滷水是飲食行業用的最多的，傳統的滷水製作都需要幾天時間，這對於開店的朋友來說也有很大的弊端，生意好的時候來不及製作滷水。今天我們就來教大家快速製作滷水的方法，用料和火候時間都經過長期的試驗和研究，比傳統做法快上好幾倍，效果也很好。
需要500道醬料配方的，關注我們後私信發“醬料”二字即可自動獲得。
滷水的製作方法
用料：高湯，香料包，糖色，鹽50g、雞精15g、老薑20g、花椒25g、幹朝天椒50g、20g料酒。
做法：將高湯、香料包、糖色和要滷製的原料放到一起滷製就可以了，在滷製的過程中要根據原料適當加入鹽、雞精、老薑、花椒、幹朝天椒和料酒（可根據個人口味改變調料的比例），每次用過滷水後燒開靜置存放（或者保鮮存放，或者在常溫下每天燒開一次存放），時間越長滷水中的蛋白芳香物質就會越多，就會越來越醇香。
高湯用料：豬皮500g，土雞架5個，老鴨架2個，豬棒骨、牛骨（砸破）各1000g，老薑200g。
製作：將淨豬皮、土雞架、老鴨架、豬骨、牛骨放沸水中中火保持水微沸1分鐘，打去血水，撈出用清水沖洗乾淨，再放入乾淨的沸水（水是原料的5/4倍）中大火熬開，濾去湯麵的浮沫，加入拍破的老薑改小火熬約3小時，濾去料渣即可。
香料包：丁香25g，茴香250g，草果75g，香果75g，香葉50g，八角150g，山奈100g，桂皮25g，白蔻50g，胡椒50g。把所有香料打磨成粉用紗布袋裝好備用。
炒糖色
用料：色拉油50g，冰糖250g
開火，鍋里加色拉油，燒至3成熱時，放入冰糖用小火炒至完全溶化，開始冒大泡時加入清水250g，小火炒至糖色紅亮，呈深紅色，用嘴嘗不發苦時即可。第一次製作的時候可以多放一點冰糖，以免色澤不好。
這個是紅滷的典型風味，速度快，味道好，可以滷製任何葷素類原料。
分享到:
閱讀更多 指間味集 的文章
