MinRinDa-
優嶽答題，不偏不倚。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，軟糯適中，有美容養顏一說，民眾對之青睞有加；全國各地對豬蹄的烹飪方法各有不同，但不管怎麼做，總是受歡迎的。
優嶽7的私房菜中，最拿手的就是滷豬蹄，現把製作方法及製作過程分享給大家，希望對你有所幫助，也自己動手製作起來，分享給家人。
①豬蹄的滷製前的處理:選豬前蹄一個，蹄上最好點腿帶（一半蹄一半肉），剁塊，放清水中浸泡半小時去血水；燒一鍋開水，加一勺料酒去腥味，放入豬蹄，大火煮沸，肉塊會冒出泡沫，撈去，撈出豬蹄用清水清洗乾淨，待用。
②滷水的製作:鍋裡放兩勺花生油，一勺白糖，大火加熱，備一大碗冷水待用，用勺子背部順時間不停的攪動，待白糖融化，變成糖色泡泡時，就在這時，就是此時，不要猶豫，把備用的冷水倒入鍋中，時間的拿捏準確以否，是滷水製作好壞的關鍵，冷水放早了，成糖塊，放遲了，成麥芽糖了，這是優嶽7和他人制作滷水不一樣的地方；加入生抽提鮮，加入老抽增色，放入八角、桂皮、花椒、生薑、草果、丁香、陳皮、小茴香等香料，大火煮沸。
③滷豬蹄:豬蹄放入高壓鍋，滷水放至豬蹄三分之二高處，如果家裡高壓鍋有煮蹄功能鍵就選之，如是老款噴汽式高壓鍋（優嶽7就愛用這種鍋，好把握火候），大火燒至汽大噴改小火煮5分鐘，關火，待可開鍋蓋，整鍋攪拌，讓上部上色教淺的充分上色，不要蓋鍋蓋，再次開大火收水，至止湯水濃稠，肉質酥爛，即可出鍋裝盤上桌。
優嶽7
豬蹄怎麼做比較好吃？關注頭條號“小吃創業園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
先來個好吃的後蹄。準備豬後蹄1只，刺參半斤，菠菜二兩，醬油，白糖一兩，味精、姜塊、蔥結、溼澱粉、鮮湯、植物油、蔥油、料酒、食鹽各適量。
菠菜去黃葉洗淨。刺參放入水鍋中，用旺火燒沸，離火焐至冷卻，取出順長開肚，去雜洗淨，投入水鍋中燒沸，端下焐至冷卻，再燒再焐，如此反覆多次。
直至刺參呈玉色透明，手指能掐進去，撈出。鍋置火上，放人鮮湯、豬蹄、料酒、姜塊、蔥結、醬油、食鹽和白糖，燒沸後改小火燉至肉酥。
放人刺參，改旺火燒至滷濃入味，用溼澱粉勾薄芡，投人用油炒過的菠菜，撒入味精，淋入蔥油，加蓋略燉片刻即成。
棗燉豬蹄
先將豬蹄除盡雜物，刮洗乾淨，投入開水鍋中焯一下，去淨血水撈岀；紅棗洗淨去核；蓮子浸泡至軟去心。將30克冰糖放入鍋內，炒成深黃色，加少許清水和糖汁炒勻。 鍋置火上，放入豬蹄和清湯燒沸，加人糖汁、冰糖、紅棗、蓮子、蔥段、薑片、料酒、食鹽和醬油，改用小火燉至蹄肉熟爛，揀去蔥和姜不要，撒入味精即成。
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野蔬叔食記
豬蹄可是一個好東西，尤其是女生都特別喜歡吃豬蹄，因為多吃豬蹄，不僅美容養顏還能抗衰老，所以說她是女神們的最愛，今天我就教大家一個好吃的《紅燒豬蹄》願所有的女神們吃了更加的漂亮美麗，年輕😊
主料：豬蹄750克
配料：花椒5粒，姜8克，蒜2瓣，老抽8克，冰糖50克，鹽13克，料酒45 克，五香粉、味精各3克，生抽15克，草果、香葉、八角、植物油各適量
操作步驟
1:豬蹄焯水，淨毛，控水，剁去爪尖，劈成兩半再斬斷備用
2:鍋裡放油，放入冰糖，小火燒到融化後攪拌一下，倒入豬蹄，炒至均勻上色，放入花椒、姜、蒜、草果、香葉、八角炒香，沿著鍋圈澆入料酒，再加入生抽、老抽和五香粉炒勻。
3:轉入燉鍋，燉2小時（在燉到一小時的時候，加鹽調味），轉到炒鍋翻炒，大火收汁，到湯汁濃郁，加味精即可。
操作要領
炒糖色時，炒到顏色全部發褐色，沒有白色地冰糖結晶，然後開始冒小泡泡時即可。
營養貼士
此菜具有促進生長、美容、抗衰老、改善冠心病、促進血液循環、促消化、增加食慾、抗菌的功效。
小劉釣魚方程式
要說這歲月，真的是一把殺豬刀，以前連著熬夜第二天還能生龍活虎的，現在連著兩天晚上超過12點睡，第二天就頭痛乏力睏倦的不行，以前還嘲笑別人保溫杯泡枸杞，現在自己不喝都不行。精力不濟只是一個方面，皮膚狀態越來越差才是最揪心噠。前幾天去電影院看電影，趁著電影沒開始的間歇，看到旁邊有一臺智能檢測儀，好奇心驅使監測了一下，果不其然皮膚系統狀況很大。
先不說這機器準不準，我自己也覺得最近皮膚乾燥敏感。檢測顯示皮膚膠原蛋白極低，說起膠原蛋白應該大家都知道它對皮膚的作用，相當於一張細密的彈力網，牢牢鎖住水分，支撐著皮膚的狀態，膠原蛋白的流逝會導致彈力網斷裂，皮膚組織萎縮，從而就會出現肌膚乾燥，皺紋，色斑，毛孔粗大等一系列問題。給出的建議是日常要攝入充足的優質蛋白，比如瘦肉，魚蝦，主題，豬皮，牛奶，大豆，提供均衡充足的氨基酸來合成膠原蛋白。
看到豬蹄兒的時候，心裡一喜，豬蹄兒是我的最愛啊，多吃還能補膠原蛋白，簡直棒棒噠。於是馬上就做起來，做起來。豬蹄作為深受廣大吃貨的喜愛的一種美食，確實具有一定的美容功效，當前香辣豬蹄最為流行。今兒我分享一個豬蹄飯的做法給大家，簡單又好吃。這裡多提一句，我選的用豬前蹄來做，因為前蹄肉相對多一點瘦一點，後蹄和前蹄正好相反，肉少些皮多一些，所以更適合燉豬蹄湯。其實在北方吃豬蹄不怎麼分前蹄後蹄，但在南方分的就比較細緻了，這點也正是南方飲食的精髓之處吧。
【豬蹄飯】
準備食材：豬前蹄兩個，蔥段，薑片，檸檬兩片，生抽，蠔油，冰糖，白酒。
準備調料包：大料，桂皮，香葉，一點乾紅辣椒。
做法：
1、豬前蹄兒從中間劈開後中間剁一刀，一個豬蹄就變成了四塊兒，把豬蹄兒放到涼水裡泡一下，放些食鹽和白酒。
2、熱鍋涼油，油熱以後放入適量的冰糖小火慢慢熬製，冰糖充分融化後下入豬蹄翻炒均勻，讓湯汁裹滿豬蹄為最佳。
3、淋上點白酒繼續翻炒一會兒，然後下入蔥姜、生抽翻炒均勻，加入足夠的水和料包、食鹽、一片檸檬片，大火燜煮。
4、水開後轉小火繼續燜煮大約一小時到一個半小時最為理想，用筷子能輕易扎透即可。最後大火收汁，如果顏色不理想可用老抽調一下顏色再出鍋。
5、把豬蹄取出去掉骨頭在切成小塊平放在米飯上，在米飯上澆些燉豬蹄的湯汁就可以愉快的開吃了！
一道噴香噴香讓人垂涎欲滴的豬蹄飯就做好啦，如果想吃個痛快，豬蹄去骨後切大塊也可以。補充一句搭配一兩種蔬菜效果更好哦。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
在我看來，煮豬蹄最重要的步驟是將豬蹄清洗乾淨。首先將買回來的豬蹄放入熱水煮滾，將水倒掉後過冷水。這時要一個個對豬蹄進行洗選，將靠近指甲部分的明顯白色用刀去除。清洗乾淨後便可以開始我們真正的豬蹄烹煮之旅了。
因為有催乳的功效，我們也經常聽說坐月子時的最佳食品之一便是“豬腳姜”。於是我想先說說我對這道營養之品的烹飪之道。準備好豬腳後就可以準備薑片、雞蛋、栗子。雞蛋無需去殼，栗子與姜則同雞蛋不同，皆須去皮，並且老薑會比嫩姜更入味，。此時可以把豬腳放入鍋中慢火煮，給它足夠的時間，任由它變糯，有入口即化的口感。看著豬腳變熟之時，可以把栗子放入鍋中，因為栗子也需要時間，才使得其口感發生變化。在準備煮軟時便可以將薑片以及雞蛋下入鍋中，讓姜、雞蛋與豬腳的味道一同慢慢流露，互相交融，產生獨屬於它們的反應。在感覺一切都準備就緒時，便可以下適量甜醋，一同再慢慢烹調。
豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它能強壯骨骼，防止皮膚乾癟起皺，增強皮膚的彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊的意義。
但同時，因為脂肪含量偏高，所以在食用時應該注意控制量。長期食用容易導致三高，造成脂肪肝等不好的後果，所以，有以上疾病的患者以及消化能力弱的老年人均不可食用過多。
活力莞邑
爆好吃的紅燒豬蹄做法！手把手教你做，好吃美容
以美食交朋友，我就是美食喜歡美食，喜歡做美食。如果你也和我一樣，不妨【關注】我，或者【收藏】我的文章，咱們一起探討美食的做法。紅燒豬蹄是大家的最愛，好吃又不豬油膩，而且豬蹄含有豐富的膠原蛋白，美容又養顏。那麼我就手把手教大家怎麼做爆好吃的紅燒豬蹄。
材料
食材：豬蹄
調料：蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、乾紅辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽
爆好吃的紅燒豬蹄做法
第一步
所有菜都一樣，第一步把食材清洗乾淨。豬蹄上的毛剔除乾淨，並且用冷水洗掉；然後把豬蹄放到冷水裡，然後下水煮開並且再煮幾分鐘，然後盛起來用溫水洗乾淨以便備用。
第二步
調料準備好，例如蔥頭、生薑、蒜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒等都要洗乾淨，以便備用。
第三步
把油放到鍋裡並且加熱，把姜蒜爆炒香。然後再把香葉、八角、桂皮、幹辣椒放進鍋裡然後爆炒出香味。調料炒香後撈起來以便用於備用。
第四步
放入油後加熱，把冰糖放入鍋里加熱，然後用中小火加熱直到冰糖全部融化掉。把豬蹄倒進鍋裡，然後均勻翻炒直到豬蹄上色為止。
第五步
鍋里加入料酒、生抽、老抽然後在進行均勻翻炒；然後再把之前爆香的調料加到鍋裡翻炒。然後往鍋里加水，直到水漫過豬蹄，然後再用大火燒開，並且蓋好鍋蓋改為小火燜70－80分鐘；
第六步
燜70到80分鐘後試試味道，鹹度夠不夠，不夠的話可以加點醬油，建議大家加鹽。然後再改為大火收汁。等汁收完以後爆好吃的紅燒豬蹄就可以出鍋了。
紅燒豬蹄的做法油很多種，但是個人覺得這種做法是非常好吃的，而且也是經過好多人試吃給出的一致意見，如果大家對紅燒豬蹄感興趣或者對美食感興趣的話，可以點擊右上方點【關注】我們，或者【收藏】我們文章。
老王私房菜
專業滷豬蹄十三年，吃過附近百分之八十以上的豬蹄，跑遍西安生鮮冷凍市場，只為尋找好的原料。
各地口味不同，滷法不盡相同，但好吃的基本做法是一致的，主要分為豬蹄選購，前期處理，滷製三大部分。分享一下自己心得。
豬蹄選購，目前市場有進口冷凍和國產新鮮兩種，首選新鮮豬蹄，但市場有不良商販用化學物業處理過，色白肥胖有化學味道勿選。豬蹄先浸泡換幾次水，目的是去血水去腥，然後燒去毛清洗乾淨，氽水去浮沫，作用是去腥。
滷製，滷湯燒開，放入豬蹄，開後打去浮沫，作用去腥，加入大料(八角桂皮為主料佔多一半，其他小香香葉草果等佔小部分)，大火燒二十分，目的讓大料味揮發出來。加入醬料，目的增加醬香味，加入鹽，以湯味較鹹為宜，這樣豬蹄味道剛好，改小火，貓眼開，直至豬蹄略軟，約二至三個小時關火，燜上五小時以上，目的是入味，撈出即可。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
尋味陝西
豬蹄，既然都自己做了，還吃什麼滷的呀，黃豆豬手呀，當然要吃麻辣的，麻辣的，跳著給大家推薦麻辣的，麻辣的最好吃，最好吃。我是個不忌葷素的妹子，而且肥瘦都吃，我不是不挑食，是不挑肉，哈哈哈哈哈，我媽都覺得我很好養，只要有肉，最愛吃的豬肉，就是紅燒肉和麻辣豬蹄，好不誇張的說，我爸在家用2斤紅燒肉做兩盤，我自己能快吃一盤，所以，你理解咯。
話不多說，給大家推薦做法。
麻辣豬蹄
1. 大蔥切段，薑切片，蒜切小塊備用（同量蔥薑蒜要備兩份）
2. 豬蹄洗淨（買時讓賣家剁好），冷水放入鍋中，加入蔥薑蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。
3. 水開後，撈出浮末。
4. 撈完浮末，豬蹄撈出放入盤中。煮豬蹄的湯留著備用。
5. 鍋底放油，醬油放入辣椒（可切開，也可不切），麻椒小火慢慢炒出香味。（辣椒，麻椒可用水洗一下）
6. 辣椒，麻辣炒出香味放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7. 炒出紅油放入蔥薑蒜翻炒幾下就可以了。
8. 接著倒入豬蹄翻炒均勻。
9. 豬蹄均勻上色即可。
10. 豬蹄上色後倒入之前煮豬蹄的湯（也可以用開水）沒過豬蹄，最好多放點湯。（放入湯後可適量添加一些辣椒，麻椒，根據自己口味）
11. 加入湯後添加鹽一勺，雞精一勺，蠔油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。（調料根據豬蹄多少添加，不用太多）
12. 水開後再放入陳皮，香葉，桂皮，白芷。轉中小火慢慢燉。大概一個半小時就可以了。中間要看幾次避免湯少了。（湯少可適量添入一些白開水）
13. 出鍋前大火收一下汁，時間不宜過長，湯少也可以不收汁。（照片沒拍好，湊合看吧^_^）
14. 最後盛盤，香噴噴的豬蹄就出鍋嘍！很下飯哦！
15. 成品圖。
是不是看著很有食慾，這個絕對是好吃到停不下來，吃完這個，其他的做法統統靠邊站，而且馬上就過年了，不學幾道大菜怎麼拿得出手，也給大家推薦一下超級超級懶人做法，我之前用過麻辣火鍋底料，直接炒一下，添水煮，出來味道也特別贊，特別贊。
白叔聊美食
豬腳筋可說是豬腳中的精華，像牛蹄筋一樣，彈牙有嚼頭，做滷味或煲湯後非常好味，而且含豐富膠質，有益氣補虛、強筋健骨的功效。老人家也常說，一條豬隻有兩條腳筋，分量不多，對膝蓋關節最是滋補。
| 花生豬蹄筋湯 |
by 味谷的廚房
用料
主料：豬蹄筋4條；豬蹄1只；眉豆45克；花生45克；紅棗5顆
輔料：姜3片；鹽適量；料酒3勺
做法
1.準備好材料，豬蹄斬塊。
2.生和眉豆清洗後浸泡半小時。
3.豬腳筋和豬蹄、薑片一起放到開水鍋裡焯下，，可以倒些料酒去腥。
4.所有材料一起入電飯煲，加適量清水，用煲湯功能即可。（其他鍋的話大火燒開後小火燉1個半小時）
5.關火前加入鹽調味即可。
美食傑官方
豬蹄為人津津樂道的成分主要是膠原蛋白，所以其實要想做得好吃，要解決的問題就是怎麼才能讓膠原蛋白變得更好吃。
膠原蛋白是一類分子量相對較大的蛋白質，通常可以到數十萬之巨，相比之下，通常一些催化作用的酶只有幾萬分子量。因此，大多富含膠原蛋白的食物都會具有較強的韌性，或者換句話說就是有一種Q彈的口感，但反過來說，這類蛋白質的水解也會更為困難一些。
瞭解到這一常識之後，我們就大概知道怎麼吃豬蹄更好吃了。
介紹幾種我個人認為比較好的豬蹄烹飪手法：
1、豬蹄湯；
這道菜最簡單，但比較大的問題是，容易有腥羶味。一種簡單的處理辦法是豬蹄洗乾淨之後用白酒醃製半個小時左右之後，再用熱水焯一焯，時間略長一些也不要緊。這樣處理之後，豬蹄基本沒有了腥羶味。然後就是拼命煮，本質上就是讓蛋白質發生水解，俗話說是把豬蹄燉爛。不過，高壓鍋的流行可以讓這個時間大大縮短，蒸汽閥打開後半個小時左右，豬蹄就可以很爛了。
豬蹄湯適合搭配一些豆類食材，相對而言不適合用葉菜類去搭配，主要是因為豬蹄湯還是比較油，而葉菜容易吸附油脂顯得膩；
2、滷豬蹄；
其實這是比較能吃出豬蹄風格的方式，尤其建議，等豬蹄涼了再吃，因為涼了之後口感會更Q。
具體的方式，前面其實和豬蹄湯的過程差不多，但在燉的時候，蹄子上劃幾刀以便入味兒，湯水要少，燉到後面還稍微收收汁，這樣各類醬料不用放太多，但卻能讓蹄子的味道濃郁。
其實這是化學反應平衡的一個話題，簡單來說就是，當我們主要以喝湯為目的時，水要多；如果以吃豬蹄為主要目的，滷要濃而湯要少。
3、烤豬蹄；
樓上已經有相關的做法了，不再贅述。
不過，有一個可以值得改進的地方，將豬蹄用蜂蜜抹過之後，放到烤箱裡烤制，或者是用微波爐也行，溫度不宜太高，200℃左右，以免產生一些有害化學物質，尤其避免使用明火。蜂蜜與豬蹄之間的化學作用其實就是美拉德反應，會讓豬蹄的香味更加濃郁，當然沒有蜂蜜，用白糖熬成糖汁也可以。
