时候下锅“猫儿”，捞出、过凉水、沥干备用 
7、起锅烧油，把牛肉炒变色 
8、下午蒜和姜，依次青红椒、洋葱，煸炒。 
9、放入“猫儿” 
10、放入盐和糖 
翻炒均匀后，出锅装盘，完美~ 
我是夏小吃，每天都会分享美食资讯，希望我的回答能够对你有所帮助。 
对了，你学会了吗？欢迎收藏、转发、评论。
小问题：你在家平时吃莜面吗？ 😝😝😝
小陈妹儿
莜面是用莜麦加工而成，莜麦生长的地方比较偏凉，在我的老家主要种植的就是莜麦，一天最少吃一顿莜面，莜面的制作方法多种多样的，一般都是开水稍微晾一晾和面，莜面河捞（蒸制）莜面栲栳栳（蒸制）莜面拿糕（隔水炖制）莜面饺子（内包羊血土豆丝）苦累（先蒸后炒）挨刀片子（莜面拌土豆丝蒸制）面糊糊（熬汤）炒莜面（干吃，或者拌水）
多功能馋嘴猫
莜面可以包饺子也可以做面条还可以压饸饹，再做个老鸡汤浇到面上吃起来非常的香，我在我们老家那边有个有面馆专门是以莜面做的有面条饸饹蒸饺包子吃起来特别香面里有老鸡汤卤，炸酱卤，瘦肉丝卤，西红柿鸡蛋卤反正吃着就是特别香，现在说着都流口水了，有机会来我的家乡我请大家吃。
农村A伟
坝上人都爱的莜面窝窝，有叫莜面卷卷。有人觉得做法复杂。其实也挺简单的。今天教大家十分简单的做法。保证人人都会做。
用料
莜面，开水，羊肉，胡萝卜，土豆，番茄酱。
莜面窝窝（保证人人都是推窝窝高手）的做法
莜面适量，用沸腾的开水烫面。比例大约一半莜面，一半开水。搅拌基本没有干面粉为止。
把面揉光滑即可。面光，手光，盆光。（三光）
在找一块光滑的小板子。瓷砖，大理石都可以。揪一块面搓成长条。
用手掌心往下推，然后带起来。即可。
看着好薄呀。刚开始学可以厚一点，掌握了力度就可以推好薄的。
放到另一只手的食指上绕成卷。即可。
一个靠一个，就做好了。
水开了蒸10分钟。
羊肉，胡萝卜，土豆切丁。番茄酱。
羊肉先煸炒出油，放胡萝卜炒一会，再放土豆炒。
加水，加番茄酱，加盐。
十分钟左右出锅喽。
最后汤汁浇到莜面上开吃了。
小贴士
1.莜面和水的比例，水基本烫面搅拌没有干面粉，软硬度就即可。
2.莜面用开水烫面，推得时候不会沾板子。这个很重要。初学者做起来也很容易。一学就会。
3.水开了10分钟就熟了，蒸时间长了窝窝会躺倒了。
4.根据自己的喜好，沾料可以做不同口味的。
5.学会了自己也可以在家吃浇汁莜面窝窝啦。
海绵i宝宝
蒸莜面做法：
1.用开水烫和莜面，面粉拌成絮状后，稍晾几分钟（防止烫手）。将面团揉光滑，揉压面团时可听见吱吱的响声即可，静置醒一会。 
2.用家用小型压面机压至蒸锅片上，顺着摆开。
3.大火开锅后，蒸约15分钟即可。
小tips
用开水烫和莜面，会更劲道，有韧性。
【杂蔬炒莜面】
原料：
蒸好的莜面条1大盘，洋葱半个，青椒半个，红椒半个。
调料：
植物油1大勺，葱1小段，姜1小块，蒜2瓣，盐1小勺，生抽2勺。
做法
1.青红椒、洋葱分别洗净，切成细丝。葱姜蒜切碎末。
2. 将莜面条扒开，最好是能扒成条条分明的状态。
3.炒锅烧热，倒入稍多一点的油，爆香葱姜蒜末。
4.加入青红椒丝和洋葱丝，翻炒至基本变软。
5.倒入扒好的莜面条翻炒，加入1小勺盐和2勺生抽，翻炒均匀即可出锅。
最后
来自小嘴吧嗒
千招百计
莜面的吃法、做法有哪些，我们来分享一下：
莜面作为一种健康的粗粮越来越被人们熟知，人们希望在饮食上保持健康和营养。莜面就具有以上优点，可以防治糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等，所以莜面越来越多的出现在人们的餐桌上。
莜面的吃法很多：莜面栲栳、莜面鱼、莜面饸饹、莜面拿糕、莜面饺子、莜面猫耳朵、山药鱼、苦累等等。做法也不少：蒸、炒、烩、凉拌等等。
分享一下我经常做的简单又好吃的做法：
1、准备一碗莜面，用开水烫面，稍凉合成面团。
2、用压面机压成饸饹，摆放在蒸笼里，水开蒸15分钟。
3、准备一碗料汁，喜欢吃热面的准备热汤卤，最家常的就是肥瘦肉煸炒出油，加蘑菇翻炒，放水煮成卤汤。把蒸好的莜面饸饹放入卤汤中，一碗香喷喷的莜面可以品尝了。
4、还可凉拌，放蒜泥，生抽，盐，醋、香油和黄瓜丝拌匀即可享受美味。
5、莜面的做法吃法很多，就不一一罗列了，感兴趣的朋友可以关注我的头条号，帮我点赞👍转发，谢谢🙏我讲和朋友们分享更多的吃法和美食。
原创作品，一个字一个字敲的，请勿抄袭！
下面分享一下我以前做的莜面美食的图片
大唐闲趣坊
莜面的吃法太多，下面我把我知道的分享给大家:1莜面窝窝。就是把莜面用开水和好以后，再一个光滑的石头上面用手推成薄厚均匀的薄片然后用另一只手的手指把莜面卷成圆筒状，不过这是一个技术活，年轻的会做的少。
2莜面鱼鱼。这是和好面以后放一块大案板，在案板上用两只手把莜面搓成细长条，这个会做的一只手里就能搓四到五根。
3莜面饸络。这个把和好的莜面直接放饸络机里压出来就行。
4山药鱼鱼。山药就是我们说的土豆，内蒙方言把土豆说成山药，首先把山药煮熟压成山药泥，然后用山药泥和莜面，不需要用水，和好面后分成大小均匀的剂子，然后用两只手搓成中间粗两头尖的长条用两只手挤压一下就行。
5莜面糊糊。锅里放上凉水和滚刀块的土豆，烧开水以后用少许凉水点一下锅里的开水，然后用勺子边搅拌边放莜面，大概放少半碗莜面，然后盖上锅盖烧开水，注意观察锅里的糊糊，防止溢锅。熬一会就能喝了，配上炒熟的莜面吃更不错。还有傀儡、黑老凹含材、山药丸丸、搅拿糕这些也都是莜面的吃法，不过我也不太会做。都是方言叫法。估计内蒙人知道这些叫法的应该挺多。
吃货小燕子
“五谷杂粮，莜面为王”，这句话充分说明了莜面的营养价值非常高。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面做法很多，莜面饸饹、莜面栲栳栳、莜面囤囤、莜面鱼等，但这些做法都稍显复杂，今天我要给大家介绍莜面凉皮的做法，简单易学，厨房小白也很容易掌握技巧。
莜面的制作要经过“三熟”，即炒熟（莜面磨成粉前要炒熟）、烫熟（莜面要用开水和面）、蒸熟(莜面制作完要蒸熟）。 和面：准备莜面和白面，莜面占三分之二，白面占三分之一。面里加一勺盐，用滚烫的开水和面，水与面的比例是1:1(水与面各一半，看图就明白了）。注意：也可不掺白面，用纯莜面制作。个人认为不掺白面，下步擀制成面饼时容易擀破，而且没有加白面的筋道。
趁热和成面团。防止烫伤，可戴一次性手套和面。也可稍稍放凉再和面。
将面团在案板上揉匀，搓成长条，切成等份剂子。
取一块剂子在案板上轻轻擀成圆型面饼，别太薄了，太薄蒸熟切条容易断。也别太厚。注意：擀片时要在案板上抹少许色拉油，防止与案板粘连。擀时动作要轻，转圈慢慢擀成圆形。擀完后在面片上轻轻刷点色拉油。
蒸锅里的水烧开，将抹油的一面朝下，将面饼轻轻放在篦子上。大火蒸8分钟即可。注意：蒸莜面的时间跟地区海拔有关，海拔越高，蒸的时间越长。小编身处华北地区，海拔低，莜面蒸3-5分钟即可。因为掺了白面，个人建议蒸8-10分钟。
面饼蒸熟后轻轻揭下来。为了好揭，可以在笼屉布上淋点水就很容易揭下来了。面饼揭下来后刷一层熟油。
面饼放凉后切成细长条
倒入调料汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。调料汁可查找我以前发表的“万能凉拌调料汁”的做法。
筋道爽滑，非常美味，有点类似兰州的高担酿皮。其实莜面这种做法在甘肃、陕西叫燕面揉揉、燕麦柔柔，在河北、内蒙等地又叫莜面切条、莜面凉皮。大家喜欢这道美食吗？如果喜欢，请点击关注“就恋这把黄土”，有更多美食美味与您分享！同时请观看我上传的莜面凉皮制作视频。
