黎小平980

草鱼最大的特点就是肉质偏肥，鱼刺偏大，因此得到很多老人小孩的喜欢，不过在夏天里吃鱼，我觉得还是偏清淡一点的好，再加上追求鲜嫩的鱼肉口感，所以我家最常做的就是滑鱼，做好的滑鱼片，可以跟各种时令蔬菜或者白豆腐做成清淡的鲜汤，吃肉喝汤幸福满满。

草鱼要怎么做才好吃呢？推荐一道在我家出现频率较高的豆腐滑鱼汤，不过这道汤想好吃我认为有两个点需要注意：

一是滑鱼片，滑鱼片是用淀粉裹好后入热水的，淀粉的选择关系到口感的细滑，一般建议用超市卖的淀粉，如果家里有红薯粉的建议先用擀面杖碾碎，不然颗粒太大影响口感和成品；

二是鱼汤，走清淡路线，鱼汤就不要浓油重色的，简单的调味不仅保证汤的鲜美，还会让整个汤呈现喜欢的奶白色，我惯常的用料就是香葱，油，盐，胡椒粉。

豆腐滑鱼汤

食材：草鱼一条，水豆腐一块，蛋白1个，香葱3颗，玉米淀粉适量，；

调料：花生油，盐，胡椒粉；

1. 草鱼去鳞，去内脏，鱼鳃，清洗干净后片下一边的鱼肉，这一边的鱼肉就已经足够做汤了，剩下的鱼骨头，鱼头，鱼肉剁成块，放盐腌制起来，可以做其他的菜品；
   

2. 鱼肉撕掉残留的黑色鱼膜，斜着刀将鱼肉一片一片的片好，放进碗里，加蛋白和玉米淀粉，抓匀备用；
   

3. 冷水入锅烧开，将鱼片一片片的放进去焯水10秒钟，然后用漏勺捞起沥干水分；
   

4. 花生油入锅，开小火将其榨香，然后上三碗清水烧开，把滑好的鱼片放下去，再把豆腐切小丁放进去，撒半勺胡椒粉，慢慢的煮沸腾就可以关火了；

   
   

5. 出锅前撒上适量的盐，然后盛入盆中，再撒上葱花点缀一下就可以了。

备注：

1. 鱼片不需要过多，只要草鱼一边的鱼肉就可以了；
   

2. 裹好淀粉后过水焯一下，是为了让鱼汤看起来清澈不浑浊，节省时间的也可以直接把鱼片放进去，然后加进豆腐做汤，只是淀粉会让汤看起来浓稠浑浊；

   
   

3. 花生油先榨一下是为了激发出香味，还有就是我家的花生油生榨的比较多，吃的时候都是先将其榨熟；
   

4. 汤不要煮太长时间，食材放进去再次沸腾就可以了，盐在出锅前再放，可以让汤更鲜。

冷雨下檐

香辣草鱼:

食材：草鱼一条、生姜适量、大蒜瓣适量、香菜适量。

第一步：先把鱼处理一下、把鱼鳞打掉，内脏取出来，用水清洗掉鱼身上的血水，里面的黑膜刮干净，不会处理鱼的朋友，买鱼的时候可以让老板帮忙处理一下，放入一个大点的盆子里开始腌制，哈哈！鱼比较的大，放点料酒去腥，放适量的盐，放点蚝油，再撒上一点生粉涂抹均匀腌制20分钟。

第二步：腌鱼的时间来切点配菜：大蒜瓣切碎，生姜切成丝，泡椒切圈，切点葱花。

第三步：鱼腌制20分钟后，准备一个碗，敲一个鸡蛋打散，把鸡蛋液倒在鱼身上抹均匀开始煎。

第四步：起锅倒油，油烧热，滑下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅，再转小火，把腌好的鱼放下去煎，煎鱼要有耐心，不能着急哦！煎至一面焦黄，再翻一面继续煎，煎至两面金黄打出来。

第五步：锅里留少许油，放点辣椒酱炒出红油，把大蒜和生姜放下去炒香，辣椒圈也放下去炒香，放一勺黄豆酱。

第六步：炒香后，加入清水，放适量的盐，放点点老抽，汤烧开后洒点胡椒粉。

第七步：把煎好的鱼放下去煮，煮几分钟，煮至入味。

第八步：最后把大蒜叶放下去，来上一勺生粉水勾芡，装入盘子中，放上一点香菜美味就制作完成了，外焦里嫩非常的好吃。

跪射俑

怎么煮草鱼好吃？

这段时间猪肉价格高，鱼的价格还行，吃鱼的次数着实是比较频繁。

草鱼，又称鲩鱼，鱼肉嫩而不腻，味道鲜美，可以促进食欲。

怎么煮草鱼好吃？我一般看鱼的大小，若是体态适中的，便买回家煎了做红烧鱼。

若草鱼很大一条，那肯定是买不了一整条，可以买一段鱼肉回家做红烧鱼块。

分享一道我做的红烧草鱼，煮的时候放了几片火腿，味道很好。

火腿烧草鱼

【主要材料】：草鱼一条，火腿一小块

【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量

【制作方法】：

1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃。

2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二。

3、草鱼比较厚实，为了入味，在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把草鱼放入锅，用小火慢煎。

4、煎好一面后，用勺轻一点翻面，煎另外一面，两面都煎好后，盛出。

5、锅中留底油，把蒜瓣、姜丝倒入，爆出香味，把切好的火腿片倒入，翻炒。

6、倒入自制的葡萄酒，焖煮一小会儿。家里有米酒的，用米酒也可以。为什么不用料酒，这个后面会作解释。

7、加入一勺李锦记柱侯酱，适量的食用盐，再加适量的清水，将煎好的鱼放入，开始煮。煮鱼，盐要提前放，这跟煮肉不同，煮肉时，提前放盐，肉会比较难煮烂，口感也不好，但煮鱼不一样，早点放盐，会让鱼肉更加入味。

8、红辣椒洗净，切丝，等锅里汤汁烧得差不多时，放入锅内，这时可以关火了，让锅里的余热把辣椒的香味烧出来。怕不熟，也可关火后，盖着锅盖焖一分钟。辣椒的香味在初受热的这一瞬间，香味最浓。

9、将锅内食材盛到盘里，洒上葱花，端上桌。

【Tips】:

1、火腿是腌制品，偏咸，所以最后放盐时需要注意下量，别放多了。

2、自制的葡萄酒味道很甜，所以烧菜时不再另外放糖了。

【放了葡萄酒还用再放料酒吗？】

不同的料酒烧出来的菜，味道都会有所区别的，在烧鱼这一方面体现得特别明显。自制的葡萄酒或是自制的米酒用来烧鱼，味道比超市里买的料酒烧出来的菜要好吃。

不管是葡萄酒还是米酒用来烧菜，作用与料酒类似，都可去腥提鲜，所以放了葡萄酒，一般就不用再去放料酒了。

煮草鱼时，放入几片火腿，汤味会更加地鲜美，再加上辣椒与小葱的香味相配，整盘菜又香又鲜，很受家人的喜欢。

怎么煮草鱼好吃？若草鱼很大一条，便会买其中一段做红烧鱼块。

选大草鱼鱼肚上的那块肉，刺要少很多。鱼块买回家后要先用食用盐腌一段时间。

最好是头天买了，洗干净后用少许盐抹匀，第二天再烧。这时的鱼肉呈片状，非常好吃。

其实我们家常的红烧鱼块也与上述的食谱相类似。

红烧草鱼块

【主要食材】：草鱼块500g、生姜、蒜瓣、香葱适量

【调 味 料】：精盐适量、酱油1勺、料酒2勺、单晶小冰糖3粒

【制作方法】：

1、菜场购买大草鱼鱼肚上的那块肉，叫老板剁成块。回家清洗干净，把鱼肚里的那层黑膜刮掉。用一茶匙盐撒在鱼身上揉匀，确保每块鱼都沾到了盐。最好腌至第二天再吃，这样的鱼肉紧致而入味。

2、生姜洗净切片、蒜瓣剥好，香葱切碎。我这里没买小葱，随手抽了几根冰箱里的蒜苔切成细丁，但用小葱会更香一些。

3、用盐腌过的鱼，用水清洗掉外表的盐味，沥干水。炒锅烧热，倒油，油温升高后，把鱼块放入煎一下，两面都要煎。

4、将鱼块稍稍用勺推开，加入姜片，蒜瓣爆香。

5、倒适量料酒，依次加入适量盐，少量酱油，冰糖。用勺轻轻地翻炒均匀，不要太用力。加适量清水，开始炖鱼。

6、锅内汤汁烧得差不多的时候，将切碎的蒜苔丁倒进去，再煮一会儿，即可把鱼盛出装盘端上桌。如果用的是香葱，可以在鱼盛出后，将葱末撒到鱼块上，这样会更好看一些。

【Tips】:

虽说烧肉是最后放盐，但烧鱼是需要提前放盐的，这样会更加入味。

煮草鱼之前，都需要先煎一下，为了防止煎鱼破皮，我们这里可用以下两种小方法避免：

1、热锅凉油，就是把锅烧热，然后入油润一下锅，把油倒出，再加凉油煎，用小火慢煎。

2、可以在锅底撒一层盐，然后入油煎。

火腿烧草鱼与红烧鱼块是我煮草鱼常用的家常方法，我个人觉得这两种方法烧出来的草鱼味道都很鲜美。希望这样的回答对题主有帮助。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

笑笑的麦子

草鱼怎样做才好吃？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！

草鱼是我们常见的淡水鱼，又叫做鲩鱼、白鲩鱼、草鲩、草青、草根鱼。草鱼中的蛋白质含量高、低热量，适合减肥人士食用。

草鱼中的不饱和脂肪酸能促进人体血液循环。常食草鱼还有开胃、滋补脾胃等作用。

草鱼要好吃，首先要挑选生命力强的草鱼，已经死亡或者变质的草鱼是做不出好味道的菜品。草鱼腥味重，烹饪的时候要多方姜、葱、蒜等自然调料除腥味。

烧制草鱼的时间也不能太长，以免影响口感。一般焖、烧在半个小时。而经过煎炸的草鱼一般十分钟左右。

顺便分享一个做法。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

更多相关美食，将通过直播、视频、音频等不同形式与你分享！从头条客户端搜索“小吃创业园“，点击头像，进入主页面再点击底部菜单找你喜欢的内容吧！

野蔬叔食记

草鱼怎么做？草鱼最常见的做法有清炖，红烧，水煮，清蒸等等做法。下边我就将这几种做法详细的向大家介绍一下。

1.清炖草鱼

原料:

草鱼1条、生姜1块、大葱1根、老豆腐1斤、青菜5根、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、菜油。

做法:

草鱼刮去鳞，掏出内脏清洗干净，切成手指粗的条，再次清洗干净。

生姜切片，大葱切段、豆腐切片，青菜去根清洗干净。

锅里放少许油，加入姜片葱段炒出香味，下入鱼块，倒入适量水，加入盐10克，味精5克，鸡精3克，白糖3克，胡椒粉2克。小火炖至鱼肉即将熟时下入豆腐片和青菜用勺子打去表面浮沫即可装盆。最后撒上几滴香油和葱花。

2.红烧鱼块

在家里做的话，我建议大家做红烧鱼块，因为红烧鱼炸的时候比较费油而且需要的锅要大一点。

原料:

草原1条，青椒1个，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，红椒1个，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，菜油。

做法:

草鱼刮去鳞，掏去内脏清洗干净切成块，然后加入2克盐，2克味精，2克胡椒粉，3克料酒腌制20分钟后加入适量玉米淀粉抓匀。

青椒切成片，红椒切成片，大蒜切去两头，生姜切成片，大葱切成段。

锅烧热，倒入适量油，油温六成热时下肉鱼块炸至表面金黄时倒出。

锅里放入少许油，加入豆瓣酱7克，姜片，葱段，大蒜炒出香味加入1炒勺水。倒入鱼块加入味精3克，鸡精3克，白糖3克，胡椒粉1克小火烧至鱼即将熟透时下入青椒片。勾入少许水芡粉淋入几滴油即可出锅装盘。

3.水煮鱼块

原料

草鱼1条，蘑菇少许，青菜10根，木耳几片，大白菜几片，少许手擀粉，豆腐半斤，生姜1块，大葱1根，大蒜1个，花椒10克，干辣椒20个，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，菜籽油。

做法:

草鱼刮去鳞，掏去内脏，清洗干净，切成块。放入盘中加入2颗盐，2克味精，1克胡椒粉，3克料酒腌制20分钟后加入适量玉米淀粉抓匀。

蘑菇撕成条清洗干净，青菜去根清洗干净，木耳泡发好，大白菜切成片，豆腐切成片。

生姜切成姜末，大蒜做成蒜末，大葱切成葱段。

锅烧热，倒入适量油油温六成热时下入鱼块炸至表面金黄时倒出。

另起锅锅里放少许油。加入豆瓣酱10克，火锅料5克，姜末，蒜末，葱段，花椒5克，干辣椒15个炒出香味倒入适量水。下入蘑菇，青菜，木耳，白菜，豆腐。加入10克味精，5克鸡精，5克白糖，1克胡椒粉水烧开后下入手擀粉，用漏勺捞出放在盆里。然后下入鱼块，煮二分钟后倒入盆中。在盘子中间撒上姜末，蒜末，葱段，花椒少许，干辣椒少许用热油泼在上面即可。

4.清蒸草鱼

原料:

草鱼1条，生姜1块，大葱1根，黄瓜1根，青椒1根，香菜几个，红椒半个，小葱两根。盐味精鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，菜油。

做法:

草鱼刮去鱼鳞，掏去内脏清洗干净。在鱼身两边划上几道浅浅的刀痕。撒上少许盐。少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟。

生姜切成片，大葱切成段，红椒切成丝，小葱切成段。

盘子里铺上生姜片，葱段将鱼放在上边。水开后放入蒸锅蒸十分钟后端出捡去生姜和大葱，倒出多余的水分。

锅里倒入少许水，下入青椒，黄瓜，香菜，姜片，大葱加入20克蒸鱼豉油，味精5克，鸡精5克，白糖3克，胡椒粉1克煮一分钟后倒出过滤掉里边儿的菜渣。海鲜汁就炒好了。

给鱼身上浇入少许海鲜，刚刚漫过盘子底部为宜。

将红椒丝，小葱段撒在鱼身上。锅里烧油，油熟后泼在红椒丝，小葱段上即可。

以上就是我对草鱼怎么做的回答，希望可以帮助到你。

川陕美食坊

草鱼有很多做法，可以做水煮鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，红烧鱼块！下面我说说我的酸菜鱼做法

准备食材：草鱼、酸菜、鸡蛋清、葱、姜、蒜、辣椒。

准备调料：盐、料酒、生粉、味精！

1、将鱼宰杀好洗净，切片备用、葱姜蒜切好备用！

2、将切好的鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、生粉，搅拌使鱼片搅上劲！

3、开火，锅中倒入食用油，将鱼骨放入油锅煎至两面焦黄，捞出备用。

4、煎过鱼骨的油用来将酸菜炒香！

5、酸菜炒香后倒入煎好的鱼骨，依次加入料酒、盐、调味，再加入清水（水没过食材）

6、水烧开后将鱼骨和酸菜捞出，锅中的汤再次烧开，下入鱼片。

7、煮至鱼片变色即可捞出摆盘，将锅中的汤加入味精调味，倒入盘中，撒上葱、姜、蒜、辣椒。

8、最后浇上热油，大功告成！

糖果妈妈小燕

你好，我是秋香美食，很高兴把我认为最好吃的草鱼的做法和你分享，特别是水煮酸菜鱼鱼，每一次我都能吃两碗饭。

下面是它制作方法和要点。

第一，是挑选鱼。能买到野生淡水草鱼是最好的了，这种鱼肉质最鲜美，鱼腹也没有那层黑膜。但是没买到也没关系，买饲养的回来只要处理好了，后面的烹制才是最重要的。

第二，买鱼的时候让卖鱼的摊主帮你杀好。回来以后把那层腹黑膜清洗干净，把鱼鳍剪掉，把鱼头鱼尾砍掉，再把鱼切成两半，要从鱼的背部切下去，才能沿着鱼的主骨片开。把它切成两半以后，开始来片鱼。片鱼的时候也是要注意，不然放下去煮很容易烂。一刀切下去，不要切断，再第二刀再把它切断，以此类推。片完后，鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨放姜丝，料酒拌匀腌制半小时，鱼片加一个蛋清，姜丝，料酒腌制一个小时。

第三，煮酸菜鱼的时候，想要汤白得像牛奶一样，那你要掌握一点，锅中放少量的油放，把鱼头鱼尾跟片鱼剩下的鱼骨一起倒进去煎熟捞出备用，再另起锅烧油放大蒜，姜丝，干辣椒，花椒一起放进去爆香再放刚才煎熟的鱼骨。翻炒几下，再倒入开水煮20分钟，熬出奶白色的汤，就过滤出来备用。另起锅烧油放大蒜，姜丝，一点干辣椒炒香后，倒入酸菜翻炒入味。接着倒入刚煮的鱼汤，再烧开，一片一片下入鱼片，煮1-2分钟看到全部变白就熟了 ，盛出来，放上蒜末，干辣椒，再泼上热油，撒上葱花和香菜就完成了。真是超级美味的，说着我口水都流了。

以上是我的分享，希望你会喜欢这种草鱼的做法

秋香美食

我觉得草鱼还是做酸菜鱼和水煮鱼比较好吃。我在家经常给孩子们做酸菜鱼吃，分享一下我的家常做法，做的不好，多提意见。

1.去市场买条草鱼，你可以让店家给你处理干净，我们这边都给杀好，洗好，还给从中间片开，回来处理也方便，你去买的时候，也让店家给你弄个差不多，回来省事，再去超市买一包酸菜，一包麻椒。

2.把处理好的草鱼再清洗一遍，清洗干净，片下鱼片，其余带骨头的，剁成小块清洗干净，控干水分。

3.我们再处理鱼片，把鱼片放入碗中加入食盐，清洗几遍，放盐清洗的鱼片，晶莹透亮，也特别干净。清洗干净后放入盆中我们开始腌制，两个鸡蛋打开取鸡蛋清，倒入鱼片，加白胡椒面，少许盐，少许玉米淀粉，腌制十分钟。

4.把买回来的酸菜清洗一下，剁成小块，蒜瓣切片，姜切片备用。我家里有孩子吃，所以没准备辣椒

5.起锅烧油，放入姜片，蒜片爆香，再加入酸菜炒出香味，倒入清洗干净的鱼块，翻炒入味，倒入热水，水量没过鱼块，开大火把锅烧开，把鱼块炖二十分钟，炖出香味，加入盐调味，喜欢吃酸可以再倒点白醋。

6.鱼块炖好后，把鱼块酸菜，捞出，放入碗底。锅内留鱼汤，大火烧开后均匀下入腌制好的鱼片，煮五分钟就可以，再把鱼片和鱼汤，倒入碗里，撒上香菜，麻椒，吃辣的可以撒上红椒段。

7.起锅烧油，油热冒烟，再把热油倒入鱼片，在一声噼里啪啦中，鲜香无比的酸菜鱼就制作完成了。

这是我的家常做法，没有高超的橱子，只有做饭的爱好，说的不好见谅，纯手打，谢谢。

梁某某

大家好，我是厨师胖哥，很高兴回答这个问题。说到鱼，相信很多小伙伴都很喜欢吃鱼。可说到做鱼我相信可能，就没多少人会做了吧。我们最常见的做草鱼方法，要吗是水煮鱼，要吗酸菜鱼。这些方法都太常见了，我相信喜欢吃鱼的小伙伴可能都吃腻了吧，下面我就给大家分享一道我做的，香辣片片鱼希望大家喜欢。

1 首先我们把，买回来的草鱼洗干净，片好了的那种。把水滤干，然后开始腌制，先来5克料酒，再来一勺盐，鸡精、味精胡椒粉各半勺，给它搅匀。然后打入一个鸡蛋，记住是一整个鸡蛋哦，再给它搅匀，最后放入土豆芡粉5勺左右，朝一个方向给它搅匀，要每一块鱼上都滚上芡粉哦。

2 腌制两分钟左右就可以起锅烧油了，这里油要多放点，油温5成热就可以下鱼块了。小火炸至两面金黄。就可以起锅滤油了。

3 鱼块炸好后我们开始炒制，锅里先来半勺油，下入姜蒜片，豆瓣酱暴香，然后下入花椒一小把，再次炒香，锅离侧火，我们下入干辣椒100克，下入印度椒50克，这里记住，如果有不吃辣的朋友，不放印度椒也可以，因为我放印度椒主要是为了增加辣味。然后倒入炸好的鱼块，这里不要急着翻炒，再放入糖、鸡精、味精、各一小勺，藤椒油给它来三四勺左右，小火翻炒，这里记住不能大火，不然干辣椒很容易胡的，炒出干辣椒的香味以后，撒上葱段，再翻炒两下就可以起锅装盘了，最后撒上芝麻，再来点葱花，一道美味的香辣片片鱼就制作完成了。

总结，这道香辣片片鱼属于干煸类型的鱼，如果有不喜欢吃辣的朋友，辣椒少放点就可以了，还有就是炸鱼块的时候火不能太大，不然鱼块易胡。我是胖哥，以上就是我为大家制作的，香辣片鱼的过程，如果有喜欢的朋友麻烦帮我点赞，转发。最后谢谢大家的阅读，我们下期再见。

厨师胖哥

怎么煮草鱼好吃？

您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。

草鱼又叫皖鱼，是一种常见的淡水鱼，因为草鱼一般个头都比较大，肉质肥嫩，比较适合多种烹饪方法，常见的红烧鱼块，腌腊鱼，水煮鱼片，酸菜鱼等等都是用草鱼较多，尤其适合需要片鱼片的做法。

下面我就分享一个酸菜鱼的做法吧，酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，很受大家欢迎。

--【酸菜鱼的制作方法】--

材料准备：

草鱼1条（2斤左右），酸菜1颗，鸡蛋1个，干辣椒1小把，小米辣几个，生姜，大蒜，葱，胡椒粉，花椒，淀粉，食用油，盐

制作方法：

1.鱼洗净，斩下鱼头，从鱼尾处下刀平着将鱼片下一半，翻过来再片下另一半，然后将鱼皮紧贴砧板，用刀将鱼骨去除，然后将鱼片成薄片，然后将鱼骨斩成3厘米左右小段，鱼头一劈为二；

2.鱼头和鱼骨用盐和生姜腌渍一下，鱼片装入一个碗里，加入一把食盐将鱼肉搓洗一遍，然后用清水反复淘洗，直至鱼片呈晶莹透明状态；

3.鸡蛋打开分离出蛋清，洗好的鱼片放入蛋清，一茶匙盐，一茶匙胡椒粉，和一勺干淀粉，抓匀后腌渍20分钟左右；

4.将酸菜洗净切丝，生姜切片，干辣椒切成小段，小米辣切碎，葱切段，大蒜拍碎备用；

5.锅烧热放适量食用油烧至七成熟，放入鱼头和鱼骨煎一下，然后放入小米辣、姜片、葱段和大蒜炒香，倒入酸菜继续大火炒出酸菜的香味，然后倒入足量的开水，大火煮沸，然后转中火继续煮20分钟至鱼汤变白，加入盐和胡椒粉调味，捞出鱼骨鱼头和酸菜铺在大碗底部，锅里只留鱼汤；

6.再将鱼汤煮滚，然后将鱼片一片一片丢入鱼汤中，轻轻晃动锅，鱼片七八成熟时捞出放入装铺好酸菜的大碗里，然后将鱼汤滤掉鱼刺残渣后倒入装鱼的碗里。

7.锅里再次放入适量食用油，放入干辣椒和适量花椒，小火炒出香味后捞出放在鱼片上，然后开大火将油烧至冒烟后淋在鱼片上，最后撒上葱花即可。

技巧总结：

1.片鱼片的时候，把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手拿刀平着顺着鱼骨的方向即可把鱼骨片去，然后片鱼片时刀与砧板大概呈30度角片，鱼片不能太厚也不要太薄了，2-3毫米即可；

2.片好的鱼片用盐搓洗洗，然后多次冲洗呈半透明状态，可以使鱼片更紧致，弹性更好。

3.煮鱼片一定要用大火，下入鱼片的时候手脚一定要快，最好在十秒内放完，然后大火煮开，这样的鱼片才滑嫩。

结语

好了，以上就是我介绍的草鱼的做法--酸菜鱼，仅供大家参考，其实草鱼的做法多种多样，水煮鱼片，腌制成腊鱼，做红烧鱼块等等都是不错的选择，感兴趣的朋友可以尝试着做一下。

我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！

關鍵字: 美食 草鱼 好吃