豆腐腦是河北趙縣城鄉百姓最愛的一種小吃，豆腐腦的搭檔多為焦脆的油條或熱的燙嘴的油酥餅。趙縣鄉村的集市特別多，趕集上店的人肚裡餓了，便朝煙熏火燎的飯攤走去。
那飯攤除了鍋灶、案板，便是一溜油漬麻花的長條桌，長條桌的兩側擺放著矮矮的長條凳，一條凳少說也坐三四人。只需喊一聲：“掌櫃的，來碗兒豆腐腦，半斤油條。”少頃，一大碗鮮嫩滑軟的豆腐腦，兌著香醋、韭菜花、蒜汁，再澆上熬製的料湯淋上香油端至桌上，還有剛從翻騰的油鍋裡撈出來的外焦裡嫩的油條。喜歡食辣的，自己動手從玻璃瓶裡舀出少許紅豔豔的辣椒醬添加到碗裡，一頓好飯就這樣進了肚。
豆腐腦這種吃食在家鄉流傳了多少個年頭，當地人誰都說不清。隨著時間推移，挑著砂鍋擔子賣豆腐腦的幾乎絕跡了，眼下做豆腐腦營生的除了擺飯攤的之外，就是騎著個電動三輪走街串巷，三輪車馱著的依然是鐵凝描寫的那個大砂罐，如是冬季，灰黑的砂罐就由棉被罩著，罐口還蓋個草蒲墩，用來保溫。人們只要聽到“堂堂”的銅鑼聲，便知是賣豆腐腦的來了，好這口兒的立馬端著碗、提著罐朝那銅鑼響處奔來，銅鑼就好比賣豆腐的敲打的是木頭梆子一樣。
做豆腐腦的工藝並不複雜，小時候，我可沒少與做豆腐腦的打交道，豆腐腦的工藝流程早已深深植入我記憶的芯片。出我家門往西，是一條彎彎曲曲的衚衕，衚衕裡住著一戶薛姓人家，專以做豆腐、老豆腐和豆腐腦為生。薛家有四個兒子，老三呢，從小到大都和我在一個班裡唸書。那時候，我常常到他們家玩耍，每次來玩，總見一家人忙忙碌碌的身影，他們有的泡豆子、有的推石磨、有的燒火煮漿，配合默契，忙中有序。
薛家做豆腐腦很講究，豆子要篩選子粒飽滿無蟲無病的那種，入清水裡浸泡，當胖胖的豆子泡得快要撐破皮時，再用清水過上幾過。浸泡好的黃豆要在石磨上磨成漿，然後，用100目的細籮過濾，之後就是煮漿了，薛家用一口大鐵鍋，一邊掌握著火候，一邊揚湯止沸，防止溢鍋。漿煮好，隨即倒入一口缸瓦甕裡。下一道工序就是點漿了，薛老掌櫃將熱豆漿兌好的石膏粉衝入甕中，操一柄木馬勺不停地攪動漿液，點好漿，再靜置一定的時間，白白嫩嫩飄著豆香的豆腐腦便靜靜地呈現在眼前，仔細把瞧，乳白色的豆腐腦上還析出一層清清的豆腐水。
豆腐腦各地吃法不盡相同，風味各異。我曾在天津就吃過一種滷湯豆腐腦。不過，這樣的做法家鄉人卻覺得失了鄉土味，不如拌了醋蒜和韭菜花的豆腐腦吃起來原汁原味、酣暢淋漓。
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