MinRinDa-
优岳答题，不偏不倚。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，软糯适中，有美容养颜一说，民众对之青睐有加；全国各地对猪蹄的烹饪方法各有不同，但不管怎么做，总是受欢迎的。
优岳7的私房菜中，最拿手的就是卤猪蹄，现把制作方法及制作过程分享给大家，希望对你有所帮助，也自己动手制作起来，分享给家人。
①猪蹄的卤制前的处理:选猪前蹄一个，蹄上最好点腿带（一半蹄一半肉），剁块，放清水中浸泡半小时去血水；烧一锅开水，加一勺料酒去腥味，放入猪蹄，大火煮沸，肉块会冒出泡沫，捞去，捞出猪蹄用清水清洗干净，待用。
②卤水的制作:锅里放两勺花生油，一勺白糖，大火加热，备一大碗冷水待用，用勺子背部顺时间不停的搅动，待白糖融化，变成糖色泡泡时，就在这时，就是此时，不要犹豫，把备用的冷水倒入锅中，时间的拿捏准确以否，是卤水制作好坏的关键，冷水放早了，成糖块，放迟了，成麦芽糖了，这是优岳7和他人制作卤水不一样的地方；加入生抽提鲜，加入老抽增色，放入八角、桂皮、花椒、生姜、草果、丁香、陈皮、小茴香等香料，大火煮沸。
③卤猪蹄:猪蹄放入高压锅，卤水放至猪蹄三分之二高处，如果家里高压锅有煮蹄功能键就选之，如是老款喷汽式高压锅（优岳7就爱用这种锅，好把握火候），大火烧至汽大喷改小火煮5分钟，关火，待可开锅盖，整锅搅拌，让上部上色教浅的充分上色，不要盖锅盖，再次开大火收水，至止汤水浓稠，肉质酥烂，即可出锅装盘上桌。
优岳7
猪蹄怎么做比较好吃？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！
先来个好吃的后蹄。准备猪后蹄1只，刺参半斤，菠菜二两，酱油，白糖一两，味精、姜块、葱结、湿淀粉、鲜汤、植物油、葱油、料酒、食盐各适量。
菠菜去黄叶洗净。刺参放入水锅中，用旺火烧沸，离火焐至冷却，取出顺长开肚，去杂洗净，投入水锅中烧沸，端下焐至冷却，再烧再焐，如此反复多次。
直至刺参呈玉色透明，手指能掐进去，捞出。锅置火上，放人鲜汤、猪蹄、料酒、姜块、葱结、酱油、食盐和白糖，烧沸后改小火炖至肉酥。
放人刺参，改旺火烧至卤浓入味，用湿淀粉勾薄芡，投人用油炒过的菠菜，撒入味精，淋入葱油，加盖略炖片刻即成。
枣炖猪蹄
先将猪蹄除尽杂物，刮洗干净，投入开水锅中焯一下，去净血水捞岀；红枣洗净去核；莲子浸泡至软去心。将30克冰糖放入锅內，炒成深黄色，加少许清水和糖汁炒匀。 锅置火上，放入猪蹄和清汤烧沸，加人糖汁、冰糖、红枣、莲子、葱段、姜片、料酒、食盐和酱油，改用小火炖至蹄肉熟烂，拣去葱和姜不要，撒入味精即成。
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野蔬叔食记
猪蹄可是一个好东西，尤其是女生都特别喜欢吃猪蹄，因为多吃猪蹄，不仅美容养颜还能抗衰老，所以说她是女神们的最爱，今天我就教大家一个好吃的《红烧猪蹄》愿所有的女神们吃了更加的漂亮美丽，年轻😊
主料：猪蹄750克
配料：花椒5粒，姜8克，蒜2瓣，老抽8克，冰糖50克，盐13克，料酒45 克，五香粉、味精各3克，生抽15克，草果、香叶、八角、植物油各适量
操作步骤
1:猪蹄焯水，净毛，控水，剁去爪尖，劈成两半再斩断备用
2:锅里放油，放入冰糖，小火烧到融化后搅拌一下，倒入猪蹄，炒至均匀上色，放入花椒、姜、蒜、草果、香叶、八角炒香，沿着锅圈浇入料酒，再加入生抽、老抽和五香粉炒匀。
3:转入炖锅，炖2小时（在炖到一小时的时候，加盐调味），转到炒锅翻炒，大火收汁，到汤汁浓郁，加味精即可。
操作要领
炒糖色时，炒到颜色全部发褐色，没有白色地冰糖结晶，然后开始冒小泡泡时即可。
营养贴士
此菜具有促进生长、美容、抗衰老、改善冠心病、促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌的功效。
小刘钓鱼方程式
要说这岁月，真的是一把杀猪刀，以前连着熬夜第二天还能生龙活虎的，现在连着两天晚上超过12点睡，第二天就头痛乏力困倦的不行，以前还嘲笑别人保温杯泡枸杞，现在自己不喝都不行。精力不济只是一个方面，皮肤状态越来越差才是最揪心哒。前几天去电影院看电影，趁着电影没开始的间歇，看到旁边有一台智能检测仪，好奇心驱使监测了一下，果不其然皮肤系统状况很大。
先不说这机器准不准，我自己也觉得最近皮肤干燥敏感。检测显示皮肤胶原蛋白极低，说起胶原蛋白应该大家都知道它对皮肤的作用，相当于一张细密的弹力网，牢牢锁住水分，支撑着皮肤的状态，胶原蛋白的流逝会导致弹力网断裂，皮肤组织萎缩，从而就会出现肌肤干燥，皱纹，色斑，毛孔粗大等一系列问题。给出的建议是日常要摄入充足的优质蛋白，比如瘦肉，鱼虾，主题，猪皮，牛奶，大豆，提供均衡充足的氨基酸来合成胶原蛋白。
看到猪蹄儿的时候，心里一喜，猪蹄儿是我的最爱啊，多吃还能补胶原蛋白，简直棒棒哒。于是马上就做起来，做起来。猪蹄作为深受广大吃货的喜爱的一种美食，确实具有一定的美容功效，当前香辣猪蹄最为流行。今儿我分享一个猪蹄饭的做法给大家，简单又好吃。这里多提一句，我选的用猪前蹄来做，因为前蹄肉相对多一点瘦一点，后蹄和前蹄正好相反，肉少些皮多一些，所以更适合炖猪蹄汤。其实在北方吃猪蹄不怎么分前蹄后蹄，但在南方分的就比较细致了，这点也正是南方饮食的精髓之处吧。
【猪蹄饭】
准备食材：猪前蹄两个，葱段，姜片，柠檬两片，生抽，蚝油，冰糖，白酒。
准备调料包：大料，桂皮，香叶，一点干红辣椒。
做法：
1、猪前蹄儿从中间劈开后中间剁一刀，一个猪蹄就变成了四块儿，把猪蹄儿放到凉水里泡一下，放些食盐和白酒。
2、热锅凉油，油热以后放入适量的冰糖小火慢慢熬制，冰糖充分融化后下入猪蹄翻炒均匀，让汤汁裹满猪蹄为最佳。
3、淋上点白酒继续翻炒一会儿，然后下入葱姜、生抽翻炒均匀，加入足够的水和料包、食盐、一片柠檬片，大火焖煮。
4、水开后转小火继续焖煮大约一小时到一个半小时最为理想，用筷子能轻易扎透即可。最后大火收汁，如果颜色不理想可用老抽调一下颜色再出锅。
5、把猪蹄取出去掉骨头在切成小块平放在米饭上，在米饭上浇些炖猪蹄的汤汁就可以愉快的开吃了！
一道喷香喷香让人垂涎欲滴的猪蹄饭就做好啦，如果想吃个痛快，猪蹄去骨后切大块也可以。补充一句搭配一两种蔬菜效果更好哦。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
在我看来，煮猪蹄最重要的步骤是将猪蹄清洗干净。首先将买回来的猪蹄放入热水煮滚，将水倒掉后过冷水。这时要一个个对猪蹄进行洗选，将靠近指甲部分的明显白色用刀去除。清洗干净后便可以开始我们真正的猪蹄烹煮之旅了。
因为有催乳的功效，我们也经常听说坐月子时的最佳食品之一便是“猪脚姜”。于是我想先说说我对这道营养之品的烹饪之道。准备好猪脚后就可以准备姜片、鸡蛋、栗子。鸡蛋无需去壳，栗子与姜则同鸡蛋不同，皆须去皮，并且老姜会比嫩姜更入味，。此时可以把猪脚放入锅中慢火煮，给它足够的时间，任由它变糯，有入口即化的口感。看着猪脚变熟之时，可以把栗子放入锅中，因为栗子也需要时间，才使得其口感发生变化。在准备煮软时便可以将姜片以及鸡蛋下入锅中，让姜、鸡蛋与猪脚的味道一同慢慢流露，互相交融，产生独属于它们的反应。在感觉一切都准备就绪时，便可以下适量甜醋，一同再慢慢烹调。
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它能强壮骨骼，防止皮肤干瘪起皱，增强皮肤的弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊的意义。
但同时，因为脂肪含量偏高，所以在食用时应该注意控制量。长期食用容易导致三高，造成脂肪肝等不好的后果，所以，有以上疾病的患者以及消化能力弱的老年人均不可食用过多。
活力莞邑
爆好吃的红烧猪蹄做法！手把手教你做，好吃美容
以美食交朋友，我就是美食喜欢美食，喜欢做美食。如果你也和我一样，不妨【关注】我，或者【收藏】我的文章，咱们一起探讨美食的做法。红烧猪蹄是大家的最爱，好吃又不猪油腻，而且猪蹄含有丰富的胶原蛋白，美容又养颜。那么我就手把手教大家怎么做爆好吃的红烧猪蹄。
材料
食材：猪蹄
调料：葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽
爆好吃的红烧猪蹄做法
第一步
所有菜都一样，第一步把食材清洗干净。猪蹄上的毛剔除干净，并且用冷水洗掉；然后把猪蹄放到冷水里，然后下水煮开并且再煮几分钟，然后盛起来用温水洗干净以便备用。
第二步
调料准备好，例如葱头、生姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等都要洗干净，以便备用。
第三步
把油放到锅里并且加热，把姜蒜爆炒香。然后再把香叶、八角、桂皮、干辣椒放进锅里然后爆炒出香味。调料炒香后捞起来以便用于备用。
第四步
放入油后加热，把冰糖放入锅里加热，然后用中小火加热直到冰糖全部融化掉。把猪蹄倒进锅里，然后均匀翻炒直到猪蹄上色为止。
第五步
锅里加入料酒、生抽、老抽然后在进行均匀翻炒；然后再把之前爆香的调料加到锅里翻炒。然后往锅里加水，直到水漫过猪蹄，然后再用大火烧开，并且盖好锅盖改为小火焖70－80分钟；
第六步
焖70到80分钟后试试味道，咸度够不够，不够的话可以加点酱油，建议大家加盐。然后再改为大火收汁。等汁收完以后爆好吃的红烧猪蹄就可以出锅了。
红烧猪蹄的做法油很多种，但是个人觉得这种做法是非常好吃的，而且也是经过好多人试吃给出的一致意见，如果大家对红烧猪蹄感兴趣或者对美食感兴趣的话，可以点击右上方点【关注】我们，或者【收藏】我们文章。
老王私房菜
专业卤猪蹄十三年，吃过附近百分之八十以上的猪蹄，跑遍西安生鲜冷冻市场，只为寻找好的原料。
各地口味不同，卤法不尽相同，但好吃的基本做法是一致的，主要分为猪蹄选购，前期处理，卤制三大部分。分享一下自己心得。
猪蹄选购，目前市场有进口冷冻和国产新鲜两种，首选新鲜猪蹄，但市场有不良商贩用化学物业处理过，色白肥胖有化学味道勿选。猪蹄先浸泡换几次水，目的是去血水去腥，然后烧去毛清洗干净，氽水去浮沫，作用是去腥。
卤制，卤汤烧开，放入猪蹄，开后打去浮沫，作用去腥，加入大料(八角桂皮为主料占多一半，其他小香香叶草果等占小部分)，大火烧二十分，目的让大料味挥发出来。加入酱料，目的增加酱香味，加入盐，以汤味较咸为宜，这样猪蹄味道刚好，改小火，猫眼开，直至猪蹄略软，约二至三个小时关火，焖上五小时以上，目的是入味，捞出即可。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
寻味陕西
猪蹄，既然都自己做了，还吃什么卤的呀，黄豆猪手呀，当然要吃麻辣的，麻辣的，跳着给大家推荐麻辣的，麻辣的最好吃，最好吃。我是个不忌荤素的妹子，而且肥瘦都吃，我不是不挑食，是不挑肉，哈哈哈哈哈，我妈都觉得我很好养，只要有肉，最爱吃的猪肉，就是红烧肉和麻辣猪蹄，好不夸张的说，我爸在家用2斤红烧肉做两盘，我自己能快吃一盘，所以，你理解咯。
话不多说，给大家推荐做法。
麻辣猪蹄
1. 大葱切段，姜切片，蒜切小块备用（同量葱姜蒜要备两份）
2. 猪蹄洗净（买时让卖家剁好），冷水放入锅中，加入葱姜蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。
3. 水开后，捞出浮末。
4. 捞完浮末，猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用。
5. 锅底放油，酱油放入辣椒（可切开，也可不切），麻椒小火慢慢炒出香味。（辣椒，麻椒可用水洗一下）
6. 辣椒，麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7. 炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。
8. 接着倒入猪蹄翻炒均匀。
9. 猪蹄均匀上色即可。
10. 猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤（也可以用开水）没过猪蹄，最好多放点汤。（放入汤后可适量添加一些辣椒，麻椒，根据自己口味）
11. 加入汤后添加盐一勺，鸡精一勺，蚝油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。（调料根据猪蹄多少添加，不用太多）
12. 水开后再放入陈皮，香叶，桂皮，白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。（汤少可适量添入一些白开水）
13. 出锅前大火收一下汁，时间不宜过长，汤少也可以不收汁。（照片没拍好，凑合看吧^_^）
14. 最后盛盘，香喷喷的猪蹄就出锅喽！很下饭哦！
15. 成品图。
是不是看着很有食欲，这个绝对是好吃到停不下来，吃完这个，其他的做法统统靠边站，而且马上就过年了，不学几道大菜怎么拿得出手，也给大家推荐一下超级超级懒人做法，我之前用过麻辣火锅底料，直接炒一下，添水煮，出来味道也特别赞，特别赞。
白叔聊美食
猪脚筋可说是猪脚中的精华，像牛蹄筋一样，弹牙有嚼头，做卤味或煲汤后非常好味，而且含丰富胶质，有益气补虚、强筋健骨的功效。老人家也常说，一条猪只有两条脚筋，分量不多，对膝盖关节最是滋补。
| 花生猪蹄筋汤 |
by 味谷的厨房
用料
主料：猪蹄筋4条；猪蹄1只；眉豆45克；花生45克；红枣5颗
辅料：姜3片；盐适量；料酒3勺
做法
1.准备好材料，猪蹄斩块。
2.生和眉豆清洗后浸泡半小时。
3.猪脚筋和猪蹄、姜片一起放到开水锅里焯下，，可以倒些料酒去腥。
4.所有材料一起入电饭煲，加适量清水，用煲汤功能即可。（其他锅的话大火烧开后小火炖1个半小时）
5.关火前加入盐调味即可。
美食杰官方
猪蹄为人津津乐道的成分主要是胶原蛋白，所以其实要想做得好吃，要解决的问题就是怎么才能让胶原蛋白变得更好吃。
胶原蛋白是一类分子量相对较大的蛋白质，通常可以到数十万之巨，相比之下，通常一些催化作用的酶只有几万分子量。因此，大多富含胶原蛋白的食物都会具有较强的韧性，或者换句话说就是有一种Q弹的口感，但反过来说，这类蛋白质的水解也会更为困难一些。
了解到这一常识之后，我们就大概知道怎么吃猪蹄更好吃了。
介绍几种我个人认为比较好的猪蹄烹饪手法：
1、猪蹄汤；
这道菜最简单，但比较大的问题是，容易有腥膻味。一种简单的处理办法是猪蹄洗干净之后用白酒腌制半个小时左右之后，再用热水焯一焯，时间略长一些也不要紧。这样处理之后，猪蹄基本没有了腥膻味。然后就是拼命煮，本质上就是让蛋白质发生水解，俗话说是把猪蹄炖烂。不过，高压锅的流行可以让这个时间大大缩短，蒸汽阀打开后半个小时左右，猪蹄就可以很烂了。
猪蹄汤适合搭配一些豆类食材，相对而言不适合用叶菜类去搭配，主要是因为猪蹄汤还是比较油，而叶菜容易吸附油脂显得腻；
2、卤猪蹄；
其实这是比较能吃出猪蹄风格的方式，尤其建议，等猪蹄凉了再吃，因为凉了之后口感会更Q。
具体的方式，前面其实和猪蹄汤的过程差不多，但在炖的时候，蹄子上划几刀以便入味儿，汤水要少，炖到后面还稍微收收汁，这样各类酱料不用放太多，但却能让蹄子的味道浓郁。
其实这是化学反应平衡的一个话题，简单来说就是，当我们主要以喝汤为目的时，水要多；如果以吃猪蹄为主要目的，卤要浓而汤要少。
3、烤猪蹄；
楼上已经有相关的做法了，不再赘述。
不过，有一个可以值得改进的地方，将猪蹄用蜂蜜抹过之后，放到烤箱里烤制，或者是用微波炉也行，温度不宜太高，200℃左右，以免产生一些有害化学物质，尤其避免使用明火。蜂蜜与猪蹄之间的化学作用其实就是美拉德反应，会让猪蹄的香味更加浓郁，当然没有蜂蜜，用白糖熬成糖汁也可以。
